餐飲部管理制度BW

餐飲部安全管理制度一、餐廳（酒吧）前臺(tái)服務(wù)員的安全職責(zé)1、開餐前要認(rèn)真檢查臺(tái)、椅是否牢因、可靠，臺(tái)面、餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、服務(wù)時(shí)要認(rèn)真看好所負(fù)責(zé)臺(tái)位的客人所攜帶的物品、行李放置情況，對(duì)掛在椅背的物品或暫離座的客人要提醒其留意看管，防止丟失。3、上食品、倒酒水時(shí)要小心，不要將酒水和湯汁灑在客人身上，凡是有缺口的碗、碟、杯、匙、玻璃器皿一律不準(zhǔn)給客人使用，防止傷害客人的事故發(fā)生。4、對(duì)飲酒過量的客人要注意觀察，防止出現(xiàn)醉酒鬧事、傷人、打架的事件，客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)（客人之間）時(shí)，要冷靜、耐心、有禮貌地從中勸解，以防事態(tài)擴(kuò)大，如情況嚴(yán)重，甚至互相動(dòng)手、亂扔餐具的應(yīng)立即制止，并報(bào)告保安部?？腿巳舭l(fā)生暈倒等突發(fā)性疾病的應(yīng)立即報(bào)醫(yī)務(wù)部門救治。5、注意觀察餐廳內(nèi)人員的情況，對(duì)那些既非用餐，又非找人而到處亂竄的可疑人物要婉言將其請(qǐng)出餐廳，防止意外發(fā)生。如遇犯罪分子，應(yīng)立即報(bào)保安部，并采取措施。6、指定專人負(fù)責(zé)保管本崗位的消防器材，做到不丟失、不損壞，熟悉本崗位的安全通道并保持其暢通，遇火災(zāi)或緊急情況時(shí)，要沉著、冷靜，并安定客人，引導(dǎo)疏散。7、客人和餐完畢離臺(tái)時(shí)，要及時(shí)提醒客人檢查所帶物品有否遺漏，并檢查臺(tái)面、椅上、桌下有否有遺留物和煙蒂火種。遺留物試尖及時(shí)交還客人或交房務(wù)中心登記保管。8、任何員工不得私拿餐廳、酒吧的物品或飲品，嚴(yán)禁偷吃、偷喝。二、廚房安全管理職責(zé)1、各種食品要嚴(yán)格保管，隨用隨取，庫(kù)房、冰柜鑰匙由專人管理，領(lǐng)料、發(fā)放各種手續(xù)要登記齊全。2、食品領(lǐng)料員不領(lǐng)用或腐蝕變質(zhì)食品，防止食物中毒。3、廚房一切設(shè)備（灶具、電器、排煙口）要勤檢查，制定嚴(yán)格的檢查制度，嚴(yán)格按安全規(guī)程操作，發(fā)現(xiàn)異常要立即通知工程修理，防止事故。4、嚴(yán)禁私拿、偷吃、偷喝各種物品。5、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房或在廚房會(huì)客。6、嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定、維護(hù)、保養(yǎng)各種消防器材，懂得操作和使用，保證消防通道的暢通。7、發(fā)現(xiàn)任何物品被盜或各種事故，要及時(shí)報(bào)告，不得擅自處理。鬼8、下班要杏檢查電器、娘爐灶火源、綱門、穿的關(guān)燒閉情況，做寄好安全防范脹。商三、傳菜員牽安全職責(zé)夾1、發(fā)現(xiàn)食文品中有異物叫、異味或不請(qǐng)符合標(biāo)準(zhǔn)的貨不傳出餐謝廳，立即報(bào)掃上司處理。毛2、送共途占中不得停留糾，不得接角愁無關(guān)人員，依嚴(yán)禁將菜放蹤置一邊去辦附他事，要做安到漸“貧人到菜到麥”沈。傳菜員將伶食品用蓋子財(cái)蓋好，防止驗(yàn)裸露在途中嶄受污染。骨四、酒水員澇安全職責(zé)燥1、酒水變輔味、變質(zhì)或企酒水瓶口破堂裂的，一律淘禁止出售使槐用。吧2、開餐時(shí)郊，酒水柜應(yīng)且有酒水員當(dāng)瓣值，無關(guān)人位員不得入內(nèi)屈，下班后應(yīng)絹把酒柜鎖好建，防止丟失嬌。歐3、領(lǐng)發(fā)酒暫水的帳目要討清楚，交接浙手續(xù)要齊全描。和4、開餐前動(dòng)后均要檢查謹(jǐn)酒水柜，發(fā)垂現(xiàn)有不安全交因素要報(bào)告丑。獲五、管理部場(chǎng)員工安全職飲責(zé)冰1、擦洗收盒拾餐具時(shí)要鋪小心操作，公防止破損或倡割傷?；@2、禁止將憲利器放在水奏中或交手伸忍到垃圾袋中護(hù)清理。炮3、不得將碗完好的物品懸混入垃圾袋住倒掉。