廚房衛(wèi)生管理制度餐飲酒店公司

1、廚房衛(wèi)生管理制度一、墻壁天花板地面 : 墻壁光潔無裂紋，無油煙，有亮度。：天花板無浮塵，無網(wǎng)，無污跡。：地面及通道平整潔凈，角落無泥垢，無滋生蟑螂、無老鼠場所。二、下水道水管裝置：飲用水池、洗手池及食品洗滌池分開使用，內(nèi)部干凈無異味，無堵塞。：下水道通暢，定期沖洗；污水排出，地?zé)o殘渣，無異味。三、通風(fēng)照明：通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，抽煙機排氣罩及濾油網(wǎng)表面無油垢、煙道、鐵銹等。：光線明亮，燈具潔凈，無塵土、油跡，防護燈罩孔很潔凈。四、窗框與玻璃：窗框完好不變形，清潔有本色，無靈活。：玻璃無破損，保持清潔無污跡。五、冰箱、冰柜：存放食品保證四分離（ 1、生熟分離 2、魚肉分離 3、葷素分離 4、成品、半

2、成品分離）、貯藏溫度適宜，定期除霜。：內(nèi)部食物擺放整齊，貨架干凈，無油污。：門邊沿柜子攜手無水跡、油垢。六、清掃衛(wèi)生工具：掃帚保持清潔無油垢，放指定位置。：簸箕不變形，無異味，無鐵銹，放在指定位置。：拖布干凈，無殘留雜物，無破損，干燥地放在指定位置。：專用毛巾根據(jù)用途分開使用，無異味、無油膩，用后放在指定位置。七、冷葷間：料盆、料瓶整齊干凈，有覆蓋用具。：食品盛器內(nèi)側(cè)清潔無異味，底部和蓋無油垢。：菜板整潔，生熟分開，無霉斑積物，放通風(fēng)處豎放或蓋置。：刀具、炊具無銹、清潔，安全存放專人保管。：食品材料有防蠅、防鼠設(shè)施。：雜物箱加蓋，內(nèi)、外周圍無散積垃圾。八、切配間：工作場所整潔衛(wèi)生，無雜物，無私

3、人物品。：刀具、盛器、模具、切片機完好保存， 表面亮潔無雜物， 定期消毒。：案板生熟分開，無油垢。：料盒食品單一，內(nèi)外干凈，無水油痕跡。：有消防器材，無塵土，安全有效。九、主食間：烤爐整潔有效，開關(guān)無油跡。：密漏、刀具、籠屜完好無損，無油跡，有本色。：防蠅、防鼠設(shè)備完好有效。十、爐灶：爐灶完好、有效、清潔。：灶臺、灶位干凈，物品有序。：工作臺潔凈，無雜物。：料缸型號統(tǒng)一，有蓋有置。：抹布干凈，勤洗換。：鍋、勺、鏟清潔完好。：燃?xì)庠钫_操作， 灶眼清潔， 無堵塞。 ：攪拌機清潔有效。十一、餐具柜：分類、分檔放置中，無指紋、無油垢。：柜臺無塵土、污垢。：柜門扶手無污跡，無破損。十二、餐具洗滌間：消毒柜清潔有效，貨架無水、油跡。：洗滌專用池內(nèi)無裂紋，無油垢，無雜物，無異味。：墻壁無污跡，無塵土。：洗滌工具無異物，干凈干燥。：操作臺、腿角無油、水跡。：衛(wèi)生桶加蓋，內(nèi)外潔凈，四周無垃圾。：過濾網(wǎng)、水籠頭、污水排出區(qū)域無油、無雜味。十三、庫房、食品庫、物品庫：通風(fēng)良好，無異味，溫度適當(dāng)。：墻壁屋頂無蛛網(wǎng)，無塵土。：食品、物品合理擺放。：地面無死角，無垃圾。