青島版小學(xué)科學(xué)《食物中的有害物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、 研究與實(shí)踐：食物里的有毒物質(zhì)一、教材分析：本課結(jié)合我們吃什么這一單元的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生圍繞食 物里有對(duì)于我們身體優(yōu)化的物質(zhì)嗎這個(gè)問(wèn)題展開(kāi)調(diào)查研究活動(dòng)。通過(guò)調(diào)查研究，資料查詢(xún)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到生活中許多安全飲食的問(wèn)題，意識(shí)到要衛(wèi)生飲食，健康飲 食，提高安全飲食的警惕性，減少并從口入的幾率。發(fā)現(xiàn)其不足激發(fā)學(xué)生學(xué)科學(xué)，用科學(xué)的熱情。二、學(xué)情分析學(xué)生對(duì)于生活中的一些有害的物質(zhì)有所了解，特別是一些食物中的有害物質(zhì)，學(xué)生們?cè)陔娨暬蛘呒议L(zhǎng)的口中或多或少的了解一些，但是具體的有害物質(zhì)是什么，有害物質(zhì)存在哪里，有害的物質(zhì)在什么的條件下容易產(chǎn)生沒(méi)有了解，通過(guò)學(xué)生查找資料進(jìn)行共享，使學(xué)生了解食物中的有害物質(zhì)三、教學(xué)目標(biāo)

2、1.知識(shí)與技能：對(duì)食物里的有害物質(zhì)有一定的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步明確科學(xué)飲食的重要性。2.過(guò)程與方法：使學(xué)生關(guān)注生活問(wèn)題，關(guān)注科技產(chǎn)品對(duì)社會(huì)生活的影響，意識(shí)到要科學(xué)地生活。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：引導(dǎo)學(xué)生嘗試自主運(yùn)用已經(jīng)掌握的探究方法和科學(xué)知識(shí)，通過(guò)調(diào)查研究，揭示生活中的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)科技產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)生活的影響；培養(yǎng)與人合作、交往的膽量與能力；增強(qiáng)自主進(jìn)行科學(xué)探究的能力；培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。四、重難點(diǎn)重點(diǎn)：通過(guò)調(diào)查研究、資料查詢(xún)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到生活中存在許多飲食安全問(wèn)題，意識(shí)到要衛(wèi)生飲食、健康飲食，提高安全飲食的警惕性，減少“病從口入”的機(jī)率。難點(diǎn)：能夠有序、有效地開(kāi)展調(diào)查活動(dòng)、總結(jié)匯報(bào)活動(dòng)。五教學(xué)過(guò)程

3、（一）、確定調(diào)查對(duì)象1、活動(dòng)引入：同學(xué)們，人的一生要吃掉大量的食物， 吃無(wú)毒、無(wú)害的食物是健康飲食的基本保證。如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的化學(xué)物質(zhì)被用于農(nóng)作物生產(chǎn)和食品加工，環(huán)境的污染也影響到食品的安全。因 此，食品是否安全、是否被污染已成為社會(huì)普遍關(guān)心的問(wèn)題，我們有必要來(lái)研究一下食物中都含有哪些物質(zhì)。今天，就讓我們共同來(lái)探討：食物里的有害物質(zhì)（齊讀 課題）2、分組：小組討論研究，收集和整理知道的哪些食物中都含有哪些有害物質(zhì)，對(duì)人體有什么危害，填寫(xiě)好食物里的有害物質(zhì)調(diào)查記錄表。3、課堂交流：各小組將自己整理的調(diào)查記錄單呈現(xiàn)給大家。師總結(jié)：我們每天攝入的食物種類(lèi)繁多，我們不可能一一進(jìn)行研

