酒店職能簡介

1、酒店 擺 臺(tái) 簡介簡介 擺臺(tái)擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。面貌。 中餐中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等

2、，總的要求是左右對稱，出入方便。確定方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)（標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人人位）位）常見鋪臺(tái)方法 中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有三種： 推拉式鋪臺(tái)即用雙手將臺(tái)布打開后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。注意事項(xiàng) 1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺(tái)裙、臺(tái)布在

3、副主人位）。 2、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺(tái)）。 4、操作中勿碰倒、遺漏物品。需備物品（1）餐臺(tái)、圓桌面、餐椅（10把）、工作臺(tái)。（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套） 餐具 (6張) （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）（11）防滑托盤（2個(gè)）

4、操作細(xì)則 臺(tái)布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成；臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整。 桌裙或裝飾布桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）。 餐椅定位從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米。拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。 葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)

5、生。 公用餐具公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右 菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺(tái)卡花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺(tái)卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位 托 盤用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部 2 物品準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，

6、根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。托盤，輕拿輕放。視頻為顧客創(chuàng)造西餐6個(gè)M 第二個(gè)是“Music”（音樂） 豪華高級的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下

7、就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。 第三個(gè)是第三個(gè)是“Mood”（氣氛）（氣氛） 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。迷人、淡雅的氣氛。 第五個(gè)是第五個(gè)是“Manner”（禮俗）（禮俗） 也稱之為也稱之為“吃相吃相”和和“吃態(tài)吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足俗，勿有唐突之舉，特別在

8、手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)蹈，就會(huì)“失態(tài)失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先女士優(yōu)先”的西方紳

9、士，都會(huì)表的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對女士的殷勤?，F(xiàn)出對女士的殷勤。 步驟/方法1 7視頻。 酒杯酒杯萬事具備，只欠東風(fēng)。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視萬事具備，只欠東風(fēng)。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時(shí)最重要的一的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時(shí)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒，倒進(jìn)個(gè)環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒，倒進(jìn) 不同形狀的酒杯中，聞到的不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會(huì)有所不同。它的風(fēng)味會(huì)隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不香氣也會(huì)有所不同。它的風(fēng)味會(huì)隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風(fēng)格的表現(xiàn)。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚同風(fēng)格的表現(xiàn)。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚

10、至杯璧的厚度，都會(huì)對至杯璧的厚度，都會(huì)對 葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。 1. 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。較窄，酒的味道聚集于杯口。 2. 窄身窄口的設(shè)計(jì)，是為了讓酒的香氣不特別外放，可窄身窄口的設(shè)計(jì)，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現(xiàn)出更多的細(xì)微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，以表現(xiàn)出更多的細(xì)微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進(jìn)去聞香。杯肚較寬，杯口較

11、大，適合把鼻子放進(jìn)去聞香。識紅酒 一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命。”威廉楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取乎干啦的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。學(xué)習(xí)品酒 外觀忽略不記 葡萄酒的外觀雖然是一個(gè)很重要的指標(biāo) ,一些保存時(shí)間較長，保存條件不太好的

12、酒，會(huì)變成褐色，紅酒偏棕，白酒偏棕黃，當(dāng)然一旦如此，從香氣、口感也可以辨別。因此對于外觀的觀察和評價(jià)，我們通常可以省略了。 不同的葡萄品種具有不同的香氣特點(diǎn)，表現(xiàn)為它們在某不同的葡萄品種具有不同的香氣特點(diǎn)，表現(xiàn)為它們在某些種類的香氣上更加突出，這被稱作些種類的香氣上更加突出，這被稱作“品種香氣品種香氣”。品。品種香氣并非是一種特定的單一的香氣，而是葡萄酒中蘊(yùn)種香氣并非是一種特定的單一的香氣，而是葡萄酒中蘊(yùn)藏的香氣物質(zhì)多種多樣，它們獨(dú)自表現(xiàn)或者相互作用，藏的香氣物質(zhì)多種多樣，它們獨(dú)自表現(xiàn)或者相互作用，演變出變化萬千的葡萄酒的香氣。但是對于不同的葡萄演變出變化萬千的葡萄酒的香氣。但是對于不同的葡萄

13、酒，并不因?yàn)槟撤N香氣的存在與否而突出或平庸。換句酒，并不因?yàn)槟撤N香氣的存在與否而突出或平庸。換句話說，并不因?yàn)槟晨罹评锩姹攘硗庖豢罹贫喑鲆恍┣煽嗽捳f，并不因?yàn)槟晨罹评锩姹攘硗庖豢罹贫喑鲆恍┣煽肆Φ南銡舛痈呒?。關(guān)鍵是，香氣是令人愉悅、和諧力的香氣而更加高級。關(guān)鍵是，香氣是令人愉悅、和諧并且代表了葡萄果實(shí)的本質(zhì)的。并且代表了葡萄果實(shí)的本質(zhì)的。 欣賞葡萄酒的時(shí)候，我們大可以忽略去分辨葡萄酒中含欣賞葡萄酒的時(shí)候，我們大可以忽略去分辨葡萄酒中含有什么樣的香氣，而集中于，它是濃郁強(qiáng)烈還是柔和清有什么樣的香氣，而集中于，它是濃郁強(qiáng)烈還是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜歡這種香氣。淡，是否有刺激性缺

