蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能

1、整理ppt1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能整理ppt2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 約占細(xì)胞鮮重的約占細(xì)胞鮮重的7%10%， 占細(xì)胞干重占細(xì)胞干重50%以上。以上。在細(xì)胞中含量只比水少，是細(xì)胞中含量最多在細(xì)胞中含量只比水少，是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。的有機(jī)化合物。主要由主要由C.H.O.N4種元素構(gòu)成，有種元素構(gòu)成，有的還含有的還含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。等元素。含含F(xiàn)e 血紅蛋白血紅蛋白一一.含量：含量：二二. 組成元素：組成元素：說明：大多數(shù)蛋白質(zhì)含有說明：大多數(shù)蛋白質(zhì)含有S元素元素蛋白質(zhì)是細(xì)胞中最多的含蛋白質(zhì)是細(xì)胞中最多的含N化合物化合物整理ppt3物質(zhì)名稱物質(zhì)名稱化學(xué)式化學(xué)式原子原

2、子個(gè)數(shù)個(gè)數(shù)相對分相對分子質(zhì)量子質(zhì)量水水H2O318硫酸硫酸H2SO4798牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S125224人血紅蛋白人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512整理ppt4是一種高分子化合物，也就是一種高分子化合物，也就是指相對分子質(zhì)量很大的生是指相對分子質(zhì)量很大的生物大分子，其分子質(zhì)量由幾物大分子，其分子質(zhì)量由幾千一直到一百萬以上。千一直到一百萬以上。氨基酸氨基酸自然界有自然界有100多種多種而組成蛋白質(zhì)的大約而組成蛋白質(zhì)的大約20種種三三.相對分子質(zhì)量：相對分子質(zhì)量：四四.基本組成單位：基本組成單位：整理ppt5NH2CCOOH C

3、H3 NH2CCOOH CH2-SH NH2CCOOHHHHH整理ppt6氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子整理ppt71.構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式HR H2NCCOOH2.構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本元素：基本元素： C H O C H O N N（S S）歸納：歸納：3.構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)至少都有至少都有1個(gè)氨基、個(gè)氨基、1個(gè)羧基和個(gè)羧基和1個(gè)氫原子且個(gè)氫原子且連接在同一個(gè)碳原子上。連接在同一個(gè)碳原子上。4. 各種氨基酸的各種氨基酸的區(qū)別區(qū)別在于：在于：R基的不同基的不同整理ppt8下列哪些氨基酸可以構(gòu)成

4、人體蛋白質(zhì)？下列哪些氨基酸可以構(gòu)成人體蛋白質(zhì)？NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2CHCH2COOH NH2 NH2CHCH2COOH COOH NH2CH（CH2）2COOH整理ppt92.在氨基酸分子式中，若在氨基酸分子式中，若N的數(shù)目多余的數(shù)目多余1，O的的數(shù)目多余數(shù)目多余2，則多出來的，則多出來的N、O在在_R基上基上3.求氨基酸的分子式：求氨基酸的分子式：若某氨基酸的若某氨基酸的R基為基為C2H2ON4，則該氨基則該氨基酸的分子式為？酸的分子式為？氨基酸的分子式：氨基酸的分子式：C4H6N5O3整理ppt10 五五.蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)許多氨基酸

5、通過脫水，形成許多氨基酸通過脫水，形成肽鍵肽鍵而相連而相連(多肽鏈多肽鏈)整理ppt11蛋白質(zhì)基本組成單位蛋白質(zhì)基本組成單位：氨基酸（氨基酸（20種）種）NH2 C COOHRH多肽的形成：多肽的形成：H2OH2OH NH2- C-COOH-R1-H HNH- C-COOH-R2-HHNH-C-COOH-R3-H NH- C-CO-R2-H NH2- C-CO-R1-H NH- C-COOH-R3-肽鍵肽鍵整理ppt12（一）（一）形成過程形成過程：氨基酸氨基酸脫水縮合脫水縮合多肽多肽盤曲折疊盤曲折疊蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1.1.由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的叫由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的叫二肽二肽

6、由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的叫由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的叫三肽三肽 由三個(gè)及三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的叫由三個(gè)及三個(gè)以上氨基酸分子脫水縮合而成的叫多肽多肽整理ppt132.2.多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈肽鏈。蛋白質(zhì)含一條或。蛋白質(zhì)含一條或多條多肽鏈。多條多肽鏈。對一條肽鏈來講，至少含對一條肽鏈來講，至少含1 1個(gè)氨基，個(gè)氨基，1 1個(gè)羧基（個(gè)羧基（不含不含R R基上的）基上的）由于由于R基中可能有氨基或羧基，故多肽鏈中含氨基，羧基中可能有氨基或羧基，故多肽鏈中含氨基，羧基的數(shù)目基的數(shù)目= =1+ 1+ r（r為多肽鏈為多肽鏈R基上的氨基，羧基數(shù)）基上的氨基

