食品安全知識競賽100題.

1、1. 中華人民共和國食品安全法 于2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過。自（B）起施行。A. 2015年5月1日B. 2015年7月1日C. 2015年9月1日D. 2015年10月1日2. 在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（ C）A. 學習文具B. 五金制品C. 食品3. 制定.修訂食品安全標準，應當以（B）為依據(jù)。A. 國外食品安全標準B. 食品安全風險評估結果C. 監(jiān)督檢查結果D. 抽樣檢驗結果4. 農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（B）的許可。A. 食品生產(chǎn)B. 食品流通C. 食品生產(chǎn)和流通D. 餐飲服務5. 食品

2、生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑消毒劑應當符合的標準是(C)。A. 對嬰幼兒無害B. 對成人無害C. 對人體安全.無害D. 對環(huán)境無害(C)取得健康證明6. 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合A. 礦泉水標準要求B. 純凈水標準要求C. 生活飲用水衛(wèi)生標準要求D. 蒸餾水標準要求7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查， 后方可參加工作。A. 每半年B. 每年C. 每二年D. 每三年8. 食品檢驗實行(D )負責制。A. 食品檢驗機構B. 檢驗人C. 質量監(jiān)督部門D. 食品檢驗機構與檢驗人9. （A）有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意

3、見和建議。A. 任何組織或個人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者C. 消費者D. 食品企業(yè)10. 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷 售的食品有質量問題 ，應當向 （A ）部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C. 質量技術監(jiān)督部門D. 食品安全委員會11. 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 應當（A）oA. 增加監(jiān)督檢查頻次B. 減少檢查頻次C. 吊銷許可證D. 吊銷營業(yè)執(zhí)照12. 食品安全標準是 （B ）的技術規(guī)范。A. 自愿性B. 強制性C. 科學性D. 民主性13. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者

4、要求支付價款（C）的賠償金。A. 三倍B. 五倍C. 十倍D. 十五倍14. 超過保質期限的食品（C ）。A. 可繼續(xù)銷售B. 可降價銷售C. 不能銷售D. 可作處理食品銷售15. 對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當 （D ）。A. 當眾銷毀B. 要求召回C. 不再追究D. 責令召回或停止經(jīng)營16. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期.變質.污穢不潔B. 陳化.回收C. 非食用D. 上述全部17. 食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門 申請獲得（A ）。A. 食品生產(chǎn)許可B. 食品流通許可C. 餐飲服務許可D.

5、以上均需要18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A ）。A. 產(chǎn)品合格證明文件B. 健康證明C. 培訓證明D. 出門證19. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B. 委托檢驗合格C. 出廠檢驗合格D. 強制檢驗合格20. 食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B ）A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年21. 辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯 切面上，以下判斷正確的是（C）A. 如顯出綠色，是真碘鹽B. 如顯出紅色，是真碘鹽C. 如顯出藍色，是真碘鹽D. 如顯出黃色，是真碘鹽22. 食品的

6、貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（A ）A. 4-10 CB. 0- （-29 C）C. 0- （-10 C）D. 0- （-18 C）23. 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚.肉不宜再食用,因其中含有（A ），該 物質對人體有極強的致癌作用。A、苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺24. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:（A ）A. 純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿25. 在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應當依法取得（A）A. 食品流通許可證B. 餐飲服務許可證C. 生產(chǎn)許可證D. 銷售許可證26. 從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企

7、業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（C）。A. 銷售日期B. 購貨者名稱及聯(lián)系方式C. 購貨單位的經(jīng)濟性質D. 食品的保質期27. 哪種食品學生不宜常吃（D）A. 油炸類食品B. 膨化食品C. 燒烤類食品D. 以上都是28. 下面哪種食品是有毒食品，不宜食用 （D ）A、發(fā)芽的土豆B. 未徹底煮熟的四季豆C. 發(fā)霉的花生D. 以上都是29. 為什么不能過度喝飲料（D）A. 多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B. 有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水等，多喝對身體沒好處C. 飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D. 以上都是30. 生鮮肉要在 （C）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；