14、陷，自己是否喜歡這種香氣?？诟兄陵P(guān)重要口感至關(guān)重要葡萄酒生產(chǎn)出來是為了讓人喝，而不是讓人看或者讓人聞。因此，葡萄酒的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關(guān)注最重要的四個(gè)方面是：味道、氣味、重量、質(zhì)感。味道：是我們的舌頭味蕾的感覺,氣味則是當(dāng)酒進(jìn)入口腔之后，鼻腔對其香氣的感知。一個(gè)簡單的試驗(yàn)就能夠知道雖然鼻子并沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的味道都消失了，放開之后，那些失去的味道又回來了?？谇慌c鼻腔的連接處，是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，通過口腔的加溫和攪動(dòng)，我們飲下葡萄酒后會(huì)感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當(dāng)然也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些不容易發(fā)現(xiàn)的缺陷。重量：是一個(gè)很難解釋的名

15、詞，也可以叫做“酒體”。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，他一部分來自于酒精含量”。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低于水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕，中輕，中等，中重，重和超重幾個(gè)等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會(huì)有。質(zhì)感：質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時(shí)候所產(chǎn)生的觸感，觸感由酒與口質(zhì)感：質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時(shí)候所產(chǎn)生的觸感，觸

16、感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動(dòng)性不同，觸感也不同，更重要的是葡腔黏膜接觸引起，不同的酒流動(dòng)性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)雜。比如令人覺得發(fā)澀的單寧會(huì)令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產(chǎn)生一雜。比如令人覺得發(fā)澀的單寧會(huì)令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產(chǎn)生一種發(fā)皺或者顆粒般的質(zhì)感。而酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌，產(chǎn)生一種爽種發(fā)皺或者顆粒般的質(zhì)感。而酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌，產(chǎn)生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點(diǎn)形成變化多脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點(diǎn)

17、形成變化多端的質(zhì)感：如果說一款酒質(zhì)感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有端的質(zhì)感：如果說一款酒質(zhì)感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細(xì)致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會(huì)有輕輕微的細(xì)致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會(huì)有輕微的澀；如果說一款酒質(zhì)感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比微的澀；如果說一款酒質(zhì)感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比“絲綢般絲綢般”質(zhì)感的葡萄酒強(qiáng)。質(zhì)感的葡萄酒強(qiáng)。回味繞梁三日回味繞梁三日最后我們要關(guān)注酒在口腔中回味的長短，也就是把酒咽下去之后，它最后我們要關(guān)注酒在口腔中回味的長短，也就是把酒咽下去之后，它們的味道還會(huì)在口腔中持續(xù)多長時(shí)間?；匚兜拈L短與味道的強(qiáng)

18、烈程度們的味道還會(huì)在口腔中持續(xù)多長時(shí)間?；匚兜拈L短與味道的強(qiáng)烈程度并沒有直接關(guān)系，雖然通常味道強(qiáng)烈的酒，其持續(xù)力會(huì)稍微好一些。并沒有直接關(guān)系，雖然通常味道強(qiáng)烈的酒，其持續(xù)力會(huì)稍微好一些。但是那些味道柔和細(xì)致，并非強(qiáng)烈的高級葡萄酒也會(huì)有長達(dá)數(shù)分鐘之但是那些味道柔和細(xì)致，并非強(qiáng)烈的高級葡萄酒也會(huì)有長達(dá)數(shù)分鐘之久，繞梁三日余音不絕的回味。如同優(yōu)美的音樂，因強(qiáng)烈而持久固然久，繞梁三日余音不絕的回味。如同優(yōu)美的音樂，因強(qiáng)烈而持久固然好，由細(xì)膩而持久更顯得難能可貴。好，由細(xì)膩而持久更顯得難能可貴。紅酒的歷史紅酒的歷史其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各

19、國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為產(chǎn)。年平均氣溫為10-20的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國紅酒法國紅酒的的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。勃艮地第地區(qū)勃艮地第地區(qū)本區(qū)約本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：有一千八百處酒園

20、，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：莎布里（莎布里（Chablis）、夜坡（）、夜坡（Cote de Nuits）、邦內(nèi)坡（）、邦內(nèi)坡（Cote de Beaune）、莎隆內(nèi)坡（）、莎隆內(nèi)坡（Cote de Chalonnaise）、馬孔內(nèi)）、馬孔內(nèi)（Maconnais）、薄酒萊（）、薄酒萊（Beaujolais)-勃根地六區(qū)中最精華勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的黃金坡黃金坡（Cote dOr），），前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩羅曼尼羅曼尼（Vosne-Romanee）酒村中的）酒村

