高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案DOC

1、廣東省農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣東省農(nóng)墾湛江技工學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)與專(zhuān)門(mén)化方向 高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)（廣州燕嶺大廈訂單培養(yǎng)班）二、入學(xué)要求與基本學(xué)制 1招生對(duì)象：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者2學(xué)制：全日制3年（在校學(xué)習(xí)一年半，頂崗實(shí)習(xí)一年半）三、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線需要的，重點(diǎn)掌握酒店管理、酒店服務(wù)等基本知識(shí)，同時(shí)熟悉旅游行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務(wù)技能，具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理能力、社會(huì)交際能力，面向高星級(jí)酒店（賓館、酒店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，熟練掌握酒店、餐飲企

2、業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。 四、人才培養(yǎng)規(guī)格1. 熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書(shū)；2. 熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書(shū)；3. 具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)技巧；4. 具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和旅游電子商務(wù)的運(yùn)作，在校期間通過(guò)省勞動(dòng)廳中級(jí)計(jì)算機(jī)水平考試； 5. 具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力。(一)專(zhuān)業(yè)能力1.基本能力（1）具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力；（2

3、）具有一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力與寫(xiě)作能力；（3）具有一定的現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力；（4）具有一定的餐飲服務(wù)與管理能力；（5）具有一定的客房服務(wù)與管理能力；（6）具有一定的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與管理能力。2.核心能力酒店服務(wù)能力和人際交往能力。3、能力結(jié)構(gòu)分析表（結(jié)構(gòu)表）綜合能力專(zhuān)業(yè)能力分項(xiàng)能力結(jié)構(gòu)相關(guān)課程A基本素質(zhì)要求A1政治思想品德素質(zhì)A1-1用馬列主義哲學(xué)原理、毛澤東思想和鄧小平理論基礎(chǔ)分析處理能力A1-2具有吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的思想品德和良好的職業(yè)道德；A1-3正確運(yùn)用法律知識(shí)的能力；A1-4實(shí)事求是、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；德育、思想道德、就業(yè)指導(dǎo)A2文字與語(yǔ)言表達(dá)能力A2-1口頭語(yǔ)言表達(dá)能力；A2-2一般

4、計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告等應(yīng)用文撰寫(xiě)能力應(yīng)用文寫(xiě)作、禮儀與交流A3身體素質(zhì)與運(yùn)動(dòng)技能體育B計(jì)算機(jī)操作能力B1信息收集與處理分析能力B1-1計(jì)算機(jī)辦公軟件操作系統(tǒng)應(yīng)用能力；B1-2文字處理能力；B1-3運(yùn)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)查閱專(zhuān)業(yè)維修資料的能力；中級(jí)計(jì)算機(jī)辦公軟件操作C酒店管理C1專(zhuān)業(yè)基本技能訓(xùn)練C1-1掌握酒店管理基本理論、方法與技巧；C1-2掌握酒店合作、溝通與交際方面的禮儀禮節(jié)；C1-3掌握酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理知識(shí)和技能；C1-4掌握和了解導(dǎo)游服務(wù)的基本知識(shí)和基本技能。飯店管理概論、旅游商務(wù)禮儀、旅游心理學(xué)等D酒店管理應(yīng)用技術(shù)D1酒店操作技能訓(xùn)練D1-1掌握前廳服務(wù)技能；D1-2掌握客房服務(wù)技能

5、；D1-3掌握餐飲服務(wù)技能；前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理(二)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)化方向和就業(yè)崗位（群）序號(hào)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)化方向就業(yè)崗位（群）考取職業(yè)資格證1酒店管理1）前廳部員工2）餐飲部員工3）客房部員工中級(jí)前廳、餐廳、客房服務(wù)員職業(yè)資格證書(shū)2旅游管理1）導(dǎo)游人員2）旅行社全國(guó)導(dǎo)游人員資格證書(shū)五、核心課程與訓(xùn)練項(xiàng)目（一）核心課程課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議飯店管理概論l 主要講授飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握飯店管理的基本理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識(shí)了解飯

