咖啡店管理規(guī)章制度

1、咖啡店管理規(guī)章制度【篇一：咖啡店管理制度】咖啡館規(guī)章管理制度為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1營業(yè)時間：早班10:00 18:00 ；晚班 17:00 24:00 ；（早班人員需提前半個小時到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準(zhǔn)備工作）（周末營業(yè)時間延遲到01:00 ）1.2調(diào)休安排 :1 天 /周（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）(若有請假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)（店長負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。2.2 遲到 /早退：工作時間開始60 分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時間終了前60

2、 分鐘擅自離開公司者為早退。遲到或早退 5 分鐘內(nèi)不計， 15 分鐘以內(nèi)扣款5 元， 15 分鐘 -60 分鐘以內(nèi)扣款 20 元， 60 分鐘以上按0.5 天事假計。（遲到超半個小時按曠工半天計）2.2 曠工：未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過 60 分鐘，視為曠工。曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60 分鐘按曠工半天計。曠工半天扣除當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資。當(dāng)月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系，即日起與公司無任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟補償，但保留追究員

3、工其它經(jīng)濟與法律責(zé)任的權(quán)利。（店長負(fù)責(zé)每月考勤管理）3、請假規(guī)定3.1 員工應(yīng)提前填寫請假條交由店長審核及批準(zhǔn)；3.2 員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1 員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50 元/次。4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100 元。4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100 元。

4、4.4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺操作間，違反一次扣款 100 元。4.5不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100 元，并處以書面警告。4.6 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。4.7 吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠償。4.8 禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。4.9 員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為

5、者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資 50% ，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機關(guān)處理。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。庫房管理制度1 、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序 ,做到一墊五不靠 ,保持干燥,通風(fēng) .2、奶茶調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好 ,整潔衛(wèi)生 ,3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則,杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品5、庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好 ,防鼠設(shè)施完善 .6、做好防盜等安全工作.7、庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行 ,每周日進(jìn)行庫房庫存量盤點并進(jìn)行備貨

6、工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理 ,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面 .1、 物品 ,設(shè)施設(shè)備要求表面平整 ,光亮 ,無異味 ,無損壞 ,無抹痕 ,擺放整齊有序 ,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.2、 杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2) 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗 ,二刷 ,三沖 ,四消毒 ,五保潔的制度 .(3) 使用消毒液進(jìn)行消毒時 ,按 1:200 的比例 .3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10 元分處罰 ,由此影響到顧客提出的 ,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.4、 毛絮 ,浮灰 ,水漬

7、,紙屑等輕微衛(wèi)生問題 ,每處給予 10 5 元的處罰 . 5、 積灰 ,污漬 ,油漬 ,較大雜物 ,毛發(fā) ,皺褶等衛(wèi)生問題 ,每處給予 520 元的處罰 .6、 污垢 ,有異物 ,裂痕 ,損壞 ,擺放不整齊 ,錯位 ,脫落或物品缺少 ,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題 ,每處給予 10-20 元的處罰 .服務(wù)工作流程開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則開店后工作細(xì)則【篇二：咖啡吧管理規(guī)章制度之-咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)】咖啡吧管理規(guī)章制度之咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補充，

8、以使替換5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。*咖啡廳服務(wù)操作程序目的：掌握咖啡廳服務(wù)操作程序程序：1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1 歡迎客人1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；2) 見到客人走至 2 米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；3) 向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生 /小姐稱呼。 1.2 詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。1) 預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。1.3 如客人已預(yù)訂，帶其到

9、事先已訂好的桌前。1.4 如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；1.5 引導(dǎo)入座1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。2、廳面服務(wù)員倒冰水1) 立于客人右側(cè)；2) 用左手輕輕拿起水杯；3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；4) 將水倒八分滿；5) 輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點飲料名稱。4、落

10、單2) 第一單為新單，以 “n”表示；3) 填寫飲料名稱及數(shù)量；4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字；5) 把第一聯(lián)交給收款員；6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽取點菜1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；2）認(rèn)真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。7、服務(wù)面包和牛油1) 將面包放入面包籃，黃油（每位2 顆）放于墊花紙的黃油碟上；2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽單1) 將客人點菜內(nèi)容寫入 “點菜單 ”上；2)

11、 交于帳臺，由收款員簽字；3) 點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1 檢查點菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；9.2 根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具；9.3 沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11。1 服務(wù)調(diào)汁1)站于客人左側(cè)；2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；4) 倒退離開餐桌。11.2 添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3 ；11.3 更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過

12、兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。11.4 主菜完畢1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。12 、上甜品1) 站于客人右側(cè)；2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；3) 從冷菜間取出甜品；4) 用右手服務(wù)；5) 退后兩步，離開。13 、上咖啡或茶1) 糖盅內(nèi)放 2 包低糖、 4 包咖啡晶糖、 6 包白糖；奶盅內(nèi)倒 1/2 奶；2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；3) 右手

13、拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；4) 用茶壺 /咖啡壺為客人倒 2/3 滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應(yīng)朝外。14 、結(jié)帳15 、送客1) 為客人拉椅；2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。【篇三：咖啡廳管理規(guī)章制度】咖啡廳管理規(guī)章制度參加訓(xùn)練的學(xué)生必須自尊、自愛、敬業(yè)樂業(yè)、殷勤忍耐，學(xué)生的個人舉止，直接影響到訓(xùn)練的成效。因此為了加強平時的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定以下規(guī)章制度：1. 儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男同學(xué)不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女同學(xué)著淡妝，不得濃妝艷抹。2. 儀表要整潔。統(tǒng)一著制服。3. 訓(xùn)練時要

14、精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正 ,遇到賓客主動點頭問好 ,主動讓路，不得帶情緒上崗。4. 注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。5. 學(xué)生在訓(xùn)練中要保持訓(xùn)練中心的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。6. 服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。7. 除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，營業(yè)時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。8. 不得擅自離崗、竄崗，不得與吧員聊天而影響其正常工作。9. 不準(zhǔn)偷吃偷喝偷拿為客人準(zhǔn)備的食物或飲品。10. 訓(xùn)練時間不得私自會客或為親友提供優(yōu)惠條件等。11. 訓(xùn)練時間不得接、打私人電話，訓(xùn)練結(jié)束后或開始前半小時不得在訓(xùn)練區(qū)域游滯、閑逛。12. 私人物品不得帶入訓(xùn)練區(qū)。13. 不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。14. 不得無故遲到、早退，請假必須提前1 天申請。15. 訓(xùn)練期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手