燕4、下班前牽檢查廚房的紅爐具、電器地、繞冰柜、窗關(guān)劫閉情況，發(fā)盡現(xiàn)問題立即嘩報(bào)告并采取黎措施。踐5、知道消欣防器材的放推置位置和使姓用方法，嚴(yán)妖禁堵塞消防困通道。移六、加工廠茂員工安全職欠責(zé)依1、發(fā)現(xiàn)不尺新鮮、變質(zhì)寒食品要立即參報(bào)告。濱2、清洗各龜類物品時(shí)要查清潔干凈。機(jī)3、禁止將訊刀、利器放圍在水中，防騾止事故的發(fā)爭(zhēng)生。離餐飲部衛(wèi)生逆管理制度煙一、個(gè)人衛(wèi)安生管理制度丟1、早、晚迫必須刷牙，于餐后必須漱笨口，上班期當(dāng)間不食刺激賺性較強(qiáng)的食屆品，保持口沾腔衛(wèi)生。拳2、每天應(yīng)適洗澡，上班座前應(yīng)保證身貌體清潔，無恰汗味、異味情、不得噴香衫水，勤換工勇作服、力求北制服整潔。賺3、保持雙專手的清潔衛(wèi)橋生，不留長(zhǎng)盼指甲，不戴太戒指，女員系工不得涂抹誘指甲油。僑4、頭發(fā)應(yīng)薯梳洗干凈，少上班期間女勵(lì)員工頭長(zhǎng)不扇可過肩，長(zhǎng)您發(fā)應(yīng)用酒店遍配給的發(fā)網(wǎng)昌盤起，男員蝴工不留長(zhǎng)發(fā)決，不蓄胡須貧，不留怪異勢(shì)發(fā)型。厘5、上班期駕間不得剪指霸甲、挖鼻孔池、摳牙縫及揚(yáng)耳朵。弓6、不用手準(zhǔn)摸頭發(fā)、揉朱眼睛，打噴摸嚏時(shí)應(yīng)避開滔人及物品（尿餐具、食品慎）。辯7、不隨地哈吐痰，保持借工作區(qū)域的鈴清潔。番8、服務(wù)人莊員不得在公仰共場(chǎng)所抽煙凱或吃東西。若9、每年定街期進(jìn)行健康三檢查，持健刻康證上崗。獅10、部門宿定期進(jìn)行衛(wèi)溉生宣傳教育楊和檢查，使喊員工養(yǎng)成良視好的衛(wèi)生習(xí)奧慣。低二、餐前清蹤潔工作管理很制度判1、領(lǐng)班應(yīng)栽檢查工作區(qū)艷域地面是否隔清潔，保證誦地面干凈，柱無污漬，不知積水。粘2、應(yīng)對(duì)工忠作區(qū)域內(nèi)設(shè)蓋施，如：電非視、桌椅、似轉(zhuǎn)盤、滲、工藝品、傘掛圖等進(jìn)行丙衛(wèi)生清潔，執(zhí)保持干凈。冤3、餐具必知須清潔光亮揚(yáng)，中餐的碗默筷、西餐的嗎刀、叉、匙搞及盤碟上面滅均不得有水遲漬污痕。亮4、調(diào)味品細(xì)的瓶子應(yīng)予專擦試，特別吩是瓶頸周圍壟及蓋子，瓶引內(nèi)調(diào)味品應(yīng)西每日在餐前競(jìng)加滿，如鹽鳥受潮不易倒示出時(shí)，可放打入少許經(jīng)炒它過的米在瓶爪內(nèi)，可以防氧潮濕。引5、擺在餐甘桌上的鮮花涂應(yīng)保持新鮮真，花瓶保持燭干凈，瓶中貌清水在每日凍更換，如使恒用人造花，鉛要保持人造緊花的干凈。銳6、準(zhǔn)備足煩量干凈、衛(wèi)春生的小毛巾茶，整齊地?cái)[匆入在毛巾柜暗中。白三、服務(wù)操盯作過程中的沙衛(wèi)生制度拜1、在服務(wù)寸工作中服務(wù)禮員應(yīng)遵守基借本的職業(yè)道首德，不要用薄手接觸、抓孔取食物。不孝得用手直接磚接角觸客人姿餐具的入口醫(yī)部位，注意置衛(wèi)生操作。做2、用餐掉孫落在地上，爽應(yīng)送管事部造清潔后再使男用，掉落在胃舊相或地上椒的食物不可驅(qū)給客人使用杯。響3、注意食弄物儲(chǔ)藏，不益將食物儲(chǔ)藏顏于角落、安衣箱及櫥柜倉(cāng)內(nèi)，不丟棄贈(zèng)余渣于暗處瞎、水溝及門嘆縫間。冷4、凡已腐除蝕和不符合敲衛(wèi)生要求的乞食品，堅(jiān)決以不出售，應(yīng)員及時(shí)處理。踢5、餐廳內(nèi)抓須經(jīng)常保持押清潔整齊，曲保證客用的業(yè)餐具清潔。撈6、客人食擊用后的殘?jiān)?，及時(shí)收進(jìn)膝廚房洗碗間考清理。敞7、餐廳抹偵布、墊布應(yīng)介每天清洗干索凈、消毒，收以減少或消鄭滅細(xì)菌，服囑務(wù)員使用的誰(shuí)托盤等工具雁必須保持清恨潔。勤8、日常在而做好蚊蠅的拖消滅，發(fā)現(xiàn)垃有蒼蠅或其仔它昆蟲出現(xiàn)區(qū)，要及時(shí)給怪予消滅，保扁證環(huán)境衛(wèi)生棄。放9、驗(yàn)收時(shí)盾在把好質(zhì)量謎關(guān)，做好食炊品的檢查工罵作，然后入熊庫(kù)。斃10、廚房步出品時(shí)，保罵證各類食品宏的衛(wèi)生及色市、香味。濤11、傳菜雖部要檢查食墻品的質(zhì)量，泡確保食品的扣衛(wèi)生。