食堂廚師長管理制度

1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -食堂廚師長管理制度一、 班前列會的工作檢查， 每天上班后要對食堂廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題， 備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)， 并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。二、 例會制度，食堂廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)， 并對當日的工作做布置和安排。三、 開列菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標準，食堂廚師長要及時準確的制定每日菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點。四、 監(jiān)促和制作各種包廂、卡座菜品，根據(jù)點餐的不同形式和用餐者的具體要求及季節(jié)菜，制定菜單，并督促和制作菜品，確保每一道菜

2、品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。五、 審查和驗收各種原料：食堂廚師長要根據(jù)當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、驗收各種原料的購買申請計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。六、 安全制度的檢查：食堂廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。七、 認真做好日考勤工作，每日根據(jù)班次安排要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -每月

3、2 日向公司綜合辦提交考勤表。八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定， 根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定， 并對評定不及格員工進行通報， 指出問題幫助他們提高認識。每月評出優(yōu)秀員工一名，公司給予 100 元獎勵。九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種幾款。十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月 5 日前要做出當月的培訓(xùn)計劃， 并按計劃進行實施， 如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種 10 款。十一、協(xié)調(diào)食堂與協(xié)力各部門的關(guān)系， 監(jiān)督食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量情況，確保員工就餐滿意、嚴禁員工倒餐。十二、出現(xiàn)特殊情況及時與總廚溝通。十三、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，