糖果工廠設計(共14頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上食品工廠設計課程論文項目名稱：糖果工廠設計院 系 食品科學與工程 專 業(yè)食品科學與工程 班 級10級 食品2班 小 組 成 員黃 芳（） 王慶粉（） 趙青青（） 指 導 教 師 李 凌 樂 目 錄1 前言1.1 公司發(fā)展現(xiàn)狀上海梨膏糖食品廠始終保持行業(yè)的領先地位，主要靠“推陳出新”四個字。自九十年代以來，在原市委副書記夏征農(nóng)“推陳出新”題詞的鼓舞下，用了近四到五年時間將一個從原始生產(chǎn)作坊式的企業(yè)改變成具有全國超一流水準的自動化生產(chǎn)企業(yè)。產(chǎn)品在原有止咳梨膏糖的基礎上，有發(fā)展了胖大海梨膏糖、羅漢果梨膏糖；在高檔產(chǎn)品方面開發(fā)了人身梨膏糖和靈芝梨膏糖。尤其是被豫園商城并購以后

2、，企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展發(fā)生了翻天覆地的變化。企業(yè)的產(chǎn)值從1999年的184萬元到2004年的670萬元，利潤從1999年的18萬元發(fā)展到2004年的165萬元。廠里還成立了推陳出新科研小組，形成了各類專業(yè)人才，每年至少有4個新產(chǎn)品推向市場，6-8個新包裝上市。企業(yè)還通過了HACCP認證。梨膏糖廠從新產(chǎn)品開發(fā)、銷售渠道的拓展和包裝設計三方面著手擴大經(jīng)營。1.2 行業(yè)介紹隨著節(jié)假日時間的增多，消費者擁有大量的閑暇時間，人們對休閑生活的要求逐步增強；社會競爭的激烈，給消費者帶來了巨大的生存壓力，在壓力之下尋求減壓之道已成為自然需求。在這樣的背景下，我國行業(yè)得到了飛躍式的發(fā)展，市場容量達到了幾千億的規(guī)模，然

3、而比照國外發(fā)達國家的人均消費量，卻僅是人家的零頭。由此可見，我國的休閑食品市場還有著巨大的發(fā)展空間，這也吸引著行業(yè)內外的投資者不斷涌入。我公司預計起步資金300萬，按照正常生產(chǎn)管理程序經(jīng)營，預計4年內收回成本，并占有一定的市場份額。通過對本行業(yè)及本公司的財務分析，得出這是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ目尚蟹桨?。詳細和完善的?zhàn)略實施計劃是保證戰(zhàn)略有效實施的關鍵。有了計劃，就有了秩序和層次，就有了定性和定量的依據(jù)，才不會盲目。1.3 市場分析食品行業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，食品工業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品的加工行業(yè)，既是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)、發(fā)展和深化，又是消費品工業(yè)的主要行業(yè)之一。隨著生活水平的不斷提高，消費休閑化已成為市場的主導方

4、向。就樂天品牌的成功經(jīng)驗來看，產(chǎn)品功能與品牌功能的雙線發(fā)揮是贏得市場的殺手锏。按目前的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，影響糖果銷售的因素依次為，質量，包括衛(wèi)生情況、功能價值；口味；品牌；價格。由此可見，提高產(chǎn)品質量的硬性指標依舊是糖果行業(yè)取勝的關鍵。從現(xiàn)在的市場表現(xiàn)來看，糖果功能主要體現(xiàn)在保健功能上。專家介紹，目前除木糖醇引導的無糖效應之外，營養(yǎng)成分的加入也漸成趨勢。例如，在加拿大推出了含有綠茶、瓜拉納（一種水果）和人參的產(chǎn)品，而在意大利也推出了含有瓜拉納和人參的糖果。另外，在促進胃腸道健康方面，荷蘭開發(fā)出含有丁香、苦橙皮、當歸精華的糖果。樂天開發(fā)出分別含有瓜拉納、銀杏、菊花精華的產(chǎn)品，功能性特點非常明顯。因此