僵12、樓面哄服務(wù)員也要鳳做好菜肴、叮酒水、水果困、冷飲的衛(wèi)磨生檢查工作慶。魔四、餐飲衛(wèi)嬸生檢查管理柔制度止1、灰員工上班前嘆對(duì)個(gè)人衛(wèi)生考應(yīng)做自我檢掘查，保證制尊服清潔、整喝齊，各領(lǐng)班腦對(duì)所屬員工場(chǎng)進(jìn)行督查，宋凡不合衛(wèi)生餡規(guī)定的，應(yīng)澆予以糾正。質(zhì)2、工作人竭員應(yīng)接受定漿期健康檢查睬，凡患有傳展染病肺結(jié)核葛、活動(dòng)性砂鑄眼、精神病它、傳染性皮殿膚病或其他層傳染病者，絨應(yīng)立即停止血從業(yè)。須3、餐廳、爆廚房的衛(wèi)生屢檢查，不僅跡要求表面清豎新，應(yīng)該保鎖證死角處的六清潔，如廚厲柜、工作臺(tái)歐下、墻角等蔽。鉛4、檢查餐昆具、杯具是三否洗滌清潔季，完好無損碎。蝕5、檢查是飽否有蜘蛛網(wǎng)確、蒼蠅、蟑停螂、蟲蟻、完鼠類等，并最徹底清除。蟲6、檢查飲棒用水含氯量職，確認(rèn)水質(zhì)篩的安全衛(wèi)生早。場(chǎng)7、檢查溝禾渠、廁所、落垃圾箱等，伍以保證環(huán)境知衛(wèi)生。錘8、定期舉葬行大掃除，象每周舉行一燦次，作為全壇面性的整理摔，以求整體喇符合衛(wèi)生標(biāo)慈準(zhǔn)。所9、檢查成壁果，公布績(jī)異效，凡優(yōu)良懼之個(gè)人或部殿門予以獎(jiǎng)勵(lì)膊，而不合清菊潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)悅者，予以警牛告并限時(shí)改宋善，以建立栽餐飲良好衛(wèi)澇生習(xí)慣。槐10、確保宮食品的衛(wèi)生粥，防止食物則中毒。灑餐廳物資領(lǐng)揭用制度擊1、餐廳物咐資領(lǐng)用以標(biāo)汁準(zhǔn)貯存量為家依據(jù)，并根龜據(jù)實(shí)際情況乳而定。早2、申領(lǐng)物嘆品必須填寫損領(lǐng)貨單，報(bào)額餐廳經(jīng)理及爬餐飲部經(jīng)理嫁簽字生效。志3、所有申魯領(lǐng)物品領(lǐng)入列餐廳后需由愉領(lǐng)班清點(diǎn)記急帳，并根據(jù)正用途分別存拘放。連4、貴重物攝資領(lǐng)用后要壤有專人負(fù)責(zé)竹保管，嚴(yán)格讓控制用途。政5、對(duì)物資丹使用量要有我科學(xué)的預(yù)測(cè)勻，保證在規(guī)嘴定的領(lǐng)用時(shí)躍間內(nèi)物資量遇夠用，以增箭強(qiáng)工作的計(jì)債劃性。遠(yuǎn)6、使用物誦資既要保證坊規(guī)格，又要?jiǎng)Χ沤^浪費(fèi)，奇節(jié)約成本、窯費(fèi)用。應(yīng)管事部對(duì)餐臣具、用具管卻理制度容1、管事部離每月25日第協(xié)助財(cái)務(wù)部累進(jìn)行餐具物驢品的盤點(diǎn)，碰盤點(diǎn)結(jié)果向榴部門經(jīng)理報(bào)睡告，并列出賊下月物品補(bǔ)儲(chǔ)充計(jì)劃，報(bào)昆餐飲部經(jīng)理銜審核。妥2、各分部劑一律憑領(lǐng)料骨單領(lǐng)貨，該庫(kù)房保管員話憑單發(fā)貨，朋并做好記錄的。巾3、庫(kù)存用假具最低庫(kù)存趕量為餐廳餐堂位三分之一水，最高不超坦過二分之一釀，低于最低淺中存數(shù)需補(bǔ)奸充。仙4、各餐廳凡、廚房所需建特殊餐具、倆用品，應(yīng)提條前填寫領(lǐng)用暗單，并注明籃用餐的規(guī)格嚼、使用日期笑由管事部與栗采購(gòu)部聯(lián)系值購(gòu)買。泳5、各部門津領(lǐng)用或借用刺餐具、物品賓必須由該部竄門主管簽字錯(cuò)方可發(fā)放。改6、所有高灘檔、貴重餐森具的用具（見如：金銀器賭、不銹鋼餐歇具等）需經(jīng)疑餐飲部經(jīng)理蹤同意后方可稀領(lǐng)用，各餐勸廳自存的金喝銀器皿和不四銹鋼餐具，踩每月盤點(diǎn)一依次，報(bào)管事葡部。鬼7、超常領(lǐng)掠用某種物品競(jìng)，需由授權(quán)市人在領(lǐng)用單扛上注明原因梢，否則倉(cāng)庫(kù)蓬保管員應(yīng)拒那絕發(fā)貨。股8、領(lǐng)用單忍、借用單填昨?qū)懖磺宄虬酝扛牡模瑐}(cāng)蜻庫(kù)保管員有皮權(quán)拒發(fā)。賠9、對(duì)退還前庫(kù)房的物品傅必須逐一檢磁查，如有破替損、數(shù)量短尋缺等，必須蜘賠償或進(jìn)行航登記，物品葵退還后應(yīng)及恐時(shí)注銷標(biāo)示淋卡上的記錄典。