四川20種特色面條

1、面條作為北方的主食，深受北方人的喜愛(ài)，那在美麗的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面條的做法種類頗多，素椒雜醬、一妖一怪，2兩牛肉鋪蓋面，還有著名小吃擔(dān)擔(dān)面、甜水面都是四川人的最愛(ài)，午飯、晚飯，一個(gè)人、兩個(gè)人，都可以整一碗！下面悶墩兒哥就給大家介紹四川的二十道特色面條，一起來(lái)勾魂面相傳在清朝順治時(shí)期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，不小心掉在了鹽堆里，怎么找也找不到。后來(lái)有一次買家來(lái)買鹽，在鹽堆里發(fā)現(xiàn)了豬肉，胡販子覺(jué)得浪費(fèi)了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一鍋面條，結(jié)果香味四溢，引來(lái)左鄰右舍一飽口福。過(guò)了幾年胡販子由于經(jīng)營(yíng)不善，鹽場(chǎng)關(guān)門了，他自己也一命嗚呼了。但是，胡販子的兒子學(xué)到了父親做勾魂

2、面的手藝，在街上開了一家“胡記勾魂面”，這也是歷史上第一家勾魂面莊，由于味道獨(dú)特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續(xù)到現(xiàn)在。怪味面牛王廟怪味面采用多種調(diào)料烹制成的湯底，麻辣鮮香，因有多種說(shuō)不出來(lái)的香味而得名，不大的鋪?zhàn)?，每天?jù)說(shuō)要賣出三千斤面條，非常的夸張。客人可以選擇不同的口味多試試，那里的雪豆蹄花也灰常滴不錯(cuò)，湯汁雪白，營(yíng)養(yǎng)豐富，加上紅油的沾碟，十分開胃。廣漢全蛋金絲面已有50多年歷史，用面、雞蛋和微量蘇打攪勻，手工搟薄切細(xì)而成。色澤金黃，下鍋即煮，不留筋，不干湯，以原湯沖調(diào)料，放紹子，盛芝麻油，其味甚鮮。崇州查渣面據(jù)說(shuō)“查渣面”由羊馬鎮(zhèn)查姓大娘查淑芳創(chuàng)制。查淑芳將賣不完的抄手餡用油炒干，第

3、二天改作面的臊子使用。因?yàn)檫@種臊子炒干后既細(xì)又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們干脆就將它稱為“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是漢族特色面食，著名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃，起源于自貢）。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”。廣元蒸涼面廣元蒸涼面是廣元地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，吃起來(lái)酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。其外形和陜西涼皮近似，

4、但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。華興煎蛋面大家津津樂(lè)道的這個(gè)“華興煎蛋面”看上去跟其他的面條并沒(méi)啥子兩樣，無(wú)非就是一碗面條外加一個(gè)煎雞蛋而已，可就是這樣一碗看似普通的面條卻讓很多人魂?duì)繅?mèng)繞、日思夜想，怪不怪？雞絲涼面雞絲涼面特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。它歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地，特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的特點(diǎn)是多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。鹵肉面鹵肉+鹵蛋+豆湯+酸菜+青菜+面，一碗鹵肉面，什么營(yíng)養(yǎng)都有了，關(guān)鍵是濃濃的鹵香還能讓你唇齒留香，欲罷不能，也是面

5、中一絕了！內(nèi)江熗鍋面內(nèi)江熗鍋面，屬于中華名小吃之一，發(fā)源于上個(gè)世紀(jì)70年代初。內(nèi)江熗鍋面是用內(nèi)江特有的堿水棒棒面輔以臊子、高湯、黃花、木耳等制成，是只有內(nèi)江才有的美食，尤以北街的兩家面館制作的最為正宗，是到內(nèi)江不可錯(cuò)過(guò)的美食。鋪蓋面鋪蓋面通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過(guò)兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。奶湯面奶湯面即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內(nèi)，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。奶湯

6、面已有60多年歷史，在品種方面有進(jìn)一步發(fā)展，如加雞絲紹子的叫成“雞絲奶湯面”，如三鮮紹子的叫“三鮮奶湯面”生椒牛肉面生椒牛肉面是成都很多面館的主打面，那個(gè)辣勁真是猛烈啊，不是像油辣椒那種熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荊條，啥小米椒，都不要放過(guò)哈。想想生吃小米椒的感覺(jué)，哈哈，就是這樣的感覺(jué)：聞著這碗面，都會(huì)冒汗！吃起來(lái)，辣得難以抗拒，還帶著青椒的清香。吃完，得再吸兩大口涼氣。素椒雜醬面四川的炸醬面調(diào)料豐富，并且以加入了用芝麻油調(diào)制的芝麻醬為特色。胃口小的來(lái)上一兩，胃口大些的來(lái)個(gè)二兩、三兩，店家會(huì)在端上面條的時(shí)候再奉送一碗面湯，所謂原湯化原食，在麻辣以后喝一口清香的面湯，那真是享受??！

7、甜水面甜水面因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺(jué)得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺(jué)相當(dāng)好。武勝豬肝面武勝豬肝面起源于武勝縣飛龍鎮(zhèn)段氏祖?zhèn)髅胤?，采用多種特色原料，歷經(jīng)幾十年的改進(jìn)，武勝豬肝面一進(jìn)入南充市場(chǎng)，在眾多的小吃中更勝一籌。武勝豬肝面色澤亮麗，口感舒適，具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、明目等功效，是老少皆宜的巴適特色小吃。敘永豆湯面制作豆湯面，主要原料：面粉，用人工制成面條，配料選用上等大白豌豆，用冷水泡透用中火燉粑不脫殼，肉末用鮮豬肉肥瘦切成小可粒，加甜醬炒香成脆紹，加湯回軟。

8、面湯用豬大骨熬制而成，面條下鍋用開水煮飄鍋，熟后起鍋裝入湯碗，舀一勺肉末蓋面上，再舀一勺粑豌豆蓋紹面上。豆湯面特色：味鮮，利湯爽口，大白豌豆顆粒如珠，粉味十足，味美悠長(zhǎng)。雅安撻撻面撻撻面是雅安獨(dú)有的美食，那細(xì)長(zhǎng)均勻的面條，由一個(gè)碩大的面團(tuán)揉搓拉扯，摔打擠捏而成，制作過(guò)程不加堿，也不經(jīng)發(fā)酵。揉面和“撻”面時(shí)，必須按“套路”，揪劑子，出條子，掄、摔、疊、扣等動(dòng)作要自然順暢，一氣呵成，方可拉扯摔“撻”出純正的撻撻面條。資中兔子面兔子面又叫兔兒面，是四川資中地區(qū)最有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃之一，是資中特產(chǎn)?，F(xiàn)在除了資中周邊地區(qū)有部分賣兔子面的店，其他地區(qū)極為罕見，即使有都不地道，主要是原材料上的缺陷，資中的兔子肉那絕對(duì)是農(nóng)家兔子，絕不喂養(yǎng)飼料。宜賓燃面燃面是宜賓地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一，原名敘府燃面