第1節(jié)發(fā)酵技術

1、第1節(jié)發(fā)酵技術N0.18【學習目標】1. 舉例說明發(fā)酵技術在生活中的應用。2. 運用發(fā)酵技術制作一種傳統(tǒng)食品。3. 了解工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品?！窘虒W重難點】發(fā)酵食品；沼氣發(fā)酵及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品?！绢A習案】知識點1:發(fā)酵食品1. 生物技術是人們利用 ，對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品來為社會效勞的技術。2. 發(fā)酵食品是以為原料，通過的作用，可以生產(chǎn)出人們所喜愛的風味食品和飲料。3. 制作酸奶 的微生物是，這種微生物在發(fā)酵中 需要適宜的，沒有的條件。4. 釀酒用的微生物有 、在°C左右條件下，和把淀粉轉(zhuǎn)化為; 在無的條件下，經(jīng)過代謝把化為。5. 面醬是以面粉為原料制成的，在其生產(chǎn)過程中， 將面

2、粉中的淀粉水解為，等，使面醬具有甜味，將少量的 水解為使甜醬具有鮮味，黃醬、豆豉的原料和面醬的原料有所不同，但都用到微生物 進行發(fā)酵，并且發(fā)酵過程中要參加適量可以抑制腐敗微生物的活動還可以使產(chǎn)品咸味適中?！咀⒁狻勘葦M三種發(fā)酵食品所用原料，發(fā)酵微生物及制作過程中的考前須知?！鞠胍幌搿堪l(fā)酵食品共性的操作步驟。知識點2:沼氣發(fā)酵6. 沼氣發(fā)酵主要利用 的作用，池塘污泥中就含有各種 ，尤其是細菌；植物桔桿、人畜等可為多種有關微生物和產(chǎn)甲烷細菌的活動提供?！咀⒁狻空託獍l(fā)酵和食品發(fā)酵的不同點，并要了解沼氣池結(jié)構方意圖。知識點3:工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品7. 工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品有，-，-，_，等?！咀⒁狻扛鞣N工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品

3、的特點及舉例，并在書上面做記號?！镜淅治觥肯旅娴闹谱魉崮痰膸讉€步驟，正確的操作順序是將牛奶煮沸點后降溫至 40C左右 放到30C左右的地方約4小時 往 牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A. B.C.D.【探究案】1. 在一玻璃瓶中參加適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞均用凡士林密封住，導管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如 圖所示，放在溫暖的地方一段時間后，根據(jù)現(xiàn)象答復以下問題。2翻開玻璃瓶會嗅到酒味，原因1試管中的澄清石灰水會，原因是3 本實驗說明酵母菌具有 的作用。4假設將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？ 。為什么？ ?！颈竟?jié)歸納】f酸奶的制作：食品

4、發(fā)酵米酒的制作：發(fā)酵技術的制作：米曲霉:產(chǎn)甲烷細菌在時發(fā)酵產(chǎn)生沼氣丄工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品： ，【穩(wěn)固練習】B.滅菌、接種、密封、發(fā)酵D.密封、滅菌、接種、發(fā)酵1. 制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是A. 滅菌、發(fā)酵、接種、密封C.滅菌、密封、接種、發(fā)酵2. 以下產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵作用無關的是C.葡萄糖注射液B.米曲霉發(fā)酵的結(jié)果D.以上都不是D.抗生素A. 米酒B.沼氣3. 甜面醬鮮甜可口，其原因是A.乳酵菌發(fā)酵的結(jié)果C.醋酸桿菌發(fā)酵的結(jié)果4. 利用發(fā)酵技術生產(chǎn)以下哪組食品，必須密封容器A.醋、醬 B.酸奶、泡菜C.醋、味精D.酒、醬5. 以下關于沼氣池的表達中，不正確的選項是A.沼氣的形成是通過微生物在無

5、氧環(huán)境中分解有機物形成的B. 沼氣是無色、無味的有毒氣體C. 沼氣的主要成分是甲烷，可以燃燒，但不污染環(huán)境D. 沼氣發(fā)酵是多種微生物共同作用實現(xiàn)的6. 在蒸饅頭、制面包和釀酒的過程中，與酵母菌的哪些生理過程有關光合作用呼吸作用蒸騰作用生殖A.B.C.D.7. 酸奶有酸味的原因是A.酵母菌將牛奶中的乳糖等分解為乳酸B.乳酸菌將牛奶中的乳糖等分解為乳酸C.乳酸菌將牛奶中的乳糖等分解為氨基酸D.酵母菌將糖類分解為酒精8. 以下各項屬于酵母菌結(jié)構、功能及人類對酵母菌利用的是無成形的細胞核細胞內(nèi)沒有葉綠體將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳用于制作甜酒將葡萄糖分解成乳酸用于制作酸奶A. B. C. D.9. 人

