2012年食堂管理工作總結

1、2012年食堂管理工作總結時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管 食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個 人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不 可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作 為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心 健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生 安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂 工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於 上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食 品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的

2、服 務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“ 一一 洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚 房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令 改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確 職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作 正常運轉。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝 通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀 不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待 了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將 衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生

3、了 臟、舌L、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改 變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。 這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改 變了領導的印象，保持下去是關鍵。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交 流、中心來和全職工大會餐等， 大小用餐共計十余次。 及時、 準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好 的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了 使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白 菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職

4、工在 冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們 用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存 放。第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要 經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可 證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒 之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身 體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸 道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、 及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結 帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多 工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了 76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠 缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學 習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職 工吃到價廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂 工作人員也正在