啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱 啤酒釀造工。 1.2 職業(yè)定義 以大麥為原料，經(jīng)過浸漬發(fā)芽、糖化發(fā)酵釀造成啤酒的人員。 1.3 職業(yè)等級 本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。 1.4 職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)。 1.5 職業(yè)能力特征  職業(yè)能力非常重要重要一般智力（分析、判斷）口頭、書面表達(dá)能力動作協(xié)調(diào)性色覺視覺嗅覺味覺計(jì)算能力1.6 基本文化程度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。 1.7 培訓(xùn)要求 1.7.1 培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)

2、和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級不少于300學(xué)時(shí)；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2 培訓(xùn)教師： 培訓(xùn)初級、中級的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級及以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書3年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3 培訓(xùn)場所及設(shè)備： 理論培訓(xùn)場地應(yīng)為具有可容納30人以上的標(biāo)準(zhǔn)教室；實(shí)際操作培訓(xùn)場所應(yīng)具有電子模擬室或啤酒廠釀

3、造車間、包裝車間的生產(chǎn)設(shè)備。1.8 鑒定要求 1.8.1 適用對象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2 申報(bào)條件 初級（具備下列條件之一者） （1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 （3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)5年以上。 （3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （4）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)

4、（專業(yè)）畢業(yè)證書。 高級（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （3）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 （4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 技師（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （2）取

5、得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。 高級技師（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 1.8.3 鑒定方式 分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。技師、高級技師的鑒定還須進(jìn)行綜合評審

6、。1.8.4 考評人員與考生配比 理論知識考試考評員與考生的配比為 1 : 15，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評員；技能操作考核考評員與考生的配比為 1 : 5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。1.8.5 鑒定時(shí)間： 理論知識考試時(shí)間不少于90120min，技能操作考核時(shí)間不少于60min，綜合評審時(shí)間不少于30min。1.8.6 鑒定場所設(shè)備 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在具有必備的糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝設(shè)備和儀器儀表及理化分析設(shè)施，通風(fēng)條件良好，光線充足和安全措施完善的場所進(jìn)行。2.基本要求 2. 1 職業(yè)道德 2.1.1職業(yè)道德基本知識 2.1.2職業(yè)守則 （1）遵紀(jì)

7、守法，愛崗敬業(yè)。 （2）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺履行職責(zé)。 （3）文明禮貌。 （4）努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，有創(chuàng)新精神。 （5）謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作。 （6）遵守操作規(guī)程，愛護(hù)各種儀器設(shè)備。 2.2 基礎(chǔ)知識 2.2.1 啤酒釀造基礎(chǔ)知識 (1)  啤酒品種的分類。（2）原輔材料的性能、質(zhì)量要求。（3）啤酒釀造、灌裝基礎(chǔ)知識。（4）原位清洗（CIP）知識。2.2.2啤酒釀造設(shè)備知識 糖化、發(fā)酵、過濾、灌裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性。2.2.3啤酒釀造微生物的基礎(chǔ)知識 （1）啤酒酵母特性。（2）啤酒釀造有害菌的基本知識。2.2.4機(jī)械和電氣設(shè)備知識 （1）常用量具的使用方法。（2）制圖、讀圖的基本

8、知識。（3）電氣儀表使用基礎(chǔ)知識。 2.2.5 安全及環(huán)保知識 （1）安全操作知識（2）職業(yè)安全衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識。2.2.6 相關(guān)法律、法規(guī)知識 (1) 勞動法的相關(guān)知識。 （2）產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識。 （3）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識。 （4）商標(biāo)法的相關(guān)知識。 （5）食品標(biāo)簽法的相關(guān)知識。 3工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。 31 初級 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（一）設(shè)備檢查1.能進(jìn)行設(shè)備、儀表的日常維護(hù)保養(yǎng) 2.能識別設(shè)備和儀表是否運(yùn)行正常設(shè)備、儀表的維護(hù)、使用、保養(yǎng)基本知識（二）工

9、序準(zhǔn)備能看懂理化分析報(bào)告數(shù)據(jù)閱讀分析報(bào)告的基本知識    二、接受物料（一）備料1.能按工藝要求對原輔料和在制品數(shù)量進(jìn)行正確計(jì)量 2.能鑒別原輔料及在制品的外觀質(zhì)量 3.能根據(jù)理化報(bào)告判斷流入工序的物料質(zhì)量是否合格1.原輔材料、在制品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2.原輔材料、在制品、成品的儲藏知識（二）投料1.能按工藝要求正確進(jìn)行投料 2.能使用現(xiàn)場計(jì)量器具及檢測儀表測量投料量 3.能正確檢查投料數(shù)量計(jì)量器具、檢測儀表的使用知識三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能正確操作設(shè)備，使其正常運(yùn)行 2.能正確操作工藝管道設(shè)備操作規(guī)程（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能完成設(shè)備常規(guī)潤滑工作 2.能調(diào)整、裝卸

