85度C配方詳細(xì)

1、制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/24 茶茶區(qū)區(qū)冰冰飲飲項項目目2009101920091019版版品項名稱茶湯果糖生飲水調(diào)理方式冰塊少冰方式去冰方式茉香鮮綠茶300cc35cc冰塊至滿多加50cc茶湯冰塊9分滿多加100cc茶湯及5cc果糖鮮紅茶200cc英紅40cc使用雪克杯調(diào)理冰塊至滿多加50cc茶湯冰塊9分滿多加100cc茶湯及5cc果糖柳橙C50cc茉綠15cc200cc柳橙濃漿10cc+柳橙濃縮40cc冰塊至滿多加50cc冷水冰塊9分滿多加100cc冷水及5cc果糖養(yǎng)樂多綠茶200cc茉綠20cc養(yǎng)樂多一罐冰塊至滿多加50cc茶湯冰塊9分滿多加100cc茶湯

2、及5cc果糖葡萄柚綠茶250cc茉綠25cc葡萄柚汁40cc冰塊至滿多加50cc茶湯冰塊9分滿多加100cc茶湯及5cc果糖藍(lán)莓鮮果茶250cc茉綠25cc藍(lán)莓醬2咖啡色平匙冰塊至滿多加50cc茶湯冰塊9分滿多加100cc茶湯及5cc果糖韓式柚子茶15cc200cc柚子醬2咖啡色平匙+鮮桔汁15cc冰塊至滿多加50cc冷水冰塊9分滿多加100cc冷水及5cc果糖海巖綠茶250cc茉綠30cc奶酪1匙(約30g請使用50cc湯匙)冰塊至8份滿 多加50cc茶湯冰塊8分滿多加100cc茶湯及5cc果糖，杯中冰塊至滿，雪克 15-20下，通過大蓋濾冰鮮奶茶120cc英紅35cc冰牛奶150cc冰塊至

3、滿冰塊至9分滿正常調(diào)理冰量，雪克 15-20下，通過大蓋濾冰奶茶瑪琪朵200cc英紅10cc奶精4咖啡色平匙+香草糖漿1下(10cc)+焦糖淋醬2下(20cc)冰塊至滿冰塊至9分滿巧克力Q奶30cc150cc熱水 可可粉2咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+楓糖水晶1小漏勺置入杯中冰塊至滿冰塊9分滿晶鉆奶茶150cc英紅25cc奶精3咖啡色平匙+晶鉆1平漏勺置入杯中冰塊7分滿冰塊至9分滿冰塊至滿，雪克 15-20下，通過大蓋濾冰布丁奶茶150cc英紅25cc奶精3咖啡色平匙+布丁1顆置入杯中冰塊7分滿冰塊至9分滿香芋明珠奶茶15cc150cc熱水 芋頭粉3咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+明

4、珠果1小漏勺置入杯中冰塊7分滿冰塊9分滿紅豆珍珠奶茶150cc英紅25cc奶精3咖啡色平匙+珍珠2/3漏勺+紅豆泥1.5小漏勺置入杯中冰塊7分滿冰塊9分滿英式奶茶200cc英紅35cc奶精4咖啡色平匙冰塊至滿冰塊至9分滿冰塊至滿，雪克 15-20下，通過大蓋濾冰胚芽奶茶200cc英紅35cc奶精4咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙冰塊至滿冰塊至9分滿珍珠奶茶150cc英紅30cc奶精3咖啡色平匙+珍珠1平漏勺置入杯中冰塊7分滿冰塊至9分滿新品水晶凍涼茶熱水150cc+涼茶粉2咖啡色平匙+寒天凍2小漏勺冰塊至滿多加50cc生飲水冰塊9分滿多加100cc生飲水雪克濾冰荔枝玉露250cc鮮綠10cc荔枝汁