4、究，所以，今天選取我們平時(shí)較常見(jiàn)的如：大棚蔬菜、水果中含有催熟劑；面粉、饅頭中含有增白劑；飲料中含有激素；咸菜、咸魚(yú)中含有亞硝酸鹽；火腿里含有防腐劑；烤肉串中也含有致癌物質(zhì)，我們炒菜用的由可能是地溝油等，每個(gè)小組根據(jù)你們的愛(ài)好，選取感興趣的一類(lèi)作為你們組的研究對(duì)象，進(jìn)行調(diào)查研究。各小組確立自己的研究專(zhuān)題。學(xué)生可能確立的專(zhuān)題有：水果蔬菜中催熟劑的調(diào)查面粉饅頭中增白劑的調(diào)查（二）設(shè)計(jì)調(diào)查方案各小組根據(jù)自己的主題設(shè)計(jì)調(diào)查方案。教師深入小組進(jìn)行輔導(dǎo)。1、提出問(wèn)題根據(jù)自己小組確立的研究對(duì)象提出研究的主題。例如：對(duì)“地溝油”的研究，都想從哪些方面研究，你能提出什么問(wèn)題？（1）什么是地溝油？（2）地溝油對(duì)我

5、們的身體有什么危害？（3）吃了地溝油會(huì)有什么樣的反應(yīng)？（4）怎樣辯別地溝油？（5）地溝油為何屢禁不止？（6）為地溝油找新出路。2、設(shè)計(jì)研究方案方案的設(shè)計(jì)從以下幾方面進(jìn)行：調(diào)查對(duì)象、調(diào)查目的、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查的地點(diǎn)和范圍、調(diào)查小組的成員、調(diào)查任務(wù)的分工，需要準(zhǔn)備的材料和用具、調(diào)查中的注意事項(xiàng)、對(duì)準(zhǔn)備調(diào)查的食物中是否含有有害物質(zhì)的可能結(jié)果或發(fā)展趨勢(shì)提出預(yù)測(cè)或假設(shè)、調(diào)查記錄和調(diào)查報(bào)告。（其中調(diào)查記錄包括：文字記錄、圖畫(huà)、照片等，調(diào)查報(bào)告等待調(diào)查活動(dòng)結(jié)束之后再進(jìn)行總結(jié)撰寫(xiě)。）（三）實(shí)施方案，開(kāi)展調(diào)查活動(dòng)開(kāi)展食物里有害物質(zhì)的調(diào)查有多種途徑：可以走入社會(huì)，向食品檢疫部門(mén)調(diào)查；可以向周?chē)娜巳哼M(jìn)行調(diào)查；也可以

6、上網(wǎng)搜集資料、還可以找圖書(shū)尋找證據(jù)，不論采用什么方法，教師在活動(dòng)開(kāi)展前提醒學(xué)生在調(diào)查中應(yīng)注意幾點(diǎn)：1、注重?cái)?shù)據(jù)及信息的收集。調(diào)查中獲得的數(shù)據(jù)及信息是實(shí)證性材料，信息收集的準(zhǔn)確與否直接決定著對(duì)調(diào)查對(duì)象的認(rèn)知。2、數(shù)據(jù)的整理。學(xué)生分析調(diào)查結(jié)果的第一步就是對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)和相關(guān)信息資料的整理，在教師的批導(dǎo)下，根據(jù)收集來(lái)的資料要進(jìn)行科學(xué)分析，透過(guò)表面現(xiàn)象找出問(wèn)題的本質(zhì)，得出具有規(guī)律性的結(jié)論。3、與假設(shè)推測(cè)的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比。將結(jié)論與自己的預(yù)測(cè)進(jìn)行比較，為今后進(jìn)行科學(xué)地假設(shè)、預(yù)測(cè)積累經(jīng)驗(yàn)。4、結(jié)論的得出。在大量事實(shí)證據(jù)的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)簡(jiǎn)單的調(diào)查報(bào)告。只要能說(shuō)明白、講清楚即可，在教師的指導(dǎo)下，得出較為科學(xué)的調(diào)查結(jié)論

