火鍋崗位職責(zé)大全

1、妮妮火鍋店管理制度餐 廳 記 錄 一、店內(nèi)記錄1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽私人電話。4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌 . 禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自下班。7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。

2、9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。11、當(dāng)員工有超過兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。12、 員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、 和索要物品、同時(shí)不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。二、處事記錄1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自 用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等2 不準(zhǔn)托客人購買任何物品或以客人名義購買任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金錢、物品和套換錢幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門、個(gè)人的任何機(jī)密。注：以

3、上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行服 務(wù) 精 神：顧客第一服務(wù)至上 質(zhì)量第一 共創(chuàng)輝煌 微笑服務(wù) 用心做事 齊心協(xié)力 共創(chuàng)成功 賓客最可貴人生即服務(wù) 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務(wù)質(zhì)量靠大家！服務(wù)流程站臺(tái)迎客一領(lǐng)客入坐一開燈一拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品一遞菜單一取擺餐具-推薦鍋底一拆餐具一盛茶-推薦菜品和涼菜 一交鍋底 單一取拿筷子、紙巾、一次性餐具并擺放規(guī)范一協(xié)助客人點(diǎn)菜 一提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜一解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品一點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單一下單廚房-拿酒水 飲料

4、、上油碟一到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開 火一提示請(qǐng)安全避讓以免燙傷一打湯一對(duì)單上菜-提示部分菜品的吃法一席間倒酒、換煙缸、撤骨碟一二次 推銷、迅臺(tái)做七勤一關(guān)火-單一提示請(qǐng)對(duì)好錢票一送贈(zèng)品、打包一提示請(qǐng)帶好 隨身攜帶物品一送客一關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留一清理臺(tái)位一回收物品-整理臺(tái)位一擺臺(tái)一迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次 勤撤空盤、 渣盤最少 3 次 勤調(diào)火、 管好火最少6 次 勤攪鍋底最少6 次 勤換煙灰缸最少3次 勤提示、多幫助 收 餐流程 渣框、餐具框到位、一通知傳菜部收鍋盤碟一回收物品、菜品一清理碗碟垃圾一小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙一

5、清理鍋圈、桌面、菜架一再次清理鍋圈、菜架、桌面等一清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架一擺 臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬一整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈一開窗回收餐具歸位、一清掃過道、清理垃圾一歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準(zhǔn)備一休假的做好工作交接一主動(dòng)交包裹物品出門前檢查一下班回家主管崗位職責(zé)一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員 的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物 品是否備齊、是否清潔無破損、餐具是否衛(wèi)生無破損、發(fā)現(xiàn)問題要及

6、時(shí)糾正或上報(bào)四、上客后要及時(shí)觀察客人用餐情況隨時(shí)滿足客人各種用餐要求、督導(dǎo)服務(wù)員 向客人推薦特色菜品、飲料、果味等、必要時(shí)候主動(dòng)向客人介紹菜 品五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做 好模范帶頭作用六、積極完善上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營業(yè)班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化八、負(fù)責(zé)巡視檢查工作，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù) 員儀容儀表、敬語服務(wù)。保質(zhì)保量做好開餐服務(wù)工作九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作服務(wù)員崗位職責(zé)1、 準(zhǔn)時(shí)到崗、接受主管的任務(wù)分配2、 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工

7、作、按照規(guī)格要求負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺(tái) 及時(shí)補(bǔ)充用餐的各種相關(guān)物品3、 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序、做好每位客人的服務(wù)工作4、 熟記餐廳的菜品的價(jià)格、味型、特點(diǎn)、和酒水特別介紹等5、 做好收臺(tái)、翻臺(tái)的工作、提高餐臺(tái)利用率6、 做好收市工作及清理工作7、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時(shí)提高自身的服務(wù)水平 ?積極參加每日例會(huì)8、 遵守餐廳的各項(xiàng)制度、服從管理、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)布置的各項(xiàng)其它工作傳菜員崗位職責(zé)1、 服從領(lǐng)班和上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、 及時(shí)補(bǔ)充各種物品、餐具、用具、確保正常營業(yè)2、 負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準(zhǔn)確及時(shí)傳送到每張指定的臺(tái)位及服 務(wù)員、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范

