從二個(gè)源頭抓好食品安全

1、從“二個(gè)源頭”抓好食品安全江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司建立食品安全保障體系情況匯報(bào)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓：你們好！非常感謝國家農(nóng)業(yè)部、世界銀行、荷蘭食品安全能力建設(shè)信托基金，舉辦“農(nóng)產(chǎn)食品安全研討會”。作為一家食品加工企業(yè)，雨潤人知道自己肩負(fù)著的神圣責(zé)任，食品關(guān)系著國人的生命、健康。食品企業(yè)理應(yīng)勇敢地承擔(dān)這一責(zé)任。下面，我把雨潤集團(tuán)實(shí)施食品安全工程，建立食品安全保障體系的情況，向各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓做個(gè)匯報(bào)，以期得到大家的指教，使我們的安全體系建設(shè)更趨完善。一、雨潤企業(yè)基本情況江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司是集養(yǎng)殖、科研、加工和銷售為一體的大型肉食品加工企業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司于1993年在江

2、蘇省南京市創(chuàng)辦，經(jīng)過十年來的努力和拼搏，企業(yè)迅速發(fā)展壯大?？傎Y產(chǎn)由當(dāng)初的300萬元增加到18.3億元，銷售額、利稅分別由創(chuàng)建時(shí)的600萬元、60萬元，發(fā)展到2001年的31億元和3.98億元；公司員工由十年前的60人增加到11000人；進(jìn)入全國非公有制經(jīng)濟(jì)500強(qiáng)行列第25位。集團(tuán)現(xiàn)在全國分布有22家分公司，形成六大品牌500多個(gè)產(chǎn)品品種。自1999年6月起，雨潤低溫肉制品銷售量位居國內(nèi)市場第一。企業(yè)獲得了 “21世紀(jì)最有影響的食品企業(yè)”、“全國食品行業(yè)二十家杰出食品企業(yè)”、“全國用戶滿意食品企業(yè)”、“全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮。2001年12月份，中國食品工業(yè)協(xié)會授予雨潤企業(yè)“1

3、981-2001中國食品工業(yè)突出貢獻(xiàn)企業(yè)”的光榮稱號；總裁祝義才先生被授予20名突出貢獻(xiàn)企業(yè)家等榮譽(yù)稱號。綜觀企業(yè)的崛起，我們最深刻的體會是：產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，食品工業(yè)是道德工業(yè)。為了企業(yè)的生命線，為了體現(xiàn)雨潤人的道德觀，為了奉獻(xiàn)給消費(fèi)者安全、健康、營養(yǎng)、美味的食品，我們扎扎實(shí)實(shí)從“兩個(gè)源頭”抓起，一步一個(gè)腳印地實(shí)施了食品安全工程，建立食品安全保障體系。二、以人為本，深入心靈源頭，建立食品安全的文化與道德防線我們認(rèn)為“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，這是雨潤員工人人謹(jǐn)記的最高法則。任何產(chǎn)品都是人的一種創(chuàng)造，而人的行為受心靈主宰。雨潤在實(shí)施食品安全工程，建立食品安全保障體系之際，首先從人的心靈源頭抓

4、起，結(jié)合企業(yè)文化的創(chuàng)建，提出了“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)理念。在以道德主宰食品安全的大旗下，我們要求每一位雨潤人，立足道德高度，不斷超越自我，以自覺的定位和積極的心態(tài)，認(rèn)識產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而認(rèn)識到作為食品企業(yè)的雨潤人，所肩負(fù)的對于人的生命和健康的歷史性責(zé)任。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們覺得，只有這樣，才能將安全、放心的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，才能履行好食品加工企業(yè)應(yīng)有的道德責(zé)任。雨潤新員工進(jìn)廠，質(zhì)量課和道德課是崗前培訓(xùn)的必修課。我們每年投入數(shù)百萬元，用于職工培訓(xùn)，聘請各方面專家、教授，為雨潤打造新型人才。我們堅(jiān)持，沒有深刻質(zhì)量意識的人不能上崗，沒有良好道德的人不能上崗。接受培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)觀念更新和技能更新

5、是培訓(xùn)的目的。曾有一名在國企下崗來雨潤再就業(yè)的職工，在其說句心里話的信中寫道：單位破產(chǎn)后，我一度悲觀失望，覺得對不起妻子兒女，自認(rèn)命苦。如今在雨潤上崗，不但有了再就業(yè)的機(jī)會，還有了再學(xué)習(xí)的機(jī)會，使我知道了什么是自強(qiáng)不息，什么是知恩圖報(bào)，什么是道德工業(yè)。雨潤先后接受了近四千名國有企業(yè)員工，經(jīng)過培訓(xùn)，觀念轉(zhuǎn)化，技能提高，如今已成為雨潤企業(yè)寶貴的人力財(cái)富。雨潤的質(zhì)量管理不斷的深化、創(chuàng)新。雨潤實(shí)施了ISO9000國際質(zhì)量體系認(rèn)證，推行了ISO14000環(huán)境認(rèn)證和HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證。雨潤引進(jìn)了德國、丹麥、荷蘭等國具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)加工設(shè)備，吸收與采用了世界先進(jìn)的低溫肉制品加工技術(shù)，實(shí)