21、中的羅曼尼羅曼尼康帝康帝酒園（酒園（Domaine de La Romanee Conti，DRC）所釀產(chǎn)的）所釀產(chǎn)的羅曼尼羅曼尼康帝康帝（La Romanee Conti）位居紅酒首席。）位居紅酒首席。專業(yè)名詞醒酒醒酒由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸（Tannic Acid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。品酒潷酒（品

22、酒潷酒（Decenting)將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動(dòng)作稱為潷酒，但潷酒的目的到底何在?其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因潷酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。品酒酒標(biāo)品酒酒標(biāo)如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會(huì)品酒需要長時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽。葡萄酒

23、的如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為卷標(biāo)又稱為etiquette（法文，意為許可（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著萄酒的人們之間，流傳著只要看了卷標(biāo)，就只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了知道它的味道了一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。一般卷標(biāo)上通于葡萄酒味道（特色）的訊息。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名（以產(chǎn)地或酒園名（Chateau）命名）命名） 、生產(chǎn)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名

24、稱、生產(chǎn)者（造酒國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度者）名、容量、酒精濃度等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。的位置也不同。 【收成年】該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì) 【產(chǎn)區(qū)】一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況 【A.O.C.】指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱 【城堡內(nèi)裝酒】Mis En Boteille Au Chateau 【釀酒師簽名】對酒品質(zhì)有更一層的保證 【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產(chǎn)品的特殊地理特征常用品酒詞匯酒體（酒體（body）酒體是喝葡萄酒時(shí)所感受到的

25、味道的濃淡厚薄，也就是所謂“醇厚度”的表現(xiàn)用語。將葡萄酒含在口中時(shí)，你所感受到的豐滿或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結(jié)果。我們通常說酒體清淡、適中、豐滿。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協(xié)調(diào)一致，也可能不相協(xié)調(diào)。有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。人們用“濃郁”一詞來形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象，拉菲的“掛杯”就很美。葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響，和諧意味著圓潤、流暢和協(xié)調(diào)統(tǒng)一。當(dāng)酒中的一切都協(xié)調(diào)一致時(shí)，我們就說該酒酒體和諧。品酒酸度（品酒酸度（acidity）酸度是指葡萄酒中非揮

26、發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。這些酸性物質(zhì)賦予葡萄酒清新爽口的感覺。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無味。協(xié)調(diào)性（Harmony）協(xié)調(diào)性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關(guān)系。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道，這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少，但又有主次。它的完美并不是所有的都一樣，錯(cuò)落有致才是和諧、完美。品酒烈度（intensity）烈度指由酒精、酸性物質(zhì)和單寧酸所形成的結(jié)構(gòu)性酒質(zhì)構(gòu)造，烈度適宜的葡萄酒品飲時(shí)清新適口、酒香醇正。品酒口感（mouth feel）口感，即葡萄酒的質(zhì)感。當(dāng)你將葡萄酒啜吸到嘴里時(shí)，酒液在口中的旋動(dòng)

27、，使你的味蕾充分感受葡萄酒的質(zhì)感和神韻。即便是葡萄酒鑒賞家評定葡萄酒也不能只靠嗅覺，他們不咽下葡萄酒而是要含在口中讓味蕾充分體驗(yàn)葡萄酒是柔和、圓潤、生硬粗糙或者順暢。法國的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到不適應(yīng)，但是隨著品酒經(jīng)歷的豐富，你會(huì)感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來的豐富。 單寧（單寧（Tannins） 從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。單寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。 單寧決定酒的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，多數(shù)進(jìn)口葡萄酒入口后，口腔里會(huì)有一種干澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時(shí)候會(huì)令口腔黏膜產(chǎn)生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的

28、感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時(shí)候，會(huì)有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。紅酒的儲(chǔ)存紅酒的儲(chǔ)存 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏1214度間保持恒溫，濕度在65%80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 軟木塞軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級

29、的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒 室 溫我們常聽到某款酒最適合我們常聽到某款酒最適合在室溫下飲用在室溫下飲用，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指室溫通常是指16至至18左右。對于幅員遼闊的中國左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方

30、式來達(dá)成，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然來達(dá)成，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是地認(rèn)為那就是“室溫室溫”。 品酒杯的選擇選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎线x擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷肪茣r(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口萄酒的物色，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。葡萄酒并非是越陳越香。過葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有

31、每況愈下，就像了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。 儲(chǔ)存心愛的葡萄酒儲(chǔ)存心愛的葡萄酒找一個(gè)陰涼、安靜的角落找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭

32、。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。刺激。長期儲(chǔ)存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶長期儲(chǔ)存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。喝不完的葡萄酒怎么處理喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅喝不完的葡萄酒怎么處理喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數(shù)為酒回家慢慢喝。但目前市場上

33、的紅酒多數(shù)為750亳升，一個(gè)人一天基亳升，一個(gè)人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時(shí)就開始氧化，本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時(shí)就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應(yīng)該如何處理喝不完喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應(yīng)該如何處理喝不完的紅酒呢？其實(shí)，喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來保存，因?yàn)槠恐械牡募t酒呢？其實(shí)，喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外，可以酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄浚浔４婕t酒的期限可以延長利用市

