《發(fā)酵工程與設(shè)備課程實習(xí)》大綱

1、發(fā)酵工程與設(shè)備課程實習(xí)教學(xué)大綱課程編號：1711151301課程名稱：發(fā)酵工程與設(shè)備課程實習(xí)周數(shù)/學(xué)分：0.5/0.5關(guān)聯(lián)課程：微生物學(xué)、化工原理、發(fā)酵工程與設(shè)備、發(fā)酵工程大實驗適用專業(yè)：生物技術(shù)開課教研室：生物技術(shù)教研室課程類別與性質(zhì)：必修一、實習(xí)形式及時間安排 發(fā)酵工程與設(shè)備課程實習(xí)是發(fā)酵工程與設(shè)備克重重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過進入發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進行課程實習(xí)，可以使學(xué)生更深刻理解發(fā)酵工程與設(shè)備相關(guān)的基本理論，增強學(xué)生的直觀認(rèn)識，實現(xiàn)理論與實際的有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生觀察思考和解決實際問題的能力。從事發(fā)酵生產(chǎn)的人員，不僅要掌握本學(xué)科堅實的基礎(chǔ)理論知識，更應(yīng)掌握嫻熟的實踐操作技能，從而從實踐中獲得

2、更深刻的理解，發(fā)現(xiàn)并解決出現(xiàn)的問題，進而指導(dǎo)新理論的建立或加速新產(chǎn)品的開發(fā)。因此，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的開設(shè)對于學(xué)生學(xué)習(xí)、理解及應(yīng)用發(fā)酵生產(chǎn)工藝的理論知識具有很高的鍛煉價值。本次實習(xí)主要去百威啤酒工廠、娃哈哈（新鄉(xiāng)）生產(chǎn)基地或新鄉(xiāng)市新平川釀酒廠進行參觀實習(xí)，共計0.5周，0.5學(xué)分。實習(xí)安排如下：實習(xí)形式及時間安排表序號實習(xí)（實訓(xùn)）項目內(nèi)容時間（天）實習(xí)形式備注1實習(xí)概論及安全培訓(xùn)1校內(nèi)2工廠實習(xí)1校外3選13撰寫實習(xí)報告0.5校內(nèi) 二、實習(xí)（實訓(xùn)）課程資源庫百威啤酒誕生于1876年，由阿道弗斯·布希創(chuàng)辦。它采用質(zhì)量最佳的純天然 材料，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂疲ㄟ^自然發(fā)酵，低溫儲藏而釀成。整個生產(chǎn)

3、流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。在發(fā)酵過程中，又使用數(shù)百年傳統(tǒng)的山毛櫸木發(fā)酵工藝，使啤酒格外清爽。百年發(fā)展中一直以其純正的口感，過硬的質(zhì)量贏得了全世界消費者的青睞，成為世界最暢銷、銷量最多的啤酒，長久以來被譽為是“啤酒之王”！ 百威啤酒以其獨特的口感，穩(wěn)定的品質(zhì)，再加上百威品牌130多年的悠久歷史，構(gòu)筑了百威的王者形象。百威啤酒引以自豪的是只采用質(zhì)量最佳的純天然材料，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂?，通過自然發(fā)酵，低溫儲藏而釀成。百威啤酒對用料篩選嚴(yán)、要求高，位于同行業(yè)之首。整個流程不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。生科院啤酒生產(chǎn)基地設(shè)有全套啤酒生產(chǎn)設(shè)備及罐裝設(shè)備共計100余萬元，包括全自動化CI

4、P清洗系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、灌裝設(shè)備等，可成產(chǎn)啤酒3000L/批次，產(chǎn)出的啤酒以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂?，通過自然發(fā)酵，低溫儲藏而釀成。娃哈哈（新鄉(xiāng)）生產(chǎn)基地成立于2000年10月，位于新鄉(xiāng)市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)內(nèi)，是娃哈哈集團布局全國的重要分基地之一，也是河南省目前最大的飲料生產(chǎn)企業(yè)。生產(chǎn)基地?fù)碛?5條歐美進口的全自動化飲料生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)非?？蓸?、茶、果汁、營養(yǎng)快線、爽歪歪、飲料瓶蓋等系列產(chǎn)品，建有娃哈哈系列飲品生產(chǎn)車間、灌裝車間等。新鄉(xiāng)市新平川釀酒廠，始建于1952年，是集白酒釀造、生產(chǎn)灌裝和產(chǎn)品銷售為一體的“河南百年老字號”白酒企業(yè)，其所生產(chǎn)產(chǎn)品均順利通過了ISO9001：