5、，我公司緊跟時代潮流，研究生產(chǎn)主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服并且療效顯著的梨膏糖。1.4 前景展望 糖果行業(yè)是我國食品工業(yè)中的一個主要產(chǎn)業(yè)，多年來為豐富市場、豐富人民生活作出了突出的貢獻。隨著食品安全法的出臺，國家相關部門對食品質量控制進一步加強，生產(chǎn)許可證的辦理門檻將會更高，審理也將更嚴格，同時稅務等部門監(jiān)督管理也將更加到位。同時，農(nóng)村人口大批遷往城市，將會擴大農(nóng)村的耕種面積，對于食品原材料加工工業(yè)將會是巨大的挑戰(zhàn)。要在機遇與挑戰(zhàn)并存的時候脫穎而出，就必須要利用好自身的有利因素，解決制約問題，迅速打造出自己的品牌，占領市場。大形式必將是：不在變更時期爆發(fā)，就會在變更時期被淘汰！ 我

6、公司會突破梨膏糖的系列產(chǎn)品，推出一些已在目前市場上絕跡的中華傳統(tǒng)糖果。由于該廠有很悠久的歷史，在50年代曾經(jīng)推出過一些非常經(jīng)典的傳統(tǒng)糖果，這些糖果是現(xiàn)代人沒有見過的。因此利用工廠原本的中式糖果方面的優(yōu)勢，利用現(xiàn)代人對新產(chǎn)品的好奇心理，推出這些“老瓶裝新酒”的產(chǎn)品。2 食品工廠方案設計2.1 產(chǎn)品簡介梨膏糖有本幫（上海）、蘇幫、杭幫、楊幫之分，而老城隍廟的梨膏糖均為本幫。最具有本幫賣梨膏糖經(jīng)營特色的是當時在老城隍廟晴雪坊的“永生堂”梨膏糖店，其創(chuàng)辦于清光緒八年。“永生堂”出售各類梨膏糖，并且店主張銀奎父子還開創(chuàng)了現(xiàn)做現(xiàn)賣的賣糖方式，行話稱為“挫木”，又叫“文賣”。他們在糖攤前放只炭爐，爐上放一只

7、熬制梨膏糖的大紫銅鍋，賣糖者左手拿一根長竹爿，不斷地在紫銅鍋內攪動，使鍋內的糖不粘底，右手拿一把尺把長的扁鐵挫，將藥料用鐵挫挫成藥末，一堆堆地堆在一小木盤中，待鍋內的糖熬到一定的程度，便將藥末倒入鍋內，攪拌熬制成藥梨膏糖。梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。如今，梨膏糖不再依靠手工制作，梨膏糖的品種也五花八門應有盡有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金橘梨膏糖等二三十種，特別是止咳梨膏糖頗受歡迎。我公司生產(chǎn)的梨膏糖，是以添加甘草、羅漢果、桔梗、胖大海浸提液為主的澆注硬糖。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，療效顯著。2.2 產(chǎn)品

8、方案要求產(chǎn)品方案必須滿足產(chǎn)品在產(chǎn)量、經(jīng)濟效益、淡季和旺季的平衡以及原料在綜合利用方面的要求。產(chǎn)品方案滿足產(chǎn)品在產(chǎn)量、原料供應、生產(chǎn)班次、和設備生產(chǎn)能力以及耗水、耗電、用汽負荷等方面的平衡。 2.3 產(chǎn)量、產(chǎn)期設計 我廠預計糖果年產(chǎn)量為1800t。影響班產(chǎn)量的主要因素，如生產(chǎn)設備的生產(chǎn)能力大小，設備運行是否正常，生產(chǎn)工藝是否合理等，班產(chǎn)量可以使用下面的公式進行計算：上式中k代表設備不均衡系數(shù)，其中分別代表生產(chǎn)旺季，中間季節(jié)，淡季的生產(chǎn)天數(shù)。結合實際生產(chǎn)經(jīng)驗，確定生產(chǎn)天數(shù)為300天，每天生產(chǎn)3班，通常設備運行穩(wěn)定故可令k=1,由此可得班產(chǎn)量為2t/班。2.4 生產(chǎn)班次安排我公司與大多數(shù)食品生產(chǎn)廠家