34、場上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄浚浔４婕t酒的期限可以延長35天，甚至一個(gè)星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的天，甚至一個(gè)星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸 紅酒面積。雖然有這些處紅酒面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。喝剩的紅酒還可以用來做菜，理方法，但還是建議您越早喝完越好。喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的選或加入其它他

35、的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。擇。視頻酒店前臺(tái)接待 前臺(tái)接待人員工作期間一律著職業(yè)裝 具體禮儀要求如下表所示。 前臺(tái)接待人員儀表要求表 總體要求 適體性：服裝、修飾要與容貌、體型、年齡、個(gè)人氣質(zhì)相適宜，合乎和表現(xiàn)內(nèi) 在素養(yǎng) 2、整體性：各部位的修飾要與整體協(xié)調(diào)一致 3、適度性：無論在修飾程度，還是飾品的數(shù)量和修飾技巧上，都要自然適度，把握分寸 男士著裝要求男士著裝要求 1、西裝：款式簡潔、單色為宜，西褲的長度應(yīng)正、西裝：款式簡潔、單色為宜，西褲的長度應(yīng)正好觸及鞋面，還要注意與其他配件的搭配好觸及鞋面，還要注意與其他配件的搭配 2、領(lǐng)帶：顏色必須與西裝和襯衫協(xié)調(diào)、干凈、平、

36、領(lǐng)帶：顏色必須與西裝和襯衫協(xié)調(diào)、干凈、平整不起皺；長度合適，大好的領(lǐng)帶尖應(yīng)觸及皮帶扣，整不起皺；長度合適，大好的領(lǐng)帶尖應(yīng)觸及皮帶扣，領(lǐng)帶的寬度應(yīng)該與西裝翻領(lǐng)的寬度和諧領(lǐng)帶的寬度應(yīng)該與西裝翻領(lǐng)的寬度和諧 3、襯衫：領(lǐng)型、質(zhì)地、款式都要與外套和領(lǐng)帶協(xié)、襯衫：領(lǐng)型、質(zhì)地、款式都要與外套和領(lǐng)帶協(xié)調(diào)，注意領(lǐng)口和袖口要干凈調(diào)，注意領(lǐng)口和袖口要干凈 4.鞋：最好穿黑色或深棕色的皮鞋，并注意保持鞋鞋：最好穿黑色或深棕色的皮鞋，并注意保持鞋子的光亮及干凈子的光亮及干凈 5、襪子：寧長勿短，以坐下后不露出小腿為宜；、襪子：寧長勿短，以坐下后不露出小腿為宜；襪子顏色要和西裝協(xié)調(diào)，深色為佳襪子顏色要和西裝協(xié)調(diào)，深色為

37、佳 女士著裝要求 1、保持衣服平整，穿質(zhì)地較好的職業(yè)裝，但不要過于華麗 2、襪子顏色要協(xié)調(diào)，以透明近似膚色或與服裝搭配得當(dāng)為好 飾品要適量，應(yīng)盡量選擇同一色系，注意與整體的服飾搭配協(xié)調(diào) 4、忌穿緊身、暴露服裝、如短褲、背心、超短裙、緊身褲、牛仔褲（衣、褲）、拖鞋（包括時(shí)裝涼拖）均不可在上班時(shí)間穿著 (2)儀容 整潔的儀容及恰到好處的修飾均能顯示出人的修養(yǎng)及本人對工作的自信心，因此前臺(tái)接待人員除了衣著要得體，在個(gè)人衛(wèi)生方面也應(yīng)該嚴(yán)格要求自己。具體的禮儀要求如下表。 前臺(tái)接待人員儀容總體要求 大方整潔，職業(yè)其他細(xì)節(jié)要求 1.頭發(fā)勤理、勤洗，并梳理整齊，不要有頭皮屑 2.勤剪指甲，不要留長，不留污垢

38、 3.體味嚴(yán)重者要想辦法除味，香水的味道不宜濃烈 4.不要戴墨鏡或變色鏡 5.女性上班期間應(yīng)化淡妝 (3)前臺(tái)接待人員應(yīng)舉止文明、殷情有禮、尊重他人，并善于控制自己的情緒，塑造自己的儀態(tài)美，主要要求如下。站姿要求站姿要求表正確的站姿 錯(cuò)誤的站姿頭正、頸直、收下頦、 閉嘴 垂頭、垂下巴、張嘴挺胸、雙肩平，微向后張，使上體自然挺拔，上身肌肉微微放松 含胸、聳肩、駝背收腹。收腹可以使胸部突起，也可以使臀部上抬，同時(shí)大腿肌肉會(huì)出現(xiàn)緊張感，這樣會(huì)給人以“力度感” 腹部松弛、肚腩突出收臀部，使臀部略為上翹 臀部突出兩腿挺直，膝蓋相碰，腳跟略為分開，對男士來講，雙腿張開與肩寬；站立時(shí)間長時(shí)可以一腿支撐，一推