8、、做到準(zhǔn)確、迅速、無誤。3、 嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量、對(duì)不符合要求的菜品不允許出堂、對(duì)分量不均、菜 品有異物等不出堂4、 負(fù)責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺(tái)工作。5、 負(fù)責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。6、 及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能收銀員崗位職責(zé)1、服從老板 、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認(rèn)真執(zhí)行收銀制度，全 面負(fù)責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。2、做好開市前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真檢查備用零鈔發(fā)票收據(jù)是否完全準(zhǔn)備 就緒。3、儀表端莊禮貌待客面帶笑容熟記禮貌用語“您好！歡迎光臨”“多謝惠顧！歡迎下次光臨” “請(qǐng)您慢走” 耐心解答顧客疑問。4、收銀或找零時(shí)做到語言和藹

9、， “先生、小姐或女士 總共 XX 元收您XX元、找您XX元，請(qǐng)走好！歡迎下次歡迎！5、結(jié)算時(shí)做好每一筆單子準(zhǔn)確的銷售記錄，單面清楚、 不涂不改、 筆筆 仔細(xì)、準(zhǔn)確無誤！6、做到頭腦清晰，認(rèn)真辨別錢鈔真?zhèn)危伊銣?zhǔn)確。7、下班前結(jié)清當(dāng)日營業(yè)款，填寫現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準(zhǔn)確無誤做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表。8、填制銷售日?qǐng)?bào)表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進(jìn)行交接保管9、維護(hù)設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行良好。10、對(duì)老板、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)懲罰制度1、 儀容儀表不整潔、 工作服不整潔、 未佩戴胸卡、 上班時(shí)佩戴各種首飾、濃妝艷 抹、留長(zhǎng)指甲、怪異頭發(fā)、各扣 5 分2、 上班時(shí)擅離崗位閑逛在工作中做與工

10、作無關(guān)的私人事情各者扣 5 分3、 不參與或不按時(shí)參加每日例會(huì)和委托別人簽到者、扣 5 分4、 在上班時(shí)間或自己的崗位上打鬧、聊天、吸煙、吃東西等、各扣 5分5、 使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5 分6、 上班時(shí)間打私人電話、睡覺、不服從上級(jí)安排、調(diào)動(dòng)者扣 5 分 七、未經(jīng)允許在包房或餐廳營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺、看電視、吹空調(diào)、等其他非工作性質(zhì) 的行為者、 扣 10 分8、 當(dāng)面頂撞上級(jí)、對(duì)營業(yè)和顧客造成不良影響者扣 20 分9、 私自撕毀、涂改餐廳告示、宣傳資料等者扣20 分十、惡言惡語對(duì)待顧客、當(dāng)面和顧客吵架者、扣100 分 第二次開除十 一、 散布謠言、挑撥離間、亂穿謊言、影響團(tuán)結(jié)者第一次扣

11、 100 分 、第二次開 除十 二、 在客人結(jié)賬單上亂開菜品、酒水、飲料、香煙等、即時(shí)開除十三、 向客人索要小費(fèi)、對(duì)客人不禮貌、影響店聲譽(yù)者扣 50 分十四、因工作失誤造成跑單、 漏單直接造成店經(jīng)濟(jì)損失者、 賠償并記失處理十五、玩忽職守、違章操作、造成嚴(yán)重后果者、視輕重給予處罰十六、涂改、造假單據(jù)者賠償損失并即時(shí)開除十七、偷竊、私自侵占公物、經(jīng)查屬實(shí)賠償損失并即時(shí)開除十八、觸犯國家法律法規(guī)、即時(shí)開除十九、拉幫結(jié)派、威脅同事、打架斗毆者即時(shí)開除二十、 泄露公司機(jī)密或客戶資料者即時(shí)開除備注：1、 扣分制度、1 元 /1 分2、 投訴機(jī)制，因處罰不當(dāng)事后可越級(jí)向上級(jí)當(dāng)面投訴、經(jīng)調(diào)查屬實(shí)、被投訴方視情

12、節(jié)嚴(yán)重給予處罰，當(dāng)面賠禮道歉、扣 20-50 分不等。若投訴不屬實(shí)、將給予投訴方雙倍處罰3、當(dāng)月處罰超過4 次以上者、或曠工一次者將取消本月獎(jiǎng)金考核資格前廳衛(wèi)生檢查細(xì)則1、 灰塵、水漬、油漬、垃圾等雜物、門窗干凈完好、窗臺(tái)無灰塵雜物2、 天花板、地面、 墻面、 無污跡、 無剝落、 無蜘蛛網(wǎng)、 地毯地磚干凈完整3、 藝術(shù)掛件完好、掛放端正、無灰塵、無污跡、無破損4、 花架花盆無煙蒂、 無餐廳紙等雜物、 花草植物鮮艷魅力、 無枯黃凋 謝、頁面無灰塵無污跡5、 餐廳桌椅完好無損、不變形、不搖擺、無水漬、油垢、6、 燈具燈泡完好無損、明亮無塵、餐廳門頭燈箱醒目明亮、清潔整齊7、 備餐柜干凈整潔、所有物

