《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)酒店管理

1、成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院宴會(huì)設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：宴會(huì)設(shè)計(jì)（10426）適用專業(yè)：酒店管理（640106）所屬院部： 旅游分院 編制時(shí)間： 2014年4月 宴會(huì)設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)前 言一、課程性質(zhì)本課程是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的限選課程，該課程是學(xué)生從事高星級(jí)酒店餐飲部或宴會(huì)部所需高級(jí)技術(shù)和管理人才的必修課程，是餐飲職業(yè)崗位能力和素養(yǎng)形成的關(guān)鍵課程。二、設(shè)計(jì)理念在行業(yè)專家和教育理論專家的指導(dǎo)下，以根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及酒店宴會(huì)部經(jīng)理崗位要求為依據(jù)，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，以職業(yè)性、實(shí)踐性、開放性為原則，按照宴會(huì)管理工作過(guò)程和崗位需求將課程內(nèi)容進(jìn)行整合，樹立“在學(xué)習(xí)中實(shí)踐、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)

2、”的教育理念，將宴會(huì)設(shè)計(jì)理論知識(shí)、宴會(huì)服務(wù)、管理融為一體。三、設(shè)計(jì)思路根據(jù)課程設(shè)計(jì)理念，本課程以培養(yǎng)學(xué)生宴會(huì)設(shè)計(jì)管理職業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)、以提升學(xué)生策劃設(shè)計(jì)職業(yè)能力為核心，依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，統(tǒng)籌考慮重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。宴會(huì)設(shè)計(jì)課程采取了“學(xué)習(xí)單元學(xué)習(xí)項(xiàng)目工作任務(wù)專業(yè)知識(shí)職業(yè)能力”的設(shè)計(jì)思路。以宴會(huì)部經(jīng)理主要工作任務(wù)和工作流程來(lái)進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計(jì)，從宴會(huì)的承接、宴會(huì)的具體設(shè)計(jì)到預(yù)算編制和宴會(huì)的組織管理，為達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)而服務(wù)。設(shè)置3個(gè)學(xué)習(xí)單元、9個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每一學(xué)習(xí)項(xiàng)目按照工作內(nèi)容設(shè)定了若干個(gè)具體學(xué)習(xí)任務(wù)。四、課程銜接前導(dǎo)課程：當(dāng)今飯店業(yè)、餐飲服務(wù)與管理（一）、餐飲服務(wù)與管理（二）、酒店崗位實(shí)操、酒水知

3、識(shí)與調(diào)酒、飲食文化后續(xù)課程：酒店領(lǐng)導(dǎo)力、畢業(yè)實(shí)習(xí)課程培養(yǎng)目標(biāo)總體目標(biāo)：本課程以提升學(xué)生宴會(huì)策劃與管理能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力為主線，使學(xué)生在了解掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)的方法和過(guò)程基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生具備宴會(huì)運(yùn)作管理知識(shí)，較強(qiáng)的設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力和成本控制能力，實(shí)現(xiàn)從基層執(zhí)行人員到策劃管理人員的初步轉(zhuǎn)變，以便在將來(lái)的工作中把握機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)發(fā)展。 （一）專業(yè)知識(shí)目標(biāo)： 1.掌握宴會(huì)的分類和特點(diǎn)；2.熟悉客戶溝通知識(shí)；3.掌握宴會(huì)菜點(diǎn)、酒水搭配原則；4.掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)方式；5.熟悉中西式宴會(huì)設(shè)計(jì)流程和宴會(huì)流行趨勢(shì)；6.了解宴會(huì)餐具搭配知識(shí)、地域文化、飲食文化知識(shí)；7.掌握中西餐臺(tái)型布局知識(shí)；色彩、燈光、

4、音樂(lè)搭配知識(shí)；8.了解宴會(huì)廳壁飾、擺件、通道裝飾知識(shí)； 9.熟悉各種宴會(huì)活動(dòng)的設(shè)計(jì)方法；10.掌握中西餐服務(wù)接待禮儀知識(shí)11.掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)流程知識(shí)、大型宴會(huì)會(huì)議服務(wù)特點(diǎn)；12.了解宴會(huì)設(shè)備知識(shí)、宴會(huì)管理知識(shí)、食品安全知識(shí)；13掌握宴會(huì)組織實(shí)施及現(xiàn)場(chǎng)控制相關(guān)知識(shí)；14.熟悉酒店消防安全知識(shí).顧客意見收集方法；15.掌握資料存檔知識(shí)。（二）職業(yè)能力目標(biāo)：1.能識(shí)別賓客需求，策劃宴會(huì)主題；能解讀預(yù)定各種宴會(huì)的信息； 2.能進(jìn)行宴會(huì)菜單的菜點(diǎn)、菜名、裝幀的設(shè)計(jì)，能根據(jù)宴會(huì)特點(diǎn)和檔次完成 宴會(huì)的酒水設(shè)計(jì)； 3.能根據(jù)宴會(huì)菜單酒單合理搭配臺(tái)面餐用具；能根據(jù)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)完成適當(dāng) 的餐臺(tái)插花并搭配餐廳布

