古鎮(zhèn)磁器口悠悠民風(fēng)美_磁器口巴渝傳統(tǒng)民風(fēng)視覺(jué)藝術(shù)審美

1、古鎮(zhèn)磁器口悠悠民風(fēng)美_磁器口巴渝傳統(tǒng)民風(fēng)視覺(jué)藝術(shù)審美摘要：古鎮(zhèn)磁器口所特有的傳統(tǒng)民俗形式的視覺(jué)美豐富而深厚 ,研究探討其形式與內(nèi)涵 ,以便在傳統(tǒng)中窺見(jiàn)真 ,在習(xí)俗中感覺(jué)善 ,在平凡中發(fā)現(xiàn)美。關(guān)鍵詞：磁器口;傳統(tǒng)風(fēng)情;鄉(xiāng)土民風(fēng);裝飾藝術(shù)一、古鎮(zhèn)傳統(tǒng)風(fēng)情美1998年,磁器口被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為重點(diǎn)歷史文化保護(hù)街區(qū)后,磁器口傳統(tǒng)巴渝民俗旅游開始如火如荼地開展起來(lái),旅游帶動(dòng)了小鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇。如今踏上磁器口的石板路一路走去,映入眼簾的是經(jīng)過(guò)修整后的街道和房舍,一律的朱漆門窗、青磚、灰瓦、白墻整潔優(yōu)美,比歷史上真實(shí)的磁器口更具藝術(shù)性和視覺(jué)審美的觀賞性。那依舊低矮、經(jīng)年累月又飽經(jīng)風(fēng)霜、有些殘敗的,穿斗式木結(jié)構(gòu)或磚

2、柱結(jié)構(gòu)的夾壁抹灰墻建筑,各種多樣的木質(zhì)拼花窗戶沿江沿街橫斜豎直的洞開,最高不過(guò)兩三層的房舍屋宇高低錯(cuò)落、比肩依靠、前后簇?fù)碇ㄖ诮渡?其間眾多小巷縱橫交錯(cuò)、高低石階串聯(lián)往復(fù)構(gòu)成交通,又分明濃縮著巴渝古鎮(zhèn)特有的臨江瀕水、街市碼頭休養(yǎng)生息的傳統(tǒng)建筑居住習(xí)俗。從磁器口現(xiàn)已修整營(yíng)業(yè)的街區(qū)店鋪來(lái)看,有工藝品店、雜貨店、鐘表店、照相館、醫(yī)館、藥房、茶館、炒貨店、面食店和綜合餐館等約200家左右。其中餐飲、炒貨、茶館類就占了一多半。從小鎮(zhèn)歷史與現(xiàn)代文化相融合的商業(yè)格局中依然體現(xiàn)出“民以食為天”的天然民俗風(fēng)情濃郁之所在。其中的傳統(tǒng)美食保持延續(xù)至今,現(xiàn)在街區(qū)上最優(yōu)美、最具傳統(tǒng)風(fēng)格和最引人注目的建筑樓房幾乎全

3、是餐廳、酒樓和茶樓。它們高矮兩三層、青磚柱、白粉墻、紅漆木樓、花格木窗、黑漆的牌匾,加上招搖的旗幌、張掛的燈籠,使巴渝傳統(tǒng)商業(yè)街市民風(fēng)習(xí)俗躍然眼前,匯聚成磁器口古樸喧鬧的印象,裝點(diǎn)出小鎮(zhèn)淳厚優(yōu)美的風(fēng)景。隨著新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái),人們更加留念于傳統(tǒng)文化中飽含的溫情,而古鎮(zhèn)的民風(fēng)習(xí)俗的保護(hù)和發(fā)揚(yáng)正是為人們提供了這種精神情感需求滿足的對(duì)象,使人們能在其中追憶往昔感悟到巴渝傳統(tǒng)文化對(duì)身心的審美愉悅。二、毛血旺菜品制作中的鄉(xiāng)土民風(fēng)美應(yīng)該說(shuō)磁器口巴渝傳統(tǒng)文化積淀最充分和最集中地發(fā)揚(yáng)在它的飲食文化中,毛血旺就是當(dāng)?shù)孛朗澄幕木?其所展現(xiàn)的色彩形式真可謂“美色可餐”。毛血旺,相傳它是出產(chǎn)自磁器口的地道“江湖菜”

