食品生產(chǎn)管理制度匯編

1、. . . .一、勞動(dòng)紀(jì)律1、任何人進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、帽、鞋，著裝整齊、統(tǒng)一，嚴(yán)格執(zhí)行公司進(jìn)入生產(chǎn)車間規(guī)定流程； 與生產(chǎn)無關(guān)人員不得進(jìn)入車間， 外來人員進(jìn)入車間須有領(lǐng)導(dǎo)陪同。2、不準(zhǔn)在車間內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲、追逐打鬧等；上班期間不得隨意離崗、串崗、睡崗；3、不準(zhǔn)在車間內(nèi)吃東西、應(yīng)在指定地點(diǎn)喝水；4、不準(zhǔn)穿工作服去廁所；5、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟垃圾；6、不得遲到、早退，請(qǐng)假按程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；7、車間內(nèi)不得配帶手表、首飾等，不得化妝、頭發(fā)要全部在工作帽內(nèi)，不得外露；8、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)酒后上班；9、正常交接用餐時(shí)間為 30分鐘，其余外出不得超過 15 分鐘；10、上班期間非工作需要

2、不得回宿舍辦理私人事務(wù)；11、上班期間不得看報(bào)刊、雜志、聽音樂等與工作無關(guān)的事情。12、對(duì)生產(chǎn)物品及產(chǎn)品要愛護(hù)，不得有扔、摔、踩等不良行為；13、所有用水（自來水、純凈水） 、電（設(shè)備，車間、更衣室、休息室照明） 、蒸汽用后及時(shí)關(guān)閉、關(guān)緊，不得有跑冒滴漏現(xiàn)象；14、對(duì)未使用完的原輔料應(yīng)及時(shí)回收嚴(yán)禁浪費(fèi)；15、崗位記錄內(nèi)容齊全，報(bào)表填制要真實(shí)，書寫認(rèn)真，不得有虛假或亂涂亂畫行為；16、使用酸堿等危險(xiǎn)用品必須穿戴防護(hù)用具；17、各工序衛(wèi)生、防護(hù)用具，按指定點(diǎn)使用、存放、保管不得造成丟失或損壞；18、對(duì)工作安排有異議要及時(shí)反映，服從上級(jí)主管工作安排；19、不得對(duì)工廠、公司下發(fā)的通知、規(guī)范等文件亂涂、

3、亂畫、弄臟；20、不得在墻壁、桌椅、設(shè)備、各種記錄、資料上亂涂、亂畫、弄臟等；21、未經(jīng)主管人員允許，不得私自調(diào)、改、試、動(dòng)用設(shè)備；22、出現(xiàn)事故不得隱瞞要及時(shí)向上級(jí)主管匯報(bào)；23、不得利用工作之便對(duì)外泄露公司、工廠機(jī)密；24、工廠任何人員不得有打架斗毆行為；25、不得在車間、庫房、更衣室、休息室等場(chǎng)所抽煙；學(xué)習(xí)參考. . . .26、未經(jīng)物主同意不得隨意私自開他人宿舍及拿用物品；二、車間記錄填寫規(guī)定崗位操作記錄是各崗位生產(chǎn)運(yùn)行情況的原始記錄，是了解和掌握設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，有效控制原材料的損耗， 作好班組交接以及作為設(shè)備故障排除故障的資料文件， 為了規(guī)范填寫便于存檔查找。將對(duì)各崗位操作記錄做如下規(guī)

4、定：1、根據(jù)各崗位作業(yè)指導(dǎo)書要求，按規(guī)定時(shí)間檢查、并記錄設(shè)備運(yùn)行中各參數(shù)，儀表等的變化。2、操作記錄必須認(rèn)真填寫，不得省略，字跡工整。3、準(zhǔn)確填寫設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)出現(xiàn)的故障，故障原因，如何排除，還存在什么問題。4、每月的記錄，由班長(zhǎng)統(tǒng)一收集，做好標(biāo)識(shí)，交由生產(chǎn)部文員保管。5、所有記錄表格只允許記錄專用，不得用于其他用途。不得在記錄上亂涂亂畫。6、操作記錄按規(guī)定由車間統(tǒng)計(jì)員領(lǐng)取，任何人不得隨意到倉庫領(lǐng)取，三、交接班管理規(guī)定1、接班人員要提前十分鐘到本崗位，和上班人員辦理交接班手續(xù)，了解當(dāng)前生產(chǎn)情況。2、交接班雙方一般情況下必須在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，不得由他人代替。3、交班人員要將當(dāng)班完成的工作情況告知對(duì)方，并