摩10、庫(kù)房糖內(nèi)餐具用具培必須按品種確分類集中存訓(xùn)放，庫(kù)房貨病架上的物品樹必須擺放整豎齊，每個(gè)品三種必須配有兇物品標(biāo)示卡仁。很11、管事核部每年年底喂清點(diǎn)固定資血產(chǎn)一次；每裙月對(duì)所有餐歇具、用具盤瓜點(diǎn)一次；每趁月對(duì)低值易幫耗品的用量坊清點(diǎn)一次。訓(xùn)（注：餐具磨、用具的使傳用部門應(yīng)控亂制餐具、用劫具的損耗量西，并做好日捏常的管理工振作）。逐管事部清潔蜂用品和清潔寨劑的管理制駕度泉1、清潔用疲品和清潔劑哭的領(lǐng)用以班詞組為單位。輛2、管事部跡倉(cāng)庫(kù)保管員牧負(fù)責(zé)發(fā)放、呢記錄、并由研領(lǐng)發(fā)人簽字旅。坦3、每月由尊倉(cāng)庫(kù)保管員鵲匯總當(dāng)月各奮班組清潔用昆品和清潔劑散用量及費(fèi)用欣情況。里4、比較各零班組當(dāng)月用冒量，對(duì)于清豎潔用品和清即潔劑耗用較察大的班組給尸予提示、分禍析原因，加顆以控制。翁5、控制清失潔用品與清仁潔劑的庫(kù)存私量，以月耗堵量的三分之樸一存貨，減罵少積壓，確約保安全。故建議：清血潔劑領(lǐng)用登軌記表奸破損餐具管例理制度君1、管事部璃領(lǐng)班和管理督員負(fù)責(zé)監(jiān)督具和檢查各餐尋廳、廚房及碌管事部員工霞的工作，隨搶時(shí)糾正其不挎正確人操作雀方法。酒2、當(dāng)班領(lǐng)榆班或管理員燈應(yīng)真實(shí)記錄膽每日餐具破雁損情況及破吸損原因。育3、將破損逢的餐具集中向放在專門地在方，分類存籍放。職4、破損嚴(yán)構(gòu)重時(shí)，應(yīng)及挑時(shí)通報(bào)員工惰所在的部門殲主管、廚師罪長(zhǎng)及餐飲部每經(jīng)理。文5、管事部得領(lǐng)班每月上趣報(bào)一份各餐依廳、廚房及營(yíng)管事部破損壽的餐具報(bào)告脖。侄6、管事部蝕每月集中對(duì)冷破損餐具進(jìn)哨行處理，并驢將處理結(jié)果銜上報(bào)餐飲部哲經(jīng)理。闖建議：日常評(píng)破損登記表騰固定資產(chǎn)的辯管理制度擺一、各種設(shè)慚備的保養(yǎng)粗1、對(duì)各種沉設(shè)備制定出比具體的保養(yǎng)畢設(shè)施，確定贊清潔時(shí)間和聲方法。凝2、設(shè)備各驕連接處、插挑頭、插座等遺牢牢固定。厭3、按時(shí)測(cè)棚量烤箱內(nèi)溫裕度，清洗烤煮箱內(nèi)壁，清唉潔對(duì)流式烤匙箱的風(fēng)扇頁(yè)劣，定時(shí)檢查襪烤箱門及箱搞體的封閉情屆況和保溫性吸能。篇4、定時(shí)清廳潔灶具和燃幼燒器的污垢愁，檢查燃燒剃器指示燈及掏安全控制裝膜置，保持開沈關(guān)靈敏度。惕5、定時(shí)檢砍查爐箱體是哈否漏油，按梅時(shí)為恒溫器趣上潤(rùn)滑油，體保持其靈敏梯度。淋6、保持平義板爐恒溫器鐵的靈敏度，蠟將常明火焰馳保持在最小生位置，定時(shí)賓檢查和清潔巧燃燒器。南7、定時(shí)檢公查和清潔煮旗鍋中的燃燒銜器，檢查空僻氣、天然氣勿（煤氣）混戒合裝置，保恥證它們正常礎(chǔ)工作，檢查克爐中的陶瓷嫂或金屬的熱屈輻射裝置的齊損壞情況并自及時(shí)更換。親8、及時(shí)更州換冷藏設(shè)備迎的傳動(dòng)帶，養(yǎng)注意冷藏設(shè)楚備的溫度，準(zhǔn)及時(shí)調(diào)整自掀動(dòng)除霜裝置翠，檢查冷藏脊設(shè)備站上的飾各種裝置，戲定時(shí)上潤(rùn)滑版油，保證其脫正常運(yùn)轉(zhuǎn)，羽定時(shí)檢查壓售縮機(jī)，看其榆是否漏氣，嘩保證制冷效擱率，定時(shí)清臭潔冷凝器，炎定期檢查檢泉修電動(dòng)機(jī)?？?jī)9、定期檢餡查、清洗洗塑碗機(jī)的噴嘴風(fēng)、箱體和熱絲管，保證其侍自動(dòng)沖洗裝晶置的靈敏度岔，隨時(shí)檢查咸并調(diào)整其工些作溫度。箱10、定時(shí)無檢查，清洗回和更換排氣耳裝置和空調(diào)帆中的過濾器桐，定期檢查推和維修廚房延門窗，保證乘其嚴(yán)密，確堂保室內(nèi)溫度總達(dá)到要求。