9、相同，采用3班/天。設定的生產(chǎn)時間為0:00-8:00、8:00-16:00、16:00-24:00。3 食品工廠產(chǎn)品工藝流程設計3.1 工藝流程 3.2 操作要點制備中藥材浸提液 挑選干燥無蟲蛀，無霉爛，外觀無異常的甘草、羅漢果、桔梗、胖大海，加入適量的水浸泡熬煮，保持微沸，約56小時，浸提液備用。混和料 加入配方中砂糖量的20%30%的水，投入紅糖，白砂糖，麥芽糖漿，加熱時應當不斷攪拌,幫助融化和防止焦結，溫度在105-115，濃度在75-83.5%,糖液沸騰后應該靜止片刻,使糖充分融化.這段時間控制在11分鐘里.然后及時轉出加熱鍋,以防糖褐化。過濾 融化完畢后及時過濾，篩孔80100目。

10、熬糖 熬糖壓力約0.4Mpa，預熱溫度115120，熬溫143148。冷卻 在糖膏還有比較好的流動性時，用比例泵加入濃縮梨汁和梨香精，攪拌混合，充分分散。澆注成型 澆注溫度約120，成品干燥失重控制在2%以內，單顆糖重量控制在2.3g左右，要求顆粒均勻，平整，不拖尾，無氣泡。冷卻隧道溫度在18以內，車間溫度在25以內，相對濕度在50%以內。檢驗挑選 挑揀出缺角，裂紋，氣泡，雜質粒，重量不符合，形態(tài)不符合的糖粒。包裝 經(jīng)冷卻及外觀合格的糖粒均勻地混入甘露醇粉末，以防粘連，調整好包裝機的速度和溫度，包裝要求，包緊，包正，無開裂，不破角，中間無皺，商標圖案不歪斜。紫外殺菌，紫外線殺菌燈的發(fā)光譜線主要

11、有254nm和185nm兩條。254nm紫外線通過照射微生物的DNA來殺滅細菌，185nm紫外線可將空氣中的O2變成O3(臭氧)，臭氧具有強氧化作用，可有效地殺滅細菌，臭氧的彌散性恰好可彌補由于紫外線只沿直線傳播、消毒有死角的缺點。成品，按生產(chǎn)品種規(guī)格凈重等要求包裝入庫。4 食品工廠物料衡算表的編寫 4.1 原料消耗物料衡算是車間設計工作從定性轉到定量的開始。通過物料衡算確定出原料和輔料的用量，接下來的設備選型以及能量衡算需要以此作為選型和進一步計算的依據(jù)，并估算勞動人員編制、倉庫的面積、物流采購的能力等。物料衡算依據(jù)的質量守恒原理，跟據(jù)原輔料使用量等于生產(chǎn)過程損耗與出口物料量的總和，以此平衡

12、關系進行計算。 依據(jù)年產(chǎn)1800t糖果生產(chǎn)計劃，確定生產(chǎn)天數(shù)300天，每天按三班制進行生產(chǎn)，每班生產(chǎn)8h。表4.1主要工藝技術經(jīng)濟指標梨膏糖主要工藝技術經(jīng)濟指標及基礎數(shù)據(jù)指標名稱數(shù)據(jù)指標名稱數(shù)據(jù)生產(chǎn)規(guī)模1800t/年干燥失重10%生產(chǎn)天數(shù)300過濾損耗0.5%班產(chǎn)量2t熬煮損耗1%融糖損耗2%檢驗損耗0.3%糖果日產(chǎn)量：1800300=6t糖果班產(chǎn)量：63=2t按1t原料生產(chǎn)進行物料衡算： 融糖損耗后得原料量：1(1-2%)=0.98t 干燥損耗后得原料量：0.98(1-10%)=0.882t 過濾損耗后得原料量：0.882(1-0.5%)=0.837t 熬煮損耗后得原料量：0.837(1-1