5、告知下個(gè)班應(yīng)注意的事項(xiàng)，存在的問題。特別是有關(guān)工作計(jì)劃的變動(dòng)及特別緊急的任務(wù)。6、交班方必須將本班內(nèi)的工作按要求全部完成才能交給對(duì)方。例如：衛(wèi)生、物品定置、工具數(shù)量等。否則不得下班。7、接班方有權(quán)要求對(duì)方按規(guī)定去做，交班方不服從可拒絕接班，如接班方不按要求交接班，一切責(zé)任由接班方負(fù)責(zé)。8、各崗位進(jìn)行交接的項(xiàng)目主要有：設(shè)備的各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)及運(yùn)行狀態(tài)是否正常，工器具數(shù)量是否準(zhǔn)確，交接雙方必須當(dāng)面驗(yàn)證清點(diǎn)，并在記錄上注明。9、交班方必須為下個(gè)班備齊所需物料，物料必須當(dāng)面清點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤，保證質(zhì)量、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，作為物料損耗依據(jù)。交接雙方做好書面記錄。10、交接雙方應(yīng)按表計(jì)量， 在交接時(shí)由雙方共同讀數(shù)， 在未

6、交接完畢前不準(zhǔn)將設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)清零，確保真實(shí)，作好記錄，作為核算的依據(jù)。11、在生產(chǎn)過程中，有些成品和半成品需交接。雙方須明確交接物資的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)習(xí)參考. . . .并做好記錄，雙方確認(rèn)，方可有效。12、所有項(xiàng)目交接完畢后，雙方要在交接班記錄上簽字確認(rèn)。四、車間班前 / 班后會(huì)管理規(guī)定一、班前會(huì)：1、各班所有人員在規(guī)定時(shí)間規(guī)定地點(diǎn)集合點(diǎn)名。2、由段長(zhǎng)就上一天生產(chǎn)及工作情況對(duì)全班人員做出總結(jié)，并對(duì)當(dāng)天生產(chǎn)及工作做出計(jì)劃和安排，臨時(shí)性的工作內(nèi)容必須安排到位。3、段長(zhǎng)將上一天生產(chǎn)過程中或工作過程中所發(fā)生的問題或異常情況做出總結(jié)，并逐一指正，避免當(dāng)班再次發(fā)生。4、由員工反映上一天生產(chǎn)工作中所出現(xiàn)的問

7、題及解決的程度，自己不能解決的，由段長(zhǎng)協(xié)調(diào)或向上反映，保證工作的正常開展。5、由品控員對(duì)上一天生產(chǎn)所出現(xiàn)的質(zhì)量問題做出通報(bào)并在當(dāng)班改進(jìn)避免。6、每位員工必須無條件服從班長(zhǎng)的工作安排，有問題可以反映或越級(jí)反映，不得無故拒接安排。7、上傳下達(dá)：及時(shí)傳達(dá)公司及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排或會(huì)議精神。8、所有人員集合時(shí)，班長(zhǎng)要檢查每個(gè)人的著裝、打扮是否符合食品生產(chǎn)車間的要求（工作服在開完會(huì)后進(jìn)車間前更換） 。9、組織學(xué)習(xí)一些相關(guān)的技能知識(shí)或活動(dòng)（唱歌等） ；解散，按照流程進(jìn)入車間接班。10、班前會(huì)時(shí)間為 515 分鐘。二、班后會(huì)制度：1、全班人員交班后在規(guī)定地點(diǎn)集合。2、由班長(zhǎng)對(duì)當(dāng)班生產(chǎn)工作中所出現(xiàn)的問題和異常情況