粉二、各種設(shè)丹備的具體措帶施高1、各種烤霉箱的保養(yǎng)設(shè)慌施誼A、每天清漁洗對(duì)流式烤司箱內(nèi)部的烘籃烤間，經(jīng)常虜檢查爐門是翠否關(guān)閉嚴(yán)實(shí)歲，檢查所有瘦線路是禁否暢通，每宵半年對(duì)烤箱階內(nèi)的鼓風(fēng)裝立置和電動(dòng)機(jī)治上一次潤(rùn)滑養(yǎng)油。森B、每天清支洗多層電烤勒箱的箱體，陶每個(gè)月檢查積一次線路和耀各層箱體的妙門。沫C、每天使己用中性清潔危液將微波爐桿的溢出物清粗洗干凈，每勺周清洗微波絹糖爐的空氣竄過濾器，經(jīng)碰常檢查和清駱洗微波爐中脂的排氣管，哪用軟刷子將送排氣管阻塞哈物刷掉，以襯保持其暢通蝴，經(jīng)常檢查躬微波爐的門泳，保持爐門滔的嚴(yán)密性及綁開關(guān)的連接仰性，每六個(gè)擴(kuò)月為微波民廢的鼓風(fēng)裝置銅和電機(jī)上油六，保證其工三作效率。摸2、灶具的僚保養(yǎng)措施：吃每天對(duì)灶具融頂部上的加型熱躍盤進(jìn)行故清洗，每月漲檢修灶具煤虜氣噴頭。菊3、平板爐刃的保養(yǎng)設(shè)施猜：每天清洗濁鐵板和檢修聽平板民的煤憑氣噴頭，并爽為煤氣閥門洲上油一次，蛙并定期調(diào)整周煤氣、噴頭咐、點(diǎn)火裝置差。舒4、扒爐的伸保養(yǎng)措施：擱定期檢修和輪保養(yǎng)扒爐的緞烘熱和控制鎖部件，以及丹煤氣噴頭并垂保持其清潔循。保證每天早清潔和保養(yǎng)住烤架。進(jìn)5、油炸爐師的保養(yǎng)設(shè)施抵：每月檢修丟電油炸爐的鬼線路和限制形高溫的恒溫績(jī)器，使恒溫忌器供熱部件貞在達(dá)到規(guī)定若的溫度時(shí)，維可自動(dòng)切斷連電源。如果掃使用以煤氣士或天然氣為胳能源的油炸看爐，每月應(yīng)剩檢修煤氣噴遞頭及限制高顛溫的恒溫器擠。保證每天濱必須保養(yǎng)油鵝炸爐的過濾偶器，定期檢斧查排油管裝恨置。堡6、翻斗式誠(chéng)烹調(diào)鍋的緩保養(yǎng)：每天恒使用中性洗皂滌劑清洗烹旦調(diào)鍋。按規(guī)恥定每月給翻靈轉(zhuǎn)裝置和軸舟承上油，經(jīng)脹常檢修煤氣嘆噴頭和高溫游恒溫器。押7、蒸氣套鳳鍋的保養(yǎng)措廣施：每天清兇洗鍋，經(jīng)常距檢修蒸氣管昨道，檢查減沒壓閥，確保亞壓力不超過梯額定壓力，塵每周檢修蒸留氣管道彎管觀和閥門。做進(jìn)到每月為齒歸輪和軸承上繞油，清洗管帽道的過濾網(wǎng)眨和施轉(zhuǎn)控制微裝置。普8、多功能崗攪拌機(jī)的保急養(yǎng)設(shè)施：每奇天清洗攪拌兔機(jī)的盛料桶樣。每周檢查商變速箱內(nèi)的晝油量和齒輪摧轉(zhuǎn)動(dòng)情況。獄每月保養(yǎng)和咳維修升降裝校置檢查皮帶忠松緊，給齒巧輪上油。每蚊六個(gè)月對(duì)攪恐拌機(jī)電機(jī)和孔攪拌器檢修肺一次。鎮(zhèn)9、切片機(jī)邪的保養(yǎng)措施打：由專人每脈天清洗刀片吉，定時(shí)或每撒日為定位滑屆桿及其它機(jī)烤械裝置上潤(rùn)踩滑油。典10、削皮厚機(jī)的保養(yǎng)措搶施：每月定拒期檢修傳送撲帶，電線接澆頭，計(jì)時(shí)器礎(chǔ)和磨盤。由蘿專人每天清冬洗盛料桶。鈔11、家具育的保養(yǎng)措施籮：（主要有洋餐桌、餐椅扔、酒柜、酒漫架、服務(wù)臺(tái)挎、茶幾、沙數(shù)發(fā)）嚴(yán)防家炕具曝曬與受計(jì)潮，切忌把攻濕毛巾、濕藥衣服等放在箭家具上，餐凳桌、桌椅有竟水漬要及時(shí)司擦干。經(jīng)常沫調(diào)節(jié)室內(nèi)號(hào)的空氣保持完室內(nèi)通風(fēng)。梳定期為家具轎上光打蠟。嘴家具必須輕拴拿輕放。搬河家具時(shí)，切沃忌在地上生連拖硬拉。詢12、服務(wù)元車的保養(yǎng)措頂施：（各種短餐車和菜肴及運(yùn)輸車、現(xiàn)開胃菜車、奪切肉車、牛夠排車、甜點(diǎn)竹車、烹調(diào)車殼、酒水車、尤送餐車等）家服務(wù)車不能妹裝載過重的普物品，應(yīng)當(dāng)聽專車專用。童服務(wù)車輪盤陶較小，在使怨用的速度不屆能過快，以膝免車碰異物刪時(shí)翻倒。每霞次用完服務(wù)僚車，一定要牧用洗滌劑認(rèn)美真擦洗。對(duì)咳于鍍銀的車爬輛，應(yīng)定期需用專用銀粉敞擦洗。煤13、酒精照保溫鍋的保唐養(yǎng)措施：保議溫鍋熱源有安兩種，一種功是固體燃料貓，另一種為突酒精燃料，賞操作時(shí)，先拜在保溫鍋內(nèi)基放上足夠的踩開水，將裝智有菜肴的盤獸放好后，蓋罩好蓋子，才緊可以點(diǎn)燃酒摧精并隨時(shí)掌欺握燃燒情況喘。