5、50cc+蘆薈丁1小漏勺冰塊至滿多加50cc茶湯冰塊9分滿多加100cc茶湯及5cc果糖水晶凍檸茶200cc檸檬粉2咖啡色平匙+水晶凍2小漏勺冰塊置滿多加50cc生飲水，杯中冰塊9分滿多加100cc生飲水，雪克杯冰塊至滿，濾冰招牌水果茶50cc英紅20cc100cc綜合果膏50cc雪克杯冰塊9分滿多加50cc生飲水，雪克杯冰塊9分滿多加100cc生飲水及5cc果糖，雪克杯冰塊9分滿濾冰百香雪泡10cc100cc熱水三花奶精3咖啡色平匙+百香果粒2咖啡色平匙 冰塊置滿攪勻后多加50cc生飲水，杯中冰塊9分滿攪勻后多加100cc生飲水雪克濾冰奶茶備貨英式奶茶300cc奶茶冰塊至滿冰塊9分滿多加50

6、cc生飲水，雪克杯冰置滿，雪克 15-20下，通過大蓋濾冰胚芽奶茶300cc奶茶胚芽2咖啡色平匙冰塊至滿冰塊9分滿珍珠奶茶250cc奶茶加一漏勺珍珠冰塊至滿冰塊9分滿 茶茶區(qū)區(qū)熱熱飲飲項項目目 品項名稱茶湯果糖熱水調(diào)理方式茉香鮮綠茶350cc35cc50cc加熱至60關(guān)蒸氣(溫度將持續(xù)上升至6570)鮮紅茶300cc英紅40cc100cc柳橙C50cc茉綠15cc350cc柳橙濃漿10cc+柳橙濃縮40cc韓式柚子茶15cc350cc柚子醬2咖啡色平匙鮮桔汁15cc鮮奶茶170cc英紅35cc鮮奶210cc（加熱至60關(guān)蒸氣溫度將持續(xù)上升至6570)姜撞奶200cc英紅10cc150cc奶精5

7、咖啡色平匙+姜母醬2咖啡色平匙英式奶茶300cc英紅40cc50cc奶精5咖啡色平匙胚芽奶茶300cc英紅40cc50cc奶精5咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙奶茶瑪琪朵300cc英紅15cc50cc奶精5咖啡色平匙+香草糖漿1下(10cc)+焦糖淋醬2下(20cc)巧克力Q奶35cc350cc可可粉2咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+楓糖水晶1小漏勺珍珠奶茶200cc英紅35cc100cc奶精4咖啡色平匙珍珠1平漏勺置入杯中晶鉆奶茶200cc英紅30cc100cc奶精4咖啡色平匙晶鉆1平漏勺置入杯中布丁奶茶200cc英紅30cc100cc奶精4咖啡色平匙布丁1顆置入杯中香芋明珠奶茶20cc35

8、0cc芋頭粉3咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+明珠果1小漏勺紅豆珍珠奶茶200cc英紅30cc50cc奶精4咖啡色平匙+珍珠2/3漏勺+紅豆泥1.5小漏勺置入杯中制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/24 吧吧臺臺調(diào)調(diào)理理手手冊冊咖咖啡啡區(qū)區(qū)熱熱飲飲品項名稱咖啡液果糖鮮奶 調(diào)理方式美式咖啡60cc熱水250cc85咖啡60cc15cc奶精粉2咖啡色平匙拌勻+稀釋常春3下(30cc)(長長春春10cc+10cc+冷冷生生飲飲水水20cc20cc)+熱水200cc卡布奇諾45cc220cc 熱牛奶(220cc)與奶泡之混合液至滿 (湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)拿鐵咖啡30c

9、c240cc 熱牛奶(240cc)與奶泡之混合液至滿 (湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)焦糖瑪奇朵30cc220cc 香草糖漿一下(10cc)+熱牛奶(220cc)與奶泡之混和液至滿+焦糖淋醬10cc (湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)榛果拿鐵30cc5cc 240cc 榛果糖漿一下(10cc)+熱牛奶(240cc)與奶泡之混合液至滿(湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)調(diào)味咖啡，如多加1份咖啡濃縮液為30cc即多收3元。咖咖啡啡區(qū)區(qū)冰冰飲飲請主動告知顧客去冰時加鮮奶因此咖啡味會變淡品項名稱咖啡液果糖鮮奶 冰塊調(diào)理方式少冰方式美式咖啡60cc冰塊至滿100cc冷生飲水75cc熱水 冰塊至9分滿85咖啡60cc