8、 若購買量較大，需要長期放臵，最好是凍藏，以確保安 全。 A.0 CB. 8CC. 4 CD. 10 C31. 如果吃了變質的魚.蝦等引起的食物中毒，可?。˙ ）100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A. 鹽水B. 食醋C. 白酒D. 蒜汁32. 食用大蒜最好的方法是（B ）。A. 切碎B. 搗碎成泥且放臵10-15分鐘C. 炒熟吃D. 加鹽生拌33. 下列物質中不具有防腐功能的是（D ）。A. 酒精B. 苯甲酸C. 亞硫酸D. 蘇丹紅34. 生鮮乳應當冷藏。超過（A）未冷藏的生鮮乳，不得 銷售。A. 2小時B. 5小時C. 12小時D. 1天35. 剩飯的保存時間，以不隔餐為

9、宜，盡量縮短在 5-6小 時，我們應注意的是（B）。A .剩飯在感官上正常，即可以直接食用B .剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C .剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D. 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用36. 世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質是黃曲霉毒素.苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪 一食物中（A）A. 發(fā)霉的玉米B. 炸糊了的薯條C. 過了保質期的牛奶D. 海魚和貝蛤類食品37. 燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）A. 苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺38. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A. 亞麻苦苷B. 苦杏仁苷C. 秋水仙堿D. 龍葵

10、素39. 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A. 油溫過高容易使油產(chǎn)生哈喇味”B. 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質C. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 以上說法均正確40. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A. 易感染上旋毛蟲病B. 易引起食物中毒C. 不易被人體消化D. 以上說法都正確41. 湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A. 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B. 變紅后湯圓的口感不好C. 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D. 以上說法均不正確42. 黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A. 不再食用

11、B. 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C. 用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D. 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用43. 選購放心肉，正確的做法是（A）A. 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色 滾花印章B. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C. 購買熟肉制品，要仔細查看標簽D. 以上做法都正確44. 巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A .7595 CB . 6385 CC . 6090 CD. 6595 C45. 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題°(B)A、食品防腐劑B.食品添加劑C.食品防凍劑D.以上均正確46. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某

12、些洋快餐中有一種致癌物質 存在于炸薯條.薄脆餅.烤豬肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸 食品中，它是(D)A. 蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺47. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A )A.4-10 C B.0- (-29 C)C.0- (-10 C) D.0- (-18 C)48. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A. 純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿49. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ (A )A. 老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥50.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的大頭娃娃”的患病原因

13、主要是(A )A. 奶粉中蛋白質.脂肪含量嚴重不足B. 奶粉中微量元素鈣.鐵.鋅等含量極低C. 產(chǎn)品標示的使用方法不正確D. 以上說法都正確51. 防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B )A. 加堿水洗被污染的食物B. 食品防霉C. 制定食品中最高允許含量D .加熱破壞毒素52. 消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）A. 只可以向銷售者要求賠償B. 只可以向生產(chǎn)者要求賠償C. 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D .以上都不是53. 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A. 過敏癥狀B.佝僂病C.神經(jīng)炎D.貧血54. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C

14、）A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間 ,因為冰箱中溫度 低，所以不必擔心食物變質D .存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱55. 糧食不宜加工過細，原因是（B）A. 糧食加工過細，不利于人體消化吸收B. 糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C. 糧食加工過細，不易貯存D. 糧食加工過細，不易煮爛56. 河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）A、導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B. 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C. 一種過敏性物質,可引起過敏反應D. 胃腸道毒素，引起腹瀉57. 食用沒有 煮熟的四季 豆（扁豆）導致中毒的原因 是（A） A.含

15、有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素58. 眼瞼下垂.吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A. 亞硝酸鹽中毒B. 肉毒中毒C. 砷中毒D. 有機磷農(nóng)藥中毒59. 下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎60. 下列說法中正確的是（B）A. 一種食品是否安全，取決于其制作.食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論B. 安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質的同時,力求把可能存在的任何風險降至最低限度C. 絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是

16、食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D. 過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使 食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度61. 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物 質，該物質對人體有極強的致癌作用。(A)A. 苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺62. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是(C)A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B. 不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.