7、，羧基數(shù)）假設(shè)蛋白質(zhì)有假設(shè)蛋白質(zhì)有m條肽鏈，則含氨基，羧基的數(shù)目條肽鏈，則含氨基，羧基的數(shù)目= =m+ +r練習(xí)：人的免疫球蛋白中，練習(xí)：人的免疫球蛋白中，IGIG由由4 4條肽鏈組成，共有條肽鏈組成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少有游離的氨基個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少有游離的氨基(-NH(-NH2 2) )和羧基和羧基(-COOH)(-COOH)分別是分別是_._.4 和和 4整理ppt14CONH CN O H4.4.肽鍵數(shù)與脫去水分子數(shù)的關(guān)系及計(jì)算肽鍵數(shù)與脫去水分子數(shù)的關(guān)系及計(jì)算肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = = 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) = = 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) - - 肽鏈數(shù)肽鏈

8、數(shù)（說明：如為多肽，肽鏈數(shù)為（說明：如為多肽，肽鏈數(shù)為1 1）練習(xí)：某蛋白質(zhì)練習(xí)：某蛋白質(zhì)2 2條肽鏈，每條肽鏈由條肽鏈，每條肽鏈由5 5個(gè)氨基酸組成，個(gè)氨基酸組成，則肽鍵數(shù)為？則肽鍵數(shù)為？3.3.肽鍵的寫法：肽鍵的寫法：HCN NC OHO8 8整理ppt15練習(xí)： 2. 100個(gè)氨基酸縮合形成一條多肽鏈，將失去 個(gè)分子H2O，形成 個(gè)肽鍵。3. 一個(gè)含有六個(gè)肽鍵的多肽，它的氨基酸數(shù)和至少應(yīng)有游離的氨基和羧基的數(shù)目分別是（ ） A、6、1、1 B、7、1、1、 C、6、6、6 D、7、7、599999999B B整理ppt165.5.計(jì)算多肽及蛋白質(zhì)的分子量計(jì)算多肽及蛋白質(zhì)的分子量多肽及蛋白

9、質(zhì)的分子量多肽及蛋白質(zhì)的分子量 = 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) 氨基酸平均分氨基酸平均分子量子量 （氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù) 肽鏈數(shù)）肽鏈數(shù)） 18練習(xí)：已知練習(xí)：已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現(xiàn)有一，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵9898個(gè)，此蛋個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子量接近白質(zhì)的分子量接近 （ ） A A12800 B12800 B12544 12544 C C11036 D11036 D1228812288肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)C整理ppt176.6.計(jì)算多肽及蛋白質(zhì)的分子式中各原子數(shù)量計(jì)算多肽及蛋

10、白質(zhì)的分子式中各原子數(shù)量由由n n個(gè)氨基酸形成的肽鏈中，其：個(gè)氨基酸形成的肽鏈中，其：氧原子數(shù)目氧原子數(shù)目=n個(gè)氨基酸中氧原子數(shù)目之和個(gè)氨基酸中氧原子數(shù)目之和脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)氮原子數(shù)目氮原子數(shù)目=各氨基酸中氮原子數(shù)目之和各氨基酸中氮原子數(shù)目之和練習(xí)：練習(xí)：氨基酸氨基酸1 1分子式為分子式為C C3 3HH7 7OO2 2NN 氨基酸氨基酸2 2分子式為分子式為C C3 3HH7 7OO4 4NN請寫出由這兩種氨基酸分子脫水縮合成的二肽的分子式請寫出由這兩種氨基酸分子脫水縮合成的二肽的分子式二肽分子式為二肽分子式為C C6 6HH1212OO5 5NN2 2整理ppt18肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽

11、鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸平均相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條肽鏈nn 1 n 1aan 18(n-1)至少1個(gè)至少1個(gè)M條肽鏈nnm nmaan 18(n-m)至少m個(gè)至少m個(gè)小結(jié)：小結(jié)：整理ppt19（二）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)具有多樣性（二）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)具有多樣性原因：原因：1.1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類不同2.2.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目成百上千組成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目成百上千3.3.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的排列次序變化多端組成蛋白質(zhì)的氨基酸的排列次序變化多端4.4.多肽鏈的數(shù)目及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別多肽鏈的數(shù)目及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別整理p

12、pt20練習(xí)：練習(xí)：下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)多樣性的原因（下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)多樣性的原因（ ）A A、氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序、氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序B B、構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目、構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目C C、構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)、構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)D D、氨基酸至少含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基、氨基酸至少含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基D整理ppt21六六. .蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）（結(jié)構(gòu)蛋白）例如：細(xì)胞膜主要由蛋白質(zhì)和磷脂構(gòu)成例如：細(xì)胞膜主要由蛋白質(zhì)和磷脂構(gòu)成 細(xì)胞膜上的糖