6、施“高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量”，向消費(fèi)者提供著營養(yǎng)、新鮮、高品質(zhì)肉食品。雨潤人不但以有限的經(jīng)濟(jì)代價(jià)贏得了無尚的信譽(yù)，而且，把美味和健康奉獻(xiàn)給了國人。三、以養(yǎng)殖為源頭，建立系統(tǒng)的食品安全體系，延伸安全食品產(chǎn)業(yè)鏈新世紀(jì)之初，當(dāng)食品安全的浪頭伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮撲面而來之際，雨潤人正嚴(yán)陣以待。我們把建立食品安全保障體系提到企業(yè)的重要議事日程上。這一工程針對國際國內(nèi)市場肉制品從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，從初加工向精加工發(fā)展的戰(zhàn)略性調(diào)整，適時(shí)提出了新的思路，這就是：與時(shí)俱進(jìn)，充分發(fā)揮國家級龍頭企業(yè)的橋梁和示范帶頭作用，加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的速度和力度，促進(jìn)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整；加大科技創(chuàng)新力度，滿足國內(nèi)外市場多

7、層次、多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求，特別是安全性、營養(yǎng)性需求，進(jìn)一步提升品牌和企業(yè)整體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)新世紀(jì)的可持續(xù)發(fā)展。為了達(dá)到這一目標(biāo)，我們進(jìn)一步完善六大體系建設(shè)。(一) 建立優(yōu)質(zhì)良種繁育及推廣體系。2000年初，公司投資2300萬元，在南京市郊的西善橋建立了雨潤畜禽良種研究中心，該中心與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，把挖掘中華傳統(tǒng)良種和引進(jìn)國際優(yōu)良品種相結(jié)合，培育出了肉質(zhì)鮮美、繁殖率高的良種豬新品系。(二) 建立安全原料生產(chǎn)基地。雨潤從1997年就開始了建立安全生豬養(yǎng)殖原料生產(chǎn)基地建設(shè)工作。在安徽阜陽，公司在當(dāng)?shù)卣豌y行部門的支持下，投資2000萬元開展了以良種推廣和安全生豬養(yǎng)殖為中心的“十萬農(nóng)戶養(yǎng)百萬頭豬十萬頭

8、?！惫こ蹋ê喎Q“111”工程）。該工程按安全食品生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)操作實(shí)施：1、堅(jiān)持在國家認(rèn)定的“無規(guī)定疫病區(qū)”開展養(yǎng)殖工程；2、建立健全了規(guī)范的畜牧獸醫(yī)防疫網(wǎng)絡(luò)；3、建立了“111”工程優(yōu)質(zhì)良種豬繁育場；4、建立飼料廠配供，形成安全、無污染的飼料加工和配送網(wǎng)絡(luò)；5、制定落實(shí)了科學(xué)、統(tǒng)一的飼養(yǎng)管理措施；6、按優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則，以比同期市場略高的價(jià)格，收購基地生豬。在江蘇東海、雨潤建立了萬頭安全生豬繁殖場，并按無公害基地標(biāo)準(zhǔn)建立與發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)。實(shí)施了“四統(tǒng)一、一保護(hù)”方法，即：統(tǒng)一提供苗豬、統(tǒng)一配發(fā)飼料、統(tǒng)一防疫治病、統(tǒng)一收購生豬，對基地農(nóng)戶出售的生豬實(shí)行保護(hù)價(jià)收購，使農(nóng)戶養(yǎng)殖積極性較大提高。(三)

9、建立技術(shù)保障及服務(wù)體系雨潤安全生豬原料基地的建設(shè)，是要實(shí)現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化布局、企業(yè)化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的目標(biāo)。這除了集團(tuán)建立原種場和擴(kuò)繁場、屠宰工廠以外，還涉及養(yǎng)殖小區(qū)與專業(yè)農(nóng)戶。涉及種豬、飼養(yǎng)、飼料、獸藥、防疫、運(yùn)輸、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)。為此必須建立完善的技術(shù)保障及服務(wù)體系。集團(tuán)成立了產(chǎn)業(yè)化辦公室，抽調(diào)專人負(fù)責(zé)安全體系建設(shè)。聘請養(yǎng)殖、獸醫(yī)等專家，并與基地當(dāng)?shù)氐姆酪卟块T，畜牧管理部門合作，建立技術(shù)保障及服務(wù)體系。使安全基地工程有了可靠的保證。(四) 建立安全屠宰、肉制品加工體系。雨潤的屠宰企業(yè)、肉制品加工企業(yè)均按國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)或技術(shù)改造，這些企業(yè)不但硬件設(shè)施先進(jìn)、齊全，而且按照雨潤的企業(yè)理念和

