2020年感官觀察實驗報告

1、感官觀察實驗報告 通過感官觀察實驗，你得出了什么樣的結(jié)論呢？下面為大家了 感官觀察實驗報告，希望能幫到大家！【實驗?zāi)康暮鸵蟆?通過定向成對檢驗，確證消費者對兩種產(chǎn)品之間的差別的認識 和偏好。 通過三點檢驗， 確證消費者從三種產(chǎn)品品嘗出相同產(chǎn)品的能 力。通過九點檢驗，了解消費者對不同產(chǎn)品喜好程度?！緦嶒炘怼?. 定向成對檢驗 概念：定向成對檢驗又稱配對檢驗法。此法以隨機順序同時出 示兩個樣品給評價員， 要求評價員對這兩個樣品進行比較， 判斷兩個 樣品間是否存在某種差異及其差異力向 （A 口某些特征強度的順序 ） 的 一種評價方法。試驗方法：把 A、B 兩個樣品同時呈送給評價員，要求評價員根

2、據(jù)要求進行評價。結(jié)果分析：查閱兩點檢驗法差異檢驗表差異識別：判斷兩個樣品間是否存在差異。嗜好檢驗：即要求 評定最喜歡哪個樣品。2. 三點檢驗法概念：三點檢驗法是同時提供 3 個樣品，其中 2 個是相同的， 要求評價員區(qū)別出有差別的那個樣品。 結(jié)果分析： 統(tǒng)計有效評價的正 解數(shù)，與三點檢驗法檢驗表相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)比較， 若大于或 等于表中的數(shù)，則說明在該顯著性水平上， 2 個樣品間有差異。3. 九點檢驗法概念：九點檢驗法是一種評分檢驗法，要求評價員把樣品的品 質(zhì)特性以數(shù)字標度形式來品評的一種檢驗稱為評分法。在評分法中， 所使用的數(shù)字標度為等距標度或比率標度。 它不同于其它方法的是所 謂的絕

3、對性判斷， 即根據(jù)評價員各自的鑒定標準進行判斷。 它出現(xiàn)的 粗糙評分現(xiàn)象可由增加評價員人數(shù)來克服。本法可以同時鑒評一種或多種產(chǎn)品的一個或多個指標的強度及 其差異，所以應(yīng)用較為廣泛，尤其用于鑒評新產(chǎn)品，評比評優(yōu)等。檢驗前，首先確定所使用的標度類型，使評價員對每一個評分 點階代表的意義有共同的認識。檢驗時，由評價員評價樣品指標，由 組織者按事先規(guī)定的規(guī)則轉(zhuǎn)換成分數(shù)值， 也可由評價員直接給出樣品 的分數(shù)值。例如，某一產(chǎn)品的標度類型及其轉(zhuǎn)換分數(shù)值可表示如下：非常不喜歡很不喜歡不喜歡不太喜歡一般稍喜歡喜歡很喜歡非 常喜歡123456789【實驗設(shè)計】1. 材料和樣品準備(1) 材料：旺仔，蜂蜜，可可派，

4、Q蒂，日加滿，紅牛，百醇， 實在香草餅，明治雪吻巧克力，煉乳，雅哈咖啡，蘋果汁( 2)樣品制備：差異檢驗：旺仔，加蜂蜜的旺仔嗜好檢驗：樣品 1(可可派), 樣品 2(Q 蒂)三點檢驗:樣品 1（日加滿）, 樣品 2（日加滿）, 樣品 3（加紅牛的日加滿）九點檢驗：固形產(chǎn)品 A（百醇）,固形產(chǎn)品B（實在香草餅）,固形產(chǎn)品C（明治雪吻巧克力）,半固形產(chǎn)品A（面包輔助的煉乳）,液體產(chǎn)品A（雅哈咖啡）,液體 產(chǎn)品B（蘋果汁）（3）樣品儲藏：樣品的溫度保持一致。（4）樣品杯: 按實驗人數(shù)，論次數(shù)準備。 2. 品評表設(shè)計（ 1）方法選擇：定向成對檢驗、三點檢驗和九點檢驗。（ 2） 樣品編碼：樣品制備已有說

5、明。（ 3）主控表：（ 4）品評表設(shè)計：品評員：品評時間：對比性檢驗一、差別檢驗 我們將給你兩個樣品，請品評員在品評后檢驗是否有差別。若有差別，則填“ +”；若無差別，則填“”樣品檢驗結(jié)果二、偏好檢驗 我們將給品評員兩個樣品，請品評員在品評后將試驗結(jié)果填至檢驗結(jié)果中。兩個樣品比較后，較喜歡的樣品后填“ +”；較不喜歡 的樣品后填“”樣品 12 檢驗結(jié)果三、三點檢驗我們將同時提供三個已編碼的樣品，并品評員其中有 2 個樣品是相同的，要求品評員挑出不同的那個樣品。樣品編號為1、 2、3不同的樣品在檢驗結(jié)果的方框里填“ +”，相同的兩個填“” 請檢驗出下列三個編號中相同樣品的編號 樣品編號檢驗結(jié)果

6、123 品評員：品評時間： 產(chǎn)品喜好程度品評表 本次品評采用 9 點法，分為 9 個梯級，用 1-9 表示。 極不喜歡很不喜歡中等不喜歡輕度不喜歡無所謂輕度喜歡中等 喜歡很喜歡極度喜歡123456789請對 A,B,C 三種固形產(chǎn)品進行評價樣品編號ABC脆度甜度細膩感香味請分別對下面一種半固形產(chǎn)品進行評價樣品編號A黏稠度甜度細膩度醇厚感請分別對 A,B兩種液體產(chǎn)品進行評價樣品編號AB甜度醇厚感喜好度爽滑度3. 實驗步驟：（1）實驗前，主持人要使品評員熟悉檢驗程序和產(chǎn)品特征，謹 慎的提供給品評員關(guān)于處理效應(yīng)和產(chǎn)品特征的啟發(fā)和鼓勵， 給予必要 的足夠的信息以消除品評員的偏見。（2）記錄品評員的反應(yīng)

7、結(jié)果。4. 品評表匯總5. 統(tǒng)計分析5.1 定向成對檢驗（1）差異識別有 13 人參加了品嘗，其中 12 人能夠正確做出判斷，查兩點檢 驗法差異檢驗表，得答案在 1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有 99%的可能存在差異，或者說有 99%的品評員有識別能力。（2）嗜好檢驗有 13 人參加了品嘗，其中 8 人偏愛樣品 2（Q 蒂），查兩點檢驗 法偏愛檢驗表，得知 8 小于答案數(shù)目為 13 的任何顯著水平的數(shù)字， 則說明兩樣品無顯著性差異。5.2 三點檢驗法有 13 人參加了品嘗，其中 12 人能夠正確做出判斷，查三點檢 驗法檢驗表，得答案在 0.1%顯著性水平上有差異， 即兩種樣品有 99.9% 的可能存在差異，或者說有 99.9%的品評員有