商業(yè)計劃書-蛋糕咖啡店

1、 蛋糕咖啡店商業(yè)計劃書 蛋糕咖啡店商業(yè)計劃書 班級：經(jīng)濟學(xué)系項目投資Q0941班 學(xué)號：090103028 姓名：魏俊波 目 錄 產(chǎn)品服務(wù)簡介1 市場環(huán)境介紹2 產(chǎn)品服務(wù)定位3 SWOT分析4 具體內(nèi)容5 地點 經(jīng)營模式 顧客 營業(yè)時間 產(chǎn)品特色6 產(chǎn)品宣傳8 團隊管理9 財務(wù)預(yù)算及未來預(yù)期12 可能風(fēng)險預(yù)測及對策13產(chǎn)品服務(wù)簡介 在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆，

2、還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發(fā)出馥郁的香氣，令人沉醉。它們?yōu)楸本⑸虾Ｒ约爸袊渌蟪鞘薪?jīng)常光顧咖啡屋的人們提供了各種選擇。同時，中國人也逐漸喜歡自己做咖啡了。用焙炒過的咖啡豆和滲濾壺、濾紙做一杯新鮮的咖啡，也別有一番滋味。 隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。有資料表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為和法國一樣的世界重要的咖啡消費國。咖啡是中國民眾高階層的彰顯性消費。 喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式。進一步分析飲用咖啡的比例和人口特征的關(guān)系，不論重度、中度或輕度消費者的比例，均有隨教育水平而提高的現(xiàn)象。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻

3、率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。所以盡管上海星巴克一杯咖啡要價22元人民幣，人們還是趨之若鶩，看來喝咖啡不但是一種生活享受，更是一種彰顯性消費?？梢灶A(yù)見，隨著大陸經(jīng)濟的繁榮昌盛，追求這種彰顯性消費的民眾將越來越多，無論是老板，還是職員，甚至包括學(xué)生，越來越多的人將走進咖啡店。市場環(huán)境與介紹 光谷，即武漢東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)，位于武漢市東南部的三湖六山之間。 現(xiàn)已有7000 多家企業(yè)的聚集、 20 家世界 500 強企業(yè)的搶灘入駐和 15 家上市公司的領(lǐng)銜開拓，武漢·中國光谷的產(chǎn)業(yè)實力不斷增強。世界城光谷步行街復(fù)合了五星級酒店、高檔寫

4、字樓、步行街以及高檔住宅“四位一體”的大型城市中心建筑群。那里聚集了大量的白領(lǐng)。 并且附近院校不少，平時特別是節(jié)假日會有大量的學(xué)生到光谷休閑，游玩，購物?，F(xiàn)在隨著光谷商業(yè)區(qū)的建立，武漢城市圈的加步建設(shè)，武漢的經(jīng)濟發(fā)展也越來越迅速。而江漢區(qū)已經(jīng)通過國務(wù)院審批，成為“國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點”，根據(jù)定位，江漢區(qū)將建成服務(wù)武漢城市圈乃至中部地區(qū)的6大服務(wù)產(chǎn)業(yè)中心：金融中心、現(xiàn)代物流中心、企業(yè)總部中心、會展服務(wù)中心、都市時尚中心、中介服務(wù)中心。 據(jù)此，我們可以了解武漢人民的生活水平會提高，消費能力和消費觀念將發(fā)生很大改變?？Х茸鳛楝F(xiàn)代都市生活必不可少的飲品，其市場將逐步擴大。 據(jù)不完全統(tǒng)計，在武漢市區(qū)有

5、300多家咖啡店。地理主要分布在漢口、武昌一帶，以漢口居多。而且在這些咖啡店中近1/3為中高端消費，如星巴克、名典，也有上島、兩岸等中檔消費。這些著名咖啡店大多數(shù)又分布在漢口。在江漢口的臺北路咖啡店聚集，已經(jīng)形成當(dāng)?shù)氐目Х任幕械亍６谖洳貐^(qū)，作為武昌這邊來說就更零散一些。很多都是類似于茶餐廳的咖啡店，無論是從情調(diào)還是口感上都不是很地道、正宗。 總的來說，這里的目標(biāo)消費者是充足的，只是這里正宗到那價格實惠的咖啡店， 服務(wù)定位 以85度C的營銷模式為參考，為都市白領(lǐng)、學(xué)生、購物人群提供“平價價格、星級產(chǎn)品”的服務(wù)。 由于當(dāng)?shù)厣虡I(yè)的發(fā)展，我們服務(wù)的對象主要為公司白領(lǐng)，學(xué)生，和購物人群。白領(lǐng)都需

6、要有一個可以吃點心，喝東西的地方用來休閑；而游玩的學(xué)生還有購物人群在他們累了的時候需要一個地方停下來下吃點東西，歇腳休息。 蛋糕咖啡店正為這群人而生，個人消費控制在20元左右，而享受到不同的服務(wù)。出售100%正宗的經(jīng)典咖啡，并同時提供各種特色蛋糕、甜點，配有優(yōu)雅的情調(diào)，提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。 同樣重要的是，這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒有直接沖突。反而可以與賓館的客源優(yōu)勢互補。 另外 為了提高知名度，可以在店面內(nèi)專門開辟一個區(qū)域，聯(lián)系周邊的公司白領(lǐng)，大專院校，搞了一些宣傳活動，如：公司歡慶活動，沙龍派對活動