7、。5、在調(diào)查活動(dòng)中，特別注意交通安全和人身安全，要懂禮貌，講秩序，不能與人爭(zhēng)吵，當(dāng)遇到不配合的人時(shí)，要適時(shí)地放棄調(diào)查，另外尋找調(diào)查途徑。例如：“地溝油”的調(diào)查活動(dòng)實(shí)施階段：1、收集資料關(guān)注生活中地溝油的事例，讓學(xué)生從身邊存在的地溝油隱患問(wèn)題入手，通過(guò)調(diào)查、采訪(fǎng)、分析和收集資料等手段，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)健康食品的了解，激發(fā)學(xué)生關(guān)注食品，關(guān)注健康的熱情。（1）通過(guò)報(bào)紙、電視、廣播、上網(wǎng)或?qū)ι磉吺煜さ娜说恼勗?huà)，搜集自己日常生活中與地溝油相關(guān)的信息。（2）深入相關(guān)部門(mén)，對(duì)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行深入訪(fǎng)談，收集有關(guān)的信息、資料。2、分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，考察生活中家家戶(hù)戶(hù)和小攤點(diǎn)用油情況。3、實(shí)地調(diào)查、訪(fǎng)問(wèn)。4、整理收集當(dāng)時(shí)的第一

8、手資料，寫(xiě)研究報(bào)告。5、整理和收集飲食中注意的問(wèn)題，交流時(shí)展示給大家。（四）交流成果對(duì)調(diào)查活動(dòng)的成果進(jìn)行交流，可以采用自己喜歡的方式進(jìn)行交流，如進(jìn)行資料展示、采訪(fǎng)記錄、圖片展覽、演講、小品等活動(dòng)，還可以把自己在調(diào)查活動(dòng)中遇到的問(wèn)題、解決的方法、活動(dòng)的體驗(yàn)進(jìn)行全面的交流。例如：1、人們通常喜歡色彩鮮艷的食品，但“色澤艷麗”的食品往往含有大量的人工合成色素如檸檬黃、日落黃、蘇丹紅等。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。2、許多人喜歡吃火腿、罐頭等肉類(lèi)熟制品，但這類(lèi)食品為了

9、延長(zhǎng)保質(zhì)期，添加了防腐劑亞硝酸鹽。亞硝酸鹽俗稱(chēng)工業(yè)用鹽，為白色粉末，易溶于水，作為食品添加劑使用，其作用是使得肉與肉制品呈現(xiàn)良好的色澤，并在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不使食物變質(zhì)。但如果長(zhǎng)期食用大量含有防腐劑的食品，會(huì)對(duì)人體的內(nèi)臟器官產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，導(dǎo)致人得肝癌、胃癌、肺癌、膀胱癌等不治之癥。 3、很多兒童都愛(ài)吃蝦條、炸薯片等膨化食品，但膨化食品中的添加劑發(fā)酵粉容易導(dǎo)致食品中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的膨化食品，鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過(guò)量的鋁還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。4、新聞實(shí)事，回歸現(xiàn)實(shí)：最值得一題

10、的是，近期，在甘肅等地多名嬰幼兒因食用含有三聚氰胺污染的嬰幼兒配方奶粉而導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石。經(jīng)調(diào)查，三聚氰胺是一種化工原料，可導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石。同時(shí)還有報(bào)道稱(chēng)，日前，香港食物安全中心宣布在百家超市出售的“佳之選”新鮮雞蛋中，驗(yàn)出超標(biāo)88%的三聚氰胺。（五）活動(dòng)延伸經(jīng)過(guò)調(diào)查活動(dòng)及相互間的交流，學(xué)生對(duì) 食物中是否含有害物質(zhì)有了一定的了解，也會(huì)產(chǎn)生一些新問(wèn)題、新想法。我們要激發(fā)學(xué)生的熱情，讓學(xué)生針對(duì)新問(wèn)題、新想法繼續(xù)進(jìn)行有價(jià)值的探究活動(dòng)，樹(shù)立學(xué)生 的主人翁意識(shí)，使學(xué)生關(guān)注社會(huì)問(wèn)題，并能對(duì)某些社會(huì)問(wèn)題提出建議或倡議，培養(yǎng)學(xué)生積極向上的良好品質(zhì)。例如：對(duì)“地溝油”的調(diào)查研究活動(dòng)的延伸：1、