39、稍微彎曲為宜 曲腿，雙腿分開的距離過大、交叉身體重心落在兩腿中間、腳的前段的位置上，立直 聳肩勾背、倚靠物體兩臂自然下垂，雙手垂于體側(cè)，或右手搭在左手上，貼放于腹部 雙手抱于胸前或?qū)⑹植逵谘澏道飪裳燮揭暻胺?，表情自然明朗，面帶微笑，談話時(shí)要面向?qū)Ψ讲⒈３忠欢ǖ木嚯x 懶洋洋，無精打采坐姿要求坐姿要求坐姿要求表坐姿要求表正確的坐姿正確的坐姿 錯(cuò)誤的坐姿錯(cuò)誤的坐姿坐下之前應(yīng)輕輕拉椅子，用右腿抵住椅背，輕輕用右手拉出，切忌開出大聲；坐坐下之前應(yīng)輕輕拉椅子，用右腿抵住椅背，輕輕用右手拉出，切忌開出大聲；坐下的動(dòng)作不要太快或太慢、太重或太輕，應(yīng)大方自然、不卑不亢、輕輕落座下的動(dòng)作不要太快或太慢、太重或太輕

40、，應(yīng)大方自然、不卑不亢、輕輕落座 隨便拉出隨便拉出椅子，或拖出椅子，發(fā)出刺耳的聲音，或一屁股就坐在上面，給人不穩(wěn)重、粗俗的印椅子，或拖出椅子，發(fā)出刺耳的聲音，或一屁股就坐在上面，給人不穩(wěn)重、粗俗的印象象坐下后身體正直，不要前傾或后仰，雙肩齊平坐下后身體正直，不要前傾或后仰，雙肩齊平 搭拉肩膀、駝背、含胸、聳肩、背搭拉肩膀、駝背、含胸、聳肩、背彎曲彎曲坐下后上半身應(yīng)與桌子保持一個(gè)拳頭左右的距離，坐滿椅子的三分之二，不要只坐下后上半身應(yīng)與桌子保持一個(gè)拳頭左右的距離，坐滿椅子的三分之二，不要只做一個(gè)邊或深陷椅中做一個(gè)邊或深陷椅中 癱坐在椅子的上或坐滿椅子癱坐在椅子的上或坐滿椅子兩腿、膝并攏，腳自然著

41、地，一般不要翹腿，兩腳踝內(nèi)側(cè)互相并攏，兩足間約兩腿、膝并攏，腳自然著地，一般不要翹腿，兩腳踝內(nèi)側(cè)互相并攏，兩足間約10cm左右左右 雙腳大分叉或呈八字形；雙腳交叉；足尖翹起；半脫著鞋；兩腳在地上蹭來雙腳大分叉或呈八字形；雙腳交叉；足尖翹起；半脫著鞋；兩腳在地上蹭來蹭去；蹺二郎腿；頻繁搖腿蹭去；蹺二郎腿；頻繁搖腿肩部放松、手自然下垂，交握在膝上，五指并攏，或一手放在沙發(fā)或椅，扶干上肩部放松、手自然下垂，交握在膝上，五指并攏，或一手放在沙發(fā)或椅，扶干上 另一只手放在膝上另一只手放在膝上 做事手中不停地?cái)[弄東西，如頭發(fā)、飾品、手指、戒指之類或手舞做事手中不停地?cái)[弄東西，如頭發(fā)、飾品、手指、戒指之類或

42、手舞足蹈足蹈坐著與人交談時(shí)，雙眼應(yīng)平視對方，但時(shí)間不宜過長或過短；也可使用手勢，但坐著與人交談時(shí)，雙眼應(yīng)平視對方，但時(shí)間不宜過長或過短；也可使用手勢，但不可過多或動(dòng)作幅度過大不可過多或動(dòng)作幅度過大 頭身過于向下頭身過于向下走姿要求走姿要求走姿要求表走姿要求表正確的走姿正確的走姿 錯(cuò)誤的走姿錯(cuò)誤的走姿速度適中，幾個(gè)人一起走路，盡量保持步調(diào)一致速度適中，幾個(gè)人一起走路，盡量保持步調(diào)一致 速度過快或過慢速度過快或過慢頭正頸直，兩眼平視前方，面色爽朗頭正頸直，兩眼平視前方，面色爽朗 低頭、歪脖、左顧右盼、盯住別人低頭、歪脖、左顧右盼、盯住別人亂打量亂打量上身挺直，挺胸收腹上身挺直，挺胸收腹 身體擺動(dòng)不

