學(xué)校公司食堂餐廳服務(wù)規(guī)范

1、學(xué)校公司食堂餐廳服務(wù)規(guī)范一、上崗規(guī)范1.穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、圍裙）；工作服整潔干凈，不得開(kāi)線。2.整理好個(gè)人物品，鎖好工衣柜，上班打卡簽到。3.指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，頭發(fā)應(yīng)罩住。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.推行微笑服務(wù)，接待客人親切有禮貌：2.尊稱招呼客人，統(tǒng)一稱呼“先生、小姐”；3.見(jiàn)面有問(wèn)候語(yǔ)。“早上好、中午好、你好”；4.熟悉菜品名字、味道、做法，主動(dòng)向客人介紹；5.提醒客人用關(guān)照語(yǔ)，特別是有急事的客人，“小心拿好；小心燙，請(qǐng)拿好”；6.得到客人協(xié)助時(shí)，有致謝語(yǔ)，“謝謝你”、“你太客氣了，這是我們應(yīng)該做的，歡迎下次光臨”；7.未能滿足客人需求是，要有致歉語(yǔ)，“先生/小姐，不

2、好意思，說(shuō)明原因”；8.客人著急/為難時(shí)，給予安慰。三、日常行為禮儀1.開(kāi)餐時(shí)，提前十分鐘到崗準(zhǔn)備，檢查崗位的菜品、器具是否準(zhǔn)備齊全，備用菜的菜量、位置、加菜人員。2.開(kāi)餐時(shí)，站立服務(wù)，站姿端正，不得斜靠強(qiáng)，不得跑步，禁止背對(duì)客人。3.不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫客人，如遇到難處理的客人，請(qǐng)上級(jí)處理。遇到粗蠻無(wú)禮的客人，不必生氣，旁邊同事及時(shí)通知上級(jí)。4.打菜時(shí)，分量均勻，賣相好看，嚴(yán)禁菜葉掛在碗邊，小心菜汁濺出。5.下班前檢查自己崗位的水閘、電閘、電器、照明、抽風(fēng)、空調(diào)，關(guān)好門(mén)窗。統(tǒng)一放好用品、器具。設(shè)備故障及時(shí)上報(bào)。6.保持更衣室及工衣柜干凈整潔。四、服務(wù)衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)

3、區(qū)域衛(wèi)生，餐廳領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生監(jiān)督。2.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅清潔衛(wèi)生，擺放整齊，地面無(wú)雜物，正確使用專用清潔劑。3.保持工作場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，無(wú)油膩，無(wú)水漬，餐具柜、用品柜各類物品整齊清潔。4.接觸直接入口的餐具必須帶口罩、一次性手套，同時(shí)要加蓋/覆膜。5.嚴(yán)禁對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏、撓頭發(fā)、摸臉、瘙癢。不潔動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手，更換口罩、手套。6.餐具堅(jiān)持五步驟，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保潔。五、各類記錄利于餐廳經(jīng)營(yíng)（示例）（1） AA公司食品留樣記錄餐別時(shí)間餐別時(shí)間餐別時(shí)間品名品名品名（2） AA餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品及原輔料采購(gòu)記錄餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品及食品原輔料采購(gòu)查驗(yàn)記錄序號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量進(jìn)貨時(shí)間

4、生產(chǎn)日期或批號(hào)保質(zhì)期限供貨商名稱聯(lián)系方式索證索票情況（有 無(wú)×）驗(yàn)收人簽字備注營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證產(chǎn)品合格證明檢驗(yàn)（疫） 證明購(gòu)貨憑證生產(chǎn)流通（3） 食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)貨日期品名生產(chǎn)日期生產(chǎn)廠家保質(zhì)期采購(gòu)人驗(yàn)收人備注（4） 添加劑使用記錄登記表添加劑使用記錄登記表窗口日期加工產(chǎn)品名稱所使用添加劑用量使用人使用時(shí)間（5） AA公司清洗消毒記錄洗 消 記 錄日期時(shí)間消毒品種消毒方法消毒時(shí)間消毒員碗托盤(pán)筷子勺子盤(pán)子（6） 餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物清運(yùn)記錄餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物清運(yùn)記錄餐飲服務(wù)單位：餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位：日期時(shí)間餐廚廢棄物種類數(shù)量去向用途記錄人備注（7） 廢油

5、脂處理記錄臺(tái)賬廢油脂處理記錄臺(tái)賬日期廢油脂量回收單位回收人監(jiān)督人備注（8） AA公司培訓(xùn)實(shí)施記錄()培訓(xùn)授課實(shí)施記錄培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象任課老師培 訓(xùn) 簽 到序號(hào)姓名公司分店級(jí)別日期簽到時(shí)間12345678（9） AA公司泔水處理記錄泔水處理記錄日期名稱數(shù)量回收人負(fù)責(zé)人簽字回收單位備注（10）冰箱除霜記錄表冰箱除霜記錄表除霜日期部門(mén)責(zé)任人備注（11）AA油煙罩清洗記錄表油煙罩清洗記錄表日期清洗區(qū)域藥劑配置比例1:15清洗負(fù)責(zé)人檢查人異常情況備注油煙罩過(guò)濾網(wǎng)（12）AA公司滅蟲(chóng)害記錄表滅蟲(chóng)害記錄表分店名稱：日期滅害蟲(chóng)害事后清理餐具再次清洗操作人監(jiān)督人備注（13）AA餐飲人員晨檢記錄AA餐飲 人員晨檢記錄檔號(hào)檔口名稱組員性別年齡晨檢結(jié)果（）處理結(jié)果（）發(fā)熱咽痛咳嗽皮膚破損腹痛