廚房中的物理知識

1、廚房里的中考物理題每位同學都進過廚房，但是注意過廚房里的科學知識嗎？讓我們一起走進廚房看一看！1在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說明（C）。A油炸食品的能力比水強B油的傳熱性能比水強C油的沸點比水高D油在沸騰時溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時溫度保持不變2小明兩次煮雞蛋，第一次在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮，第二次在水沸騰后即將火焰調(diào)小用“文火”煮，但仍然保持鍋中的水沸騰，直到將雞蛋煮熟，兩次比較（C）。A第一次省時間B第二次省時間C兩次所用時間基本相同D第一次省燃料3夏天，廚房里的自來水管壁上常常有水珠，這是因為（B）。A夏天自來

2、水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠B夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來水管就在管壁上液化形成水珠C夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強差大，水透過管壁微孔滲出D夏天用水量大，水廠需要自來水加壓，管內(nèi)外壓強差大，因此有少量水透過管壁微孔滲出4下列事件中不能說明分子運動的是（A）。A從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩B酒瓶蓋打開后，屋子里很快就聞到酒香味C用鹽水腌蛋，一段時間后蛋會變咸D往開水中放些白糖，水會變甜5生活中，人們常常把碗放在鍋內(nèi)的水中蒸食物，要求是碗不能與鍋底接觸，當鍋里的水沸騰時，碗里的水會（D）。A稍后沸騰B同時沸騰C溫度總是低于鍋內(nèi)水的溫度，因而不會沸騰D溫度能夠達到沸點，但不會沸騰

3、6用高壓鍋煮粥，熄火后用冷水將鍋澆冷卻，拿去限壓閥打開鍋蓋，可以看到鍋內(nèi)的粥仍在沸騰，而普通的鍋則著不到這樣的現(xiàn)象，下列說法中正確的是（C）。A熄火后，鍋內(nèi)溫度迅速降到100以下，但由于打開鍋蓋后氣壓降低，所以重新沸騰B熄火后，鍋內(nèi)溫度高于100，即使不冷卻，不拿去限壓閥粥也在沸騰C熄火后，鍋內(nèi)溫度仍然高于100，冷卻后鍋內(nèi)氣壓比原來降低，打開鍋蓋后，氣壓降低，沸點所以重新沸騰D粥的流動性差，不易降溫，熄火后，即使不澆冷水，不拿去限壓閥粥也要沸騰較長時間7與廚房有關(guān)的兩個詞分別是“揚場止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞各說明了什么道理？8在家里用水壺燒開水時，當看到從壺嘴冒“白氣”時，我們就知道水

4、開了，在這一過程中看到的是_現(xiàn)象。9用水壺燒水，當水開了后，用水壺向熱水瓶中往開水時，你的父母在一旁提醒你：“水快滿了”，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷的呢？10在炒辣椒時，廚房里的人總是嗆得眼睛水直流，有的還打噴嚏，這是因為_。11用同樣大小的力，使一個生雞蛋和一個熟雞蛋在桌上轉(zhuǎn)動起來，將會發(fā)現(xiàn)，其中一個雞蛋比另一個雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些，時間也長一些。請你來判斷哪個是生雞蛋，哪個是熟雞蛋？12家里的菜刀用過一段時間就要磨一磨，這是為什么？13在冬天中常?？吹竭@樣的情況：一瓶開水，倒一部分出來后，再蓋上軟木塞，發(fā)現(xiàn)軟木塞會跳起來；給熱水瓶注開水，如果水只注了一半，蓋上軟木塞，過兩三天時間想再使用瓶中的

5、水，發(fā)現(xiàn)軟木塞很難拔出來。試解釋上述兩種現(xiàn)象。14在高山上煮食物，如果用我們平常所看到的鍋，則食物不會熟，而要用高壓鍋，請說說高壓鍋的原理？15筷子是我們吃飯用的工具，它是一種什么樣的杠桿？在洗碗筷時，將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子斷了，拿出來一看，又沒有斷，這是什么原因？16:C C B A D C 7、“揚場止沸”：增大液體與空氣的接觸面積和加快液體表面的空氣流動速度來加快蒸發(fā)，蒸發(fā)吸熱阻止沸騰?！案壮樾健保悍序v吸熱，停止加熱，沸騰停止。 8、液化 9、根據(jù)聲音的音調(diào)判斷的。 10、分子擴散現(xiàn)象 11、轉(zhuǎn)動時間長的是熟雞蛋。 12、減小受力面積，增大壓強 13、  物理越來越廣

6、泛地應(yīng)用于們?nèi)粘５纳钌a(chǎn)中，人們生活也越來越離不開物理，可以說處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的廚房來說吧，其中就蘊涵著豐富的物理知識，現(xiàn)殞舉如下：一、與電學知識有關(guān)的現(xiàn)象1電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。2排氣扇（抽油煙機）利用電能轉(zhuǎn)化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。3電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。4微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。5生活中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)工作，將電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能和光能。6廚房的爐灶（蜂窩

7、煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學知識有關(guān)的現(xiàn)象1電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成連通器，水面總是相平的。2菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。3菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。4菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。5火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調(diào)升高。7磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會升至過

8、高。三、與熱學知識有關(guān)的現(xiàn)象（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象1使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。2鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。3爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。4滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破裂。5往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量

9、散失。6炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。7冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。8冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散失（水分蒸發(fā)）。9冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使玻璃杯破裂。10煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的

10、程度不一樣，從而使兩者脫離。（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象1液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進入灶中燃燒。2用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標準大氣壓下是100，錫的熔點是232，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。3燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。

11、4用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內(nèi)繼續(xù)沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高于100，而鍋內(nèi)食物為100，離開火爐后，鍋內(nèi)食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100為止。5用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。6夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。7煮食物并不是火越旺越快。因為水沸騰后

12、溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。8冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。9油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。10當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。11當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內(nèi)加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內(nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。（三）與熱學中的分子熱運動有關(guān)的現(xiàn)象1腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。2長期堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，可看見里面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無