法式宴會(huì)服務(wù)程序

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-449編號(hào)：_法式宴會(huì)服務(wù)程序?qū)徍耍篲時(shí)間：_單位：_法式宴會(huì)服務(wù)程序用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開(kāi)化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。更多資訊法式宴會(huì)服務(wù)的程序（2）法式服務(wù)不同于其他服務(wù)方式。它要求將所有食品菜肴置于手推車(chē)上，在客人面前加熱或烹調(diào)后服務(wù)給客人。手推車(chē)高度與餐桌相同，并放在靠近客人餐桌處。車(chē)上放有火爐以保持食品的溫度。1上菜（1）助理服務(wù)員在廚房將菜

2、肴置于精美、漂亮的大銀盤(pán)上，端進(jìn)餐廳并放在火爐上保持溫度。然后由首席服務(wù)員加工，除去骨刺，加調(diào)味及必要的裝飾。（2）首席服務(wù)員用雙手把客人挑選的菜肴從大銀盤(pán)盛往客人的餐盤(pán)時(shí)，助理服務(wù)員應(yīng)用手端著客人的餐盤(pán)，其高度應(yīng)低于大銀盤(pán)。首席服務(wù)員也可只用一只手持湯匙及餐叉來(lái)?yè)Q菜。（3）首席服務(wù)員盛菜時(shí)，應(yīng)注意客人的需要量，供應(yīng)太多的菜肴會(huì)降低客人的食欲。（4）待盤(pán)碟盛好菜，助理服務(wù)員用右手端盤(pán)，從客人的右側(cè)端上。（5）在法式服務(wù)中，除了面包、黃油碟、色拉碟及其他特殊的盤(pán)碟必須從客人的左側(cè)供應(yīng)外，其余的飲食均應(yīng)從客人的右側(cè)端上，但習(xí)慣于用左手的服務(wù)員，也可用左手從客人的左側(cè)端上。2上湯（1）湯是由首席服務(wù)

3、員從銀盆盛到湯盤(pán)里，然后由助理服務(wù)員或首席服務(wù)員用右手從客人的右側(cè)端上。（2）助理服務(wù)員端熱湯給客人時(shí)，湯盤(pán)應(yīng)放在客人的底盤(pán)之上，其間放一塊疊好的餐巾，這塊餐巾有雙重用途：服務(wù)員端熱湯時(shí)不致?tīng)C手，而且防止服務(wù)員把大拇指壓在湯盤(pán)上面。3清理餐桌（1）在供應(yīng)點(diǎn)心之前，應(yīng)先清理餐桌并擺好煙灰缸，不能在客人正在用餐時(shí)收拾餐具。（2）不能在客人面前堆疊盤(pán)子，主菜后要把鹽瓶和胡椒瓶撤走。4上洗手盅（1）洗手盅是和用手拿著食用的食物一起服務(wù)給客人的。（2）洗手盅里僅倒1/3體積的溫水，水中通常放一小片檸檬或花瓣作裝飾。（3）洗手盅通常放在銀質(zhì)的底碟之上，中間放一條小布。（4）端上洗手盅的同時(shí)供應(yīng)干凈餐巾。在

4、法式服務(wù)中任何一套菜后，必須為客人送上洗手盅，同時(shí)備有一塊干凈的餐巾。5特殊菜肴上菜時(shí)的配套餐具（1）龍蝦應(yīng)視其溫度擺放冷或熱的盤(pán)碟。冷龍蝦用冷盤(pán)，熱龍蝦用熱盤(pán)，并上魚(yú)刀、魚(yú)叉、果核剝?nèi)∑鳌⒛逃偷澳逃偷?、洗手碗。?）魚(yú)子醬應(yīng)放冷卻的開(kāi)胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。（3）牡蠣、蛤牡蠣和蛤通常用銀盤(pán)供應(yīng)。銀盤(pán)上面鋪有小冰盤(pán)，牡蠣或蛤放在冰塊上面。有時(shí)也把牡蠣置于餐桌中央，而客人面前放有盤(pán)碟。這時(shí)應(yīng)為客人提供牡蠣叉，并上黃油碟、奶油及洗手碗。（4）蝸牛用熱盤(pán)碟盛放。將裝滿帶殼蝸牛的銀盤(pán)置于餐桌中央，銀盤(pán)上鋪有加熱的食鹽。提供蝸牛叉、蝸牛夾、黃油及油刀、洗手碗?？腿丝捎梦伵A夾蝸牛并用特別的蝸牛叉子吃肉。午餐食用蝸牛時(shí)，應(yīng)與烤面包一塊供應(yīng)。（5）新鮮水果提供水果盤(pán)、點(diǎn)心盤(pán)、水果叉、水果刀及洗手碗。（6）鮮葡萄。供應(yīng)鮮葡萄時(shí)需要提供特別的服務(wù)。餐具包括：水果盤(pán)或點(diǎn)心盤(pán)一個(gè)；盛有冰水的玻璃碗一個(gè)；剪刀和水果刀叉各一把；洗手碗一個(gè)。其食用方法：整串葡萄放于玻璃盤(pán)