7、、讀書活動、放映最新電影等等，SWOT分析優(yōu)勢（Strengths）劣勢（Weaknesses）機會（Opportunities）威脅（Threats）優(yōu)勢：1，提供的是“平民的價格，奢華的享受”，對收入不是很高的白領(lǐng)但追求高檔的白領(lǐng)學(xué)生顧客具有很強的吸引力。2，業(yè)主從事咖啡銷售行業(yè)一些年，對如何打開市場擁有豐富的經(jīng)驗。劣勢：有很多類似模式的其它門面，競爭激烈，店面的獨特性不夠。機會：1，由于位于商業(yè)繁華區(qū)，人流很多，顧客群廣泛，2，而在這個區(qū)域擁有的以“咖啡+蛋糕點心”的模式很少。威脅：1，因為擁有其它食品店會分去大量人流。2，目前光谷的商業(yè)發(fā)展還不夠，不具有濃厚的都市生活的氣息，對帶動更多

8、的人喝咖啡的能力有限。具體內(nèi)容：地點位于武漢光谷商業(yè)區(qū)經(jīng)營模式主打經(jīng)典正宗的咖啡，帶動蛋糕甜點的消費來盈利，并提供公司白領(lǐng)、學(xué)生歡慶的產(chǎn)所。顧客以都市白領(lǐng)、學(xué)生、購買人群的年輕人為主營業(yè)時間早上8:00晚上20：00我們的宗旨平民的價格，星級的享受門面特色 產(chǎn)品定價更接近平民式消費，在售價一般為34元一個面包、78元一塊蛋糕、812元一杯咖啡，與星巴克二三十元一杯咖啡形成鮮明對比。其實好食材用一點就可以了，成本不會很高，重點是如何用一點就能帶出五星級的味道。此外，消費者偏好“量小、類多”的消費方式，因此將蛋糕切成小片以滿足消費者個一舉打破了以往消費者對咖啡蛋糕高價位的印象，以經(jīng)濟實惠、物超所值

9、的價格、高于“價格期待”質(zhì)量以及差異化創(chuàng)新產(chǎn)品組合進攻市場，對星巴克等對手造成了極大的競爭壓力。 蛋糕咖啡店對市場非常敏感。比如，在蛋糕口味方面，第七卡法新產(chǎn)品并邀請顧客折價品嘗，并且由內(nèi)部主管試吃討論，淘汰不合適的品項后，每個月固定推出23項新產(chǎn)品。進行新品試賣，并觀察消費者反應(yīng)、銷售狀況，以了解市場對該產(chǎn)品的接受程度。再根據(jù)市場調(diào)查、消費者偏好，進行口味外觀等改良后，該產(chǎn)品才能正式上架。此外，產(chǎn)品品項與口味亦因地制宜，標(biāo)準(zhǔn)中求取各地的適度差異，讓每一項產(chǎn)品在皆能滿足消費者需求。同時，以外帶為主的模式不需要太多座位，這樣可以減少開店成本。同時，以外帶為主的模式可以讓產(chǎn)品傳播到更多的客人，讓他

10、們也有機會看看特色的產(chǎn)品，增加消費的動機一家售賣咖啡的公司怎樣理解咖啡，決定了它的商業(yè)邏輯。星巴克認為咖啡不只是咖啡，還是一種精神飲品。通過考究的店面裝修、昂貴的產(chǎn)品定價，星巴克重新定義了咖啡。在星巴克那里，每個人心中都充滿感性消費的沖動。 我們的蛋糕咖啡店有點不一樣，我們認為咖啡還是咖啡，但不一定非得這么貴，只要能帶動面包和蛋糕的銷售，咖啡價格低一點其實無所謂。在這里，咖啡回歸了本源（所謂85度，一頓有點心、有飲料的下午茶變得不再昂貴，人們重新認識了理性消費的可貴。那些從競爭者林立的市場中沖殺出來的公司，通常在三個方面有自己的過人之處：滿足客戶需求方面做得更好；反應(yīng)更迅速；經(jīng)營費用更低。在這

11、一意義上，我們的咖啡店與那些快速品消費有異曲同工之妙。它們都花樣多端，它們都善于控制經(jīng)營費用，使產(chǎn)品保持較好的毛利水平。它們面對的市場都很龐大，只要保證品質(zhì)可控，擴展空間均不可想象。它們都異常靈活，相比巨鯨般的對手，更像一條條不斷游動的鯊魚，可以從任何角度發(fā)起攻擊。所以，更重要的是，它們都深刻地理解消費者的痛苦與壓力。在物價飛漲的年代，最大的壓力不外乎“什么都漲，就是薪水不漲”。下午茶、咖啡、西點代表西式的生活方式，卻隱含了“高價”的意念，巴黎國際時裝周上發(fā)布的新品雖然讓人心里癢癢，卻不是普羅大眾所能追逐的。日本知名管理學(xué)者大前研一在其M型社會中說，全球化后，中產(chǎn)階層要消失，許多人將淪為中下階