6、類發(fā)現(xiàn)的第一類抗菌素是A.青霉素B. 細霉素C. 鏈霉素D. 氯霉素第2節(jié)現(xiàn)代生物技術 N0.19【學習目標】1. 舉例說明轉(zhuǎn)基因技術和克隆技術的應用。2. 關注和評價生物技術的開展對人類未來的影響?！窘虒W重難點】轉(zhuǎn)基因技術?？寺〖夹g和現(xiàn)代生物技術引發(fā)的社會問題?！绢A習案】知識點1轉(zhuǎn)基因技術1.1953年，沃森和克里克提出了 ，揭開了的面紗，1997年，威廉姆特掀起一場震驚全球的“ 。、 等都屬于現(xiàn)代生物技術。2. 轉(zhuǎn)基因技術是把一個生物體的轉(zhuǎn)移到另一個生物中的生物技術，轉(zhuǎn)基因技術是 心。3. 轉(zhuǎn)基因技術用于 、等領域。4.1982年，美國科學家把大白鼠的 基因轉(zhuǎn)入家鼠 內(nèi)，培育出二倍于普通家

7、鼠的“ ，1985年，我國科學家把生長激素 轉(zhuǎn)入鯉魚的該魚卵發(fā)育成。5. 目前，人們用基因工程使 成為生產(chǎn)的工廠，利用類似方法生產(chǎn)的藥物有 60余種，如，6. 轉(zhuǎn)基因技術還可以用于 。目前能夠進行 的遺傳病有數(shù)十種，就是其中之一，隨著我們對人類自身基因認識的不斷深入和“人類基因組方案的完成， 和將呈現(xiàn)廣闊的前景。7. 科學家應用轉(zhuǎn)基因技術，成功地培育出一批 ，的農(nóng)作物新品種，例如能產(chǎn)生一種農(nóng)作物害蟲吃下這種毒蛋白就會，但對人和牲畜無毒作用。8. 轉(zhuǎn)基因技術在方面也可以發(fā)揮奇妙的作用，例如 作物的培育成功，可以減少使用 的農(nóng)藥。此外，科學家們創(chuàng)造出各種“有的能分解污染陸地和海洋的石油，有的能“

8、，有的能降解農(nóng)藥?！鞠胍幌搿坑棉D(zhuǎn)基因技術培育新品種所用的時間？知識點2克隆技術克隆個體是 上與生物體一模一樣的新個體。【想一想】克隆是什么生殖？知識點3現(xiàn)代生物技術引發(fā)的社會問題轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的，克隆技術引起的?！镜淅治觥恳韵聭脤嵗c必須采用的生物技術搭配錯誤的選項是A.制酸奶發(fā)酵技術B.培養(yǎng)無病毒植株無土栽培技術C. “多莉羊的誕生一一克隆技術D.培養(yǎng)抗蟲棉一一轉(zhuǎn)基因技術【探究案】1. 根據(jù)你收集的克隆人的資料，你愿意被科學家克隆嗎？為什么？2. 根據(jù)你收集轉(zhuǎn)基因食品平安性的資料，你接受轉(zhuǎn)基因食品嗎?3. 請模仿以下圖“多莉羊的克隆過程，設計克隆大 熊貓的方案，并完成相關問題：1從A大熊貓的

9、主要性器官一中 取出一個細胞，去除。2 從B大熊貓的中取出一個細胞，取出細胞中的-3 將別離出的核注入 細胞內(nèi)，融合成一 個新的細胞。4用細胞培養(yǎng)技術，使融合的新細胞發(fā)育成5 將胚胎植入大熊貓 填A B C的里。幾個月后，該大熊貓可以分娩產(chǎn)下克隆大熊貓。6克隆大熊貓過程中，采用了 移植、培養(yǎng)、移植等現(xiàn)代生物技術?！痉€(wěn)固練習】1. 根據(jù)課本圖25-24分析克隆羊“多莉的母親是A.母羊AB.母羊BC.母羊CD.母羊A、B C2. 科學家克隆動物成功的秘決是A.細胞核移植技術B.細胞培養(yǎng)技術C.胚胎移植技術D.ABC全選3. 以下哪種培育新品種的方法所用的時間最短A.人工選擇培育新品種B.雜交培育新

10、品種C.轉(zhuǎn)基因技術培育新品種D.自然選擇產(chǎn)生新品種4. 以下有關“多莉羊的誕生對人類社會影響的表達中錯誤的選項是A.標志著細胞工程取得重大進展B. 說明人的克隆是完全不能的，也是必要的C. 人類可以利用動物身上的一個體細胞生產(chǎn)出與這個動物幾乎相同的生物體D.標著著克隆技術可應用于利用人體細胞克隆組織和器官5. “克隆的含義是 A.有性繁殖B.無性繁殖C.營養(yǎng)繁殖D.組織培養(yǎng)6. 我們在日常生活中說“血緣關系，這里的“血實際是指A.血液B.血漿C.血細胞D.遺傳物質(zhì)7. 治療白化病苯丙酮尿癥等人類遺傳病的根本途徑是A. 口服化學藥物B.利用基因療法替換致病基因C.注射化學藥物D.利用輻射或藥物誘發(fā)致病