43、優(yōu)美，上身擺動(dòng)過大、含胸身體擺動(dòng)不優(yōu)美，上身擺動(dòng)過大、含胸兩臂收緊，自然前后擺動(dòng)，前擺稍向里折兩臂收緊，自然前后擺動(dòng)，前擺稍向里折35度，后擺向后約度，后擺向后約15度度 雙臂擺雙臂擺動(dòng)過大或不動(dòng)動(dòng)過大或不動(dòng)身體重心在腳掌前部，兩腿跟走在一條直線上，腳尖偏離中心線約身體重心在腳掌前部，兩腿跟走在一條直線上，腳尖偏離中心線約10度度 扭動(dòng)臂部幅度過大、挺腹扭動(dòng)臂部幅度過大、挺腹腳步應(yīng)穩(wěn)重、大方、有力腳步應(yīng)穩(wěn)重、大方、有力 腳步笨重、拖拉腳步笨重、拖拉雙手自然隨走路一起擺動(dòng)雙手自然隨走路一起擺動(dòng) 手插在衣兜或褲袋里，雙手撐腰或倒背著手手插在衣兜或褲袋里，雙手撐腰或倒背著手靠道路的右側(cè)行走，遇到同事

44、、主管要主動(dòng)問好；上下樓梯時(shí)，應(yīng)讓尊靠道路的右側(cè)行走，遇到同事、主管要主動(dòng)問好；上下樓梯時(shí)，應(yīng)讓尊者、女士先行者、女士先行 多人行走時(shí)，排行走或占據(jù)路面；行走時(shí)吸煙、吃東西、吹口多人行走時(shí)，排行走或占據(jù)路面；行走時(shí)吸煙、吃東西、吹口哨、整理衣服等哨、整理衣服等手勢禮儀要求手勢禮儀要求手勢禮儀要求表手勢禮儀要求表手勢禮儀要求手勢禮儀要求 詳細(xì)說明詳細(xì)說明大小適度大小適度 手勢的上界不應(yīng)超過對方的視線，下界不應(yīng)低于自己的胸區(qū)，手勢的上界不應(yīng)超過對方的視線，下界不應(yīng)低于自己的胸區(qū)，左右擺的范圍不要太寬，應(yīng)在人的胸前或右方進(jìn)行。一般場合，手勢動(dòng)作幅左右擺的范圍不要太寬，應(yīng)在人的胸前或右方進(jìn)行。一般場合

45、，手勢動(dòng)作幅度不宜過大，次數(shù)不宜過多或重復(fù)。度不宜過大，次數(shù)不宜過多或重復(fù)。自然親切自然親切 多用曲線柔和的手勢，少用生硬的直線條手勢，以求拉近心理多用曲線柔和的手勢，少用生硬的直線條手勢，以求拉近心理距離距離避免不良手勢避免不良手勢 1.與人交談時(shí)，講到自己不要用手指自己的鼻尖，而應(yīng)用與人交談時(shí)，講到自己不要用手指自己的鼻尖，而應(yīng)用手掌按在胸口上手掌按在胸口上2.談到別人時(shí)，不可用手指別人，更忌諱背后對人指點(diǎn)等不禮貌的手勢談到別人時(shí)，不可用手指別人，更忌諱背后對人指點(diǎn)等不禮貌的手勢3.避免交談時(shí)指手畫腳，手勢動(dòng)作過多、幅度過大避免交談時(shí)指手畫腳，手勢動(dòng)作過多、幅度過大4.不可在接待客人時(shí)抓頭

46、發(fā)、玩飾物、掏鼻孔、剔牙齒、抬腕看表、高不可在接待客人時(shí)抓頭發(fā)、玩飾物、掏鼻孔、剔牙齒、抬腕看表、高興時(shí)拉袖子等粗魯?shù)氖謩輨?dòng)作興時(shí)拉袖子等粗魯?shù)氖謩輨?dòng)作指向目標(biāo)指向目標(biāo) 在給客人指引方向、介紹時(shí)，手指自然并攏，手掌以肘關(guān)節(jié)為在給客人指引方向、介紹時(shí)，手指自然并攏，手掌以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)眼神要看著目標(biāo)軸指向目標(biāo)，同時(shí)眼神要看著目標(biāo) 遞接物品要求 使用雙手遞接物品，并考慮借物人的方便。遞接物品禮儀要求表 遞物時(shí) 須用雙手，表示對對方的尊重，例如遞交購買的物品，要把物品正面（能看見和說明的地方）朝上 接物時(shí) 要身體前傾一步，用雙手接住，并表明謝意 第4條 語言禮儀 與客人交談時(shí)，首先保持站姿

47、端正，無任何小動(dòng)作。 正面對著客人，表情自然大方，態(tài)度親切、誠懇。 談話清晰易懂，注意語音、語調(diào)、語速及節(jié)奏感。 正確提及客人姓名并在后面加上先生、女士、小姐等稱呼用語。 談話中如想咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)先說聲對不起，再轉(zhuǎn)身向側(cè)后下方，同時(shí)盡可能用面巾遮住。 第5條條 迎接禮儀迎接禮儀 有客人來訪時(shí)，應(yīng)立即與之招呼，應(yīng)該認(rèn)識到大部有客人來訪時(shí)，應(yīng)立即與之招呼，應(yīng)該認(rèn)識到大部分來訪客人對公司來說都是重要的，要表示出熱情友好分來訪客人對公司來說都是重要的，要表示出熱情友好和愿意提供服務(wù)的態(tài)度。若正在打字應(yīng)立即停止，即使和愿意提供服務(wù)的態(tài)度。若正在打字應(yīng)立即停止，即使是在打電話也要對來客點(diǎn)頭示意，但不一