13、品均按照規(guī)則擺法、垃圾桶擺放在指定位置、并保持干凈整潔8、 餐廳內(nèi)冰箱、電話、 空調(diào)、 音像等設(shè)備保持一切完好有效、 保持干 凈整潔、無灰塵污漬9、 餐具、杯具、玻璃器皿、清潔完好無損、消毒嚴(yán)格、無水漬、油漬、 污漬、無裂紋、無缺口十、 桌面調(diào)味壺、醋壺、干凈完好、內(nèi)裝調(diào)味料不少于 3 分之 2 、調(diào)料不 變質(zhì)、不發(fā)霉、不沉淀、灶具鍋圈干凈完好轉(zhuǎn)動(dòng)靈活 十 一、 所有工作人員服裝干凈整齊、不佩戴夸張事物指甲內(nèi)無污垢頭發(fā)經(jīng)常洗、工衣無異味十 二、備餐間、工作間雜物間物品擺放整潔有序環(huán)境清潔無異味無雜物、考勤制度一、全體員工必須按時(shí)上、下班或交接班，特殊情況經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)可以離開。但在規(guī)定 時(shí)間

14、內(nèi)必須返回工作崗位二、員工必須按規(guī)定的值班順序當(dāng)班，如需調(diào)換須經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人簽字同意。否則視為曠工三、點(diǎn)到考勤制度4、 1、員工上班必須在規(guī)定的點(diǎn)到時(shí)間內(nèi)到達(dá)。5、 2、點(diǎn)到時(shí)間以店堂規(guī)定的統(tǒng)一時(shí)間為準(zhǔn)6、 3、不得遲到、早退7、 4、不得代他人請(qǐng)假8、 5、點(diǎn)到后即為工作時(shí)間，未經(jīng)允許不能離開工作崗位9、 6、點(diǎn)到前必須著裝整齊戴好工作牌。十、7、休假、病假、事假須經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人同意，事假須先提出書面申請(qǐng)。十一、8 、病假無醫(yī)院或門診證明者作曠工處理十二、9 、考勤卡不能私自涂改、損壞或在卡上作記號(hào)十三、10、每月計(jì)算工資以考勤卡點(diǎn)到為準(zhǔn)，不能弄虛作假。如出勤率不足規(guī)定天數(shù)，將以實(shí)際天數(shù)計(jì)算

15、。十四、違反考勤的處罰規(guī)定十五、1 、月內(nèi)遲到、早退5 分鐘內(nèi)只一次不扣罰十六、2 、月內(nèi)遲到、早退5 分鐘內(nèi)2 次以上每次扣罰 5 元當(dāng)月累計(jì)3 次另取消全勤。十七、 3 、遲到、早退在5 分鐘以上 15 分鐘內(nèi)，每次扣罰 5 元當(dāng)月累計(jì)2次另取消全勤十八、 4 、遲到、早退在15 分鐘以上 30 分鐘內(nèi)，每次扣罰 10 元當(dāng)月累計(jì)1 次另取消全勤5、遲到、早退在30 分鐘以上，視為曠工半日6、 6、曠工按照曠一天扣三天工資處理，并取消當(dāng)月全勤7、 7、不服從工作安排故意曠工、當(dāng)月出現(xiàn)三次曠工、連續(xù)曠工三天的行為，除依照規(guī)定處理外另處罰 200 元罰款8、 8、病、事假不發(fā)當(dāng)次工資有病假、事

16、假取消當(dāng)月全勤。后廚整體工作職責(zé)1、按時(shí)上下班不遲到、早退，上班時(shí)間不抽煙、不喝酒、不串崗、不擅離工作崗位。2、在廚師長(zhǎng)、主管的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)對(duì)菜品的加工制作、餐具的清洗保潔工作保證開餐的正常供應(yīng)。3、服從分配，講職業(yè)道德，努力專研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹飪技術(shù)4、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認(rèn)真做好崗位安全衛(wèi)生工作 防止意外發(fā)生。 上下班前 后要全面檢查電源線路、 開關(guān)、 燃?xì)饩€路、閥門，電器、炊具設(shè)備等是否存在安全隱患，門窗關(guān)閉情 況如何。5、上下班首先檢查自我個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊進(jìn)廚房。6、確保菜品質(zhì)量霉?fàn)€、變質(zhì)原料拒絕使用，不符合質(zhì)量要求菜

