做灌湯包子詳細(xì)步驟圖解

1、今天起了一個(gè)大早.六點(diǎn)過就出門.想著要包包子,早點(diǎn)去買家豬肉.去晚了就沒好前腿了.每次家豬肉都賣得快.出門之前我用面包機(jī)先把面發(fā)起.回來就省時(shí)間了.1301的面包機(jī)真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點(diǎn)食材: 豬前腿肉.雞殼.配料 生姜.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包機(jī)合面發(fā)面.當(dāng)面發(fā)好后再加入一些干面粉與水進(jìn)行第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面.我用是BM-1301面包機(jī)操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵.面包機(jī)工作中.把雞殼架洗凈煲湯待用.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥

2、肉的比例.同時(shí)把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時(shí)針方向拌勻后再慢慢的加入雞湯,每次不要加多.分多次把雞湯滲透在肉碎中.最后再放小蔥輕輕的拌勻.面團(tuán)第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開始操作包包子.把面團(tuán)分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣)把餡料放入中間.包成包子蒸格墊上玉米皮后放上包子.這是朋友送的電蒸鍋,過后才發(fā)現(xiàn)是東菱的與面包機(jī)是一家.不過實(shí)話的說.這個(gè)還真方便,自帶記時(shí)功能.蒸包子16分鐘就OK.出籠了 上桌.夾開,真的有很多湯,肉也嫩滑可口.特意把肉餡夾開拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來口感也很好.還是出現(xiàn)了不良品,這

3、個(gè)包子漏湯了.我為了拍一張滿意的照片,吃一個(gè)拍一個(gè).都吃撐了都沒有拍到滿意的照片.算了.將就看吧.一.補(bǔ)充一下白案知識:什么是半發(fā)面:半發(fā)面也叫嫩發(fā)面.叫法不一樣.做法也有幾種.另一種做法是,把發(fā)酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分鐘左右就開始包包子,也是讓面團(tuán)在半發(fā)酵中,用泡打粉起軟合作用.,這種方法快速,比我用的發(fā)酵方法簡單.但是泡打粉是屬于添加劑食材,家庭能不用就最好不用.這種方法一般都是在商業(yè)中運(yùn)用.我們都知道什么是發(fā)面，發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程，發(fā)面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，目的是使面團(tuán)變白

4、變軟。那么顧名思義，半發(fā)面就是不完整的發(fā)面過程，也就是發(fā)了一半程度的面。那么為什么要用半發(fā)面呢？我們都知道著名的天津”狗不理包子吧，這個(gè)包子的皮就是用的半發(fā)面皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發(fā)面制皮的目的是讓這個(gè)包子既有發(fā)面的香甜，又能使餡的鮮汁得以保存。如果是用全發(fā)面包灌湯包子就會(huì)被面全部吸收湯汁.二.再補(bǔ)充一下做餡料的知識:我做的餡料方式叫水餡.水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和高湯湯等配餡（比變?yōu)?：0.7）成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配制與其它包子大同小異。東北的“溝幫子水餡包”算是有代表性的“水餡”包子，其實(shí)就類似南方的灌湯包。這種“水餡”包子吃起來很細(xì)膩；唇齒留香，皮包肉多，湯汁香濃不膩，落到盤子上不會(huì)凝結(jié)出白油，餡料雖然不是很細(xì)膩，但