10、常用零部件設(shè)備零部件拆卸、安裝知識          四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）粉碎糖化工： 1.能按不同工藝完成粉碎操作 2.能按不同工藝生產(chǎn)麥汁 3.能進(jìn)行麥汁冷卻、充氧，并輸送進(jìn)罐1.原輔料粉碎操作規(guī)程 2.糖化工藝操作規(guī)程 3.麥汁冷卻、充氧知識發(fā)酵過濾工： 1.能按不同工藝要求控制發(fā)酵過程 2.能進(jìn)行酵母回收、貯存、添加 3.能對酵母系統(tǒng)進(jìn)行清洗及殺菌操作 4.能在設(shè)備正常運(yùn)行情況下完成過濾、精濾操作 5.能完成脫氧水制備、二氧化碳添加操作 6.能完成啤酒高濃度稀釋操作1.

11、發(fā)酵工藝操作規(guī)程 2.啤酒酵母知識 3.酵母設(shè)備的清潔衛(wèi)生知識 4.過濾工藝操作規(guī)程 5.脫氧水制備、二氧化碳添加操作要求 6.高濃度稀釋工藝操作要求成品包裝工： 1.能完成啤酒包裝操作 2.能正確使用啤酒包裝儀表 3.能排除簡單的操作故障 4.能完成純生啤酒的無菌過濾和包裝操作1.啤酒包裝工藝操作規(guī)程 2.啤酒包裝設(shè)備安全操作規(guī)程 3.無菌過濾操作規(guī)程四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）分析檢驗(yàn)工： 1.能正確準(zhǔn)備常規(guī)分析器皿、器材 2.能按不同規(guī)定采集和處理樣品 3.能完成規(guī)定項(xiàng)目的分析檢驗(yàn)工作 4.能正確使用分析儀器 5.能完成常規(guī)分析儀器、儀表的維護(hù)保養(yǎng)工作1.分析檢驗(yàn)操作

12、規(guī)程 2.原輔材料、在制品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.分析檢驗(yàn)儀器使用知識（二）清洗1.能對設(shè)備、管道進(jìn)行原為清洗（CIP） 2.能配制各種（CIP）清洗液 3.能進(jìn)行設(shè)備、管道滅菌操作1.CIP操作要求 2.殺菌劑的使用知識 3.無菌操作知識五、過程控制（一）檢驗(yàn)1.能使用自檢器具（包括驗(yàn)瓶、驗(yàn)酒）判斷被控過程是否符合工藝要求 2.能通過感官判定物料質(zhì)量是否符合工藝要求1.自檢器具使用知識 2.感官判定質(zhì)量的知識（二）記錄能將操作過程進(jìn)行記錄操作過程記錄方法（三）核算能正確記錄和保管物料消耗臺賬記錄和保管物料知識 3.2 中級 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識  

13、0; 一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能檢查設(shè)備、儀表和器具的完好情況 2.能檢查設(shè)備的潤滑保養(yǎng)情況1.設(shè)備、儀表的技術(shù)參數(shù)知識 3.潤滑油的規(guī)格知識（二）工序準(zhǔn)備1.能根據(jù)理化分析報(bào)告判斷在制品質(zhì)量 2.能正確處置各種物料和在制品 3.能判別使用的添加劑、助劑的質(zhì)量 4.能做好生產(chǎn)線的開機(jī)準(zhǔn)備1.物料和在制品處置知識 2.添加劑性能知識二、接收物料（一）備料能完成上下道工序在制品的交接工作在制品交接規(guī)定（二）投料1.能操作生產(chǎn)線開機(jī)運(yùn)行 2.能進(jìn)行生產(chǎn)用水的處理操作 3.能正確使用工藝規(guī)定的各種添加劑和助劑1.生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)知識 2.生產(chǎn)用水的品質(zhì)要求三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能更換設(shè)備和儀表的

