項目實訓任務卡——雪糕生產(chǎn)與實訓

1、實 訓 項 目 卡 姓名： 班級： 學號： 日期： 基本信息課程名稱實訓項目訓練目的實訓地點學時典型乳品生產(chǎn)與實訓雪糕生產(chǎn)與實訓（1）了解雪糕產(chǎn)品的基本知識和常識；（2）會制作雪糕；（3）能對制作的雪糕進行質(zhì)量評價。乳品實訓中心6適用專業(yè)食工、養(yǎng)檢、食生等課程性質(zhì)必修任務目標能力目標（1）掌握雪糕的生產(chǎn)工藝流程及操作要點；（2）掌握雪糕生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量問題及解決措施；（3）熟悉影響雪糕質(zhì)量的因素和質(zhì)量檢查方法；（4）能對實訓產(chǎn)品各項質(zhì)量指標進行檢測。知識目標（1）掌握雪糕的概念及分類；（2）了解雪糕的概念、營養(yǎng)特點，生產(chǎn)的原輔材料；（3）了解雪糕的質(zhì)量標準。實訓準備儀器設備耗材雪糕生產(chǎn)線（

2、制漿機、均質(zhì)機、老化缸、凝凍機、速凍柜、低溫冷庫）、CIP清洗系統(tǒng)、必備的檢測設備等鮮乳、全脂或脫脂乳粉、乳清蛋白粉或乳清粉、稀奶油、白砂糖或綿白糖、風味原料（水果或果醬、谷物、咖啡、巧克力等）、雪糕穩(wěn)定劑、酸味劑、蛋制品、食用香精、食用色素、食鹽；乙醚、石油醚、乙醇、酸堿溶液、革蘭氏染色液、指示劑等任務實施【基本步驟】（1）做好教學現(xiàn)場的衛(wèi)生清潔工作；（2）雪糕配方的設計及實施；（3）準備好原輔材料和基本的儀器、設備和必要工具；（4）對原輔料進行準確計量和必要預處理；（5）混合料液調(diào)配、標準化、均質(zhì)、灌裝、殺菌、檢驗、儲存等生產(chǎn)工藝實施；（6）產(chǎn)品質(zhì)量的感官評價、理化指標的檢測等?！救蝿湛偨Y(jié)

3、】對雪糕產(chǎn)品生產(chǎn)過程和最終質(zhì)量進行總結(jié)評價。教學過程中將融入雪糕生產(chǎn)的國家標準，總結(jié)雪糕生產(chǎn)的關鍵點和質(zhì)量控制措施，分析學生在本次學習過程中存在哪些不懂或不足之處，要提出以后的改進方向和具體措施?！局R拓展】以雪糕的生產(chǎn)為著眼點，引導學生在產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝流程、操作要點的區(qū)別等方面開動腦筋，聯(lián)系實際生活和對整個雪糕市場的了解，增進對雪糕知識的普及。參考資料（1）網(wǎng)絡課程乳制品生產(chǎn)技術，網(wǎng)址：1:9083/elcs/；（2）乳制品生產(chǎn)技術實訓指導書、乳制品加工技術教材；（3）食品伙伴網(wǎng)、行企網(wǎng)站等網(wǎng)絡資源。重點雪糕的生產(chǎn)工藝流程及操作要點；雪糕成品膨脹率及其他指標的檢查方法。難點影響雪糕質(zhì)量的因素；雪糕生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量問題及解決措施。問題討論問題1：你認為雪糕的營養(yǎng)及市場價值如何，它與其他主要飲料的區(qū)別是什么？問題2：請對市場上雪糕產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀進行調(diào)研，編寫不少于400字的調(diào)研情況報告。問題3：如何對雪糕的必檢項目進行檢測和評價？體會建議作業(yè)通過閱讀教材、實訓指導書、網(wǎng)絡資源、專題報告等資料，針對目前雪糕的生產(chǎn)特點、技術要求及市場狀況，完成課后實訓作業(yè)單。教師評定教師評語成 績指導教師 實訓室管理員 說明： 1. 本表在學