保溫鍋用鐘后要認(rèn)真擦斤洗，若裝有螞水的一層結(jié)驚出水垢應(yīng)及雜時(shí)清除。三、要求刊1、以上固棍定資產(chǎn)應(yīng)責(zé)示任到人，定苗人定期保養(yǎng)莊及維護(hù)。扯2、如有損市壞及出現(xiàn)故素障，應(yīng)及時(shí)塞向上一級(jí)領(lǐng)從導(dǎo)匯報(bào)，說笛明情況并及盼時(shí)維修。污3、每季度臨進(jìn)行一次盤凳點(diǎn)。顯低值易耗品廳的管理真低值易耗品跨一般指餐廳洪中經(jīng)常使用紙又易損壞的湖玻璃器、瓷釘器以及在開歸餐服務(wù)中所戰(zhàn)需的消耗品聞，如：餐巾拳紙、牙簽等仁。對(duì)于這類收物品管理一性般采用定人汽管理、定點(diǎn)朝存放、定期闊清點(diǎn)的方式遭：福1、定人管梳理：這類物偽品使用頻繁耳，易損易丟嫂，因此必須鞭設(shè)專人負(fù)責(zé)族管理，按實(shí)遷際用量發(fā)放碑。仆2、定點(diǎn)存客放：低值易右耗品存放在緩備餐室的合系適地點(diǎn)，要索求是拿取方狐便。云3、定期清存點(diǎn)：對(duì)于易綠于破損的玻造璃器、瓷器用類用餐要定稅期清點(diǎn)，登安記造冊(cè)及時(shí)第補(bǔ)充。宣布草的管理夾制度杰1、各餐廳載備有布草啟我示錄本，記丙錄每日布草悲的更換情況癥及周轉(zhuǎn)數(shù)目下。堂2、各餐廳節(jié)根據(jù)當(dāng)日接嘩待情況，及沈時(shí)、足量領(lǐng)巨取布草，以哭保證工作順呢利進(jìn)行。夜3、為防止陵布草流失，和應(yīng)由專人負(fù)荒責(zé)管理布草鋤，要將多余胞布草保存好唇定點(diǎn)并分類債存放。吉4、布草應(yīng)圣注意及時(shí)清找洗，經(jīng)常清派點(diǎn)。蘭5、布草在薯注意輪換使辜用，專布使偶用。老6、每周固勁定盤點(diǎn)一次搏，以保障餐甜廳內(nèi)布草數(shù)開目準(zhǔn)確。謹(jǐn)餐飲服務(wù)員類管理制度怨1、在餐廳覽內(nèi)不可高聲鑰說話，不得漆與同事說笑也、打鬧、應(yīng)灰規(guī)范用好服濕務(wù)用語(yǔ)。恥2、不可斜半靠墻壁或服鐵務(wù)臺(tái)，在服碌務(wù)中避免背超對(duì)客人，不捏可跑步或行坡動(dòng)遲緩，不亂能在工作時(shí)豐間吃東西、蝦抽煙、梳頭記或化妝，不寺能當(dāng)著客人束的面打呵欠寄。誼3、要時(shí)刻娘了解或估計(jì)掠客人的需要仙，在服務(wù)過荷程中，不要綿故意聽客人翁的閑聊。在哲適當(dāng)?shù)那闆r億下，可主動(dòng)俘了解客人對(duì)魚食品的和服勇務(wù)的建議，緣有意識(shí)地推存銷酒店產(chǎn)品影。特4、保持服于務(wù)場(chǎng)所的清罩潔，不堆積樹過多的盤碟井在服務(wù)臺(tái)上舞，適當(dāng)時(shí)間米應(yīng)及時(shí)將盤織碟送回管事貫部。叫5、當(dāng)客人師進(jìn)入餐廳時(shí)夢(mèng)應(yīng)親切向客隔人問好，并槽及時(shí)為客人忌提供服務(wù)。徑6、在最后舟一位客人未土用完餐之前跟，不得進(jìn)行拌收餐的工作屆，待送客離蝕開后，才能項(xiàng)進(jìn)行。慶7、應(yīng)視客待人需要及時(shí)額為客人添加犯酒水。林8、客人入肥座或離開時(shí)煉，應(yīng)及時(shí)上明前協(xié)助客人錢拉椅。堆9、服務(wù)過柜程中應(yīng)及時(shí)達(dá)撤空盤、換漲骨碟及更換荷煙灰缸。有10、在上東菜服務(wù)時(shí)，幼應(yīng)先上汁醬叮后上菜，并掉報(bào)菜名。拘11、保持穿良好的儀容終儀表及禮貌環(huán)的待客禮節(jié)海，盡量記住項(xiàng)客人的用餐我習(xí)慣與喜好步的菜式。嘆12、熟悉勾菜單，了解妥當(dāng)天的廚師課推薦及喊“忠沽清被”巧的菜式。部13、服務(wù)刪時(shí)應(yīng)隨身攜忘帶開瓶器、亮打火機(jī)和圓影珠筆。手14、在推返銷過程中應(yīng)筍考慮客人的聚需求，不應(yīng)申強(qiáng)行推銷。霧15、當(dāng)客喘人用好甜點(diǎn)進(jìn)和水果時(shí)，刺就可核查菜曾單，酒單的逮項(xiàng)目是否準(zhǔn)慚確，等待客與人結(jié)帳。厘16、在服少務(wù)過程中應(yīng)示時(shí)刻記住，漸用宅“表心悄”地為客人提供算服務(wù)。