17、品堅(jiān)決不出堂上桌，節(jié)約用電、用水、 用氣合理控制成本。7、配合前臺(tái)工作盡量滿足客人的各種合理化要求。8、虛心接受建議和意見，認(rèn)真改正和補(bǔ)救因菜品質(zhì)量等因素引起客人的不滿和投訴。9、熱愛集體例愛護(hù)廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具、不貪圖小便宜、不準(zhǔn)開小灶接受前臺(tái)員工監(jiān)督。后廚部長(zhǎng)崗位職責(zé)1、 在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、了解廚房各崗位工作特點(diǎn)和技術(shù)要求重點(diǎn)做好廚房的品質(zhì)控制和成本控制。根據(jù)廚房員工個(gè)人特長(zhǎng)，合理安排工作崗位。3、抓好廚房各崗位操作規(guī)范，操作標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，抓好設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。4、熟悉各種原材料的種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格與淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況及時(shí)了解倉庫備

18、貨情況，充分做好餐前準(zhǔn)備工作。以及提前把請(qǐng)購統(tǒng)計(jì)工作做到既有合理儲(chǔ)備又不變質(zhì)浪費(fèi)。5、在做到穩(wěn)定和不斷提高菜品的基礎(chǔ)上改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法，掌握前廳營銷情況加強(qiáng)與前廳良好的協(xié)調(diào)與協(xié)作為經(jīng)理、店長(zhǎng)的營銷計(jì)劃 提供真實(shí)的意見反饋和信息數(shù)據(jù)。6、嚴(yán)把物料關(guān)。合理、有效使用各種原材料合理、正確控制菜品成本保證菜品質(zhì)量。隨時(shí)調(diào)查客人反映確保菜品隨時(shí)處在最佳狀態(tài)。7、抓好廚房衛(wèi)生工作嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】。8、 8、抓好廚房安全防火工作嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程防止事故發(fā)生。9、 9、負(fù)責(zé)廚房員工的管理和技術(shù)培訓(xùn)以及不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新工作、負(fù)責(zé)廚房員工的考評(píng)、獎(jiǎng)懲以及違規(guī)、 違紀(jì)現(xiàn)象的處理。10、 10、

19、 組織廚房每日班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)。 傳達(dá)上級(jí)指示安排布置工作。11、 11、認(rèn)真執(zhí)行店長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。爐子崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 做好爐子區(qū)域及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保本店鍋底風(fēng)味獨(dú)特。 開餐時(shí)的鍋底要保證質(zhì)量， 無泥沙、 頭發(fā)、 蟲子蒼蠅等物體。2、嚴(yán)格鍋底配料成本控制按規(guī)定領(lǐng)料、用料、儲(chǔ)存物料等。3、提前做好開市前的準(zhǔn)備工作注重操作的性、規(guī)范性。4、嚴(yán)格按照配鍋調(diào)味工藝流程操作色、香、味俱全，保質(zhì)保量盡量滿足客人需要。根據(jù)客人反饋意見不斷進(jìn)行工作總結(jié)創(chuàng)新提高鍋底質(zhì)量。5、熟練掌握燃?xì)庠畹牟僮骷夹g(shù)，負(fù)責(zé)本崗位使用設(shè)備、器具等的保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修。6、做好餐前餐后原料的申領(lǐng)、

20、加工、老油回收等工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)匯總每日物料領(lǐng)用消耗統(tǒng)計(jì)為財(cái)務(wù)提供成本核算具體數(shù)據(jù)。7、妥善保管好剩余配料、物料領(lǐng)用物料先進(jìn)后廚杜絕浪費(fèi)。8、主動(dòng)征集前廳客人對(duì)菜品的意見總結(jié)不足取長(zhǎng)補(bǔ)短不斷完善自己提升自己。9、定期參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、掌握好原材料、調(diào)料香料和藥材的性能及作用勇于創(chuàng)新研制 新的產(chǎn)品。10、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。切配師崗位職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國 【食品衛(wèi)生法】 ， 做好區(qū)域衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)所有菜品的切配和碼味、上漿、裝盤工作嚴(yán)格按照切配技能規(guī)定操作按照切配 工作流程配菜、裝盤、出菜。對(duì)所出的菜品保證新鮮，不存