8、做到總結(jié)通報(bào)，當(dāng)班問題當(dāng)班解決，做到當(dāng)班點(diǎn)評(píng)，對(duì)觸犯規(guī)章制度或操作流程的人員或事件進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。3、由員工向班長(zhǎng)反映當(dāng)天生產(chǎn)所出現(xiàn)的并需要班長(zhǎng)協(xié)調(diào)或反映的問題，以利于當(dāng)天解決。4、班長(zhǎng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃或公司安排，簡(jiǎn)單說明第二天的工作。5、傳達(dá)臨時(shí)性通知或安排。6、班后會(huì)時(shí)間為 510分鐘。注：（對(duì)違規(guī)員工如：遲到、早退、未請(qǐng)假、捎假、不按規(guī)定著裝等現(xiàn)象按生產(chǎn)制度學(xué)習(xí)參考. . . .進(jìn)行相應(yīng)處罰。）五、車間衛(wèi)生管理規(guī)定1個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：1.1 健康規(guī)范：1.1.1 凡生產(chǎn)人員須持有衛(wèi)生防疫部門的健康許可證方可上崗。1.1.2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病等疾病的人員不能從

9、事產(chǎn)品的生產(chǎn)工作。1.1.3 凡受傷（主要是手部） 人員不能從事接觸到食品容器、 原料等產(chǎn)品的加工工作。1.2 著裝規(guī)范：1.2.1 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須穿戴整潔的工作服、鞋、帽。1.2.2 工作服紐扣要齊全，夏季時(shí)工作服紐扣允許解開領(lǐng)口扣，其余紐扣必須扣上，衣服上不應(yīng)有其他飾物。1.2.3 工作人員要有可替換的工作服， 保證按規(guī)定時(shí)間更換或在工作期間因意外污染時(shí)的及時(shí)更換。更換下工作服必須及時(shí)清洗干凈以備替換。1.2.4 工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須戴好工作帽， 女員工應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤起， 不應(yīng)散露在外，工作鞋應(yīng)保持清潔干凈。1.2.5 工作服不得隨意穿出工作區(qū)域。1.2.6 安全防護(hù)用具：凡從事接觸到腐

10、蝕性物品的工作時(shí)要使用安全防護(hù)具， 工作完成后存放在指定地點(diǎn)。1.3 裝飾規(guī)范：1.3.1 不允許留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴假指甲。1.3.2 不允許化濃妝、使用粉質(zhì)化妝品及濃烈氣味的化妝品。1.3.3 不允許佩戴手表、首飾及各種飾物。1.4 行為規(guī)范：1.4.1 每次上班開始工作時(shí)，如更衣、進(jìn)餐、去衛(wèi)生間時(shí)均應(yīng)洗手。1.4.2 每次做完不衛(wèi)生的工作后，如清掃垃圾、處理廢料、清理設(shè)備等，均應(yīng)洗手，工作中應(yīng)隨時(shí)保持雙手干凈衛(wèi)生。1.4.3 咳嗽、打噴嚏時(shí)用手掩住口鼻，并洗手。1.4.4 不允許在工作區(qū)域內(nèi)做修指甲、梳理頭發(fā)、挖耳朵、挖鼻孔等不衛(wèi)生的動(dòng)作。學(xué)習(xí)參考. . . .1.4.5 禁止攜帶食物

11、和其他與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。1.4.6 每位員工都應(yīng)勤剪指甲、 勤理發(fā)、 勤洗澡、 勤換衣， 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。1.4.7 不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙。1.4.8 非本車間人員不允許隨意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，參觀人員須有公司內(nèi)人員陪同。2環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范：2.1 車間內(nèi)地面要保持清潔、無塵、無雜物。2.2 及時(shí)清理下水道，保持下水道系統(tǒng)的暢通、無異味。2.3 保持生產(chǎn)區(qū)域和物料貯存區(qū)域的墻壁、玻璃、地面干凈無塵。2.4 生產(chǎn)區(qū)域、物料貯存區(qū)域的照明設(shè)備應(yīng)采取防護(hù)裝置。2.5 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料、垃圾及時(shí)清理出車間，放置到指定地點(diǎn) 。2.6 清掃、清潔工具， 如掃帚、 拖把等使用后

12、統(tǒng)一放置在指定位置。 拖把應(yīng)保持干燥。2.7 廢棄料液要排入下水道，地面上的料液及時(shí)沖洗干凈。2.8 保持工作臺(tái)面的整潔，物品擺放要整齊有序。3設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范：3.1 車間的生產(chǎn)設(shè)備、 零部件表面保持干凈、 無塵、 無污， 不銹鋼表面無銹斑、 腐蝕；生產(chǎn)用的貯存設(shè)備均須裝有頂蓋。3.2 設(shè)備使用的水、壓縮氣是經(jīng)過濾等處理的，其過濾處理裝置需要定期的檢查、清理和更換。3.3 每次生產(chǎn)完成后，停機(jī) 48 小時(shí)重新開機(jī)前及生產(chǎn)中必要時(shí)，均需及時(shí)進(jìn)行清洗或沖洗。3.4 維修用工器具要保持潔凈，要定期的清洗、消毒，用后放到工具柜中或指定的地方。3.5 設(shè)備平臺(tái)上不要放置閑置物品，更換下的零部件及時(shí)放回配件