48、定要起立迎接，是在打電話也要對來客點(diǎn)頭示意，但不一定要起立迎接，也不必與來客握手。也不必與來客握手。 主動(dòng)熱情問候客人：打招呼時(shí)，應(yīng)輕輕點(diǎn)頭并面帶主動(dòng)熱情問候客人：打招呼時(shí)，應(yīng)輕輕點(diǎn)頭并面帶微笑。如果是已經(jīng)認(rèn)識的客人，稱呼要顯得比較親切。微笑。如果是已經(jīng)認(rèn)識的客人，稱呼要顯得比較親切。 陌生客人的接待陌生客人的接待:陌生客人光臨時(shí)，務(wù)必問清姓名陌生客人光臨時(shí)，務(wù)必問清姓名及公司或單位名稱。通?？蓡枺赫垎柲F姓及公司或單位名稱。通?？蓡枺赫垎柲F姓?請問您是請問您是哪家公司？問明來意后再進(jìn)行登記、引領(lǐng)等工作。哪家公司？問明來意后再進(jìn)行登記、引領(lǐng)等工作。 第6條 接待禮儀 客人到來進(jìn)行來訪登記后，

49、要立即通知被訪者，如果有需要，前臺(tái)接待人員應(yīng)該運(yùn)用正確的引導(dǎo)方法和引導(dǎo)姿勢。引導(dǎo)方法 詳細(xì)說明 在走廊的引導(dǎo)方法 接待人員在客人二三步之前，配合步調(diào)，讓客人走在內(nèi)側(cè) 在樓梯的引導(dǎo)方法 當(dāng)引導(dǎo)客人上樓時(shí)，應(yīng)該讓客人走在前面，接待人員走在后面，若是下樓時(shí)，應(yīng)該有接待人員走在前面，客人在后面，上下樓梯時(shí)，接待人員應(yīng)該注意客人的安全 在電梯的引導(dǎo)方法 引導(dǎo)卡人乘坐電梯時(shí)，接待人員先進(jìn)入電梯，等客人進(jìn)入后關(guān)閉電梯門，到達(dá)時(shí)，接待人員按“開”的鈕，讓客人先走出電梯 客廳里的引導(dǎo)方法 當(dāng)客人走入客廳，接待人員用手指示，客人坐下，看到客人坐下后，才能行點(diǎn)頭禮后離開。如客人錯(cuò)坐下座，應(yīng)請客人該做上座（一半靠近門

50、的一方為下座） 客人到來時(shí)，如我方負(fù)責(zé)人由于種種原因不能馬上接見，一定要向客人說明等待理由與等待時(shí)間，如客人愿意等待，應(yīng)該向客人提供茶飲和雜志，如果可能，應(yīng)該時(shí)常為客人換飲料。 客人要找的負(fù)責(zé)人不在時(shí)，要明確告訴對方負(fù)責(zé)人到何處去了，以及何時(shí)回本單位。請客人留下電話、地址，明確是有客人再次來單位，還是我方負(fù)責(zé)人到對方單位去。 不速之客的接待：有客人未預(yù)約來訪時(shí)，不要直接回答其要找的人在或不在。而要告訴 對方：“讓我看看他是否在。”同時(shí)婉轉(zhuǎn)的詢問對方來意：“請問您找他有什么事？”如果對 方?jīng)]有通報(bào)姓名則必須問明，盡量從客人的回答中，充分判斷能否讓他與同事見面。如果客人要找的是公司的領(lǐng)導(dǎo)，就更應(yīng)該

51、謹(jǐn)慎處理5）當(dāng)客人離開公司時(shí)，要主動(dòng)打招）當(dāng)客人離開公司時(shí)，要主動(dòng)打招呼致意并提出希望下次再來。呼致意并提出希望下次再來。 電話禮儀 通過電話，應(yīng)給來電者留下一個(gè)禮貌、溫暖、熱情和高效的公司形象，因此前臺(tái)接待人員在接、打電話時(shí)要遵循以下禮儀要求：接打電話時(shí)絕對不能吸煙、喝茶、吃零食，而要保持端正的姿勢，同事說話清晰，聲音親切，當(dāng)做對方就在眼前。 接電話的禮儀 迅速準(zhǔn)確的接聽 聽到電話鈴聲，應(yīng)準(zhǔn)確迅速的拿起話筒，最好在3聲之內(nèi)接聽，不要讓鈴聲響過5聲。電話鈴聲響一聲大約3秒鐘，若長時(shí)間無人接電話，或讓對方等是很不禮貌的，對方在等待時(shí)心里會(huì)十分急躁，這樣會(huì)給他留下不好的印象。 即便電話里自己很遠(yuǎn)，