17、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱63. 下列防范食品污染采取的錯誤措施是(C)A. 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B. 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C. 菜刀.菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D. 盡量用封閉的容器裝食物64. 鑒別味精質量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質味精 ？（D）A. 不易溶化B. 有苦咸味C. 有粘糊感D. 以上出現(xiàn)都說明是劣質味精65未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么？（ B ）A. 食品裝得太多了B. 食品已變質，絕對不能吃C.

18、 食品發(fā)酵,但可以吃。66. 食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質,下列屬于化學保藏方法的是 （C）A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結保藏E輻照保藏67. 烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質不包括（E）A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質E還原物質68. 糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲69. 冷藏可 以使 魚體 溫度 降至10 C ,這樣魚可 以保 存（B）A. 14天B. 514天 C. 1520天70.鮮黃花菜中含有的毒素是(C)A.龍葵素 B.皂素C.類秋水仙堿71 .食品進貨杳驗記錄.出廠檢驗記錄應當真實

19、，保存期限不得少于（B）年。A. 一年B.二年C.三年D.四年72 .食品安全法規(guī)定，制定.修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（B）。A.食品安全調(diào)研報告B.食品安全風險評估結果C.食品安全風險監(jiān)測結果D.食品安全國際標準73 .食品安全法規(guī)定，食品檢驗實仃（D ）負責制。A.食品檢驗機構B.檢驗人C.質量監(jiān)督部門D.食品檢驗機構與檢驗人74 .沒有食品安全國家標準.地方標準的,（C ）制定企業(yè)標準。A.可以B.不可以C應當D.視情況而定75.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A.2年B.3年 C.5

20、年D.10 年76.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A ）。A.生產(chǎn)許可B.流通許可C.餐飲服務許可D.衛(wèi)生許可77.中華人民共和國食品安全法».中華人民共和國食品安全法實施條例分別自（A ）起施行。A.20092009年7月20日B.20092009年8月1日C.20092009年7月20日D.20092009年9月1日78.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合A. 出口國食品安全標準B我國食品安全國家標準C.國際食品安全標準D.合同約定的食品安全標準79. 被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得

21、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2B.3C.4D.580. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（C）倍的賠償金。A. 2B.5C.10D.2081. 被吊銷食品生產(chǎn)流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A. 2年 B.4年 C.4年 D.5年82. 出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植養(yǎng)殖場應當向國家（A）部門備案。A. 出入境檢驗檢疫B.工業(yè)和信息化C.工商行政D.衛(wèi)生行政83. 違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構.食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,由有關部門對檢驗機構直接負責的主 管

22、人員和食品檢驗人員依法給予（C）處分。A. 警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除D.降級或留用 查看84. 違法食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑 可并處（B）罰款。A. 500元以上2000元以下以下C.2000元以上10000元以下,貨值金額不足一萬元的，B. 2000元以上50000元D. 50000元以上85. 食品安全法對食品和食品添加劑的規(guī)定,下列哪些是錯誤的，（D ）A. 預包裝食品和食品添加劑都應當有標簽B. 食品生產(chǎn)和經(jīng)營者對食品和食品添加劑上標簽.說明書上所載明的內(nèi)容負責 C.不得涉及疾病預防治療功能D. 食品和食品添加劑與其標簽.

23、說明書所載明的內(nèi)容不符的，以標簽.說明書的內(nèi)容為準86. （A）是保證食品安全的第一責任人。A. 食品生產(chǎn)者B.各級政府C.監(jiān)管部門D.食品銷售者87. 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應當（B ） oA. 免費索要樣品B.購買抽取的樣品C. 隨意抽取D.僅收取檢驗費88. 食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）oA. 細菌總數(shù)B.大腸菌群C.枯草桿菌D.酵母菌89. 違反食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時,先承擔（B） oA. 繳納罰款.罰金B(yǎng). 民事賠償責任C. 隨其意愿D.按金額大小確定90. 實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即采取如 下措施（C）oA.馬上用水沖洗B. 去醫(yī)院C. 用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D. 其它91. 負責制定、公布食品安全國家標準的部門是：AA. 國務院衛(wèi)生行政部門B. 國務院農(nóng)業(yè)行政部門C.