13、室或放于指定地點(diǎn)。4蟲害控制規(guī)范：4.1 生產(chǎn)車間出入口的風(fēng)幕在生產(chǎn)期間必須是開啟的。4.2 車間內(nèi)要安裝滅蠅燈。4.3 垃圾、廢料等要及時(shí)清理到遠(yuǎn)離車間的地方。4.4 進(jìn)行定期的除蠅滅蟲，打藥前要將所有原輔料、容器蓋好、門窗關(guān)閉。學(xué)習(xí)參考. . . .4.5 生產(chǎn)車間的窗戶、通風(fēng)口處要安裝紗網(wǎng)。4.6 車間、倉庫要做好滅鼠、防鼠工作。六、設(shè)備安全操作規(guī)范1配電方面1.1 嚴(yán)禁帶電作業(yè)。對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行安裝、維修時(shí)必須先關(guān)掉電源，再進(jìn)行拆裝。1.2 嚴(yán)禁私拉、亂接、亂拆電器設(shè)備。如有需要應(yīng)找電工。1.3 注意安全距離，對(duì) 1 千伏以下的帶電設(shè)備，應(yīng)保持不小于 0.1 米的安全距離。1.4 注意正

14、確使用安全工具（安全帶，應(yīng)急燈，絕緣鞋，絕緣工具等） 。1.5 所有電器設(shè)備都應(yīng)正確安裝保護(hù)地線， 以防漏電，連接保護(hù)線時(shí)， 要注意區(qū)分零、地線，防止把零線當(dāng)做保護(hù)線。1.6 斷電時(shí)，有電容器的設(shè)備，要先斷掉電容器，再斷空開，最后斷刀閘。1.7 在對(duì)設(shè)備狀況不清楚的情況下， 嚴(yán)禁給設(shè)備供電。 對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)時(shí)， 應(yīng)出示警示牌，以防有人亂動(dòng)。造成事故。斷電后，要驗(yàn)電、放電、掛接地線。對(duì)電器知識(shí)了解較少的員工禁止維修電器設(shè)備。1.8 送電時(shí)，先檢查電壓是否正常， 是否與用電設(shè)備銘牌上規(guī)定的電壓相符， 送電后，有無異常聲響，各種電器儀表指示是否正常。1.9 送電時(shí)。要先送刀閘，再送斷路器，有電容

15、器的設(shè)備最后投入電容器。1.10 對(duì)照明設(shè)備的維護(hù)要注意灼傷。2水、蒸汽、壓縮空氣等。2.1 在有水、蒸汽、壓縮空氣的設(shè)備維修時(shí)。應(yīng)先關(guān)掉上一級(jí)閥門，并出示警示牌。一般情況下， 只關(guān)掉該用氣 （水、蒸汽）點(diǎn)的閥門， 不能關(guān)總閥門。 以免影響其它使用點(diǎn)。2.2 維修之前，應(yīng)先卸掉管道或密閉罐中的壓力，降低溫度，禁止帶壓、高溫操作。2.3 在不了解情況之前，禁止轉(zhuǎn)動(dòng)閥門的當(dāng)前狀態(tài)，防止造成人身事故或設(shè)備事故。2.4 管路或設(shè)備上的壓力表或溫度表如果損壞，應(yīng)及時(shí)更換。3電器、機(jī)械設(shè)備3.1 嚴(yán)禁用水沖洗電器設(shè)備（配電箱、電機(jī)等） 。清理衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)特別注意。3.2 泵、空壓機(jī)、冰水機(jī)等設(shè)備接上電源后，