10、15cc冰塊至滿熱水50cc+奶精粉1白色平匙拌勻+常春1下(10cc)75cc熱水 冰塊至9分滿卡布奇諾45cc15cc 150cc 冰至紅線下緣 150cc冰奶泡至滿冰塊至紅線下緣1處拿鐵咖啡30cc15cc 180cc 冰塊至滿冰塊至9分滿焦糖瑪奇朵30cc5cc 150cc 冰至紅線下緣 香草糖漿一下10cc+焦糖淋醬一下10cc+150cc冰奶泡至滿冰塊至紅線下緣1處榛果拿鐵30cc10cc 180cc 冰塊至滿榛果糖漿一下(10cc)冰塊至9分滿海巖咖啡30cc20cc冰塊八分滿生飲水150cc+奶酪1匙(約40g請使用60cc湯匙)多50cc生飲水調(diào)味咖啡，如多加1份咖啡濃縮液為

11、30cc即多收3元。制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/242009101920091019版版去冰方式加100cc熱水調(diào)勻后冰塊至滿以雪克杯搖完冰鎮(zhèn)后濾冰加100cc熱水調(diào)勻后冰塊至滿以雪克杯搖完冰鎮(zhèn)后濾冰去冰多加50cc鮮奶去冰多加50cc鮮奶去冰多加50cc鮮奶去冰多加50cc鮮奶多100cc生飲水調(diào)勻后冰塊至滿以雪克杯搖完冰鎮(zhèn)后濾冰咖咖啡啡區(qū)區(qū)熱熱飲飲調(diào)理方式熱水250cc奶精粉2咖啡色平匙拌勻+稀釋常春3下(30cc)(長長春春10cc+10cc+冷冷生生飲飲水水20cc20cc)+熱水200cc熱牛奶(220cc)與奶泡之混合液至滿 (湯匙擋住先下完鮮奶再下奶

12、泡)熱牛奶(240cc)與奶泡之混合液至滿 (湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)香草糖漿一下(10cc)+熱牛奶(220cc)與奶泡之混和液至滿+焦糖淋醬10cc (湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)榛果糖漿一下(10cc)+熱牛奶(240cc)與奶泡之混合液至滿(湯匙擋住先下完鮮奶再下奶泡)調(diào)味咖啡，如多加1份咖啡濃縮液為30cc即多收3元。請主動告知顧客去冰時加鮮奶因此咖啡味會變淡調(diào)味咖啡，如多加1份咖啡濃縮液為30cc即多收3元。制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/24冰冰沙沙類類品項名稱冰塊 咖啡液 果糖三花奶精粉長春 鮮奶 焦糖淋醬 巧克力醬餅干調(diào)理方式拿鐵冰沙60045c

13、c20cc3咖啡色平匙10cc 50cc20cc摩卡冰沙60045cc15cc3咖啡色平匙10cc 50cc20cc摩卡冰沙裝杯后再淋上巧克力醬10cc香橙抹茶60025cc1咖啡色平匙抹茶粉4咖啡色平匙+柳橙汁30cc+冷生飲水100cc芒果雪泥50015cc金果王50cc+芒果醬2咖啡色平匙+冷生飲水100cc紫雪花冰沙50020cc黑米粉4咖啡色平匙+三花奶精粉1咖啡色平匙+100cc生飲水裝杯后放上麥片咖啡色平匙0.5匙抹茶紅豆冰沙50025cc1咖啡色平匙抹茶粉4咖啡色平匙+100cc生飲水裝杯后加上1平小漏勺紅豆泥（約50g)PS 冰塊500為500CC鋼杯的平杯；冰塊600為50

14、0CC鋼杯的尖杯20091019版制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/24制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/24 備備茶茶手手冊冊2009101920091019版版英英式式紅紅茶茶(135G(135G一一包包) ) （6 6小小時時） 備材：英式紅茶茶葉1包135g、水4200cc、時間11分(定時器)、溫度計、沖茶桶2個(含蓋子)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)泡茶程序：置4200cc熱水于沖茶桶內(nèi)放置爐火上加熱水滾直接沖入先放好135g英式紅茶茶葉的茶鍋拌勻后蓋上鍋蓋同時按下定時器時間結(jié)束時過濾茶葉整整桶桶冰冰奶奶茶茶(135G(135G一一包包) )(8

