營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)(二)教案

1、 營(yíng)養(yǎng)配餐教案教學(xué)內(nèi)容模塊1 食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與選擇 單元1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(二)檢查簽字授課時(shí)間授課時(shí)數(shù)3課時(shí)教學(xué)目的4.熟悉各種礦物質(zhì)的生理功能、參考攝入量、 食物來(lái)源等。 5.熟悉各種維生素的生理功能、參考攝入量、 食物來(lái)源等。 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：各種維生素礦物質(zhì)的生理功能、參考攝入量、食物來(lái)源。難點(diǎn)：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論及營(yíng)養(yǎng)素相互間的關(guān)系，會(huì)評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況、會(huì)設(shè)計(jì)膳食。教學(xué)方法講授，案例教學(xué)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(二) 課程提問(wèn)導(dǎo)入，是否知道常見(jiàn)維生素礦物質(zhì)？如何選擇蔬菜水果？一、礦 物 質(zhì) (一)、定義（二）、人體內(nèi)的常量元素與微量元素 (三)、人體內(nèi)礦物質(zhì)的特點(diǎn) (四)、礦物質(zhì)缺乏的

2、原因（五）、礦物質(zhì)的功能3.保持神經(jīng)、肌肉的興奮性(六)、常見(jiàn)的礦物質(zhì)1、鈣1）概述 2）鈣的生理功能 3）缺乏與過(guò)量4）參考攝入量與食物來(lái)源2、鎂1）鎂的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源3、磷1）磷的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源4、鉀1）鉀的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源5、鈉1）鈉的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源6、鐵1）鐵的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源7、碘1）碘的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源8、鋅1）鋅的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源9、硒1）

3、硒的生理功能 2）缺乏與過(guò)量 3）參考攝入量與食物來(lái)源二、維 生 素（一）、概 述1、共同特點(diǎn)2、分 類(lèi)3、維生素缺乏的原因（二）、脂溶性維生素1、維生素A與胡蘿卜素1）維生素A生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源2、維生素D1）維生素D生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源3、維生素E1）維生素E生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源4、維生素K1）維生素K生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源（三）、水溶性維生素1、維生素B11）維生素B1生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源2、維生素B21）維生素B2生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源3、維生素B3（PP）1）維生素B3生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源4、維生素B61）維生素B6生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源5、葉 酸1）維生素葉酸生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源6、維生素B121）維生素B12生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源7、維生素C1）維生素C生理功能 2）缺乏癥與過(guò)量3）參考攝入量與食物來(lái)源三、膳食纖維1、膳食纖維的特性 2、膳食纖維的生理功能3、膳食纖維的食物來(lái)源四、案例舉證附記作業(yè)布置思考題:1.舉例說(shuō)明礦物質(zhì)