13、%)=0.829t 檢驗損耗后得原料量：0.829(1-0.3%)=0.804t 4.2 輔料消耗 按1t原料生產(chǎn)所需配料計算： 加入浸提液0.8040.5%=0.004t 加入D-甘露糖醇0.8040.1%=0.001t調配后得原料總量0.804+0.004+0.001=0.806t由得，每班原料消耗量=2.481t5 食品工廠設備選型和計算 5.1 設備選型原則 所謂設備選型即是從多種可以滿足相同需要的不同型號、規(guī)格的設備中，經(jīng)過技術經(jīng)濟的分析評價，選擇最佳方案以作出購買決策。合理選擇設備，可使有限的資金發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。 設備選型應遵循的原則如下。 生產(chǎn)上適用所選購的設備應與本企業(yè)擴大

14、生產(chǎn)規(guī)模或開發(fā)新產(chǎn)品等需求相適應。 技術上先進在滿足生產(chǎn)需要的前提下，要求其性能指標保持先進水平，以利提高產(chǎn)品質量和延長其技術壽命。 經(jīng)濟上合理即要求設備價格合理，在使用過程中能耗、維護費用低，并且回收期較短。 設備選型首先應考慮的是生產(chǎn)上適用，只有生產(chǎn)上適用的設備才能發(fā)揮其投資效果；其次是技術上先進，技術上先進必須以生產(chǎn)適用為前提，以獲得最大經(jīng)濟效益為目的；最后，把生產(chǎn)上適用、技術上先進與經(jīng)濟上合理統(tǒng)一起來。一般情況下，技術先進與經(jīng)濟合理是統(tǒng)一的。因為技術一上先進的設備不僅具有高的生產(chǎn)效率，而且生產(chǎn)的產(chǎn)品也是高質量的。但是，有時兩者也是矛盾的。例如，某臺設備效率較高，但可能能源消耗量很大，或

15、者設備的零部件磨損很快，所以，根據(jù)總的經(jīng)濟效益來衡量就不一定適宜。有些設備技術上很先進，自動化程度很高，適合于大批量連續(xù)生產(chǎn)，但在生產(chǎn)批量不大的情況下使用，往往負荷不足，不能充分發(fā)揮設備的能力，而且這類設備通常價格很高，維持費用大，從總的經(jīng)濟效益來看是不合算的，因而也是不可取的。 5.2 設備簡介配料罐原則是盡量選擇大容量罐體，大容量罐體生產(chǎn)投資節(jié)省但同時要考慮車間尺寸。每班調配的糖漿為2.481t，容積約為2481L，配料罐尺寸不能超過生產(chǎn)車間設計高度，其次考慮罐體結構、無衛(wèi)生死角、清洗方便程度、價格等因素決定選用500L配料罐，要完成2481L配料需要5只配料罐?；清伝清伕鶕?jù)工藝選用蒸

16、汽加熱的化糖鍋，它具有溶糖迅速和可殺菌的特點，根據(jù)容量估算選用600L化糖罐4只。頂天機械公司生產(chǎn)的不銹鋼化糖罐為新設計的一種溶化加熱設備，上開啟式，下斜底三層結構，具有操作方便、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強、清洗方便等優(yōu)點，廣泛用于乳品、食品、化工、飲料等行業(yè)的物料中其溶糖、化糖、加熱調配、冷卻、保溫、巴氏消毒的設備，在冰淇淋生產(chǎn)中又是必備的老化用設備。板框壓濾機立式全自動板框壓濾機是一種全自動、高效、節(jié)能的先進固液分離設備。設備利用泵的壓力、物料的重力以及氣壓或水壓的作用，在濾布兩側形成壓差，從而實現(xiàn)高效固液分離。廣泛應用于礦山、冶金、化工、環(huán)保、醫(yī)藥、食品等行業(yè)。真空連續(xù)熬煮鍋真空連續(xù)熬糖鍋，是由