15、(8小小時時) )備材：英式紅茶茶葉135g1包、奶精粉1包1000g、水4200cc、果糖900cc、冰塊、時間11分(定時器)、溫度計、沖茶桶2個(含蓋子)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)、10000cc塑料量桶泡茶程序：置4200cc熱水于沖茶桶內(nèi)放置爐火上加熱水滾直接沖入先放好135g英式紅茶茶葉的茶鍋拌勻后蓋上鍋蓋同時按下定時器時間結(jié)束時過濾茶葉至10000cc塑料量桶加入1包奶精粉1000g攪勻加入900cc果糖攪勻加入冰塊至10000cc塑料量桶8000cc刻度剛好處攪勻PS:設(shè)定整桶高峰奶茶果糖機對應(yīng)按鍵一鍵 設(shè)定為225cc(270g) 例:高峰奶茶果糖需900cc果糖 則按4下為900c

16、c(1080g)茉茉香香鮮鮮綠綠茶茶（6 6小小時時）備材：綠茶茶葉1包100g、彈簧秤、水3200cc、冰塊3000g、時間7分(定時器)、沖茶桶2個(含蓋子)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)、電磁爐泡茶程序：3200cc的煮沸熱水直接沖入先放好100g綠茶茶葉的茶鍋，悶7分鐘后，過濾至已經(jīng)放置3000g冰塊的保溫桶，順時針攪拌至冰塊溶化海海巖巖奶奶酪酪 ( (冷冷藏藏4848小小時時) )備材：攪拌機（小型機-型號為SC-10L）、安佳鮮奶油1罐、巖鹽10g、百合冷水壺1個、計時器1個(計時2分30秒)、奶油刮刀1支備至程序：將攪拌機功率調(diào)至 2檔倒入鮮奶油1罐再將10g巖鹽倒入一起攪拌發(fā)泡并同時按下計

17、時器計時2分30秒發(fā)泡完成后再將鮮奶油倒入百合冷水壺珍珍珠珠 （4 4小小時時）備材:黑珍珠粉圓1包1000g、水5000cc、中型鍋(含蓋子)、時間煮28分悶17分(定時器)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)快煮程序：置5000cc熱水于中型鍋內(nèi)煮沸加一包珍珠粉圓于沸水中(緩緩倒入、邊倒入邊攪拌)開始計時28分鐘時間到后熄火蓋上鍋蓋計時17分鐘時間到后過濾珍珠珍珠用生飲水沖洗至常溫過濾珍珠加白細(xì)砂100g100g攪拌明明珠珠果果( (每每天天凌凌晨晨0 0：0000廢廢棄棄) )備材:明珠果30g、熱水750cc、攪拌棒（注：一個調(diào)料份盆可容納60g明珠果，即最多一次可調(diào)理2個批次）泡茶程序：將蘭香子30g

18、放入事先準(zhǔn)備好的容器中，加入750cc熱水?dāng)嚢杓纯伞ＫЬШ焯靸鰞觯ɡ淅洳夭?848小小時時）備材:果凍粉6克、細(xì)砂糖72克、熱水600cc、攪拌棒備至程序:600cc熱水煮沸後 熄火 倒入事先裝備好(6克果凍粉混合72克細(xì)砂糖攪拌均勻)容器中，攪拌均勻放入冷藏冰箱結(jié)凍，以待使用。1、保存期限：鮮紅茶、英式紅茶、茉香鮮綠茶，期限為6小時，如超過時茶湯發(fā)酵會變苦澀,必須更新。珍珠,期限4小時,如超過時珍珠會變太硬,必須更新。2、在備料前應(yīng)將所有的備材準(zhǔn)備齊全。3、備料制作需求量依店鋪營運狀況自行斟酌，切勿制作過量造成質(zhì)量差異或浪費。4、備料制作完成后需隨時注意是否變質(zhì)，若有變質(zhì)應(yīng)立即重新制