12、層。但消費者又要求有一點奢華感，因此“平價奢華”是未來消費的主流。如果能打破“低收入等于便宜貨、低單價商品”的觀念，往中低層走，便踏出了成功的第一步。低收入人數(shù)越來越多，即人們對價格越來越敏感，只要抓住這個方向，便是成功的基礎(chǔ)。中國制造之所以成功，最主要的就是價格優(yōu)勢。不過，M型社會另一個特征是“奢華風(fēng)氣”。在奢華風(fēng)氣下，企業(yè)要吸引顧客，設(shè)計要迎合潮流，產(chǎn)品要有奢華感，這樣才可以滿足人們對奢華的追求，否則他們可能連看也不看?！捌絻r奢華”成為新的消費趨勢，誰能順應(yīng)這個潮流，誰就能夠成功。這就是近年ZARA和H&M快速崛起的原因，也是中國制造不能更上層樓的癥結(jié)所在。如何創(chuàng)造奢華感？85度C

13、創(chuàng)始人吳政學(xué)說，其實好食材用一點就可以了，成本不會很高，重點是如何用一點就能帶出五星級的味道。這里面的學(xué)問很值得探討?？吹酱蛑捌絻r奢華”的口號，直接有效地消除消費者的痛苦與煩惱，看到ZARA和H&M頻繁推出價格適中的新品讓時尚潮人們永遠屹立潮頭，這是庶民的勝利，也是成為“突破性公司”的一條蹊徑。產(chǎn)品宣傳針對城西高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁（DM）和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。事件營銷針對本區(qū)域廣告公司較多、而廣告公司又有很多客戶，他們均是本店理想的目標(biāo)群，可以舉辦一個廣告沙龍。這樣，即提升了本店的藝術(shù)品位和形象，又帶來了穩(wěn)定的客源。時機成

14、熟后，也可定期舉辦這樣的廣告沙龍。廣告公司的名單，可以從黃頁上查找，還可以主動在本區(qū)域?qū)懽謽莾?nèi)搜尋一些廣告公司，請他們互相轉(zhuǎn)告。（如新德雅公寓就有多家廣告公司）學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系本區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。服務(wù)營銷除去品牌因素，服務(wù)對于咖啡消費者來說，是最重要的。為了做到這一點，需要更多人性化的服務(wù)。建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字，像銀行卡一樣。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱

15、呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會覺得很有面子。 個性化服務(wù)在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參觀某種咖啡、蛋糕甜點的制作過程。團隊管理咖啡廳經(jīng)理二、 管理對象：咖啡廳前臺領(lǐng)班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。三、基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負責(zé)咖啡廳的正常運營與行政管理，負責(zé)制定并組織實施業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門

16、使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預(yù)算會議，負責(zé)完善和提升廣場各營業(yè)點的經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。四、 工作職責(zé)：1、 熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。2、 協(xié)助總監(jiān)管理、日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。3、 加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。5、 負責(zé)制定廣場工作計劃，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜

17、單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。6、 負責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃，實施有效激勵手段。7、 負責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。9、 協(xié)助咖啡廳總監(jiān)制定和實施各項咖啡廳推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。10、 負責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。12、 負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。13、 負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)

18、行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。14、負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。15、 按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。16、 掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。17、 完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。五、任職條件：1、 有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，具有堅忍不拔和開拓創(chuàng)新精神，處事公正嚴(yán)明。2、熟練掌握咖啡廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識（菜肴、酒水、烹飪、營養(yǎng)、美學(xué)、各國風(fēng)俗、財務(wù)、社會科學(xué)等）和技能（計劃組織、激

19、勵、創(chuàng)新、溝通、培訓(xùn)）。3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。5、 具有本科以上學(xué)歷，受過酒店管理專業(yè)培訓(xùn)，同等崗位兩年以上工作經(jīng)驗，外語水平達到酒店A級或國家四級。6、 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。六、權(quán)力：1、 對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。2、 對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。3、 有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。4、 處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。 店員職責(zé)及準(zhǔn)則為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的

20、各項工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展. 1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度. 2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào). 3,員工應(yīng)按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔. 5,員工不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 . 職責(zé)1,衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品. 2,及時

21、出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要. 3,微笑面對客人見客人主動問好. 4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障. 5,營業(yè)日報表準(zhǔn)確,帳物相符. 6,對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復(fù),大故障24小時之內(nèi)修復(fù). 7,營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備. 8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄. 9,吧臺內(nèi)物品不允許外借. 10,負責(zé)客人貴重物品寄存. 11,節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品). 財務(wù)預(yù)算及未來預(yù)期 財務(wù)預(yù)算（1） 房租 15萬/年（2） 店外裝修2萬，店內(nèi)裝修改造5萬 ，各種設(shè)備改造10萬（3）啟動其他費用