5、2000國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系和QS產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，其中平川小白瓶、平川金品、平川喜酒、平川青花瓷口杯酒等產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外多個市場，深受廣大消費者喜愛。酒廠擁有白酒系列勾兌生產(chǎn)線，包裝、灌裝車間，酒窖。1. 參考書（1） 李秀婷.現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)工藝.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2013.06（2） 李艷，發(fā)酵工程原理與技術(shù)，高等教育出版社，2007.01（3） 梁世中，生物工程設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，2010.01（4） 李華. 釀造酒工藝學(xué). 中國農(nóng)業(yè)出版社.2011.09（5） 程康.啤酒工藝學(xué).中國輕工業(yè)出版社.2013.092.期刊天然產(chǎn)物研究與開發(fā)釀酒江蘇食品與發(fā)酵生物學(xué)通報釀酒工藝食品工業(yè)科技生物技術(shù)

6、通報食品與生物技術(shù)學(xué)報生物工程學(xué)報、現(xiàn)代食品科技、中國食品學(xué)報、食品與發(fā)酵工業(yè)、中國釀造、釀酒科技、Journal of chemical technology and biotechnology (Oxford, Oxfordshire :1986)Biotechnology Progress3.網(wǎng)絡(luò)資源（1）百威啤酒：https:/www.ab-（2）孫勇民.發(fā)酵過程控制技術(shù).天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院,網(wǎng)絡(luò)課程.訪問路徑：（3） 白酒釀造技術(shù)教程：（4）中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院：（5）余龍江.發(fā)酵工程.華中科技大學(xué)，精品課訪問路徑：（6）飲料生產(chǎn)車間：訪問路徑：（7）罐裝車間：訪問路徑：三、實習(xí)

7、（實訓(xùn)）內(nèi)容及基本要求1.實習(xí)（實訓(xùn)）前準(zhǔn)備(1)熟悉實習(xí)教學(xué)大綱，對實習(xí)內(nèi)容和方式有較好的理解；（2）充分利用各類教學(xué)資源加強課程的網(wǎng)絡(luò)資源庫建設(shè)；（3）準(zhǔn)備安全培訓(xùn)內(nèi)容，準(zhǔn)備安全事故應(yīng)急預(yù)案及基本藥品箱，避免發(fā)生安全事故。1.1實習(xí)（實訓(xùn)）課程屬性與實習(xí)（實訓(xùn)）目標(biāo)分析：發(fā)酵工程與設(shè)備課程實習(xí)是生物技術(shù)專業(yè)的一個重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過實習(xí)可以使學(xué)生對于發(fā)酵工程與設(shè)備的專業(yè)課程知識有更直觀的的了解，增強學(xué)生的感性認(rèn)識，熟知生產(chǎn)企業(yè)行業(yè)規(guī)則，明確發(fā)酵企業(yè)崗位要求，感受企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生追求卓越的價值觀、人生觀，提升學(xué)生團隊合作精神、終身學(xué)習(xí)能力以及觀察思考和解決實際問題的能力，通過多元化實