6、店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領(lǐng)。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。l 以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。旅游商務(wù)禮儀l 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握禮儀的內(nèi)容和和內(nèi)涵，掌握各類(lèi)禮儀規(guī)則；要求學(xué)生在學(xué)好理論課的同時(shí)學(xué)會(huì)如何將理論應(yīng)用到實(shí)際生活、學(xué)習(xí)、工作中，提高個(gè)人的禮儀修養(yǎng)，從而提高個(gè)人的素質(zhì)，為學(xué)生今后從事旅游與酒店管理工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。l 選用多媒體進(jìn)行輔助演示教學(xué)。l 采用理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展教學(xué)。旅游心理學(xué)l 通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生理解旅游者與旅游從業(yè)人員的心理及行為規(guī)律，掌握激發(fā)旅游消費(fèi)和旅游服務(wù)過(guò)程的心理策略及旅游企業(yè)管理心理的理論及運(yùn)用，體現(xiàn)

7、“培養(yǎng)和諧職業(yè)人”的特點(diǎn)；即以培養(yǎng)具備良好的旅游與酒店業(yè)員工所必須的職業(yè)心理素質(zhì)為課程目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)將職業(yè)心理素質(zhì)能力的培養(yǎng)與職業(yè)道德教育、心理學(xué)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和職業(yè)技能培養(yǎng)融會(huì)貫通，貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)中職旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的方法能力、社會(huì)能力和解決問(wèn)題的能力及心理素質(zhì)。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。l 以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。中國(guó)旅游地理l 通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生具備一定的旅游地理基礎(chǔ)知識(shí)，了解我國(guó)的旅游資源及旅游環(huán)境，掌握旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義熱情，在今后的實(shí)際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。l 以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。食品營(yíng)

8、養(yǎng)與衛(wèi)生l 主要講授人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食、特殊賓客的膳食特點(diǎn)、不同國(guó)家的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)素及膳食的平衡，掌握特殊賓客的膳食特點(diǎn)和不同國(guó)家的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解食品衛(wèi)生的基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，掌握食物中毒的一般急救處理及調(diào)查，培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。l 采用案例形式結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。l 以項(xiàng)目形式開(kāi)展教學(xué)。（二）專(zhuān)門(mén)化訓(xùn)練項(xiàng)目項(xiàng)目名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議前廳服務(wù)與管理l 本課程主要

9、使學(xué)生全面熟練掌握飯店前廳從業(yè)人員應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識(shí)、技能以及一定的前廳管理知識(shí)；熟悉飯店前廳部運(yùn)作的基本程序，了解前廳人力資源調(diào)配和質(zhì)量控制的基本方法，具備熟練的對(duì)客服務(wù)能力。能創(chuàng)造適合氛圍，著重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的形成能起到重要作用。l 結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，按工作過(guò)程，以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展教學(xué)，考取相應(yīng)職業(yè)資格證書(shū)。客房服務(wù)與管理l 主要講授酒店客房清潔的流程和客房清潔保養(yǎng)的知識(shí)，使學(xué)生熟悉并掌握客房服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)，掌握客房服務(wù)技巧與質(zhì)量控制的基本原則和方法；通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)客房服務(wù)基本技能的運(yùn)用、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)緊急事件處理和解決客人投訴等能力。l

10、 結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，按工作過(guò)程，以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展教學(xué)，考取相應(yīng)職業(yè)資格證書(shū)。餐飲服務(wù)與管理l 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問(wèn)題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)和科學(xué)管理方法的運(yùn)用。l 結(jié)合相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。導(dǎo)游業(yè)務(wù)管理l 理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)會(huì)導(dǎo)游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識(shí)及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平，并使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，且能利用該知識(shí)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。l 結(jié)合相應(yīng)的

11、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。六、課程教學(xué)要求必修課(一) 文化課1.德育中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。2.體育本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)公共基礎(chǔ)課。旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行體育訓(xùn)練和生理心理健康教育。

12、其任務(wù)是傳授體育與健康的基本文化知識(shí)、體育技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身從事體育鍛煉的意識(shí)、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)能力服務(wù)。3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)公共基礎(chǔ)課。其任務(wù)是使學(xué)生掌握必備的計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，提高學(xué)生計(jì)算機(jī)基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面的技能，使學(xué)生初步具有利用計(jì)算機(jī)解決學(xué)習(xí)、工作、生活中常見(jiàn)問(wèn)題的能力；使學(xué)生初步具有應(yīng)用計(jì)算機(jī)學(xué)習(xí)的能力，為其職業(yè)生涯發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；提升學(xué)生的信息素養(yǎng)，使學(xué)生了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)、信息道德及信息

