餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求

1、餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :438 次 完整良好通暢的地面與排水設施，能有效保證各項操作的順 利進行，便于清洗、防止二次污染。因此在設計時應做到：1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材 料鋪設，且應平整、無裂縫。如防滑地磚。2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場所、 易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度 （ 1.5%）及排水系統(tǒng)。3、排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其它 管路，側面和底面接合處宜有

2、一定弧度（曲率半徑 3cm），并設有 可拆卸的蓋板。 排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)， 并 有防止污水逆流的設計。 排水溝出口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔 柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、清潔操作區(qū)內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁 氣逸出，如帶水封地漏。5、廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理，如按照環(huán) 保有關規(guī)定，設置油水分離器或隔油池等污染防治設施用于收集廢棄 食用油脂等餐具消毒間設置有何衛(wèi)生要求？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:27 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :539 次 餐用具清洗消毒場所是指對餐飲具

3、和接觸直接入口食品 的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所，屬于一般操作區(qū)。餐用具 保潔場所是指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、 容器進行存放并保持清潔的場所，屬于準清潔操作區(qū)。廣義的餐具消毒間包括餐用具清洗場所、 消毒場所和餐用具保潔 場所，這些場所應在專間內， 小吃店等小型餐飲業(yè)若沒有條件設置專 間，應在食品處理區(qū)有相對獨立的區(qū)域設置為清洗消毒場所。 在餐飲 業(yè)食品處理區(qū)設置餐具消毒場所應做到合理布局， 使用后的餐飲具回 收、消毒后出口與食品原料入口、成品供應出口宜分開設置。餐具消毒應做到：1、餐用具宜用熱力方法（紅外線消毒、蒸汽消毒）進行消毒， 消毒設備設施的大小和數(shù)量應能

4、滿足需要。2、餐用具清洗消毒水池應專用，應使用不銹鋼或陶瓷等不透水 材料、不易積垢并易于清洗，各類水池應以明顯標識標明其用途，清 洗池的大小和數(shù)量應能滿足需要。 水池與水池之間應有一定寬度的操 作臺面，臺面有一定的向內坡度，易于放置或瀝干。3、因材質、大小等原因無法消毒的采用化學消毒，并至少設有3 個專用水池，分別作清洗、浸泡消毒和沖洗用。應分別用不同標志 明示。4、采用洗碗機等自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和 清洗消毒劑自動添加裝置。5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清潔用具及接觸非直接入口 食品的工具、容器清洗。6、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易 于清潔，材質提

5、倡用不銹鋼。外面應標示有“保潔柜”等字樣。7、配置有相應容量帶蓋的垃圾桶。餐飲業(yè)中粗加工間應如何設置水池？粗加工操作場所是對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。粗加工是加工前處理的第一 關，其衛(wèi)生狀況直接關系成品的質量、感觀。大中型的餐飲業(yè)應設置專用粗加工間， 小型的經(jīng)營單位設置專用 粗加工操作區(qū)域。這些粗加工操作場所水池設置的要求是：1、應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產 品的清洗水池宜獨立設置。2 、水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。3、水池與水池之間應有一定寬度的操作臺面，臺面有一定的向 內坡度，易于放置或瀝干。4、每個水池上方

6、貼有醒目的由硬質材料制成的標示牌，如肉類 清洗池、水產清洗池、蔬菜清洗池等。5 、餐飲業(yè)內其它清洗水池如餐具清洗池、 工具清洗池、 洗手池、洗拖把池等應在專用的地方設置， 不得與粗加工操作場所清洗水池混 用餐飲業(yè)內部面積、比例和獨立隔間有何具體要求？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:23 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :491 次 充足的面積和合理的比例能使餐飲業(yè)達到規(guī)范高效的運作， 有效應 對供應的變化。 我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范推薦的各類餐飲業(yè)場所布局面積要 求如下表：加工經(jīng)營 場所面積()食品處理 區(qū)與就餐 場所面積 之比切配烹飪 場所累計

7、面積涼菜間 累計面 積食品處理區(qū) 為獨立隔間 的場所餐館1501：2.0食品處 理區(qū)面積 50% 且 85 加工烹飪、餐 用具清洗消 毒150-500（不含150 ，含500）1：2.2食品處 理區(qū)面積 50%食品處理區(qū)面 積 10%加工、烹飪、 餐用具清洗 消毒500-3000（不含500 ，含3000）1：2.5食品處 理區(qū)面積 50%食品處理區(qū)面 積 10%粗加工、切 配、烹飪、餐 用具清洗消 毒、清潔工具 存放30001：3.0食品處 理區(qū)面積 50%食品處理區(qū)面 積 10%粗加工、切 配、烹飪、餐 用具清洗消 毒、餐用具保 潔、清潔工具 存放快餐 店、小吃店501：2.58 5 加工