52、聽到電話鈴聲后，附近沒有其他人，也應(yīng)該用最快的速度拿起聽筒，這樣的態(tài)度是每個(gè)人都應(yīng)該擁有的。如果電話鈴響了5聲才拿起話筒，應(yīng)該向?qū)Ψ降狼?，如果電話響了許久，接起電話只是“喂”了一聲，對方會(huì)十分不滿意，會(huì)給對方留下惡劣的印象。 要用喜悅的心情，愉快的接聽電話 拿起電話應(yīng)用親切、優(yōu)美的聲音自報(bào)家門，“您好，這里是公司前臺(tái)，”詢問時(shí)應(yīng)注意在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，根據(jù)對方的反應(yīng)再委婉詢問。 一定不能用生硬的口氣說“他不在”、“打錯(cuò)了”、“沒這人”、“不知道”等語言。電話用語應(yīng)文明、禮貌，態(tài)度應(yīng)該熱情、謙和、誠懇，語調(diào)應(yīng)平和，音量要適中。了解所來電話的目的 上班時(shí)間打來的電話幾乎都與工作有關(guān)，公司的每個(gè)電話都十分

53、重要，不可敷衍，即使對方要找的人不在，切忌只說“不在”就把電話掛了轉(zhuǎn)接電話 不同的來電者可能要求轉(zhuǎn)接到某些人。任何找管理者或領(lǐng)導(dǎo)的電話必須首先轉(zhuǎn)到相關(guān)的秘書或助理那里，這樣可以保證管理者或領(lǐng)導(dǎo)們不被無關(guān)緊要的電話打擾。 若來電要找的人電話占線，要詢問來電者是否愿意繼續(xù)等待，若“是”就讓其“稍等”，若“否”則詢問其來電事由，是否可以轉(zhuǎn)告等。 若來電要找的人暫時(shí)不在辦公室，則應(yīng)向來電者說明情況，并詢問其來電事由、是否可以轉(zhuǎn)告等，這樣就不會(huì)誤事，而且會(huì)贏得對方的好感。認(rèn)真清楚地記錄 前臺(tái)工作人員在接電話的話，要將電話內(nèi)容隨時(shí)記錄，這些記錄應(yīng)簡潔完整，最好具以下6點(diǎn)內(nèi)容：何時(shí)(When)、何人（Who

54、）、何地（Where）、何事（What）、為什么(Why)、如何進(jìn)行（How）。復(fù)誦來電要點(diǎn) 電話接聽完畢之前，不要忘記復(fù)誦一遍來電的要點(diǎn)，防止記錄錯(cuò)誤或者偏差而帶來的誤會(huì)，使整個(gè)工作效率更高。例如，應(yīng)該對會(huì)面時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系電話、區(qū)域號碼等各方面的信息進(jìn)行核查校對，盡可能地避免錯(cuò)誤掛電話前應(yīng)有禮貌 電話交談完畢時(shí)，應(yīng)盡量讓對方先結(jié)束對話，然后彼此客氣地道別，說一聲“再見”在掛電話，不可只管自己講完就掛電話。 若確需自己來結(jié)束，應(yīng)解釋、致歉。通話完畢后，應(yīng)等對方放下話筒后，在輕輕地放下電話，以示尊重。 當(dāng)你正在通話，又碰上客人來訪時(shí)，原則上應(yīng)先招待客人，此時(shí)應(yīng)盡快和通話對方致歉，得到許可后掛斷

55、電話。不過，電話內(nèi)容很重要而不能馬上掛斷時(shí)，應(yīng)告知來訪客人稍等，然后繼續(xù)通話。打電話禮儀 工作時(shí)間禁止接、打私人電話。 因工作需要打電話時(shí)要注意以下要求。 擬好通話要點(diǎn)。前臺(tái)工作人員應(yīng)在打電話前準(zhǔn)備好通話內(nèi)容，若怕遺漏，可擬出通話要點(diǎn)，理清說話順序，備齊與通話內(nèi)容有關(guān)的文件和資料。 電話接通后，首先通報(bào)自己的姓名、身份。必要時(shí)，應(yīng)詢問對方是否方便，在對方方便的情況下再開始交談。 電話用語應(yīng)文明、禮貌，電話內(nèi)容要簡明、扼要。“您好”、“請”、“謝謝”等詞語應(yīng)不離口。同時(shí)注意語調(diào)，切不可高聲大喊、裝腔作勢或拿腔捏調(diào)、嗲聲嗲氣，更不能粗暴無禮。 通話完畢時(shí)應(yīng)道“再見”，然后輕輕放下電話，以免讓人感到粗魯無禮。公司內(nèi)部工作禮儀 1）離座和外出 前臺(tái)接待人員工作的特殊性決定了其離座不應(yīng)