酒店總經(jīng)理如何在經(jīng)營(yíng)中提升自己

1、酒店總經(jīng)理如何在經(jīng)營(yíng)中提升自己2014-06-09 新用戶請(qǐng)點(diǎn)藍(lán)色字 易鐘酒店老總們來自社會(huì)的四面八方，有各種不同的經(jīng)歷、管理素質(zhì)、方式和手段。有各自的優(yōu)勢(shì)和不足。因此，老總們?nèi)绾握_地審視自己，自覺地?fù)P長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷地提升自己，成為高素質(zhì)、專業(yè)化的職業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者，是目前迫切需要解決的大問題。樹立“超越自我”的理念，才能自覺提升自己。老總們提升自己的方式和途徑與員工不同。員工們有崗位培訓(xùn)、晉級(jí)培訓(xùn)，有外力的強(qiáng)力推動(dòng)。而老總們則主要的不是靠外力的推動(dòng)，而是要靠自覺的理念。只有具有高度的責(zé)任感、使命感，樹立自我超越的目標(biāo)、勇氣和信念，走出自我滿足的種種誤區(qū)，立志成為知識(shí)化、專業(yè)化

2、、現(xiàn)代化的管理者，才能自覺地提升自己。 走出“老資格”的誤區(qū)在酒店的老總們當(dāng)中，有相當(dāng)一部分是從服務(wù)員干起來的，經(jīng)過主管、部門經(jīng)理、再到總經(jīng)理。經(jīng)歷了十幾年、二十幾年一步一步從基層干上來，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成為酒店中地道的老資格。他們對(duì)酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)了如指掌， 對(duì)具體規(guī)范和程序非常熟悉。但是，他們中的一些人，往往過分注重經(jīng)驗(yàn)而對(duì)現(xiàn)代管理重視不夠。認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)管理者是干出來的，不是學(xué)出來的。因此，多年來很少系統(tǒng)地學(xué)習(xí)最新管理方式，很少參加專業(yè)培訓(xùn)。對(duì)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理理論的掌握和應(yīng)用，成為制約他們提升自己的瓶頸。對(duì)于他們來說，正確對(duì)待經(jīng)驗(yàn)，注重現(xiàn)代管理理論的學(xué)習(xí)，理論和實(shí)踐相結(jié)合，把經(jīng)驗(yàn)上升到

3、理論高度，是提升自己的主要途徑。認(rèn)認(rèn)真真地讀幾本書在過去很長(zhǎng)的一段時(shí)期，我國(guó)的酒店一直在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下運(yùn)行。所以，過去所積累的經(jīng)驗(yàn)有相當(dāng)一部分帶有局限性。加入WTO以后，酒店面臨新形勢(shì)、新市場(chǎng)，在經(jīng)營(yíng)管理的思想、方式、手段等方面都發(fā)生了巨大的變化。原有的經(jīng)驗(yàn)有相當(dāng)一部分與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不相適應(yīng)了，因此，不能滿足于過去的經(jīng)驗(yàn)，要用現(xiàn)代管理理論不斷總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)。在國(guó)外，不管你原來是什么學(xué)歷，都要不斷地接受培訓(xùn)，不斷地充電。因此，具有“老資格”的老總們，需要正確地審視自己，從經(jīng)驗(yàn)型向知識(shí)型轉(zhuǎn)變，自覺地、認(rèn)認(rèn)真真地讀懂幾本經(jīng)營(yíng)管理的書，用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念指導(dǎo)酒店管理；把實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上升到理論高度，實(shí)現(xiàn)知識(shí)和管

4、理的結(jié)合，理論和實(shí)踐的結(jié)合。達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，老總們的管理水平和能力就會(huì)大大提高。只有這樣，才能從經(jīng)驗(yàn)型管理者成長(zhǎng)為酒店職業(yè)經(jīng)理人，才能成為現(xiàn)代酒店的優(yōu)秀管理者。實(shí)現(xiàn)從外行向內(nèi)行轉(zhuǎn)變?cè)诰频昀峡偟年?duì)伍中，有相當(dāng)一部分是從其他行業(yè)進(jìn)入的。隨著體制改革的深化，原有政府部門、事業(yè)單位以及行業(yè)所屬的賓館、招待所與原上級(jí)單位脫鉤，實(shí)行獨(dú)立核算，走向市場(chǎng)，進(jìn)入到酒店行列。這部分酒店的老總們多數(shù)是外行，但是，他們也有自身的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)為：具有比較豐富的綜合管理經(jīng)驗(yàn)。第一，他們長(zhǎng)期管理一個(gè)單位和部門，有比較豐富的綜合管理經(jīng)驗(yàn)。第二，有比較廣闊的視野。他們大都與政府和上層有密切聯(lián)系，接觸面較寬，往往信息靈通。第三，注重

5、關(guān)系，協(xié)調(diào)能力比較強(qiáng)。這是國(guó)有企事業(yè)干部的自然優(yōu)勢(shì)。他們可以把錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系理得頭頭是道，左右逢源，很少有擺不平的關(guān)系。這些老總們的弱點(diǎn)往往是：第一，多數(shù)人是外行且人到中年，如果自身不努力，永遠(yuǎn)也不會(huì)成為內(nèi)行；第二，注重關(guān)系重于注重業(yè)績(jī)。這也是多數(shù)國(guó)有干部的共性。有相當(dāng)一部分人，長(zhǎng)期以來，不是靠業(yè)績(jī)升遷，而是靠關(guān)系升遷；第三，他們往往習(xí)慣于各個(gè)行業(yè)的“綜合管理”，而缺乏學(xué)習(xí)、運(yùn)用酒店的專業(yè)管理。這些老總們可分為三種情況：第一種是文化比較高，有強(qiáng)烈進(jìn)取意識(shí)的，經(jīng)過努力補(bǔ)課，邊學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐，用幾年時(shí)間就能成為酒店的優(yōu)秀管理者。第二種是善于使用人才，民主管理酒店，靠專業(yè)力量管理酒店。這些老總雖然不是