21、在腐爛變質(zhì)和在菜品種出現(xiàn)不明物保證衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)都符合要求特別是店內(nèi)自制特色菜品的品質(zhì)隨時(shí)處最佳狀態(tài)4、根據(jù)常規(guī)規(guī)律及時(shí)做好原料、菜品的申領(lǐng)、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高點(diǎn)5、對(duì)切配原材料的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量、每日消耗等做到心中有數(shù)隨時(shí)提請(qǐng)廚師長(zhǎng)主管進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充、 進(jìn)貨。 保證每日的正常經(jīng)營。6、認(rèn)真做好開市前的準(zhǔn)備工作，包括品種齊全、擺放美觀、密封完整根據(jù)當(dāng)日訂餐和零點(diǎn)情況進(jìn)行片切加工不積壓、不浪費(fèi)。沽清菜品及時(shí)通知廚師長(zhǎng)及前廳負(fù)責(zé)人避免引起不必要的誤會(huì)和投訴。7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美觀的菜品呈現(xiàn)給客人。掌握鮮活食品的加工宰殺技術(shù)，保證原料的出成率。8、嚴(yán)控

22、成本杜絕浪費(fèi)。做好每日用料消耗的原始記錄、報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確的原始數(shù)據(jù)。9、妥善保管好每天剩余菜品凍貨與鮮貨、生、熟必須分別存放。10、保證本崗位使用的用具、各種設(shè)施設(shè)備正常工作并進(jìn)行維護(hù)。11、開餐完畢檢查冰箱物品的擺放情況是否符合要求檢查剩余鮮活食品的成活情況關(guān) 閉水、電、氣開關(guān)。12、進(jìn)行工作總結(jié)為廚師長(zhǎng)及店長(zhǎng)提供更合理的菜品出堂建議及整改意見。13、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。14、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。小吃、涼菜師崗位職責(zé)1、熟練掌握全部小吃、涼菜制作且能符合質(zhì)量要求確保出品工藝裝飾始終如一。2、嚴(yán)格按照崗位工藝流程操作，規(guī)范用料、裝盤、出品。保質(zhì)

23、保鮮3、新鮮美味。合理利用原材料把成本控制到最低。4、把握好所需原料的申購和領(lǐng)用對(duì)推出品種及原材料做到心中有數(shù)制定所需原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并做好原始記錄集物料消耗報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。5、掌握好特殊食品、各種小吃及風(fēng)味涼菜的制作技術(shù)經(jīng)常變換品種以滿足客人需求。6、提前做好宴會(huì)訂餐所需小吃、涼菜的準(zhǔn)備工作所制小吃、涼菜半成品應(yīng)按照要求存入 冰箱或指定地點(diǎn)，出品前應(yīng)仔細(xì)檢查其質(zhì)量7、餐后應(yīng)清理各種原材料有序放入指定地點(diǎn)關(guān)掉水、電、氣等設(shè)施8 、維護(hù)好本崗位配備的設(shè)備器具安全使用各種機(jī)器、 燃具、 用具做好每日清潔、保養(yǎng) 工作。9、餐后檢查本區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉情況確保安全無誤。10、 10. 、

24、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作任務(wù)。11、 11、認(rèn)真執(zhí)行廚師長(zhǎng)下放的任務(wù)和工作、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。配菜崗位職責(zé)一、嚴(yán)格考勤制度按時(shí)上下班二、按規(guī)定著裝整理好個(gè)人和本崗位區(qū)域衛(wèi)生三、嚴(yán)禁串崗聊天以及在禁煙處吸煙四、 上早班的員工必須認(rèn)真做好鹽漬三珍和堿發(fā)貨的換水工作檢查昨晚返回來的菜品存放冰箱里是否串味，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管申報(bào)不得私自做主處理菜品。五、檢查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切準(zhǔn)備工作清潔素菜時(shí)必須做到清除菜品內(nèi)的雜物、 泥沙 做到分類清洗對(duì)加工好的素菜分類裝框擺放在菜架并擺放整齊六、解凍菜品要及時(shí)上菜架解凍員工之間要配合好, 提前把菜品擺盤為出菜做好準(zhǔn)備七、 配菜裝盤要嚴(yán)格按成本規(guī)定的