17、化糖鍋經(jīng)管道通過定量泵，輸入加熱管，經(jīng)蒸汽加熱濃縮，進入中間儲存室，通過放料閥進入真空轉鍋，即過真空作用成為成品的一種制糖設備。該機具有操作方便，結構合理，工作性能穩(wěn)定可靠，調整和維修方便，使用壽命長等優(yōu)點。冷卻隧道 本系列冷卻機組專門針對食品原料量身訂制的專用冷卻設備，適用于原料在高溫蒸烤后進行的快速冷卻工藝，廣泛運用于酒業(yè)、食品、醫(yī)藥等行業(yè)。 比例泵功能特點：1、 水力比例式加藥器（又稱定比稀釋器）直接安裝在供水管上，無須電力，而以水壓作為工作的動力。使用方便，只要打開水源即可。2、“比例性”是保持恒定的精確劑量的關鍵，無論流進管線的水流量和壓力如何變化，注入的溶液劑量總是與流進水管的水量

18、成正比，外部調節(jié)比例，靈活方便。3、優(yōu)良的抗紫外線輻射性能;精巧的結構;抗化學腐蝕的優(yōu)質塑料材料制造4、安裝簡單，操作方便。型號多樣，便利多多。澆注成型機該機能生產(chǎn)多種膠體軟糖（夾心雙色）的自動化設備。如卡拉膠、乳球糖心、果膠、瓊脂、及其他混合膠的糖果，夾心可帶酸和含維生素的醬料，可克服卡拉膠糖不耐酸及維生素不耐溫度的缺陷。本產(chǎn)品自動化程度高、節(jié)省人員、次品少及衛(wèi)生。紫外線殺菌機病原體能傳播的疾病很多，通過紫外線對微生物進行一定時間的照射，細菌或病毒中維持生命的主要構成成份核蛋白中的核酸分子，因大量吸收紫外線就會發(fā)生性變，從而破壞了其生理活性，使其吸收的能量達到致死量，細菌便大量的死亡。紫外線

19、殺菌效率與其能量有關，一般能量在波長為2537A02650A0 光譜范圍內的紫外線殺菌效率最高。包裝機紫外線消毒機，廣泛應用于食品飲料、釀造、醫(yī)藥、調料品、豆腐、果凍、布丁、果汁、牛奶、乳酸奶、冷飲等行業(yè)?？捎行У臍⒕荆嘤糜诟邷?、高壓、酸性、高粉塵等環(huán)境。對于衛(wèi)生條件要求高的食品及電子行業(yè)中，也是不可或缺的。噴碼機采用環(huán)保打碼設計，方便、衛(wèi)生、清潔、裝在墨盒里的油墨不易滲漏、不易干燥，節(jié)省了油墨、稀釋劑等印刷耗材，采用的圓盤移印鋼版，增加了預置信息量，使用鋼刀刮墨不易損耗，全自動進料、理料、出料，避免了用手直接接觸瓶蓋而造成的二次污染，保證了食品衛(wèi)生。本機每小時可打碼 2000 只至 4

20、000 只可根據(jù)實際生產(chǎn)需求調整適宜的拓碼速度進行承錢操作?？稍诟鞣N塑料材質的圓柱體瓶蓋的曲面上印制文字、圖案、生產(chǎn)日期、保持質期、生產(chǎn)批號、商標，適用于各種飲料、礦泉水等產(chǎn)品的圓柱形瓶蓋的各種標志打碼5.3 設備清單序號名稱規(guī)格/型號數(shù)量單價（萬元）1配料罐JM-012051.562化糖鍋DH-G 60041.653板框壓濾機BMY60/810-UB13.94真空連續(xù)熬煮鍋VBC40050.45冷卻隧道SW500kg/h1356比例泵JYD3-DI11010.987澆注成型機OMW-200168紫外線殺菌機YBZX-1.010.489包裝機DZ-800/2S12.8510噴碼機PZT 10.