13、安全準(zhǔn)則，培養(yǎng)學(xué)生成為信息社會(huì)的合格公民。4.就業(yè)指導(dǎo)課程是依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)大綱開(kāi)設(shè)，其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)理想，學(xué)會(huì)根據(jù)社會(huì)需要和自身特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。5.粵語(yǔ)訓(xùn)練本課程是飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生要學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課，了解和掌握助學(xué)生進(jìn)一步粵語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)等語(yǔ)言技能，初步形成粵語(yǔ)的應(yīng)用能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)粵語(yǔ)的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。（二）專(zhuān)業(yè)通用課6.旅游商務(wù)禮儀懂得禮儀方面的基本知識(shí)，對(duì)飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解，熟練地掌握對(duì)客服務(wù)的禮儀知識(shí)，具備飯店服務(wù)禮儀知識(shí)。7. 旅游心理學(xué)

14、了解和掌握旅游心理學(xué)的理論、方法及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。旅游者的認(rèn)知、旅游者的需要和動(dòng)機(jī)、旅游者的人格和態(tài)度、旅游者的情緒和情感。旅游服務(wù)心理、導(dǎo)游服務(wù)心理、飯店服務(wù)心理、其他服務(wù)心理。旅游企業(yè)管理心理，旅游企業(yè)員工心理、選聘員工的心理測(cè)驗(yàn)方法、旅游企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)心理。（三）專(zhuān)業(yè)核心課8. 飯店管理概論本課程是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，其主要任務(wù)是：使學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，提高對(duì)飯店管理的認(rèn)識(shí)，掌握飯店的運(yùn)作規(guī)律，為將來(lái)的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。9. 前廳服務(wù)與管理掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技

15、能。熱愛(ài)并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。10. 客房服務(wù)與管理掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能，熱愛(ài)并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工的水平。11. 餐飲服務(wù)與管理掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，熱愛(ài)并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工的水平。12. 導(dǎo)游實(shí)務(wù)理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)會(huì)導(dǎo)游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識(shí)及基本

16、技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平。13. 導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用該知識(shí)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。14. 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生本課程內(nèi)容主要包括人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食、特殊賓客的膳食特點(diǎn)、不同國(guó)家的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，食品衛(wèi)生基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響、食品包裝材料和容器衛(wèi)生、食物中毒的一般急救處理及調(diào)查、餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)素及膳食的平衡，掌握特殊賓客的膳食特點(diǎn)和不同國(guó)家的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解食品衛(wèi)生的基本要求及食品污染對(duì)人體健康的影響，了解食品包裝材料和容器衛(wèi)生，掌握食物中毒的一般急救處理及調(diào)查，培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德。（四

17、）實(shí)踐課餐飲服務(wù)考證實(shí)訓(xùn)本課程任務(wù)是全面而系統(tǒng)地對(duì)餐飲服務(wù)的操作技能、服務(wù)方法進(jìn)行培訓(xùn)和練習(xí)，使學(xué)生具備考中級(jí)餐飲服務(wù)員證的能力。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練地掌握餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能技巧，達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定 “餐廳服務(wù)員”中級(jí)水平，并能取得職業(yè)資格證書(shū)。酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)通過(guò)酒店企業(yè)參觀見(jiàn)習(xí)，了解現(xiàn)代酒店企業(yè)文化、酒店服務(wù)質(zhì)量控制，使學(xué)生逐漸認(rèn)識(shí)酒店企業(yè)、認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)、了解職業(yè)，熟悉酒店企業(yè)工作環(huán)境、管理體制和本專(zhuān)業(yè)工作崗位的基本情況，形成職業(yè)認(rèn)同。酒店頂崗實(shí)習(xí)酒店頂崗實(shí)習(xí)是在第五、六學(xué)期為了拓展學(xué)生的酒店專(zhuān)業(yè)技能，適應(yīng)所從事的職業(yè)崗位需要而安排的重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，安排時(shí)應(yīng)選擇高星級(jí)酒店，對(duì)學(xué)生進(jìn)行的全面的綜合

18、性的技能考核。學(xué)校在安排時(shí)要制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃（指導(dǎo)書(shū)），要有具體的教學(xué)要求，在實(shí)習(xí)時(shí)注重環(huán)節(jié)的完整性，在內(nèi)容上可根據(jù)酒店企業(yè)的實(shí)際，選擇一些模塊進(jìn)行實(shí)習(xí)，在結(jié)束時(shí)，要對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告（畢業(yè)設(shè)計(jì)）作全面的考核，成績(jī)列入學(xué)生成績(jī)冊(cè)。任選課（五）專(zhuān)業(yè)拓展課 （六）人文課 七、教學(xué)時(shí)間分配表 學(xué)期教學(xué)時(shí)間分配表（三年制） 單位：周 分類(lèi)學(xué)期理論教學(xué)實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)教育合 計(jì)第一學(xué)期16218第二學(xué)期17118第三學(xué)期13518第四學(xué)期152118第五學(xué)期17118第六學(xué)期17118總計(jì)72315108八、教學(xué)時(shí)間安排表高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)程表專(zhuān)業(yè)名稱(chēng):高星