16、應(yīng)點(diǎn)動(dòng)試正反轉(zhuǎn)。嚴(yán)禁立即開機(jī)。3.3 起動(dòng)設(shè)備時(shí)，應(yīng)先檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部位的狀況，是否有障礙物，指示燈是否正常，并且要告知其他在場(chǎng)人員。學(xué)習(xí)參考. . . .3.4 不具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的職工嚴(yán)禁拆裝設(shè)備。3.5 應(yīng)定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，測(cè)量運(yùn)轉(zhuǎn)電流和對(duì)地電阻。3.6 設(shè)備操作工操作設(shè)備時(shí)，頭發(fā)必須盤到帽子里面。3.7 操作設(shè)備時(shí)，不能穿太肥大的衣服，以免絞進(jìn)轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備里。3.8 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須關(guān)閉所有安全門。嚴(yán)禁拆掉安全門開關(guān)及護(hù)欄。3.9 禁止撕掉設(shè)備上貼的各種標(biāo)識(shí)，每個(gè)職工都應(yīng)熟識(shí)各種標(biāo)識(shí)的標(biāo)示內(nèi)容。3.10 除專門負(fù)責(zé)人外，其他人員不得隨意改動(dòng)設(shè)備上的參數(shù)及設(shè)置。3.11 嚴(yán)禁未經(jīng)許可下

17、的串崗及串崗操作。3.12 非操作工禁止操作設(shè)備。3.13 進(jìn)行酸、堿操作及高溫操作時(shí)，應(yīng)穿戴好相應(yīng)的防護(hù)用品（防護(hù)面罩、乳膠手套、膠鞋等）。3.14 嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。七、叉車使用管理規(guī)定1、叉車操作人員，須有經(jīng)過國(guó)家法定機(jī)關(guān)專門訓(xùn)練和考核，并持有有效證件；非本專業(yè)操作人員，嚴(yán)禁操作叉車；嚴(yán)禁酒后駕駛和操作叉車。2、叉車操作人員除遵守本規(guī)定外，還必須遵守機(jī)動(dòng)車交通規(guī)則。3、工作前，應(yīng)檢查叉車各部件是否正常，特別是操作系統(tǒng)、升降系統(tǒng)、音響、信號(hào)、剎車機(jī)構(gòu)等，一定要完好可靠，否則應(yīng)檢查維修。4、叉車在廠區(qū)內(nèi)不得高速行駛。5、叉車應(yīng)按額定承重正確使用，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用；叉車提升貨物時(shí)，應(yīng)禁止

18、叉車平面運(yùn)動(dòng)，貨物提升穩(wěn)定后，叉車方可行駛。6、叉車鏟吊物品時(shí)，必須依據(jù)物品的形狀和重心，放置平穩(wěn)，其高度不得妨礙司機(jī)視線。7、叉車負(fù)物行駛時(shí)，必須將升降架向內(nèi)傾斜 10- 15°，叉子離地面 300mm左右，不許超過 500mm。8、嚴(yán)禁任何人站在車叉上或貨物上隨車行駛；嚴(yán)禁人員在叉車提升物品的下方站立和通過。9、叉車鏟吊易燃易爆等危險(xiǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)程。八、危險(xiǎn)品使用管理規(guī)定學(xué)習(xí)參考. . . .1、危險(xiǎn)品，指生產(chǎn)中使用的酸堿類物品，如硝酸、硫酸、燒堿、雙氧水等，如保管使用不當(dāng)，會(huì)給人身、設(shè)備造成傷害。2、危險(xiǎn)品必須建立嚴(yán)格的管理制度，指定專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、退庫。根據(jù)設(shè)備工藝要求，分類、分區(qū)使用和管理。 除負(fù)責(zé)操作的人員， 其他人不得擅自使用、 動(dòng)用危險(xiǎn)品。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行危險(xiǎn)品的操作；操作使用時(shí)，必須佩戴合適的防護(hù)用品（乳膠手套、防護(hù)圍裙、防毒面具、水鞋等） 。4、危險(xiǎn)品的運(yùn)輸必須有專人押運(yùn)，密閉容器盛裝，不得跑、冒、滴、漏。5、危險(xiǎn)品的領(lǐng)用必須堅(jiān)持按當(dāng)日使用量領(lǐng)出，不得超量領(lǐng)用。當(dāng)班未使用完的危險(xiǎn)品，必須當(dāng)日退庫，并及時(shí)清退空桶（瓶）等容器。6、危險(xiǎn)品的使用場(chǎng)所，必須在就近設(shè)置噴淋設(shè)施，以防發(fā)生意外時(shí)，及時(shí)得到稀釋、沖洗處置。歡迎您的 光臨， Word 文檔下載 后可修 改編輯 雙擊 可刪除 頁眉頁 腳 謝謝 ！希