蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能（薛碧榮）

1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能薛碧榮薛碧榮物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱化學(xué)式化學(xué)式原子原子個數(shù)個數(shù)相對分相對分子質(zhì)量子質(zhì)量水水H2O318硫酸硫酸H2SO4798牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S125224人血紅蛋白人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512蛋白質(zhì)是一種什么樣的物質(zhì)呢？ 蛋白質(zhì)占細胞干重蛋白質(zhì)占細胞干重50%50%以上，是細胞中含量最多的有機化合物；是一種高以上，是細胞中含量最多的有機化合物；是一種高分子化合物，其相對分子質(zhì)量由幾千一直到一百萬以上。分子化合物，其相對分子質(zhì)量由幾千一直到一百萬以上。所有蛋白質(zhì)都含所有蛋白質(zhì)都含C C、H

2、 H、O O、N N元素，大多元素，大多數(shù)蛋白質(zhì)含有數(shù)蛋白質(zhì)含有S S元素，有元素，有的還含有的還含有P P、FeFe、CuCu、MnMn等元素。等元素。一、組成元素：一、組成元素：二、基本二、基本組成單位：組成單位：氨基酸氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類：大約組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類：大約20種種NH2CCOOH CH3 NH2CCOOH CH2-SH NH2CCOOHHHHH活動：活動：觀察、思考不觀察、思考不同氨基酸結(jié)構(gòu)的相同基同氨基酸結(jié)構(gòu)的相同基團和不同基團，嘗試歸團和不同基團，嘗試歸納氨基酸結(jié)構(gòu)通式（不納氨基酸結(jié)構(gòu)通式（不同基團也稱為可變基團同基團也稱為可變基團用用R R 表示表示）。氨基

3、氨基R R基基C C原子原子羧基羧基H H原子原子組成蛋白質(zhì)的氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)通式：通式：構(gòu)成構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸生物蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)特點至少都有至少都有1 1個個氨基氨基、1 1個個羧羧 基基和和1 1個氫原子個氫原子且連接在且連接在同一個碳原子同一個碳原子上；上；各種氨基酸的各種氨基酸的區(qū)別區(qū)別在于：在于：R R基的不同基的不同。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸的氨基酸的連接方式連接方式脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合：兩個氨基酸之間，由一個氨基酸的羧基(COOH)脫去羥基（OH）和另一個氨基酸的氨基(NH2)脫去氫（H）,最終脫去一分子水的過程。H C

4、CO-OHR1NH2H-N C COOHR2H HH2OHH C COR1NH2NH C COOHR2H肽鍵肽鍵H C COR1NH2NH C COOHR2H（此化合物稱為：二肽）（此化合物稱為：二肽）氨基酸氨基酸 肽鏈肽鏈 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（多肽）（多肽）脫水縮合脫水縮合盤曲折疊盤曲折疊二肽：由兩個氨基酸縮合成的肽二肽：由兩個氨基酸縮合成的肽多肽多肽（鏈（鏈）：由多個氨基酸縮合成的肽）：由多個氨基酸縮合成的肽蛋白質(zhì)：有一條或幾條多肽鏈經(jīng)盤曲折疊而形成蛋白質(zhì)：有一條或幾條多肽鏈經(jīng)盤曲折疊而形成活動活動：想象一下你和你的同學(xué)就是一個個的氨基想象一下你和你的同學(xué)就是一個個的氨基酸，你們怎樣組成多肽鏈和

5、蛋白質(zhì)呢？嘗試角色酸，你們怎樣組成多肽鏈和蛋白質(zhì)呢？嘗試角色扮演，加深對知識的理解。同時思考，脫去的水扮演，加深對知識的理解。同時思考，脫去的水分子數(shù)、肽鍵數(shù)、氨基酸數(shù)、多肽鏈數(shù)之間的關(guān)分子數(shù)、肽鍵數(shù)、氨基酸數(shù)、多肽鏈數(shù)之間的關(guān)系。系。氨基酸形成蛋白質(zhì)過程示意圖氨基酸形成蛋白質(zhì)過程示意圖1 1、下列、下列幾種物質(zhì)中，不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的幾種物質(zhì)中，不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是是 （ ）練一練：練一練：D2、下圖為一種人工合成的化合物的結(jié)構(gòu)簡式，請根據(jù)此化合下圖為一種人工合成的化合物的結(jié)構(gòu)簡式，請根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答。物的結(jié)構(gòu)分析回答。 (1)該化合物有該化合物有_個氨基、個氨基、_個羧基個羧基、_個肽鍵。個肽鍵。(2)該化合物是由該化合物是由_個氨基酸失去個氨基酸失去_分子水而分子水而形成的，這樣的反應(yīng)叫做形成的，這樣的反