項目三話題二餐巾折花_第1頁
項目三話題二餐巾折花_第2頁
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1、話題二餐巾折花學(xué)科：授課年級：專業(yè)：教師姓名：章節(jié)名稱：話題二計劃學(xué)時：4 4教學(xué)內(nèi)容餐巾折花教學(xué)目標(biāo)認(rèn)識餐巾，知道餐巾花的種類和選用的原則。能熟練、正確地運(yùn)用折花技法折疊盆花和杯花。重點、難點及處理對尺$策重點：餐巾折花教學(xué)設(shè)計教師展示為主、案例啟發(fā)、學(xué)生練習(xí)為輔。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo) 入問題：餐巾花的作用有哪些？ 餐巾花的折花基本技法有哪六種？你能設(shè)計一桌生日宴會的餐巾花造型嗎？提出問題閱讀案例、思 考回答問題引發(fā)學(xué)習(xí)興趣新 課一、 餐巾的種類二、 餐巾的作用首先，餐巾是餐飲服務(wù)中的一種 保潔衛(wèi)生用品。其次，餐巾花可裝飾美化餐臺。再次，餐巾花型可起到一種無聲

2、語言的作用。三、 餐巾花的種類1 1 按擺放餐巾花的器皿分為杯花和 盤花和環(huán)花。講解、案例分析（導(dǎo) 入案例和教材案 例）聽講、思考、 回答使學(xué)生明確餐 巾折花22.2.按餐巾花造型的外觀分為植 物、動物和實物二種類型。四、 餐巾花花形的選用與擺放1 1、餐巾花形的選用a.a.根據(jù)宴會的主題來選擇花形b.b.根據(jù)時令季節(jié)選擇化形C C根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來 選擇花形d.d.根據(jù)賓主席位來選擇化形2 2、餐巾花的擺放1餐巾花的觀賞面面對賓客席位。2注意餐巾花放入杯中的深度， 一般 以插入杯中 2/32/3 為宜。3多種花型同桌擺放時，距離均勻，整齊一致，不要遮擋餐具和臺上用 品，相似花型要錯開擺放。五、 餐巾折花常用技法（一）折疊基本技法：折疊時將餐巾一折為二、 二折為四，或折成三角形、長方形、 菱形等形狀。（二）推折（三）卷（四）穿（五）翻與拉（六）捏餐巾折花注意事項（一）做好操作準(zhǔn)備工作（二）講究衛(wèi)生（三）一次折成教師展示各類餐巾花3課堂 小結(jié)餐巾花是一個藝術(shù)創(chuàng)作的過程，冋學(xué)們在學(xué)習(xí)了本節(jié)知識之后，除了應(yīng)該掌握基本的 六種折花技法外，還要不斷練習(xí)，做到干脆利索，一次折成，冋時還要不斷創(chuàng)新，充分展

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