旅游工學結合班教學實施方案

1、自己收藏的 覺得很有用 故上傳到百度 與大家一起分享！ 旅游工學結合班教學實施方案 一、 工學結合教學方案實施的目的 為了滿足飯店業(yè)對高級專業(yè)技術人才和基層一線經(jīng)營管理人才的需要 貫徹我院以崗位需要為導向、以素質教育為基礎、以能力培養(yǎng)為主線、以產(chǎn)教結合為途徑的辦學方針 旅游系依托學院餐旅教學中心 在課堂內基本完成專業(yè)培養(yǎng)方案的基礎理論模塊教學任務后 在進行專業(yè)理論模塊教學的同時 組織學生進入餐旅教學中心經(jīng)營崗位頂崗實訓 實行專業(yè)教學、研究與餐旅教學中心經(jīng)營一體化 做到學生專業(yè)學習與餐旅教學中心的頂崗實訓同步交叉進行 逐步由低層次崗位到高層次崗位頂崗實訓 實現(xiàn)學生在畢業(yè)前基本具有符合專業(yè)崗位群要

2、求的職業(yè)素質和職業(yè)能力的培養(yǎng)目標 二、工學結合班級的組成 03級旅游管理專業(yè)（飯店管理方向）學生30人 單獨編班組成03旅游工學結合班級（第二批） 03級烹飪1、2班保持原班級 三、工學結合工作崗位及實訓內容 為了比較全面地了解和參與餐旅教學中心經(jīng)營業(yè)務與管理活動 根據(jù)旅游管理、烹飪工藝與餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)目標的要求 有計劃、有步驟地組織學生在以下崗位頂崗實訓： （一）餐旅教學中心餐飲部、前廳部、客房部、公關銷售部崗位及實訓內容 1、前廳部： 禮賓部領班：負責禮賓部一線的管理工作 為賓客提供優(yōu)質的禮賓服務 前臺接待領班：負責前臺接待處的管理工作 確保接待、預訂、問詢等服務質量 接待員：熱情為賓客

3、提供優(yōu)質的接待、問詢等服務 收銀員：負責前臺收銀的各項工作 為賓客提供快速準確的收銀服務 行李員：為賓客提供優(yōu)質的行李服務 迎賓員：用微笑及規(guī)范工作、禮貌用語為賓客提供優(yōu)質的迎候和行李服務 2、客房部： 房務中心領班：掌握客房接受信息及發(fā)出信息的協(xié)調溝通工作 充當房務部對客服務的的信息中樞 房務中心值班員：擔負著接受信息及發(fā)出信息的協(xié)調溝通工作 向客人提供服務信息及向內部提供管理信息 樓層領班：負責客房服務員的督導、培訓和人員、物品的調配和使用 為賓客提供優(yōu)質服務 樓層服務員：為賓客提供整潔、舒適、方便、安全的居住環(huán)境 令客人有賓至如歸之感 3、餐飲部： 零點廳領班：布置任務 進行分工 全面掌

4、握本班組服務區(qū)域的用餐情況 適當處理客人投訴 為客人提供高效優(yōu)質服務 自助餐廳領班：組織員工為客人提供高效優(yōu)質服務 協(xié)助自助餐廳經(jīng)理完成日常督導、培 訓工作 宴會廳領班：負責宴會廳的正常運轉 保證為客人提供優(yōu)質服務 協(xié)助宴會廳經(jīng)理做好日常督導、培訓 宴會預定員：熟知餐廳情況 熟悉重要賓客的特殊要求 準確、迅速的記錄客人訂餐要求 并及時傳遞給有關人員 酒水員：保證酒水供應 滿足客人的酒水需求 同時負責酒水的儲存 領位員：在營業(yè)時間內 在指定位置迎接客人 并引領客人到達指定位置 掌握客情 協(xié)調關系 零點廳服務員：向客人提供點菜和餐飲服務 負責零點廳的衛(wèi)生、安全 自助餐廳服務員：向客人提供自助餐飲服

5、務 負責自助餐廳的衛(wèi)生、安全 宴會廳服務員：向客人提供宴會服務 負責的宴會廳衛(wèi)生、安全 傳菜員：保證菜品及時準確的傳送 控制上菜速度 做好前臺與后廚的協(xié)調工作 4、公關銷售部： 公關策劃：掌握會議、團隊等有組織活動的接待工作 安排客戶的信息收集與分析 美工：進行各種宣傳設計和制作活動 負責不同接待任務的場地布置 5、辦公室： 行政人員：處理中心日常行政事務 如文書打印、上傳下達、檔案管理、工資計算等等 （二）餐旅教學中心餐飲部后廚操作崗位及實訓內容 粗加工：原料的初步加工（摘、洗、去皮等） 切配： 菜肴切制與配組 烹調： 熱菜肴的制作成熟 冷菜： 冷菜的制作與拼擺、食品雕刻 面點： 面食和點心