5、件； 4.能完成中西式宴會(huì)臺(tái)型規(guī)劃； 5.能運(yùn)用環(huán)境裝飾方法設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)境，能繪制場(chǎng)景簡(jiǎn)圖； 6.能根據(jù)客戶意愿建議并設(shè)計(jì)特色宴會(huì)活動(dòng)； 7.能編寫宴會(huì)活動(dòng)主持詞； 8.會(huì)編制宴會(huì)預(yù)算； 9.能完成宴會(huì)服務(wù)流程及接待方案； 10.能預(yù)判宴會(huì)意外及突發(fā)事件并形成處理方案； 11.能召開宴會(huì)總結(jié)會(huì)，能征求客戶意見，對(duì)宴會(huì)檔案進(jìn)行存檔 。 （三）素質(zhì)目標(biāo)：1.賓客至上的服務(wù)意識(shí)酒店的服務(wù)對(duì)象是賓客，要把賓客要求和意愿放在首位。2.耐心、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度大型宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理涉及到大量的設(shè)施、設(shè)備和人員，在完成項(xiàng)目的過(guò)程中要細(xì)致耐心和嚴(yán)謹(jǐn)才能策劃設(shè)計(jì)好大型宴會(huì)。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神課程學(xué)習(xí)項(xiàng)目完成都以工作小

6、組形式開展，組員應(yīng)分工明確，共同設(shè)計(jì)探討，能吸收他人意見和建議。4.成本控制意識(shí)酒店開展各類型宴會(huì)業(yè)務(wù)是為了給酒店增加收入，切忌為了追求效果而忽略成本投入，也要為客戶考慮成本控制，因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的成本意識(shí)。5.食品安全意識(shí)食品安全是酒店從業(yè)人員的必備素質(zhì)。課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)一、 課時(shí)分配學(xué)習(xí)單元學(xué)習(xí)項(xiàng)目工作任務(wù)建議學(xué)時(shí)分配一宴會(huì)的承接1宴會(huì)的承接與客戶溝通洽談，介紹酒店宴會(huì)類型和特點(diǎn)244簽訂宴會(huì)意向合同書2二宴會(huì)設(shè)計(jì)1宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)宴會(huì)菜品搭配2624中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)2西餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)22宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)中式宴會(huì)餐臺(tái)26設(shè)計(jì)西式宴會(huì)餐臺(tái)2設(shè)計(jì)中西混合式餐臺(tái)23宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)26

7、中式宴會(huì)場(chǎng)景布置設(shè)計(jì)2西式宴會(huì)場(chǎng)景布置設(shè)計(jì)24宴會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)宴會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)24編寫宴會(huì)活動(dòng)主持詞25宴會(huì)預(yù)算編制宴會(huì)預(yù)算表22三宴會(huì)管理1宴會(huì)服務(wù)管理制定宴會(huì)服務(wù)方案248召開宴會(huì)接待準(zhǔn)備會(huì)，進(jìn)行模擬宴會(huì)準(zhǔn)備和服務(wù)22宴會(huì)安全管理預(yù)判宴會(huì)安全事件，能進(jìn)行處理223宴會(huì)資料存檔宴會(huì)整體資料存檔提交22合計(jì) 學(xué)時(shí)2、課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配序號(hào)學(xué)習(xí)單元實(shí) 訓(xùn) 內(nèi) 容學(xué)時(shí)1宴會(huì)的承接客戶接待、簽訂意向合同22宴會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、餐臺(tái)設(shè)計(jì)、場(chǎng)景設(shè)計(jì)、活動(dòng)設(shè)計(jì)、宴會(huì)預(yù)算表制定123宴會(huì)管理宴會(huì)服務(wù)2合計(jì)18二、內(nèi)容要求學(xué)習(xí)單元1：宴會(huì)的承接學(xué)習(xí)項(xiàng)目1：宴會(huì)的承接工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職