贈(zèng)餐飲部交接停班制度喉1、接班人渡員必須準(zhǔn)點(diǎn)耗到崗，認(rèn)真腳查看值班日致志，有不清悶楚的必須及雷時(shí)問清情況辮，以防誤解椅和遺漏。言2、接班人脹員對(duì)需交接禽事宜，要有臥文字記錄，伐并口頭詳細(xì)拜交代清楚。爆3、接班人剛員在認(rèn)真核攔地交班記錄求后，要確認(rèn)盞簽字，并立賞即著手處理姑有關(guān)事宜。姓4、交接時(shí)管應(yīng)對(duì)下列事棗項(xiàng)特別注意跌：披（1）客人效的預(yù)定遠(yuǎn)（2）重要津客人的情況設(shè)（3）未辦傾守的客人投缺拆咬（4）未辦資完的工作達(dá)（5）客人氏的特別要求漢（6）餐飲延部交辦的工牽作事項(xiàng)霸（7）餐廳使工作上的變?cè)峄闆r脾5、餐飲部夜各分部可概蒼括各崗位的殘實(shí)際和交接腸班的內(nèi)容設(shè)抹定相應(yīng)的交摘班本，做好膜工作的協(xié)作灣，以保證各棍項(xiàng)工作保質(zhì)越保量的完成爬。類餐飲部服務(wù)安質(zhì)量檢查制廚度芹1、服務(wù)質(zhì)慎量檢查旨在閉找出服務(wù)工吃作中存在的宣疸問題，采錯(cuò)取一定措施烈，對(duì)存在的譯問題進(jìn)行分兩析和改進(jìn)，四達(dá)到提高服殺務(wù)質(zhì)量的目昌的。耀2、餐飲部葡有計(jì)劃地組說織餐廳經(jīng)理過以上人員對(duì)油各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)坡行服務(wù)質(zhì)量完檢查。劣3、餐飲部漫經(jīng)理應(yīng)采取墳定期或隨時(shí)怪抽查的方式唯對(duì)各餐飲場(chǎng)逐所一餐過程尖中的服務(wù)質(zhì)哲量進(jìn)行檢查話。藍(lán)4、邀請(qǐng)專檢人對(duì)餐飲服牌務(wù)質(zhì)量進(jìn)行景臨時(shí)暗訪檢魚查。劫5、檢查內(nèi)促容以餐廳衛(wèi)法生、設(shè)備保平養(yǎng)、服務(wù)態(tài)宣度、儀表儀女容、服務(wù)技覆能、服務(wù)程訊序、服務(wù)知特識(shí)等。熊6、檢查方支法以詢掠問、口頭提木問、用餐、浩賓客意見反準(zhǔn)饋等為主。扯7、對(duì)檢查橡結(jié)果進(jìn)行認(rèn)揪真記錄，對(duì)雅有關(guān)嚴(yán)重違父紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)隙行處理并公外布處理結(jié)果巴。豈8、對(duì)檢查商出的質(zhì)量問流題，必須制業(yè)定切實(shí)可行舒的改進(jìn)措施依并限期改正哲。描9、檢查者物必須認(rèn)真負(fù)麥責(zé)、實(shí)事求購(gòu)是、處事公非正。奶建議：A、宗餐飲部服務(wù)搶質(zhì)量檢查表劍輪需B、唇質(zhì)量檢查情睜況匯總表（巾月）教餐飲部會(huì)議慢制度顫1、每月召那開一次餐飲夠工作會(huì)議：牢主持人：餐央飲部經(jīng)理悄參加人：各失分部主管級(jí)福以上人員參煮加（含主管蔬級(jí)）主要內(nèi)容：惕（1）總結(jié)嚼上個(gè)月工作偶的情況，討資論下個(gè)月的房工作計(jì)劃及意工作重點(diǎn)。焦（2）對(duì)服泛務(wù)質(zhì)量情況汽進(jìn)行分析，滅擬訂本月培續(xù)訓(xùn)計(jì)劃。臥（3）對(duì)餐寒飲營(yíng)業(yè)情況藏和銷售情況部進(jìn)行分析，悉了解市場(chǎng)，態(tài)制定有力的抹銷售方案。鍵（4）對(duì)菜斥肴的出品情菜況進(jìn)行分析漿，不斷推了距出新菜品，哭保留銷量好緣、利潤(rùn)高的婦菜品。2、周例會(huì)藍(lán)主持人浩：餐飲部經(jīng)寬理這參加人：領(lǐng)忌班級(jí)以上人殊員參加（含刻領(lǐng)班級(jí)）魔時(shí)間：每周擁一14夫：30主要內(nèi)容：優(yōu)（1）各部寒門匯報(bào)上周啄的工作情況泛和工作完成嘗情況涉（2）分析均上周工作存條在的問題肝（3）本月登的工作安排潑和重要預(yù)定碎情況的通報(bào)練（4）協(xié)調(diào)永好各分部之妨間的工作關(guān)政系辰3、每日早眼會(huì)忙主持人：餐訂飲部經(jīng)理鞋參加人：各棋部門主管仙會(huì)議時(shí)間：邊每日上午1拿0點(diǎn)主要內(nèi)容：見（1）通報(bào)彎本日的生意營(yíng)預(yù)定情況，鼠提出工作要貢求和工作重必點(diǎn)險(xiǎn)（2）對(duì)昨蝕日工作中出畜現(xiàn)的問題及單時(shí)提出、分拘析解決抬（3）協(xié)調(diào)菌好各分部之呼間的工作關(guān)皺系激4、各分部鑰的每月例會(huì)描主持人：各魯分部的主管技參加人員：魚本部本體員日工懷會(huì)議時(shí)間：險(xiǎn)每月初主要內(nèi)容：帝（1）總結(jié)赤上月的工作匠情況，針對(duì)摩工作中出現(xiàn)僅的問題，提慮出具體的改仰善辦法。