8、、 （快餐 店）備餐501：3.010 5 食堂供餐人數(shù) 100 人以下食品處理區(qū) 面積不小于 30 ， 100 人以上每 增加 1 人增加 0.3 ， 1000 人以 上超過部分每增加 1 人增加 0.2 。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面 積 50 以上。5 備餐、其他參 照餐館相應 要求設置注：1、上表中所示面積為實際使用面積或相對使用面積。2、全部使用半成品加工的餐飲業(yè)經(jīng)營者以及單純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲 業(yè)經(jīng)營者，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比在上表基礎上可適當減少。3、表中“加工”指對食品原料進行粗加工、切配。4、各類專間要求必須設置為獨立隔間，未在表中“食品處理區(qū)為獨立隔 間的場所”欄列出

9、。5 、供應自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂， 就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。餐飲業(yè)食品處理區(qū)如何做到合理布局？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:21 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :479 次 食品處理區(qū)是餐飲業(yè)中最主要的區(qū)域， 其合理布局是防止交叉污 染、有效運作的前提， 是衛(wèi)生行政部門進行衛(wèi)生許可審查時最關鍵之 一。因此必須做到：1、首先應有設置相應的粗加工、烹調、餐用具清洗消毒、原料 和（或）半成品貯存、 切配及備餐、 衛(wèi)生專用（涼菜配制、 裱花操作、 集體用餐配送單位進行食

10、品分裝操作、現(xiàn)榨果蔬汁水果拼盤等）、備 餐專間（集體食堂和快餐店）等必須的場地和分間，并有一定的符合 要求的面積和比例。2 、食品處理區(qū)應按照原料進入原料處理半成品加工成品 供應的流程合理布局。3、食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應防止在存 放、操作中產生交叉污染。4、成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用 后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所如何分區(qū)？ 錄入者: 桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:19 |作者: | 來源: 互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽 :474 次 我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范把整個餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所分成三 大區(qū)，每

11、個大區(qū)又有幾個獨立的區(qū)域， 分區(qū)的劃分有助于規(guī)范化運作、 操作流程化、 達到合理分工和防止交叉污染。 正確理解的掌握餐飲業(yè) 的分區(qū)，在申請衛(wèi)生許可證和日常管理中均非常重要。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所三大區(qū)域是指食品處理區(qū)、 非食品處理區(qū)和 就餐場所，統(tǒng)指與加工經(jīng)營直接或間接相關的場所。1、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專 間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域， 分為清潔操作區(qū)、 準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（ 1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的 操作場所，包括專間、備餐場所。專間： 指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間， 包括涼 菜間、裱花間、備餐專

12、間、集體用餐分裝專間等。備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。（2）準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所， 包括烹調場所、餐用具保潔場所。烹調場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、 炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。餐用具保潔場所： 指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食 品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工 操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房。粗加工操作場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、 剔除不可食部分等加工處理的操作場所。切配場所：指把經(jīng)過粗加

13、工的食品進行洗、切、稱量、拼配等加 工處理成為半成品的操作場所。餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、 容器進行清洗、消毒的操作場所。食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。2、非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等 非直接處理食品的區(qū)域。3、就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。具體區(qū)域見下表：總區(qū)域區(qū)域具體場所衛(wèi)生要求度食品處理區(qū)清潔操作區(qū)專間、備餐場所最高準清潔操作區(qū)烹調場所、餐用具保潔場所高一般操作區(qū)粗加工操作場所、切 配場所、餐用具清洗 消毒場所、食品庫房 等中非食品處理區(qū)辦公室、廁

14、所、更衣場所、非食品庫房等一般就餐場所餐廳一般下面內容為贈送的工作總結范文， 不需要的朋友下載后可以編輯刪除！工作總結怎么寫：醫(yī)院個人工作總結范文一年的時間很快過去了， 在一年里， 我在院領導、 科室領導及同事們的關心與幫 助下圓滿的完成了各項工作， 在思想覺悟方面有了更進一步的提高， 本年度的工 作總結主要有以下幾項：1、工作質量成績、效益和貢獻。在開展工作之前做好個人工作計劃，有主次的 先后及時的完成各項工作， 達到預期的效果， 保質保量的完成工作， 工作效率高， 同時在工作中學習了很多東西， 也鍛煉了自己， 經(jīng)過不懈的努力， 使工作水平有 了長足的進步，開創(chuàng)了工作的新局面，為醫(yī)院及部門工

