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文檔簡介

1、店長的整體店務管理甲 方:乙 方：簽訂日期： 年 月-、店長的整體店務管理（一）、店長應該首先明白分店的組織架構以及自己在這個架構中所處的位置 店長廚師長人事兼出納倉管1、店長助理是店長的直接下屬，也是餐廳中最重要的行政管理者, 他的權利范圍在服務助理與店長之間，有的店長助理足可以代替 店長管理一家餐廳。2、廚師長是廚房的最高行政管理者，而廚房是整個餐廳的核心， 在層級關系上，廚師長是店長助理的下屬，但任何業(yè)績優(yōu)秀的單 店中，廚師長和店長助都是最親密的合作伙伴。3、店長要想管理好一家餐廳，必須依賴于一個良好的管理團隊， 他們是店長左膀右臂，這個管理團隊包括廚房各站主廚以上人員、 外場組長以上人

2、員、倉庫和辦公室人員。店長工作的一個重要內 容就是獲得他們的支持，激勵他們的士氣。4、這個管理團隊也是店長的信息來源。5、店長必須認識餐廳中的基層員工，并對他們的個性有一定的了解。6、店長在單店中角色扮演是決策者、 督導和領導者，同時還是 個優(yōu)秀的授權者。店長需要知曉各位主管的工作職權范圍，懂得 什么樣的工作要交給什么樣的人去做。（二）、店長需要處理的事務1、財務方面關系到倉管、出納、會計的工作，審計和批價是對財 務報表、批價單等的審核，達到準確無誤。店長還需要對整個餐廳的現金 流有良好的控制，根據分店的營業(yè)特點，決定現金的收支，保證 分店流動資金運轉正常。2、社會關系處理包括稅務、工商、環(huán)保、物業(yè)、城管、消防等一 切與分店正常營業(yè)相關聯的單位。店長有責任處理與他們的相關

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