8、業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.與客戶洽談，介紹飯店宴會(huì)產(chǎn)品2.辦理酒店宴會(huì)承接工作1. 掌握宴會(huì)的種類和特點(diǎn)，2.掌握與客戶溝通知識(shí)3.熟悉主題宴會(huì)宴會(huì)流行趨勢(shì)4.掌握簽訂合同規(guī)定條款的意義1. 能和賓客進(jìn)行良好的溝通，識(shí)別賓客需求2.能策劃宴會(huì)主題3.能簽訂宴會(huì)意向合同書重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)的種類和特點(diǎn)。教學(xué)難點(diǎn)：客戶溝通知識(shí)。教學(xué)建議：在中西餐宴會(huì)廳或?qū)嵱?xùn)室授課。采用課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生分為學(xué)習(xí)小組模擬客戶會(huì)談，介紹酒店宴會(huì)種類和特點(diǎn)。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在接洽宴會(huì)業(yè)務(wù)時(shí)的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)同組學(xué)生在接洽客戶中的語(yǔ)言表達(dá)、肢體語(yǔ)言表現(xiàn)等。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況

9、。學(xué)習(xí)單元2：宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目1：宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.完成宴會(huì)菜品搭配設(shè)計(jì)2.設(shè)計(jì)中式宴會(huì)菜單3.設(shè)計(jì)西式宴會(huì)菜單1.中西式菜點(diǎn)、酒水知識(shí)，菜單營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)2.菜單、酒單的排版知識(shí)。1. 能進(jìn)行宴會(huì)菜單的菜點(diǎn)、菜名、裝幀的設(shè)計(jì)2.能根據(jù)宴會(huì)特點(diǎn)和檔次完成宴會(huì)的酒水設(shè)計(jì)重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：中西式菜點(diǎn)、酒水知識(shí)，菜單營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)：菜單、酒單的排版知識(shí)。教學(xué)建議：在專業(yè)機(jī)房授課。采用課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生收集菜品資料，分組頭腦風(fēng)暴、確定菜單、酒水單設(shè)計(jì)方案。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在上課中和菜單設(shè)計(jì)時(shí)的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)菜單、酒單設(shè)計(jì)

10、作品進(jìn)行投票。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元2：宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目2：宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.設(shè)計(jì)中式宴會(huì)餐臺(tái)2. 設(shè)計(jì)西式宴會(huì)餐臺(tái)3. 設(shè)計(jì)中西結(jié)合式宴會(huì)餐臺(tái)1. 宴會(huì)餐具搭配知識(shí)2.宴會(huì)插花知識(shí)、色彩搭配知識(shí)3.中西式餐具、布件搭配知識(shí)1. 能進(jìn)行宴會(huì)菜單的菜點(diǎn)、菜名、裝幀的設(shè)計(jì)2.能根據(jù)宴會(huì)特點(diǎn)和檔次完成宴會(huì)的酒水設(shè)計(jì)重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)餐具搭配知識(shí)教學(xué)難點(diǎn)：菜單、酒單的排版知識(shí)。教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。采用課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生收集餐臺(tái)資料，分組頭腦風(fēng)暴、用宴會(huì)設(shè)計(jì)軟件進(jìn)行餐臺(tái)設(shè)計(jì)。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)

11、自我評(píng)價(jià)在上課中和餐臺(tái)設(shè)計(jì)時(shí)的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)作品進(jìn)行投票。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元2：宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目3：宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.設(shè)計(jì)中西式宴會(huì)臺(tái)型2. 設(shè)計(jì)中式宴會(huì)場(chǎng)景3. 設(shè)計(jì)西式宴會(huì)場(chǎng)景1.中西餐臺(tái)型布局知識(shí)；2.色彩、燈光、音樂(lè)搭配知識(shí)，3.宴會(huì)廳壁飾、擺件、通道裝飾知識(shí)。1. 能完成中西式宴會(huì)臺(tái)型規(guī)劃；2.能選擇合適背景音樂(lè)、搭配出顧客滿意的色彩及燈光3.能繪制場(chǎng)境簡(jiǎn)圖。重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)臺(tái)型布局教學(xué)難點(diǎn)：宴會(huì)場(chǎng)景裝飾、色彩搭配知識(shí)教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。采用課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)