14、易損件 2.能判斷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，排除簡單故障 3.能完成接管板和彎管的轉(zhuǎn)接操作 4.能合理使用管道、閥門的備品、備件1.設(shè)備、儀表的備件知識 2.設(shè)備常見故障排除知識 3.管道、閥門標(biāo)準(zhǔn)基本知識（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能完成設(shè)備、儀器、儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)工作 2.能配合維修工檢修、調(diào)試設(shè)備1.設(shè)備、儀器、儀表的規(guī)格、性能知識 2.機(jī)械、電氣設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況人選一種）粉碎糖化工： 1.能正確控制粉碎和麥汁制備的工藝條件 2.能檢查糖化過程是否完全 3.能根據(jù)麥汁理化分析報(bào)告判斷操作工藝問題1.糖度表、比重表使用知識 2.碘反應(yīng)原理 3.冷麥汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵過濾工：

15、1.能進(jìn)行酵母擴(kuò)大培養(yǎng)操作 2.能完成廢酵母處理操作 3.能檢查發(fā)酵過濾過程的清洗、殺菌工作 4.能解決發(fā)酵過濾中出現(xiàn)的問題 5.能正確配用硅藻土及其他助劑1.酵母培養(yǎng)的工藝要求 2.酵母擴(kuò)培設(shè)備的結(jié)構(gòu)知識 3.清洗劑、殺菌劑的使用知識 4.發(fā)酵過濾原理 5.二氧化碳添加原理成品包裝工： 1.能完成產(chǎn)品包裝全部操作并符合考核要求 2.能完成包裝線潤滑劑的配制工作 3.能完成包裝輸瓶線的調(diào)整和拆裝工作 4.能配合維修工完成包裝設(shè)備的修理1.包裝機(jī)械運(yùn)行原理 2.潤滑劑使用知識 3.輸瓶線的結(jié)構(gòu)知識和調(diào)速原理 4.純生啤酒灌裝的環(huán)境潔凈度和無菌要求分析檢驗(yàn)工： 1.能完成麥芽、啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目的分

16、析工作 2.能配合有關(guān)部門進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和新工藝試驗(yàn)的理化分析 3.能進(jìn)行微生物鏡檢、計(jì)數(shù)操作 4.能判斷分析結(jié)果的正確性，分析誤差原因 5.能根據(jù)質(zhì)量指標(biāo)分析結(jié)果，提出啤酒釀造過程種的問題1.容量分析、重量分析、比色分析的原理 2.理化分析誤差知識 3.顯微鏡使用知識（二）清洗1.能檢查CIP清洗質(zhì)量 2.能檢查殺菌（消毒）質(zhì)量 3.能根據(jù)微生物檢驗(yàn)報(bào)告找出污染點(diǎn) 4.能制備無菌水1.清洗、殺菌條件對清洗質(zhì)量的影響 2.無菌檢查取樣知識 3.無菌水制備使用知識五、過程控制（一）檢驗(yàn)1.能對在制品和成品質(zhì)量進(jìn)行自檢、互檢 2.能正確完成送檢樣品的取樣工作 3.能操作自動檢驗(yàn)機(jī)1.自檢、互檢項(xiàng)目

17、及方法 2.送檢樣品的取樣方法 3.自動檢驗(yàn)機(jī)的操作方法（二）記錄1.能操作自動記錄儀 2.能看懂糖化、發(fā)酵曲線的糖度、溫度變化1.自動記錄儀操作方法 2.糖化、發(fā)酵曲線的繪制方法（三）核算1.能正確填報(bào)原始記錄和統(tǒng)計(jì)報(bào)表 2.能完成本工種消耗指標(biāo)的核算工作啤酒生產(chǎn)消耗指標(biāo)的計(jì)算方法（1）安全操作知識。3.3 高級 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識  一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能根據(jù)設(shè)備、儀表的實(shí)際情況制定工作參數(shù) 2.能檢查生產(chǎn)準(zhǔn)備工作情況1.設(shè)備的機(jī)械結(jié)構(gòu)及原理 2.電氣、儀表控制知識（二）工序準(zhǔn)備1.能配合技術(shù)部門制定在線測試儀的參數(shù) 2.能組織在制品質(zhì)量協(xié)調(diào)在線測試

18、儀的使用知識   二、接收物料（一）備料1.能根據(jù)原輔材料、在制品的分析結(jié)果，判斷備料是否合理 2.能回收處理生產(chǎn)過程的各種廢料和殘次品1.原輔材料、在制品的分析結(jié)果與配料的關(guān)系 2.啤酒生產(chǎn)廢料和殘次品的處理知識（二）投料1.能處理投料（開機(jī)）操作過程中出現(xiàn)的問題 2.能操作除塵設(shè)備1.生產(chǎn)線設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理 2.除塵器除塵原理      三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能使用程序控制盤 2.能在模擬盤上進(jìn)行生產(chǎn)操作 3.能根據(jù)工藝技術(shù)參數(shù)對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整1.程序控制盤的使用知識 2.模擬盤流程及操作知識 3.設(shè)備技術(shù)參數(shù)的調(diào)整知識