6、的制作 采供員：食品原料的采購、驗收 員工餐：員工餐的制作 四、工學結合教學形式 教學形式采取課堂教學和現(xiàn)場教學兩種形式 課堂教學組織學生進入課堂集中進行理論教學 現(xiàn)場教學組織學生進入交流中心參與經(jīng)營 履行經(jīng)營一線服務與管理崗位的職責 并在經(jīng)營現(xiàn)場進行實訓和技能訓練、職業(yè)修養(yǎng)教育 五、開設課程及任課教師 課堂教學任務由學院任課教師擔任 現(xiàn)場教學任務由學院任課教師和中心外聘教師擔任 （一）課堂教學開設課程及任課教師 03級旅游管理開設課程及任課教師： 03級烹飪1、2班開設課程： （二）現(xiàn)場教學內容及指導教師 前廳客房部工學結合各崗位 常旭 餐飲部餐廳工學結合各崗位 李美娟 餐飲部后廚灶間工學結

7、合各崗位 杜應生 房立新 譚延龍 閻坤 餐飲部后廚面案工學結合各崗位 魏紅巖 公關銷售部工學結合各崗位 胡昭暉 （三）根據(jù)中心經(jīng)營與工學結合的實際情況 對有關課程進行調整 主要是學院公共選修課不再由學生自由選擇 而是尊重大多數(shù)人的意見 少數(shù)服從多數(shù) 以縮小科目數(shù)量 減小排課難度 保證 實訓時間和質量 六、教學與頂崗安排 （一）03旅游工學結合班教學安排 1、根據(jù)餐旅教學中心經(jīng)營的現(xiàn)狀與教學計劃的要求 餐旅教學中心接待任務繁忙時 03旅游工學結合班學生停課 全部進入中心進行現(xiàn)場教學和頂崗實訓 因停課而缺少的課時 采取集中補課的方式于以補齊 其他時間按課程安排表進行課堂教學和現(xiàn)場教學 2、課堂教學

8、安排在每周周一至周六的1、2節(jié)和周一至周五的7、8節(jié) 其余時間為現(xiàn)場教學 課程安排表如下： 2004-2005學年第一學期03旅游工學結合班課程安排表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 2 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 午 3 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 4 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 下 5 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 6 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 現(xiàn)場教學 午 7 課堂教學 課堂教

9、學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 8 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 課堂教學 3、上課地點：03旅游工學結合班專業(yè)課安排在交流中心418教室進行；其余課程可視任課教師情況安排 既可安排在中心 也可以安排在教學或講堂樓進行 （二）03烹飪1、2班課程安排 03烹飪班學生教學與頂崗實訓全部安排在餐旅教學中心 課程安排如下： 2004-2005學年第二學期03烹飪一班課程表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 面點工藝 烹飪工藝學 冷菜工藝 面點工藝 中國藥膳 烹飪工藝學 2 面點工藝 烹飪工藝學 冷菜工藝 面點工藝 中國藥膳 烹飪工藝學 午 3 面點工藝 烹飪工藝學

10、面點工藝 廚房英語 烹飪工藝學 4 廚房英語 下 5 6 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 午 7 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 8 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 2004-2005學年第一學期03烹飪二班課程表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 頂崗實訓 廚房英語 頂崗實訓 頂崗實訓 中國藥膳 頂崗實訓 2 頂崗實訓 廚房英語 頂崗實訓 頂崗實訓 中國藥膳 頂崗實訓 午 3 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 4 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 頂崗實訓 下 5 6 面點工藝 烹飪工藝學 冷菜工藝 面點工藝 烹飪工藝學 午 7 面點工藝 烹飪工藝學 冷菜工藝 面點 工藝 烹飪工藝學 8 面點工藝 烹飪工藝學 面點工藝 烹飪工藝學 注：上課地點為交流中心烹飪大師表演室 （多媒體階梯教室） 七、頂崗實訓的輪換 （一）頂崗實訓輪換的時間 頂崗實訓實行輪換制 烹飪專業(yè)學生操作崗位每月一輪換 旅游專業(yè)學生部門內的崗位每月-五周一輪換 部門之間三月輪換 （二）輪崗的組織 （1）加強學