21、2811合計65.896 食品工廠主要生產(chǎn)車間設計6.1 車間設計原則1車間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求2車間布置應符合生產(chǎn)操作的要求考慮設備占位要求同類設備盡可能集中布置設備盡量對稱、緊湊3車間布置應符合設備安裝、檢修的要求根據(jù)設備大小及結構，考慮設備安裝、檢修及拆卸所需的窨和面積；滿足設備順利進出車間的要求。通過樓層的設備，樓面上要設置吊裝孔。必須考慮設備的檢修和拆卸以及運送物料所需要的起重設備；4車間布置應符合廠房建筑的要求凡是笨重設備或運轉時會產(chǎn)生很大振動的設備，如壓縮機、粉碎機、大型通風機、離心機等到，應該盡量布置在廠房的底層，以減少廠房樓面的荷載和振動。有劇烈振動的設備，其操作臺和基礎

22、不得與建筑物的柱、墻連在一起，以免影響建筑物的安全。設備布置時，要避開建筑的柱子及主梁；設備不應該布置在建筑物的沉降縫或伸縮縫處。5車間布置應符合節(jié)約建設投資的要求凡是可以露天或半露天布置的設備，如酒精廠、啤酒廠的發(fā)酵罐，無菌空氣設備等。廠房非高層仳是近代工廠的設計特點工藝管道應集中布置，要盡可能地縮短設備間管線，供汽、供無菌空氣、供電的設備位置應盡量靠近負荷中心，使管線最短。盡量采用一般的土建結構，盡可能少用或不用特殊的土建結構。6車間布置應符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求。7車間布置應符合生產(chǎn)發(fā)展的要求6.2 廠房設計及設備布置 根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，在特定的面積內設計廠房并布置設備。詳見附件“車

23、間平面布置圖（許琦、譚寒萱、潘艷艷）.dwg”6.3管路設計 根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，在生產(chǎn)車間內敷設管道。 詳見附件“車間平面布置圖（許琦、譚寒萱、潘艷艷）.dwg”7 食品工廠概算及設計方案的技術經(jīng)濟效果評價7.1 資金來源起步資金：（300萬）投資人金額（萬元）比例（%）黃芳8027王慶粉6020趙青青6020銀行貸款10033初期建設成本分析：投資估算土地：租賃、租金7萬元每年土地修整費用：圍欄、分圈，墾地用5萬元農(nóng)莊基建：水源、電力、住房，合計用100萬元生產(chǎn)設備：70萬產(chǎn)品研發(fā)：40萬市場開發(fā)經(jīng)費：合計15萬元廣告宣傳：10萬元公關費用：2萬元辦事處建設開發(fā)：管理、能耗、材料成本3萬元其

24、他費用10萬投資總額：247萬元流動資金：53萬7.2 財務分析721 經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 單位：萬元行次項目20112012201320141銷售商品、提供勞務收到的現(xiàn)金202530402收到的其他與經(jīng)營活動有關的現(xiàn)金203535603現(xiàn)金流入小計5060651004購買原料、接受勞務支付的現(xiàn)金151818205支付給職工及為職工支付的現(xiàn)金101010106支付的其他與經(jīng)營活動有關的現(xiàn)金55557現(xiàn)金流出小計303333358經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額20273265 722 籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量 單位：萬元行次項目20112012201320141借款所收到的現(xiàn)金605050402現(xiàn)金流入小計605050403償還債務支付的現(xiàn)金0025204