8、習(xí)安全教育，使學(xué)生掌握實習(xí)中突發(fā)事件的應(yīng)急處理辦法，鞏固課堂教學(xué)效果，為畢業(yè)后從事實踐工作打下基礎(chǔ)。1.2學(xué)習(xí)對象分析：(1)在知識基礎(chǔ)方面，作為大三的學(xué)生，已經(jīng)具備了一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識，有較強的學(xué)習(xí)主動性，動手能力強，具備一定的實踐基礎(chǔ)知識、網(wǎng)絡(luò)知識、讀寫能力和信息技術(shù)能力等，渴望了解專業(yè)對應(yīng)企業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展但對于精確概念及術(shù)語的理解還不夠，對于實驗室到工業(yè)生產(chǎn)的放大培養(yǎng)理解還不夠深刻，應(yīng)加強該方面的強化與訓(xùn)練；（2）在認(rèn)知能力方面，學(xué)生思維活動依賴具體的事物和經(jīng)驗的支持，缺乏抽象性，但易于接受新知識并善于發(fā)問，有較強的求知欲望，因此要引導(dǎo)學(xué)生如何快速準(zhǔn)確利用網(wǎng)絡(luò)資源尋求解決問題的途徑；1

9、.3 主要實習(xí)環(huán)境與條件前期實習(xí)動員會、實習(xí)概論及安全培訓(xùn)主要在室內(nèi)集中進行，中期企業(yè)車間實地操作，后期撰寫實習(xí)報告學(xué)生自行安排。發(fā)酵企業(yè)在生產(chǎn)中，涉及生產(chǎn)原料的預(yù)處理、輸送、滅菌，培養(yǎng)液的制備，發(fā)酵生產(chǎn)，產(chǎn)品提取分離，質(zhì)量確定，產(chǎn)品保藏等過程及設(shè)備，車間環(huán)境衛(wèi)生要求較高。依據(jù)課程實習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生進入課程資源庫查找相關(guān)內(nèi)容，積極準(zhǔn)備，在進入實習(xí)單位后加以驗證和對照，熟練掌握相關(guān)知識1.4 實習(xí)方案設(shè)計：(1) 本次實習(xí)的重點和難點：發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝；(2) 教學(xué)手段主要是借助PPT和講義完成教學(xué)內(nèi)容；(3) 教學(xué)過程主要以發(fā)酵工廠為例進行實地講解；采取現(xiàn)場觀察、實地感受、親手操作等方式進行教

10、學(xué)，及時掌握學(xué)生表現(xiàn)。(4) 通過實驗報告、現(xiàn)場實驗操作來檢查教學(xué)目標(biāo)的完成情況。（5）鼓勵學(xué)生積極參與實習(xí)前準(zhǔn)備工作和實習(xí)后對相關(guān)場所的整理工作，培養(yǎng)學(xué)生在實習(xí)過程中環(huán)保意識、協(xié)作意識和團隊合作精神，強化學(xué)生創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念。2. 實習(xí)過程教學(xué)2.1實習(xí)內(nèi)容：1、實習(xí)概論2、安全教育及安全事故應(yīng)急處理方法3、實習(xí)動員會4、實習(xí)考核辦法5、實地參觀企業(yè)，了解企業(yè)文化6、發(fā)酵生產(chǎn)車間7、罐裝車間、儲藏間2.2 實習(xí)指導(dǎo)方法：聚焦雙向互動，聚力教學(xué)全過程。學(xué)生動手訓(xùn)練為主，企業(yè)行業(yè)一線技術(shù)人員與學(xué)校教師共同及時引導(dǎo)，開展技能訓(xùn)練、探究、討論、糾錯等。 2.3 實習(xí)階段性小結(jié)：針對學(xué)生各環(huán)節(jié)的操作，對實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題進行總結(jié)，明確過程評價方式為實習(xí)表現(xiàn)和實習(xí)報告的書寫。3. 實習(xí)鞏固與拓展（1）將本次實習(xí)過程中參觀到的工藝以流程圖的形式記錄在筆記本上，并注明操作中工藝參數(shù)及注意事項；（2）總結(jié)歸納本次實習(xí)重點；(3)完成實習(xí)報告；(4)查閱相關(guān)文獻及視頻，了解比較前沿的工業(yè)生產(chǎn)方法。如查閱現(xiàn)代發(fā)酵工程研究進展，加深發(fā)酵工程相關(guān)設(shè)備知識，如韋革宏等主編的發(fā)酵工程、梁世中主編的生物工程設(shè)備等參考資料，利用校內(nèi)發(fā)酵工程實驗室加強相關(guān)設(shè)備的深入學(xué)