各部門全員達標考核實施方案

1、頤景國際酒店備忘錄：致：各部門由：行政辦日期： 09/8/19星期三事由：全店員工達標考核實施方案全店員工達標考核實施方案客務部分：（客務實操考核主持人范小剛經(jīng)理）第一部分：理論知識部分（100 分） 酒店公共知識 + 崗位專業(yè)知識抽考人員：前廳部總臺抽取2 人、禮賓抽取 2 人、商務中心抽取 2 人、茶吧抽 取 1 人、大堂副理抽取 1 人、客房部樓層抽取8 人、洗衣房抽取4 人、 PA 組抽取6 人、房務中心抽取2 人、總機抽取 2 人、營銷部 3 人。第二部分：實操考核（ 100 分）考核形式 ：前 廳 部：口述 + 情景模擬（抽取3 人）客房樓層 ：口述 + 實操（抽取 4 人）營 銷

2、 部:論述（考核人員現(xiàn)場抽取論述題目）抽取 2 人進行現(xiàn)場抽題論述餐飲部分：（餐飲實操考核主持人于立經(jīng)理和何國飛總廚）第一部分：樓面理論部分（所有抽取人員統(tǒng)一考試）（100分）酒店公共知識+ 崗位專業(yè)知識抽考人數(shù)：包房6 人、宴會廳4 人、大堂吧4 人、傳菜5 人、營業(yè)經(jīng)理 2 人、迎賓 2 人、自助餐廳 5 人、會議 4 人。第二部分：樓面實操部分（每項 100 分 統(tǒng)一制定打分標準）一、中餐中餐擺臺 + 服務程序和特殊問題處理（抽取 8 人參加考核）二、西餐西餐擺臺 + 斟酒（抽取 4 人參加考核）三、傳菜：托盤技能及托盤行走（抽取4 人參加考核）四、營業(yè)經(jīng)理（抽取 2 人參加考核）現(xiàn)場銷

3、售技巧（情景） + 特殊問題處理 + 晉菜宴介紹五、迎賓：（抽取 2 人參加考核）各類型預定方式（情景）+ 禮儀規(guī)范六、自助餐（抽取 4 人參加考核）叉勺分菜 + 撤換餐具七、會議服務：擺臺 + 倒水（抽取 2 人參加考核） 第三部分： 廚房理論部分 （100 分）烹 調(diào)師：酒店公共知識 + 中式烹調(diào)知識（抽取 10 人） 面 點 師：酒店公共知識 + 中式面點知識（抽取 2 人） 西餐廚師：酒店公共知識 + 西式烹調(diào)知識（抽取 2 人）洗 碗 間：酒店公共知識 + 洗消知識（抽取 3 人） 第四部分：廚房實操部分（每項 100 分）面 點 師：打高麗糊 + 盤飾造型（抽取 3 人） 烹調(diào)師傅

4、：打高麗糊 + 盤飾造型 + 削茄子皮 + 切土豆絲 （抽取 14 人） 水宮部分 : （實操部分主持人崔鈞） 第一部分 理論部分（所有抽取人員統(tǒng)一考試） （100 分） 酒店公共知識 + 崗位專業(yè)知識 + 案例分析 抽考人數(shù)：大堂副理 1 人、領位 1 人、游泳館 5 人、休閑區(qū) 2 人、 貴賓區(qū) 4 人、男浴 6 人、女浴 4 人。第二部分 實操部分（每項100 分）1 、情景演練：以下崗位根據(jù)自身的服務流程進行情景演練， 每個崗位設定若干個模擬場景，現(xiàn)場抽取。 男浴 3 人、女浴 2 人、休閑區(qū) 2 人、 游泳館 2 人、領位 1 人。2、實操演示：鋪床、打掃房間。貴賓區(qū)服務員 3 人，

5、保潔員 3 人。 財務部分：（實操部分主持人王麗萍） 第一部分：理論考試（100 分）（所有抽取人員統(tǒng)一考試）酒店公共知識+ 崗位為專業(yè)知識 抽考人數(shù)：前臺2 人、餐飲收銀臺2 人、水宮收銀臺3 人、 財務部1 人、庫房 2 人。第二部分：實操部分：（每項100 分）點鈔 + 上機實操 + 情景案例分析 抽考人數(shù)：前臺 2 人、餐飲收銀臺 2 人、水宮收銀臺 3 人、財務部 2 人。后勤部分：第一部分：理論知識（ 100 分）（所有抽取人員統(tǒng)一考試） 工 程 組：酒店公共知識 + 水電知識 + 空調(diào)知識（抽取 6 人） 網(wǎng) 絡 組：酒店公共知識 + 網(wǎng)絡知識（抽取 2 人）保 安 組：酒店公共知識 + 消防知識（抽取 5 人） 第二部分：實操部分（ 100 分）保 安 組：水帶操作（抽取 4 人） 關(guān)于全店員工達標考核的其它事宜：1、抽取人員只考核一項，如抽取參加理論考核的不再參加實操考核。2、各考核單位，自選主持人，現(xiàn)場主持。3、評委由部分部門經(jīng)理和店領導擔任。4、各部門將各項考核內(nèi)容（各類試題考核范圍）和考核標準報行政辦，由行政 辦統(tǒng)一整理試卷和考核部署。 （考核標準：例如水帶操作如何取得 100 分，將 評分表