10、管理模式開展生產(chǎn)經(jīng)營，為安全食品工程產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)良運(yùn)轉(zhuǎn)提供了保證。(五) 建立安全快捷的營銷體系。通過十年的努力，雨潤建成了一個(gè)以發(fā)達(dá)地區(qū)中心城市為主要市場、輻射中小城市的全國性營銷網(wǎng)絡(luò)，做到了：1、所有銷售網(wǎng)點(diǎn)全部實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)連網(wǎng)，每天銷售的品種、數(shù)量能快速反饋到集團(tuán)總部；2、建立了自己的運(yùn)輸冷藏車隊(duì)。先后購進(jìn)全封閉、高標(biāo)準(zhǔn)冷藏車200多輛，為雨潤食品安全、快捷的運(yùn)輸提供了保障。3、堅(jiān)持直銷的原則。所有上市產(chǎn)品都是由雨潤駐當(dāng)?shù)剞k事處直接送到各個(gè)超市、商場，保證了產(chǎn)品的新鮮、衛(wèi)生和安全。目前，雨潤正在南京、上海、連云港等地建立雨潤食品專賣店，使之更直接更快捷地為國人服務(wù)。(六) 建立安全食品檢測

11、體系公司所有屠宰、加工企業(yè)均按國家標(biāo)準(zhǔn)，建立了完善的質(zhì)量檢驗(yàn)、檢測體系。2001年，我們投資350萬元，配備了進(jìn)口檢測設(shè)備，完善了集團(tuán)肉品檢測中心的硬件設(shè)施。并以此中心為依托，對分布于各地的良種繁育場、屠宰或加工企業(yè)，以及飼料生產(chǎn)、供給實(shí)行有效的監(jiān)測，從而全面提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和衛(wèi)生，確保了雨潤公司所有產(chǎn)品都是安全。四、下一步工作各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓：雨潤在建立食品安全保障體系上雖然做了一些工作，但這僅僅是開始，通過這次研討會，我們將著力做好以下四方面工作。一是繼續(xù)加大資金投入和科技創(chuàng)新的力度。雨潤每年將拿出銷售收入的2%，用于安全食品和新產(chǎn)品的研制、開發(fā)，以及加強(qiáng)安全原料基地的建設(shè)。在科技創(chuàng)新上

12、，我們在依靠自身力量的同時(shí)，依托大專院校，逐步研究、開發(fā)微電子技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶技術(shù)、輻射和理化保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、微波技術(shù)、遠(yuǎn)紅外技術(shù)、超高壓處理技術(shù)等高新技術(shù)，并將其應(yīng)用于肉類產(chǎn)品的深加工和綜合開發(fā)之中。二是全面實(shí)施HACCP體系。HACCP體系是一個(gè)從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料購進(jìn)、產(chǎn)品制造、包裝儲存、運(yùn)輸流通等產(chǎn)、加、銷全過程的系統(tǒng)規(guī)劃，并分析其危害因子來源，加以控制和排除，從而生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的肉食品。我們將認(rèn)真學(xué)習(xí)，強(qiáng)化培訓(xùn)，全面實(shí)施，只有這樣，才能保證我們的安全食品保障體系走向成功和成熟，保證食品安全工程更趨完善。三是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為主導(dǎo)，以體制創(chuàng)新和機(jī)制創(chuàng)新為手段，強(qiáng)化原料基地

13、建設(shè)。我們將堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為主線，以巨大的帶動力，形成生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營，形成“龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地+專業(yè)農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營新格局，最終形成專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化養(yǎng)殖、一體化經(jīng)營、企業(yè)化管理的綠色產(chǎn)業(yè)鏈。四是加大智力資本投入，加強(qiáng)信息建設(shè)，培養(yǎng)新世紀(jì)的雨潤人。我們將秉承“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)理念，加強(qiáng)道德與技能培養(yǎng)，培育一大批敢于創(chuàng)新、敢于迎接挑戰(zhàn)的雨潤人。我們將發(fā)揮企業(yè)博士后科研工作站的作用，為研發(fā)新產(chǎn)品、應(yīng)用新技術(shù)提供工廠化平臺，促進(jìn)科研水平的提高和科技成果的應(yīng)用。我們將誠聘來自各方面的，多領(lǐng)域、多學(xué)科的國內(nèi)外高級人才，謀劃企業(yè)未來發(fā)展之路。我們還將引進(jìn)、培養(yǎng)和重用人才，開展一系列學(xué)術(shù)交流活動，隨時(shí)了解國際國內(nèi)肉食品行業(yè)的新動向、新信息、新發(fā)展。促進(jìn)雨潤安全食品建設(shè)。 各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓： 放眼世界和未來，雨潤人清楚地認(rèn)識到，我們正處于經(jīng)濟(jì)國際化、市場全球化的時(shí)代，全球范圍內(nèi)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)全面調(diào)整，產(chǎn)品