19、作，并檢討如何改善。 例:現(xiàn)場存放位置溫度過高。5、泡茶湯時，急速冷卻，可以防止茶色混濁，也可以保持住茶原有的芳香。7、制作奶茶時若茶湯溫度不夠?qū)е履叹蹮o法攪散，請重新加熱至65度即可。8、海巖奶酪從冰箱拿出后必須攪拌十下,讓它充分均勻。9、使用完畢一律放吧臺冷藏冰箱保存。制作人：85度C制作人：85度C訓(xùn)練訓(xùn)練部部2022/2/24備材：英式紅茶茶葉1包135g、水4200cc、時間11分(定時器)、溫度計、沖茶桶2個(含蓋子)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)泡茶程序：置4200cc熱水于沖茶桶內(nèi)放置爐火上加熱水滾直接沖入先放好135g英式紅茶茶葉的茶鍋拌勻后蓋上鍋蓋同時按下定時器時間結(jié)束時過濾茶葉備材

20、：英式紅茶茶葉135g1包、奶精粉1包1000g、水4200cc、果糖900cc、冰塊、時間11分(定時器)、溫度計、沖茶桶2個(含蓋子)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)、10000cc塑料量桶泡茶程序：置4200cc熱水于沖茶桶內(nèi)放置爐火上加熱水滾直接沖入先放好135g英式紅茶茶葉的茶鍋拌勻后蓋上鍋蓋同時按下定時器時間結(jié)束時過濾茶葉至10000cc塑料量桶加入1包奶精粉1000g攪勻加入900cc果糖攪勻加入冰塊至10000cc塑料量桶8000cc刻度剛好處攪勻PS:設(shè)定整桶高峰奶茶果糖機對應(yīng)按鍵一鍵 設(shè)定為225cc(270g) 例:高峰奶茶果糖需900cc果糖 則按4下為900cc(1080g)備材：

21、綠茶茶葉1包100g、彈簧秤、水3200cc、冰塊3000g、時間7分(定時器)、沖茶桶2個(含蓋子)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)、電磁爐泡茶程序：3200cc的煮沸熱水直接沖入先放好100g綠茶茶葉的茶鍋，悶7分鐘后，過濾至已經(jīng)放置3000g冰塊的保溫桶，順時針攪拌至冰塊溶化備材：攪拌機（小型機-型號為SC-10L）、安佳鮮奶油1罐、巖鹽10g、百合冷水壺1個、計時器1個(計時2分30秒)、奶油刮刀1支備至程序：將攪拌機功率調(diào)至 2檔倒入鮮奶油1罐再將10g巖鹽倒入一起攪拌發(fā)泡并同時按下計時器計時2分30秒發(fā)泡完成后再將鮮奶油倒入百合冷水壺備材:黑珍珠粉圓1包1000g、水5000cc、中型鍋(含蓋子

22、)、時間煮28分悶17分(定時器)、木質(zhì)調(diào)棒、過濾網(wǎng)快煮程序：置5000cc熱水于中型鍋內(nèi)煮沸加一包珍珠粉圓于沸水中(緩緩倒入、邊倒入邊攪拌)開始計時28分鐘時間到后熄火蓋上鍋蓋計時17分鐘時間到后過濾珍珠珍珠用生飲水沖洗至常溫過濾珍珠加白細(xì)砂100g100g攪拌備材:明珠果30g、熱水750cc、攪拌棒（注：一個調(diào)料份盆可容納60g明珠果，即最多一次可調(diào)理2個批次）泡茶程序：將蘭香子30g放入事先準(zhǔn)備好的容器中，加入750cc熱水?dāng)嚢杓纯伞洳?果凍粉6克、細(xì)砂糖72克、熱水600cc、攪拌棒備至程序:600cc熱水煮沸後 熄火 倒入事先裝備好(6克果凍粉混合72克細(xì)砂糖攪拌均勻)容器中，攪拌均勻放入冷藏冰箱結(jié)凍，以待使用。1、保存期限：鮮紅茶、英式紅茶、茉香鮮綠茶，期限為6小時，如超過時茶湯發(fā)酵會變苦澀,必須更新。珍珠,期限4小時,如超過時珍珠會變太硬,必須更新。2、在備料前應(yīng)將所有的備材準(zhǔn)備齊全。3、備料制作需求量依店鋪營運狀況自行斟酌，切勿制作過量造成質(zhì)量差異或浪費。4、備料制作完成后需隨時注意是否變質(zhì)，若有變質(zhì)應(yīng)立即重新制作，并檢討如何改善。 例:現(xiàn)場存放位置溫度過高。5、泡茶湯時，