13、蛋白細(xì)胞膜上的糖蛋白 人和動(dòng)物的紅細(xì)胞中的主要成分是血紅蛋白人和動(dòng)物的紅細(xì)胞中的主要成分是血紅蛋白 人和動(dòng)物肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白人和動(dòng)物肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白2.2.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有催化作用催化作用如：酶如：酶: :生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化作用下進(jìn)行的，而酶幾乎全是蛋白質(zhì)，如唾液淀粉酶作用下進(jìn)行的，而酶幾乎全是蛋白質(zhì)，如唾液淀粉酶整理ppt22六六. .蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）（結(jié)構(gòu)蛋白）2.2.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具

14、有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用例如：例如： 紅細(xì)胞中的血紅蛋白具有運(yùn)輸紅細(xì)胞中的血紅蛋白具有運(yùn)輸O O2 2和一部分和一部分COCO2 2的作用的作用 脂蛋白隨血液將脂質(zhì)從肝臟運(yùn)輸?shù)缴眢w其他部位脂蛋白隨血液將脂質(zhì)從肝臟運(yùn)輸?shù)缴眢w其他部位 細(xì)胞膜上具有運(yùn)輸作用的載體細(xì)胞膜上具有運(yùn)輸作用的載體整理ppt23六六. .蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）（結(jié)構(gòu)蛋白）2.2.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用4.4.有

15、些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能例如：激素等能調(diào)節(jié)、控制細(xì)胞的生長、分化、遺例如：激素等能調(diào)節(jié)、控制細(xì)胞的生長、分化、遺 傳信息的表達(dá)。傳信息的表達(dá)。 如：胰島素：具有調(diào)節(jié)血糖濃度的作用如：胰島素：具有調(diào)節(jié)血糖濃度的作用 生長激素：促進(jìn)骨骼、肌肉、結(jié)締組織和生長激素：促進(jìn)骨骼、肌肉、結(jié)締組織和 內(nèi)臟的生長，使身體長高。內(nèi)臟的生長，使身體長高。整理ppt24六六. .蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）（結(jié)構(gòu)蛋白）2.2.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)

16、輸作用運(yùn)輸作用4.4.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能5.5.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有免疫作用免疫作用例如：抗體：人體內(nèi)的例如：抗體：人體內(nèi)的B B淋巴細(xì)胞受抗原刺激后產(chǎn)生淋巴細(xì)胞受抗原刺激后產(chǎn)生 的免疫球蛋白，能夠與特異性的抗原相的免疫球蛋白，能夠與特異性的抗原相 結(jié)合，從而達(dá)到清除抗原的目的。結(jié)合，從而達(dá)到清除抗原的目的。整理ppt25六六. .蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）（結(jié)構(gòu)蛋白）2.2.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸作用運(yùn)輸

17、作用4.4.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能5.5.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有免疫作用免疫作用小結(jié)：總之，蛋白質(zhì)是細(xì)胞中重要的有機(jī)化合物，是小結(jié)：總之，蛋白質(zhì)是細(xì)胞中重要的有機(jī)化合物，是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者。一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者。整理ppt26想一想：想一想： 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性有蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性有何關(guān)系？何關(guān)系？ 生物的結(jié)構(gòu)決定功能，蛋白質(zhì)的結(jié)生物的結(jié)構(gòu)決定功能，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性決定了功能的多樣性，結(jié)構(gòu)構(gòu)多樣性決定了功能的多樣性，結(jié)構(gòu)和功能是相互統(tǒng)一的。和功能是相互統(tǒng)一的。整理ppt27七七. .蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不是很穩(wěn)定，在

18、特定條件下，蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不是很穩(wěn)定，在特定條件下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可發(fā)生變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可發(fā)生變化。1.1.引起蛋白質(zhì)變性的因素引起蛋白質(zhì)變性的因素重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）；酸、堿、乙醇、尿素；高重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）；酸、堿、乙醇、尿素；高溫；溫；X X射線、紫外線等。射線、紫外線等。2. 2. 蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化蛋白質(zhì)變性過程中不發(fā)生肽鍵的斷裂，而主要發(fā)生空蛋白質(zhì)變性過程中不發(fā)生肽鍵的斷裂，而主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，使肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)，溶間結(jié)構(gòu)的變化，使肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)，溶解度降低易于形成沉淀。解度降低易于形成沉淀。整理ppt283.3.蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用（1 1）加熱或用乙醇處理可使細(xì)菌因蛋白質(zhì)變性而死）加熱或用乙醇處理可使細(xì)菌因蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的。亡，從而達(dá)到滅菌的目的。（2 2）為防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）變性，）為防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）變性，應(yīng)將它們保存在適宜環(huán)境中。應(yīng)將它們保存在適宜環(huán)境中。煮熟的雞蛋：煮熟的雞蛋