12、生收集宴會(huì)場(chǎng)景資料資料，分組頭腦風(fēng)暴、利用精品課程資源和專業(yè)網(wǎng)站資料場(chǎng)景設(shè)計(jì)。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在上課中和場(chǎng)景設(shè)計(jì)時(shí)的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)方案進(jìn)行投票。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元2：宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目4：宴會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.設(shè)計(jì)中西式宴會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)項(xiàng)目2. 撰寫宴會(huì)主持詞1. 宴會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)的用途地方特色文藝表演知識(shí)2.宴會(huì)活動(dòng)的程序1. 能設(shè)計(jì)宴會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)2能撰寫宴會(huì)主持詞3.能主持宴會(huì)活動(dòng)重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)的設(shè)計(jì)教學(xué)難點(diǎn)：宴會(huì)活動(dòng)主持教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。采用課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，

13、學(xué)生收集常見宴會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)資料，分組頭腦風(fēng)暴、利用精品課程資源進(jìn)行宴會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在上課中和小組活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)宴會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行投票。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元2：宴會(huì)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目5：宴會(huì)預(yù)算工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.編制宴會(huì)預(yù)算表1.了解裝飾品、酒店用品價(jià)格走勢(shì)。2.掌握宴會(huì)預(yù)算包括項(xiàng)目1. 會(huì)進(jìn)行成本控制2.能編制宴會(huì)預(yù)算表重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)成本控制方法和要點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：編制宴會(huì)預(yù)算表教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。根據(jù)前期設(shè)計(jì)的宴會(huì)進(jìn)行宴會(huì)預(yù)算表編制。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我

14、評(píng)價(jià)在上課中的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)成本核算和預(yù)算表進(jìn)行評(píng)議。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元3：宴會(huì)管理學(xué)習(xí)項(xiàng)目1：宴會(huì)服務(wù)管理工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.編寫宴會(huì)服務(wù)接待方案，進(jìn)行人員配備和分工2.完成模擬宴會(huì)接待1.掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)流程。2.掌握中西餐宴會(huì)接待方案的編寫方法1.能完成宴會(huì)服務(wù)流程及接待方案2.能根據(jù)宴會(huì)規(guī)模完成中西式宴會(huì)、酒會(huì)接待重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：中西餐宴會(huì)服務(wù)流程教學(xué)難點(diǎn)：編制服務(wù)接待方案教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。根據(jù)前期設(shè)計(jì)的宴會(huì)進(jìn)行宴會(huì)預(yù)算表編制。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在上課中的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)接待過(guò)

15、程中的問(wèn)題進(jìn)行評(píng)議。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元3：宴會(huì)管理學(xué)習(xí)項(xiàng)目2：宴會(huì)安全管理工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.宴會(huì)突發(fā)事件案例分析2.總結(jié)突發(fā)事件的預(yù)防和處理方法1.掌握宴會(huì)常見安全事故的種類、特點(diǎn)和處理方法1. 能預(yù)判宴會(huì)意外及突發(fā)事件并形成處理方案重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴會(huì)常見安全事故的類型教學(xué)難點(diǎn)：宴會(huì)常見安全事故的預(yù)防教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。以案例分析授課為主評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在上課中的表現(xiàn)。小組評(píng)價(jià)對(duì)小組討論中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)議。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)學(xué)生知識(shí)掌握的情況，完成工作任務(wù)情況。學(xué)習(xí)單元3：宴會(huì)管理學(xué)習(xí)項(xiàng)目3：

16、宴會(huì)資料存檔工作任務(wù)（學(xué)習(xí)任務(wù)）專業(yè)知識(shí)（學(xué)習(xí)內(nèi)容）職業(yè)能力（學(xué)習(xí)目標(biāo)）1.完成項(xiàng)目文檔的梳理和提交1.掌握文檔存檔的方法1.能進(jìn)行宴會(huì)資料的整理和存檔重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：資料的整理和歸檔教學(xué)難點(diǎn)：整體設(shè)計(jì)效果評(píng)價(jià)教學(xué)建議：在中餐西餐廳授課。學(xué)生提交設(shè)計(jì)完整資料，老師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)回顧和優(yōu)秀項(xiàng)目賞析。評(píng)價(jià)建議：學(xué)生自評(píng)自我評(píng)價(jià)在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的心得體會(huì)。小組評(píng)價(jià)對(duì)課程整體表現(xiàn)和設(shè)計(jì)成果進(jìn)行評(píng)議。教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)完成工作任務(wù)情況。實(shí)用文檔教學(xué)實(shí)施建議一.教材：宴會(huì)設(shè)計(jì)自編講義二、教材建設(shè)建議本課程教材無(wú)高職高專國(guó)家規(guī)劃教材，最好能結(jié)合酒店服務(wù)與和管理相關(guān)崗位的真實(shí)工作任務(wù)，校企合作編寫校本教材。教