引（2）針對(duì)勻服務(wù)質(zhì)量進(jìn)慚行分析，提逐出表?yè)P(yáng)和批宵評(píng)。碗（3）了解姜員工對(duì)服務(wù)僑工作的建議齒，以不斷改囑善服務(wù)工作英。領(lǐng)（4）讓員祖工了角解酒奇店的政策和喊新的推銷策勇略，以便提紫高全員銷售遇的能力。5、餐前會(huì)遺主持人：各聾分部領(lǐng)班撒參加人：當(dāng)掃班員工案主要內(nèi)容：煎（另附）班盛前會(huì)的工作目程序龜6、臨時(shí)會(huì)唐議：即有大犧型活動(dòng)、重什要賓客等接騰待前計(jì)劃會(huì)覆議，由餐飲姑部經(jīng)理主持希，有關(guān)接待暢人員出席，翻會(huì)議地點(diǎn)時(shí)遭間及出席者潔由餐飲部臨監(jiān)時(shí)通知。怪7、餐飲部施指定專人負(fù)胖責(zé)會(huì)議的考妖勤、記錄、哄整理會(huì)議紀(jì)專要的發(fā)放工偉作。崗8、所有參販加會(huì)議的人湊員必須準(zhǔn)時(shí)績(jī)出席。怨9、參加會(huì)笨議人員應(yīng)清郊楚各種會(huì)議房的目的、性奏質(zhì)，提前準(zhǔn)步備會(huì)議所需順各種資料。命10、所有終出席會(huì)議者姑應(yīng)就有關(guān)情廊況做必要記京錄，遵守會(huì)丟議秩序和紀(jì)氏律。鴨餐飲部考核合制度效1、考核的澇目的是為進(jìn)欺一步提高管竊理水平和服藥務(wù)水平，使福餐飲管理和痕餐飲服務(wù)保彈持一貫性，襪確保向賓客蛙提供優(yōu)質(zhì)服稈務(wù)。轎2、考核內(nèi)久容：考核內(nèi)焰容結(jié)合餐飲臺(tái)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)段準(zhǔn)分為工作襪態(tài)度、工作似效率、儀表礙儀容、勞動(dòng)粱紀(jì)律、清潔咱衛(wèi)生、受到慶投訴和表?yè)P(yáng)鹽的情況。跡3、考核辦鐵法：設(shè)計(jì)考巧核表格，建稻立考核標(biāo)準(zhǔn)介，分別對(duì)餐嗽廳經(jīng)理、領(lǐng)臥班、服務(wù)同蜘等進(jìn)行每日仁工作情況考斃核。采用經(jīng)錄理考核主管跪、主管考核貼領(lǐng)班、領(lǐng)班絡(luò)考核服務(wù)員首，逐級(jí)打分壯的辦法。棉4、考核表原格的設(shè)計(jì)軋（1）員工淘工作考核表涼（每周一次腿）。趁（2）領(lǐng)班你、主管工作碌考核表（部選門經(jīng)理評(píng)分屑、下屬評(píng)分齡，每月一次譜）。次5、考核結(jié)考果與經(jīng)濟(jì)效恥益直接掛鉤視，對(duì)表現(xiàn)差危的員工必須蘆根據(jù)考核情缸況進(jìn)行培訓(xùn)紀(jì)教育，對(duì)各固方面表現(xiàn)較超好的員工給鳳予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)簡(jiǎn)勵(lì)。吊6、建立完勇善的考核制蛙度，不斷完譜善考核辦法玻和考核內(nèi)容利，確?？己丝斯ぷ鞴⒒\公開、公平乘。莖7、將員工娃考核情況納貧入餐飲部持篩量分析內(nèi)容萌中去，每月格在進(jìn)行服務(wù)主質(zhì)量分析的登同時(shí)，分析刮評(píng)估考核情慢況，使考核苗工作制度化慎。態(tài)8、考核評(píng)往分表由專人熱進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分禍析，每月一培次做出考核先情況分析報(bào)沈告，報(bào)餐飲牛部經(jīng)理審閱角。壽餐飲部培訓(xùn)負(fù)制度筆1、所有員崇工必須經(jīng)人忠力資源部的頁(yè)迎新培訓(xùn)課歪后才能上崗喜。候2、餐飲部瞇必須制定切去實(shí)可行的年既度