6、專業(yè)管理者，但是依靠專業(yè)人才的力量，也能把酒店管理的比較好。第三種是學(xué)歷低，年齡大，缺乏現(xiàn)代管理知識(shí)，又不努力鉆研。既不能成為內(nèi)行，又不能放權(quán)使用人才。整天滿足于發(fā)號(hào)施令、夸夸其談，以伺候上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意為天職。因此酒店管理混亂、效益低下、虧損增加、資產(chǎn)減少。這些老總們提升自己的途徑在于系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、掌握、運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理理論，從外行向?qū)I(yè)化轉(zhuǎn)變。深入實(shí)際，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理，理論與實(shí)際相結(jié)合。目前，老總們往往大部分時(shí)間用于應(yīng)酬，深入實(shí)際較少，影響了向?qū)I(yè)化轉(zhuǎn)變。美國(guó)著名的企業(yè)家克羅克創(chuàng)立了走動(dòng)式現(xiàn)場(chǎng)管理。他不喜歡整天坐在辦公室里，一年中有大半時(shí)間都用在“走動(dòng)管理”上，經(jīng)常到所屬公司各部門走訪。他的麥克唐

7、納公司曾有一段時(shí)間嚴(yán)重虧損，面臨危機(jī)，克羅克發(fā)現(xiàn)，其中一個(gè)重要原因，就是各職能部門習(xí)慣于坐在舒適的靠背椅上，高談闊論，指手劃腳，把時(shí)間耗費(fèi)在閑聊上。于是，克羅克想出一個(gè)辦法，要求把所有經(jīng)理的椅背都鋸掉。開始許多人罵他是個(gè)瘋子，但不久，大家便悟出了道理，走出辦公室，深入實(shí)際，及時(shí)了解情況，現(xiàn)場(chǎng)解決問題，企業(yè)終于扭虧為盈。克羅克創(chuàng)造的“走動(dòng)式現(xiàn)場(chǎng)管理”也成為新型的“管理模式”而聞名。世界著名的馬里奧特公司也是靠這種走動(dòng)式管理而發(fā)展壯大。因此，老總們要深入到前廳、客房、餐廳、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)中去，把管理理論運(yùn)用到實(shí)際中去，不斷提高管理的能力。改變心智模式樹立創(chuàng)新觀念一名員工，認(rèn)認(rèn)真真按規(guī)矩辦事，就可以認(rèn)

8、為是一名合格的員工；一個(gè)領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，也可以被認(rèn)為是一個(gè)好干部?？墒亲鳛橐幻频昀峡?，僅僅做到這些，還不是一名優(yōu)秀的管理者。創(chuàng)新能力是酒店老總們的最高境界和標(biāo)準(zhǔn)。在老總的隊(duì)伍中，多數(shù)人都能做到踏踏實(shí)實(shí)、勤勤懇懇工作，按照長(zhǎng)期以來形成的傳統(tǒng)管理方式組織經(jīng)營(yíng)管理。但是，如何按照市場(chǎng)的要求，進(jìn)行改革創(chuàng)新，開拓經(jīng)營(yíng)，對(duì)許多老總來說，就是一個(gè)難題。20世紀(jì)杰出的管理大師德魯克說過：現(xiàn)代企業(yè)最重要的職能只有兩個(gè)：一個(gè)是創(chuàng)新；再一個(gè)就是營(yíng)銷。因此，酒店老總們不管自身經(jīng)歷如何，提升自己的一個(gè)核心目標(biāo)，就是提高創(chuàng)新能力。首先，要改變心智模式，樹立不斷創(chuàng)新的思想。作為酒店老總，創(chuàng)新能力是管

9、理的標(biāo)志。所謂心智模式是指人們?cè)陂L(zhǎng)期的工作和生活中形成的思維方式、價(jià)值觀念和行為習(xí)慣。長(zhǎng)期以來，我國(guó)處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，老總們的心智都受其影響較深，形成了定勢(shì)思維和習(xí)慣。如果不改變這種心智模式，不從定勢(shì)思維方式中擺脫出來，不從那些不合時(shí)宜的觀念、體制和做法的束縛中解放出來，就難以樹立改革創(chuàng)新的思想。其次，勇于創(chuàng)新酒店體制，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理。目前，我國(guó)酒店行業(yè)，國(guó)有體制占將近60%，集體企業(yè)占近20%。這些酒店的管理體制多數(shù)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不相適應(yīng)。如何按照現(xiàn)代企業(yè)管理要求創(chuàng)新體制，推行現(xiàn)代企業(yè)制度，實(shí)施股份制改造，創(chuàng)造生機(jī)勃勃的體制，是老總們創(chuàng)新能力的重要標(biāo)志。再次，創(chuàng)新服務(wù)，提高文化品位，創(chuàng)立知名品牌。創(chuàng)新管理，就要在學(xué)習(xí)、借鑒中外優(yōu)