4、,其得名是由于主料血旺是生血直接下鍋烹制,之前未做 預(yù)熟處理,所以取菜名為“毛血旺”。提起毛血旺就不得不講到它的創(chuàng)始人,二十世紀(jì)二十年代磁器口鎮(zhèn)上一位王屠夫,每天宰殺生豬剩下的雜碎被其妻張氏用一種土方法加以烹制后售買,先為船工、碼頭工人所喜愛(ài),后被越來(lái)越多的人稱道,進(jìn)而引得重慶城的商賈名流也常乘船而至一飽口福,成為遠(yuǎn)近聞名的特色美味。王張氏的烹制方法是在大鐵鍋中倒扣一土陶鍋圈 土陶器正是當(dāng)時(shí)本地瓷廠的一大主要產(chǎn)品 ,將湯水分為圈內(nèi)圈外兩層 有如現(xiàn)在的鴛鴦火鍋,內(nèi)圈清湯,外圈紅湯分隔開來(lái) 。若是清湯吃法就在土陶鍋圈內(nèi)煨煮筒子骨和白豌豆,湯鮮色白;若是紅湯吃法就在湯鍋里加入泡姜、泡辣椒、干辣椒、花

5、椒等調(diào)料,湯色深紅;兩種都在土陶鍋圈外放入豬雜和血旺,由于土陶鍋圈內(nèi)湯水處于火中央,容易煮開沸騰,并且可以流向土陶鍋圈外層,不斷補(bǔ)充外圈煮豬雜和血旺的湯汁。而土陶鍋圈外層的湯汁由于處于火的周邊,雖然不斷有鮮燙的內(nèi)鍋湯汁的補(bǔ)充,仍然不會(huì)沸騰使得鍋中的豬雜、血旺煨熟后粑軟綿滑,湯汁調(diào)味滲透其中越煮越嫩而且不會(huì)翻泡起洞。如此傳統(tǒng)制作方法竟有著諸多考慮講究方法特別?，F(xiàn)在磁器口街上尊重傳統(tǒng)的食店將這樣的土鍋土灶搬到餐館門前當(dāng)街現(xiàn)場(chǎng)制作,在人們的視覺(jué)感受中展示傳統(tǒng)方法的獨(dú)特魅力。這些粗質(zhì)的器具、地道原始的制作、自然悅目的色彩傳導(dǎo)出回歸鄉(xiāng)土的信息,不禁讓人神領(lǐng)淳樸鄉(xiāng)情產(chǎn)生懷舊感慨。三、傳統(tǒng)美筑景觀與內(nèi)部裝飾

6、的民俗藝術(shù)美一是建筑外觀形式的巴渝民俗風(fēng)格美前面我們提到的磁器口較為著名的餐館酒樓有古灶堂、李記家常餐館、臨江第一樓、鈺鉿祥、利君酒家等的建筑外形各有特色,但都是巴渝傳統(tǒng)建筑風(fēng)格的演繹。老灶堂餐館與李記家常餐館合并在一幢建筑內(nèi),位于江邊碼頭通往正街的丁字路口當(dāng)頭,外觀格局是三層樓房,李記家常餐館在一層,老灶堂餐館在二、三層。建筑為青磚柱、白粉墻,木門木窗,從外形上看第一、二層是廳堂或商業(yè)空間以為實(shí),第三層有兩面臨街又朝江的出挑木質(zhì)紅漆圍欄樓臺(tái)的觀賞空間以為虛,布局造型的虛實(shí)相生與和諧,使用功能上的區(qū)分有別于合理,整體外觀雅正氣派、樸實(shí)穩(wěn)健,使該建筑具有良好的功能性和藝術(shù)性,形成了作為建筑藝術(shù)審

7、美判斷的基本前提。再進(jìn)一步看它的青磚、粉墻、紅漆木圍欄桿的組合,形成材質(zhì)、色彩的豐富變化與對(duì)比;三層出挑圍欄木樓的底部暴露支撐結(jié)構(gòu)和頂面暴露的木質(zhì)結(jié)構(gòu)又形成特殊的視覺(jué)欣賞點(diǎn);整幢建筑呈現(xiàn)出一種既沉靜又鮮活的色彩,既嚴(yán)肅又喜悅的設(shè)計(jì)情感。該建筑不愧為處于丁字路口的中心建筑和民俗傳統(tǒng)風(fēng)格的代表性建筑,體現(xiàn)了巴渝小鎮(zhèn)傳統(tǒng)建筑結(jié)構(gòu)特征及其美學(xué)追求。鈺鉿祥是一家經(jīng)營(yíng)餐食和茶飲的綜合餐館。其建筑恰好在江邊碼頭石坡上到丁字路口街面的結(jié)合部,建筑為一高一低兩部分結(jié)構(gòu)而成。店門朝向坡坎主干道,建筑沿江橫向展開,三層樓房的木質(zhì)花窗精巧美觀、整齊排列,具有良好的觀賞視野。樓頂有觀景平臺(tái),平臺(tái)上花格木欄桿與人造山石園