19、級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理學(xué)歷層次:中專(zhuān)學(xué)制:三年（教學(xué)一年半）課程類(lèi)別序號(hào)課程名稱(chēng)總學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)期學(xué)時(shí)分配考試考查備注1234567公共課程1德育3622體育108223計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)2166小 計(jì)360專(zhuān)業(yè)課程4飯店管理概論10845旅游心理學(xué)10846酒店服務(wù)禮儀7247粵語(yǔ)訓(xùn)練7228客房服務(wù)與管理10869前廳服務(wù)與管理108610餐飲服務(wù)與管理108611餐飲考證培訓(xùn)72412食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生72413導(dǎo)游實(shí)務(wù)144814導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)144815中國(guó)旅游地理72416酒店英語(yǔ)72417音樂(lè)218化妝2小 計(jì)1260合 計(jì)1620260282600考證安排第三學(xué)期中級(jí)餐飲服務(wù)員證（必考）、中級(jí)計(jì)算機(jī)（

20、必考），第四學(xué)期導(dǎo)游證（選考）九、專(zhuān)業(yè)教師任職資格 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 具有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書(shū)。 具有相應(yīng)的職業(yè)技術(shù)等級(jí)中級(jí)及以上證書(shū)。 具備本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力。 能遵循職教育教學(xué)規(guī)律正確分析、設(shè)計(jì)、實(shí)施及評(píng)價(jià)教學(xué)。具備一定的課程開(kāi)發(fā)和專(zhuān)業(yè)研究能力。 能準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，與相關(guān)行業(yè)保持緊密聯(lián)系。 具有處理相關(guān)公共關(guān)系的能力。十、專(zhuān)業(yè)教研室建設(shè)建議 1主要職責(zé) 制定本專(zhuān)業(yè)教研計(jì)劃，根據(jù)學(xué)校課題研究管理制度，全面負(fù)責(zé)本專(zhuān)業(yè)教研、科研課題管理。 收集和傳播有關(guān)職業(yè)教育的先進(jìn)理念以及與學(xué)校專(zhuān)業(yè)建設(shè)、專(zhuān)業(yè)教學(xué)有關(guān)的資料，為學(xué)校各職能部門(mén)決策提供有效信息。 督促

21、開(kāi)展各種形式的教研活動(dòng)，組織教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，推廣教改實(shí)驗(yàn)成果，開(kāi)展校際間信息交流等。 配合有關(guān)部門(mén)，抓好骨干教師隊(duì)伍建設(shè)。2主要任務(wù) 協(xié)助教務(wù)處開(kāi)展教學(xué)過(guò)程性管理，組織教師學(xué)習(xí)現(xiàn)代職業(yè)教育理論，開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)和教研、科研活動(dòng)，積極參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)，參與課程改革，定期交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，組織集體備課、教學(xué)觀摩及相互聽(tīng)課等教研活動(dòng)，督促檢查教師完成教學(xué)計(jì)劃，積極開(kāi)展第二課堂活動(dòng)等。 3活動(dòng)要求 制訂詳細(xì)的活動(dòng)計(jì)劃 重視收集教科研資料及教學(xué)管理、教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)，建立信息整理、分析、研究、應(yīng)用制度。 定期召開(kāi)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，征求用人單位和畢業(yè)生對(duì)教育教學(xué)工作的意見(jiàn)和建議，改進(jìn)教學(xué)工作。 定期檢查課題研究狀況與教學(xué)質(zhì)量。 理論聯(lián)系實(shí)際，教研、科研緊密結(jié)合，開(kāi)展校本研究。十一、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）裝備基本標(biāo)準(zhǔn) 高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理有3個(gè)實(shí)訓(xùn)室：一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)室，主要用于客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)；一個(gè)前臺(tái)模擬實(shí)訓(xùn)室，主要用于前臺(tái)服務(wù)實(shí)訓(xùn)；一個(gè)餐廳實(shí)訓(xùn)室，主要用于餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)。十二、實(shí)施建議 遵循職業(yè)教育教