19、（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能正確分析設(shè)備、儀器故障原因，并能組織排除常見故障 2.能配合電工正確領(lǐng)用電氣零件，排除一般電氣故障1.機(jī)械基本知識 2.電氣基本知識 3.鉗工操作基本知識 四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）粉碎糖化工： 1.能完成不同品種啤酒的麥汁制造操作 2.能發(fā)現(xiàn)和處理麥芽粉碎和糖化生產(chǎn)中的質(zhì)量問題 3.能參加工藝技術(shù)試驗(yàn)并進(jìn)行總結(jié)1.麥汁制備理論知識 2.酶制劑應(yīng)用知識發(fā)酵過濾工： 1.能判斷分析發(fā)酵和雙乙酰還原過程中出現(xiàn)的問題 2.能正確控制發(fā)酵過程 3.能制備合格的脫氧水 4.能設(shè)定啤酒稀釋比例并進(jìn)行正確計(jì)算 5.能操作各種過濾機(jī)1.啤酒發(fā)酵和雙乙酰還原的

20、基本理論 2.啤酒發(fā)酵物質(zhì)變化知識 3.脫氧水制備的工作原理 4.比例稀釋原理 5.過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)與特性四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）成品包裝工： 1.能判斷包裝設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，排除出現(xiàn)的故障 2.能發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問題，并能及時(shí)調(diào)整解決 3.能根據(jù)設(shè)備實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況提出檢修意見 4.能閱讀零件圖、部件圖 5.能提出技術(shù)改進(jìn)建議，參加設(shè)備的試車、驗(yàn)收工作1.包裝各機(jī)臺的技術(shù)參數(shù) 2.包裝線各機(jī)臺的備件規(guī)格、型號知識 3.零件符號識別知識 4.減速比、工差配合知識 5.機(jī)械設(shè)備管理基本知識分析檢驗(yàn)工： 1.能完成實(shí)驗(yàn)室全部常規(guī)分析項(xiàng)目的分析檢驗(yàn)工作 2.能完成實(shí)驗(yàn)室酵母擴(kuò)培、菌種保藏工

21、作 3.能根據(jù)分析結(jié)果對生產(chǎn)提出改進(jìn)意見 4.能完成新分析項(xiàng)目的開發(fā)工作 5.能完成質(zhì)量分析報(bào)告1.啤酒生產(chǎn)質(zhì)量管理基本知識 2.微生物試驗(yàn)操作知識（二）清洗能發(fā)現(xiàn)CIP清洗、殺菌中的問題，并及時(shí)改正酸、堿、殺菌劑、消毒劑的使用防護(hù)知識五、過程控制（一）檢驗(yàn)?zāi)軐︶勗爝^程進(jìn)行檢查自檢、互檢器具的操作方法（二）記錄能利用記錄數(shù)據(jù)分析生產(chǎn)過程的運(yùn)行狀況啤酒生產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)、分析知識（三）核算能建立消耗指標(biāo)核算臺賬并提出改進(jìn)意見消耗指標(biāo)比較知識 34  技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能指導(dǎo)設(shè)備的全面檢查，保持設(shè)備完好 2.能檢查生產(chǎn)現(xiàn)場裝備器

22、具的定置定位執(zhí)行情況1機(jī)電設(shè)備運(yùn)行操作知識 2.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場管理的基本知識（二）工序準(zhǔn)備1.能把工藝技術(shù)文件進(jìn)行分解 2.能協(xié)調(diào)安排啤酒品種變更時(shí)的工藝操作不同品種啤酒制備的工藝技術(shù)知識二、接收物料（一）備料能組織解決各工序配料過程中的問題生產(chǎn)過程中在制品管理知識（二）投料能解決物料及在制品混合處理中的疑難問題在制品混合處理知識三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能參與工藝管路的技術(shù)改造和設(shè)計(jì)審定 2.能對技術(shù)改造、新安裝的設(shè)備進(jìn)行調(diào)試、驗(yàn)收1.機(jī)電設(shè)備安裝、調(diào)試、驗(yàn)收知識 2.工藝管路設(shè)計(jì)要求（二）維護(hù)保養(yǎng)能對設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查并做到預(yù)防發(fā)生故障機(jī)械和電氣故障預(yù)防、處理知識四、產(chǎn)品制備（一）操作（