8、景合成觀景、喝茶、就餐的好去處,在此嘉陵風(fēng)光一覽無(wú)遺,該建筑富貴柔和的線條和輪廓盡顯其幽雅風(fēng)格。利君酒家和茶樓建筑建于江邊坡岸上,三層樓房面江一字排開,新修建的樓房從規(guī)模上看比前兩家要大,其建筑結(jié)構(gòu)整體是較為現(xiàn)代的,但在建筑局部和細(xì)部卻采用了典型的中國(guó)風(fēng)格建筑形式或元素。如酒家庭院入口大門,以及各廳堂入口處的設(shè)計(jì),就采用了中國(guó)傳統(tǒng)民居懸挑飛檐造型元素。大門磚柱門樓。青磚院墻,墻壁和門樓上蓋有人字形瓦屋頂,門樓上屋頂脊兩端微微上翹,表現(xiàn)了中國(guó)建筑蓄勢(shì)動(dòng)感的靈性。大門屋檐下掛有黑漆牌匾、大紅燈籠還有高聳的招幌和燈籠掛竿,這些突出的藝術(shù)手法使該建筑視覺(jué)觀賞性較強(qiáng),民俗性、藝術(shù)性也較高。二是獨(dú)特民俗風(fēng)

9、格建筑景觀營(yíng)造上的視覺(jué)享受美磁器口美食建筑中有一些十分靚眼的景觀營(yíng)造,比如地處江邊的“兩兄弟毛血旺”食店,完全用竹子為材料搭建起樓門屋宇,竹柵欄竹墻,營(yíng)造出別具情趣的鄉(xiāng)野格調(diào)。利君酒家別出心裁的在庭院江岸邊營(yíng)造了仿古竹涼亭,涼亭柱上還裝飾有特制的大蓑衣、大草鞋,旁邊順序排列幾個(gè)用特大斗笠做遮陽(yáng)頂蓋的露天茶座,其天資天然的創(chuàng)意無(wú)不讓人欣賞和愉悅。此外街頭一些小店將魚簍、簸箕掛于店門外當(dāng)招牌,也有的在店內(nèi)巧構(gòu)小木屋打扮天然。更有甚者在江邊修建的清水門城樓上竟然挑掛著“第一家毛血旺”的旗幌,好個(gè)“城頭高懸大王旗”,將毛血旺的大旗插在重要公共景觀建筑上,創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的絕妙景觀。象征了古鎮(zhèn)傳統(tǒng)文化的大

10、旗出于誰(shuí)家,正所謂美食文化與建筑藝術(shù)融會(huì)而形成了古鎮(zhèn)磁器口的景觀藝術(shù)特色。三是建筑室內(nèi)裝飾藝術(shù)傳統(tǒng)民俗風(fēng)格的豐富多樣性從磁器口餐館酒樓的內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)看,主要有家具、用具、墻面裝飾和特色陳設(shè)幾方面。較有特色的就餐家具、用具多是巴渝傳統(tǒng)鄉(xiāng)村民俗型,也有古典藝術(shù)型這兩種。一般餐館經(jīng)營(yíng)大眾菜品,使用普通柏木、松木制作的方桌和條凳,涂有或淺或深的漆色,樣式為鄉(xiāng)間民風(fēng)式,四方桌、長(zhǎng)條凳,造型穩(wěn)重大方經(jīng)濟(jì)實(shí)用,風(fēng)格樸素自然、親和怡人,在不加修飾中蘊(yùn)涵一種閑散安然的氛圍,自然、樸素、實(shí)在就是傳統(tǒng)風(fēng)格的一種延續(xù)。另一種較為高檔的餐館,其家具為古典藝術(shù)型,其用料做工較精細(xì)、風(fēng)格富貴典雅。室內(nèi)墻上精心裝掛書法與繪畫作品,使店堂頓生文質(zhì)雅趣。其中古灶堂餐館店堂書畫布置可謂代表,其詩(shī)、書、畫并用,且內(nèi)容均與毛血旺相關(guān)。大堂上一幅寬約1米,長(zhǎng)約 3米的橫幅中國(guó)畫,標(biāo)題為“毛血旺火鍋圖”,描繪了磁器口早年的市井風(fēng)貌和沿江邊碼頭擺設(shè)的制作毛血旺攤棚食店正開張經(jīng)營(yíng),食客眾多生意火爆的情景,讓人感受到當(dāng)年的熱鬧景象以及古鎮(zhèn)的生活習(xí)性和飲食文化概貌。大堂的另一面墻上掛有3幅條幅,左右為一