粽子抽檢項目解讀

1、粽子抽檢工程解讀1、過氧化值以肉及堅果類為餡料的粽子 ,同樣因為含油脂可能存在過氧化值超標。過氧化值超標的話可能會誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。2、鉛 鉛是粽子質量的一個極重要指標。 人體攝入過量的鉛會導致頭痛、 頭暈、震顫、急躁、 易 怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力等病癥。3、苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽作為食品添加劑具有抗真菌和防腐敗的作用， 但對皮膚和呼吸道粘膜有刺 激性， 其人經(jīng)口 6mg/kg 為最低中毒量，可有皮膚損害。故?食品平安國家標準 食品添加劑 使用標準? 中( GB 2760-2021 ) 明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。4、山梨酸及其鉀鹽 山梨酸及其鉀鹽作

2、為食品的防腐敗保鮮劑廣泛應用于食品行業(yè)，目前研究 說明其對生物 體只表現(xiàn)有低毒性， 是一種平安的食品添加劑。 在?食品平安國家標準 食品添加 劑使用標準? 中(GB 2760-2021 )明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。5、糖精鈉 糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，是使用歷史最長，也是最引起爭議的合成 甜味 劑，在生物體內不被分解，由腎排出體外，對人體有致癌性。故在?食品平安國家標準 食品 添 加劑使用標準?中 ( GB 2760-2021 )明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。6、甜蜜素甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的 30? 40 倍，其會因攝入過量對人體的肝臟和 神經(jīng) 系統(tǒng)造成危害，

3、 特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、 孕婦、小孩危害更明顯。 故在?食 品安 全國家標準 食品添加劑使用標準?中 ( GB 2760-2021 )中明確規(guī)定了其使用范圍和使用 限量。7、安賽蜜 安賽蜜也是一種人工合成的甜味劑，在人體內不代謝、不吸收，超標食用會對人體 的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對老人、 孕婦、小孩危害更為嚴重。 如果短時間內大量食用， 會 引起血小板減少導致急性大出血。故在?食品平安國家標準 食品添加劑使用標準?(GB2760-2021 )中明確規(guī)定了其使用范圍和使用限量。8、丙酸及其鈉鹽、 鈣鹽丙酸及其鈉鹽、 鈣鹽是酸型的食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗

4、菌作 用。 在?食品平安國家標準 食品添加劑使用標準?中 ( GB 2760-2021 )明確規(guī)定了其使用范 圍和使用 限量。9、脫氫乙酸及其鈉鹽脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、 尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑， 對霉菌、 酵 母菌、細菌具有很好的抑制作用，且試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，平安性高，故廣 泛應用于 食品行業(yè)。在?食品平安國家標準 食品添加劑使用標準?中 ( GB 2760-2021 )明確 規(guī)定了其使用范圍和使用限量。10、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是判定粽子被細菌污染的程度、新鮮度及衛(wèi)生質量的一個重要指標。 人食用了 菌落 總數(shù)超標的粽子極易腹瀉、嘔吐。11、大腸桿菌 在粽子生產(chǎn)、儲運過程中有可能受到大腸桿菌污染而導致大腸桿菌超標。大腸桿菌超標 的話容 易引起胃腸炎、痢疾、霍亂、傷寒。12、金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌是一種致病菌 ,食用金黃色葡萄球菌超標的粽子會使人嘔吐。13、沙門氏菌沙門氏菌是一種致病菌 ,是粽子質量的一個極重要檢測指標。人體感染沙門氏菌會使人惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關節(jié)炎、骨髓炎、腦膜炎、腎炎。14、霉菌計數(shù)霉菌是一種絲狀真菌， 極易利用事物作為營養(yǎng)物質大量生長繁殖， 并代謝分泌出各種霉 菌毒素， 如玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些真菌毒素大多人體