17、材編寫時(shí)要充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向課程設(shè)計(jì)思想，要開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際、理念先進(jìn)、結(jié)構(gòu)合理的教材，要能夠反映新技術(shù)、新工藝，體現(xiàn)區(qū)域社會(huì)（行業(yè)）經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)。通過(guò)實(shí)際案例、課后拓展等方式充分體現(xiàn)了任務(wù)引領(lǐng)，實(shí)踐導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思路，幫助學(xué)生盡快熟知酒店行業(yè)、建立良好的行業(yè)素養(yǎng)和正確的服務(wù)態(tài)度。參考教材：1.宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 布納德斯布拉瓦爾 大連理工大學(xué)出版社2.宴會(huì)設(shè)計(jì)王瓏 上海交通大學(xué)出版社三、資源開發(fā)與利用1.教學(xué)課件：文字、聲音、影像有機(jī)結(jié)合。2.教學(xué)網(wǎng)站：通過(guò)建立課程教學(xué)網(wǎng)站為學(xué)生提供酒店業(yè)相關(guān)書籍。3.課程基地：通過(guò)課程基地，進(jìn)行實(shí)景訓(xùn)練，熟知各部門和崗位的基本工作流程，培養(yǎng)良好的服務(wù)

18、意識(shí)和正確的服務(wù)態(tài)度。4.圖書館相關(guān)資源。5.中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)軟件。四、師資建設(shè)承擔(dān)本課程教學(xué)的專任教師需具有酒店相關(guān)專業(yè)背景，同時(shí)要具有良好的執(zhí)教綜合素養(yǎng)和職業(yè)道德，具有酒店工作基礎(chǔ)，具有豐富的職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的教學(xué)組織和管理能力，能夠分析學(xué)生個(gè)體行為表現(xiàn)并適時(shí)給予學(xué)生幫助和指導(dǎo)。專職教師應(yīng)注重自身專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力的提高，假期或按學(xué)校的規(guī)定到企業(yè)頂崗鍛煉，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，以提高教育教學(xué)水平。聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師，如酒店宴會(huì)經(jīng)理、婚慶公司專業(yè)人員、婚慶協(xié)會(huì)相關(guān)專業(yè)人士等，具備宴會(huì)設(shè)計(jì)運(yùn)行管理能力，同時(shí)具有一定的教學(xué)組織管理能力，能夠分析學(xué)生個(gè)體行為表現(xiàn)并適時(shí)給予學(xué)生幫助和指導(dǎo)。五、實(shí)訓(xùn)

19、設(shè)備配置建議宴會(huì)設(shè)計(jì)虛擬教學(xué)軟件、中西餐廳、酒店專業(yè)機(jī)房。六、考核建議評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)、方式等參見附件2、3、4七、其它說(shuō)明其 它分院（部）:旅游分院教 研 室:酒店管理編 制：雷琳 校 對(duì)：雷琳審 核：賴斌編制時(shí)間：2014.05附件1：理論考核項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參考模板考核方式：考查考試時(shí)間：90分鐘考試形式：閉卷成績(jī)比重：占總成績(jī)30%學(xué)習(xí)項(xiàng)目考核內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)試題類型分值及比例宴會(huì)的承接宴會(huì)的發(fā)展歷史、宴會(huì)的類型、宴會(huì)的特點(diǎn)、客戶溝通、宴會(huì)意向合同書簽訂選擇、判斷20%宴會(huì)設(shè)計(jì)菜品搭配知識(shí)、主題宴會(huì)菜單裝幀和設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)型布局樣式、場(chǎng)景裝飾布置要點(diǎn)、主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)、宴會(huì)活動(dòng)項(xiàng)目的選擇和設(shè)計(jì)、宴會(huì)預(yù)算的編制內(nèi)容和要求。選擇、判斷、繪圖60%宴會(huì)管理中、西式宴會(huì)服務(wù)流程；常見宴會(huì)突發(fā)事件種類、常見宴會(huì)突發(fā)事件處理方法、流程；宴會(huì)人員分工的方法案例分析、綜合分析20%附件2：項(xiàng)目課程考核標(biāo)準(zhǔn)模板項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)90100808970796069059宴會(huì)的承接對(duì)常見宴會(huì)類型熟悉掌握，做到客戶至上