23、可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）啤酒釀造技師： 1.能組織處理啤酒釀造中出現(xiàn)的質(zhì)量和設(shè)備問題 2.能完成啤酒酵母菌種的保藏和擴(kuò)大培養(yǎng)工作 3.能指導(dǎo)糖化、發(fā)酵、過濾、脫氧水 、二氧化碳添加、高濃度稀釋操作 4.能參加感官品評活動 5.能完成啤酒生產(chǎn)的常規(guī)分析工作 6.能參加新產(chǎn)品試制和新技術(shù)應(yīng)用工作1.釀造工藝技術(shù)理論 2.啤酒酵母菌種保藏和擴(kuò)培知識 3.啤酒有害菌的檢查知識 4.常規(guī)分析操作知識5.溶解氧對啤酒質(zhì)量的影響 6.啤酒感官品評知識啤酒包裝技師： 1.能根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，分析包裝線的運(yùn)轉(zhuǎn)問題，采取調(diào)整措施 2.能組織包裝設(shè)備的試車和驗(yàn)收工作 3.能提出啤酒包裝線的備品、備件及檢修計(jì)劃 4.

24、能為技改、擴(kuò)建提供灌裝線的工藝設(shè)計(jì)方案和建議1.包裝機(jī)械原理及維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 2.包裝設(shè)備自控元件性能知識 3.包裝設(shè)備驗(yàn)收要求（二）清洗能審核生產(chǎn)過程CIP清洗方案，并組織實(shí)施CIP清洗方案制定知識五、過程控制（一）檢驗(yàn)?zāi)芨鶕?jù)質(zhì)量控制部門的意見，協(xié)調(diào)生產(chǎn)操作生產(chǎn)操作對啤酒質(zhì)量的影響知識（二）記錄能運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)計(jì)算機(jī)使用知識六、培訓(xùn)和管理（一）培訓(xùn)能給高級工以下的員工進(jìn)行操作培訓(xùn)啤酒釀造職業(yè)技能培訓(xùn)知識（二）管理1.能完成生產(chǎn)現(xiàn)場調(diào)度工作 2.能撰寫工藝試驗(yàn)、技改項(xiàng)目總結(jié)1.工藝文件編寫知識 2.生產(chǎn)作業(yè)安排和調(diào)度知識 3.5 高級技師職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知

25、識 一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能根據(jù)工藝要求設(shè)定儀表的技術(shù)參數(shù) 2.能檢查各種使用能源的供給參數(shù)生產(chǎn)過程中動力供應(yīng)的技術(shù)參數(shù)知識（二）工序準(zhǔn)備1.能核查技術(shù)文件并貫徹執(zhí)行 2.能完成產(chǎn)前技術(shù)工藝協(xié)調(diào)工作技術(shù)文件編寫規(guī)范二、接收物料（一）備料能發(fā)現(xiàn)原輔材料、添加劑的問題，并實(shí)施改進(jìn)措施物料的理化、感官鑒別知識（二）投料1.能合理安排在制品、原輔材料物流，符合設(shè)備運(yùn)營能力，并處于暢通狀態(tài) 2.能安排物料輸送設(shè)備的車間平面布置1.企業(yè)物流管理基本知識 2.輸送機(jī)械的技術(shù)參數(shù)知識 3.項(xiàng)目驗(yàn)收、試車知識（三）酵母泥感官檢查能根據(jù)酵母泥指標(biāo)提出回收使用的意見酵母特性對發(fā)酵的影響原理三、設(shè)備調(diào)整（一）

26、操作1.能閱讀生產(chǎn)線設(shè)備安裝圖，指導(dǎo)設(shè)備、管道安裝工作 2.能對新安裝設(shè)備進(jìn)行示范操作講解 3.能發(fā)現(xiàn)設(shè)備安裝的質(zhì)量問題，檢查工程質(zhì)量 4.能組織擴(kuò)建、改建項(xiàng)目的投料和試車工作1.流程圖符號知識 2.機(jī)電設(shè)備安裝 規(guī)范（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能分析并解決設(shè)備維修中技術(shù)難題，檢查維修質(zhì)量 2.能編寫設(shè)備維修方案 3.能審查設(shè)備改造方案工程質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）啤酒釀造高級技師： 1.能組織啤酒釀造過程的正常生產(chǎn) 2.能審查、驗(yàn)收新產(chǎn)品試制及新技術(shù)應(yīng)用的效果 3.能指導(dǎo)使用啤酒修飾劑 4.能對純生啤酒污染實(shí)行有效控制 5.能組織啤酒感官質(zhì)量品評工作1.新產(chǎn)品試制驗(yàn)收知識 2.啤酒有害菌知識 3.純生啤酒的無菌管理知識 4.啤酒風(fēng)味物質(zhì)檢測知