15、作做出了應有的貢獻。2、思想政治表現(xiàn)、品德素質修養(yǎng)及職業(yè)道德。能夠認真貫徹黨的基本路線方針 政策，認真學習馬列主義、 毛澤東思想、醫(yī)學教，育網(wǎng)鄧小平理論和 “三個代表” 的重要思想。堅持“以病人中心”的臨床服務理念，發(fā)揚救死扶傷的革命人道主 義精神，立足本職崗位， 踏踏實實做好醫(yī)療服務工作。 向各位局領導以及全體教 職工進行述職，請予批評指正。一、工作目標完成情況我校一年來，秉承“質量是生命，師德是靈魂，公平是民心，安全是保障”的教育理念， 以全面提升教育教學質量為核心， 以標準化學校 建設為突破口，以“讓教育接地氣，創(chuàng)建新學?！睘閷W校發(fā)展目標，團結一心， 攻堅克難，大打翻身仗，學校辦學條件和

16、辦學效益實現(xiàn)了“質”的飛越。在全體教職工的努力下，我們基本完成了 XX 年目標管理責任狀中的德 育管理、教學管理、兩基、師訓、標準化學校建設、特色學校建設、藝體衛(wèi)、財 務管理、捐資助學、組織工作、信訪監(jiān)督、工會及團隊、行風建設、安全、政務 等 xx 項工作任務。 3 、專業(yè)知識、工作能力和具體工作。能嚴格遵守醫(yī)院的各項 規(guī)章制度，刻苦嚴謹，視病人為上帝，始終把他們的利益放在第一位。能及時準 確的完成病歷、病程錄的書寫，對一些常見疾病能獨立診斷、治療。較好的完成 了自己的本職工作。 遇到問題能在查閱相關書籍仍不能解決的情況下， 虛心的向 上級醫(yī)生請教， 自覺的做到感性認識和理性認識相結合， 從而

17、提高了自己發(fā)現(xiàn)問 題、分析問題、解決問題的能力。二、主要亮點1、確定和生成了“讓教育接地氣，創(chuàng)建新學?！钡膶W校發(fā)展目標。讓教育接“地氣”，創(chuàng)建“新”學校，是指教育必須遵循規(guī)律，腳踏 實地，摒棄功利思想，拆掉空中樓閣，不折騰。努力讓學校教育貼著“地面”， 接受地中之氣。更多的關注學校教育與師生愿望、訴求、發(fā)展的最佳契合點，使 教育根植于中華民族優(yōu)秀文化的豐潤土壤， 根植于新中國教育的優(yōu)秀經(jīng)驗， 根植 于中國的國情， 根植于與時俱進的中國特色社會主義， 使全體師生在學校教育中 真正快樂成長、幸福成長、茁壯成長，創(chuàng)建一個全“新”的學校。2、在標準化學校建設工作中，全校上下戮力同心，攻堅克難，目前，已

18、經(jīng) 順利通過省級驗收，并被評為市級先進，推薦省級先進。我們正在積極準備，迎 接近期到來的省教育督導室的復檢。 在九月二十一日是的檢查驗收中， 驗收組的 袁主任用感動、驚奇來形容他的心情，給予我校有內涵、有特色、有發(fā)展的高度 評價，當場決定推薦我校為省級先進學校。3、德育工作我們重點抓住“誦弟子規(guī) 孝行天下”德育主題教育活動，開展“孝道”教育，傳遞“正能量”。“一周一行”已經(jīng)成為我 校的一個傳統(tǒng)，一大特色。學生為父母長輩洗腳洗頭、端茶倒水，做家務等，使 孩子們從小就懂得感恩， 并帶動父母及全社會孝敬自己的父母長輩， 促進社會風 氣的好轉，學校收到家長反饋信息四百余件。 我們編寫了 誦弟子規(guī) 做小孝星 校本教材，已經(jīng)投入使用。學校自編了“孝親操”，得到市督導室領導的首肯。 （述職報告 ）我們把感恩教育延伸到了校外，全校師生長期照顧無兒無女的抗美 援朝老軍人盧爺盧、盧奶奶，定期看望，送去生活用品，全體男教師為其捆玉米 秸稈等，老人給學校送來了錦旗。 主題讀書活動成果顯著， 我校吳彥川同學被選 為我縣唯一一名優(yōu)秀學生進京領獎。 學校設立朵朵愛心基金， 全體師生每