保稅區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定

1、保稅區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定第一條 為加強(qiáng)我區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范餐飲食品衛(wèi)生行為，保證食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實(shí)際，在對天津餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法實(shí)施細(xì)則細(xì)化的基礎(chǔ)上，制訂本監(jiān)督管理規(guī)定。第二條 凡在本轄區(qū)內(nèi)從事餐飲活動的單位和個(gè)人（以下簡稱餐飲單位）都應(yīng)依照本規(guī)定規(guī)范本單位食品衛(wèi)生管理行為。第三條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)全區(qū)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。第四條 各餐飲單位要建立健全食品衛(wèi)生管理體系，明確責(zé)任人、食品衛(wèi)生管理員及各層級管理人員。第五條 各層級管理人員要有明確的職責(zé)、任務(wù)及分工。第六條 食品衛(wèi)生管理員應(yīng)符合

2、下列條件：（一）從事食品衛(wèi)生管理工作兩年以上；（二）參加管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；（三）身體健康，持有有效體檢健康合格證明。第七條 各餐飲單位應(yīng)制訂完善的、切實(shí)可行的管理制度、規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，制訂完善的操作規(guī)范、規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)并落實(shí)在實(shí)際工作中。第八條 各餐飲單位在生產(chǎn)加工中的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)適應(yīng)本單位生產(chǎn)加工規(guī)模和工作需要。第九條 各餐飲單位應(yīng)有健全的、切實(shí)可行的突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案及規(guī)范。第十條 各餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員每半個(gè)月應(yīng)組織一次本單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識、法律知識、管理制度及操作規(guī)范的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。第十一條 各餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周組織一次分崗位人員的專題培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。第十二條

3、各餐飲單位主管食品衛(wèi)生的負(fù)責(zé)人要經(jīng)常深入餐飲加工經(jīng)營現(xiàn)場檢查，與從業(yè)人員進(jìn)行有效地溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出整改措施，定期向單位主要負(fù)責(zé)人匯報(bào)，在本單位負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下落實(shí)各項(xiàng)整改工作。第十三條 單位負(fù)責(zé)人作為本單位食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人，要定期聽取主管食品衛(wèi)生的負(fù)責(zé)人的工作匯報(bào)，對存在的問題，要親自過問，督促落實(shí)。第十四條 實(shí)行承包經(jīng)營的單位食堂，由委托單位申請取得衛(wèi)生許可證并承擔(dān)本單位食品安全的第一責(zé)任，承包單位應(yīng)為委托單位負(fù)責(zé)，確保用餐人員的安全。第十五條 各餐飲單位要健全臺帳的登記及管理制度，做好臺帳的登記及管理工作，做到內(nèi)容真實(shí)、詳實(shí)、準(zhǔn)確、無遺漏。第十六條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所將采取相互檢查監(jiān)督

4、的方式，定期組織餐飲單位的管理人員與衛(wèi)生監(jiān)督員一起進(jìn)行監(jiān)督活動。第十七條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所將采取清單式的監(jiān)督檢查方式，對餐飲單位首次監(jiān)督檢查時(shí)，確定規(guī)范的設(shè)施及管理行為，全面提出存在的問題，提出整改措施，督促落實(shí)。第十八條 各餐飲單位應(yīng)結(jié)合衛(wèi)生監(jiān)督員在清單中提出的內(nèi)容每月進(jìn)行一次自查，每季度應(yīng)將自查的結(jié)果匯總后蓋單位公章，報(bào)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，作為自身的管理措施和誠信管理。第十九條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所將分批組織各餐飲單位的食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人對優(yōu)秀單位、先進(jìn)單位進(jìn)行觀摩、學(xué)習(xí)，各餐飲單位的食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)觀摩、學(xué)習(xí)的情況，寫出書面的材料報(bào)送區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所。第二十條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對A級單位的監(jiān)督頻率每年不少于1次，

