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文檔簡介

1、32種家庭常見調(diào)料的用法 鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)生抽：用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用料酒：腌制肉類的加料酒可以去腥甜面醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起味道更好豆瓣醬：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等豆豉：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等番茄醬：純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料番茄沙司：是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食芝麻醬：常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料，含

2、鈣豐富沙拉醬：汁等口味?？梢园枋成忱?、制作三明治等白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好冰糖：制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮干辣椒：油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋八角：放，一份菜一般放三瓣白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時(shí)加，有辣味，能提鮮孜然：祛除腥膻異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中咖喱：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜剁椒：由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚頭等的重要材料淀粉：可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營養(yǎng)流失味精：提鮮效果顯著，但多食對(duì)健康無益雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入，涼拌菜應(yīng)先溶解蠔油：適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等菜籽油：簡稱菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油花生油：脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收玉米油：最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富橄欖油：被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油，最適宜涼拌菜葵花籽油：胡蘿卜素含量豐富，比花生油、豆油都多，近年來較受青睞 鹽先后有講究醋早加

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