5、B級、C級單位的監(jiān)督頻率每年分別不少于2次、3次。第二十一條鼓勵(lì)餐飲單位使用餐飲食用具消毒柜等設(shè)施，消毒柜等設(shè)施應(yīng)與本單位的實(shí)際工作需要相適應(yīng)。第二十二條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每年組織對餐飲單位的餐飲具定期監(jiān)測兩次。每年12月份和78月份各監(jiān)測一次，監(jiān)測的結(jié)果作為衛(wèi)生許可證核準(zhǔn)的必需材料。必要時(shí)，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每年組織12次餐飲食具的抽檢。第二十三條 區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對可疑的食品將組織抽檢。第二十四條 餐飲單位具有下列情形之一的，應(yīng)變更衛(wèi)生許可證：（一）單位名稱變更的；（二）地址變更的；（三）法定代表人（負(fù)責(zé)人）變更的；（四）衛(wèi)生許可范圍變更的；（五）承包人變更的；（六）法律法規(guī)另有規(guī)定的。第二十五條 有下

6、列情形之一的，應(yīng)按未取得衛(wèi)生許可證處理：（一）未按規(guī)定變更衛(wèi)生許可證的；（二）擅自超越或變更衛(wèi)生許可證上核定項(xiàng)目的；（三）衛(wèi)生許可證超過有效期限的；（四）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)社會發(fā)民展局批準(zhǔn)而擅自對加工經(jīng)營場所進(jìn)行改建、擴(kuò)建的；（五）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)區(qū)社會發(fā)展局批準(zhǔn)而擅自擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的；（六）法律、法規(guī)另有規(guī)定的。第二十六條 鼓勵(lì)餐飲單位采用集中消毒或使用一次性可降解餐飲具。第二十七條 市場管理者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)市場內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營者的衛(wèi)生管理，提供必要的給排水、垃圾廢棄物清除、餐飲具集中消毒等設(shè)施和條件。組織市場內(nèi)的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員定期進(jìn)行健康檢查，配合區(qū)社會發(fā)展局執(zhí)行有關(guān)控制措施，在市場顯著位置

7、設(shè)置食品衛(wèi)生警示牌，對市場內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生不良記錄定期予以公布。第二十八條 房屋或場地的出租人發(fā)現(xiàn)或被區(qū)社會發(fā)展局告知承租人從事無有效食品衛(wèi)生許可證進(jìn)行餐飲經(jīng)營活動的，應(yīng)督促承租人申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)終止出租。第二十九條 區(qū)社會發(fā)展局發(fā)現(xiàn)無衛(wèi)生許可證的和被依法吊銷、注銷衛(wèi)生許可證的餐飲單位，于每月下旬以書面形式向工商行政管理部門通報(bào)。第三十條 由配送單位提供食品的單位應(yīng)做到：（一） 索取配送單位的有效的衛(wèi)生許可證（查看原件，留復(fù)印件）；（二）訂立配送合同；（三）食品衛(wèi)生管理員應(yīng)到配送單位的現(xiàn)場實(shí)地考查；（四）將上述資料報(bào)送到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所備案。第三十一條 建立體檢平臺，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所每年定期組織體檢單位到保稅區(qū)現(xiàn)場對食品衛(wèi)生從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防性健康體檢。第三十二條 鼓勵(lì)和支持區(qū)內(nèi)人員、法人和其他組織對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督，任何單位和個(gè)人對違法行為都有權(quán)舉報(bào)。第三十三條 鼓勵(lì)和支持區(qū)內(nèi)各單位領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、從業(yè)人員及員工提出切實(shí)可行的管理經(jīng)驗(yàn)和方法，補(bǔ)充到要本規(guī)定中。第三十四條餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向區(qū)社會發(fā)展局報(bào)告，保護(hù)好現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，積極配合區(qū)社會發(fā)展局開展食物中毒事故調(diào)查和處理。第三十五條 對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法及有關(guān)規(guī)