工器具的清潔

1、幾個(gè)基本概念幾個(gè)基本概念清洗清洗：w 就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒消毒：w 在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。注意注意：w 所有表面未經(jīng)所有表面未經(jīng)“清洗清洗”，消毒劑是，消毒劑是不能不能發(fā)揮發(fā)揮作用的。作用的。幾個(gè)基本概念幾個(gè)基本概念滅菌：滅菌：w 如果將傳播介質(zhì)

2、上的所有微生物全部殺滅或如果將傳播介質(zhì)上的所有微生物全部殺滅或清除，則稱滅菌。滅菌是最徹底的消毒。清除，則稱滅菌。滅菌是最徹底的消毒。殺菌：殺菌：w 經(jīng)滅菌（或消毒）處理，使微生物死亡，叫經(jīng)滅菌（或消毒）處理，使微生物死亡，叫殺菌。殺菌。 清洗消毒要素清洗消毒要素水：水：w水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛，使用水進(jìn)行清水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛，使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大體高水的洗滌效果。等物理能量，可大大體高水的洗滌效果。w清洗消毒用水最好包括熱水和冷水，而且壓力較大。清洗消毒用水最好包括熱

3、水和冷水，而且壓力較大。對人工清洗來說，熱水的溫度應(yīng)最低對人工清洗來說，熱水的溫度應(yīng)最低82 82 或更高。要或更高。要注意的是當(dāng)溫度超過注意的是當(dāng)溫度超過50 50 可能導(dǎo)致一些蛋白質(zhì)和其他可能導(dǎo)致一些蛋白質(zhì)和其他污物變性而粘到要清潔的表面。水溫合適有助清潔劑污物變性而粘到要清潔的表面。水溫合適有助清潔劑去除脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。去除脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。堿水溶液（堿水溶液（NaOHNaOH）：）：w適當(dāng)組分的堿水溶液脫脂洗滌能力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再適當(dāng)組分的堿水溶液脫脂洗滌能力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用

4、機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。道等的清潔洗滌。清洗消毒要素清洗消毒要素表面活性劑：表面活性劑：w又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔。產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔。含氯消毒劑：含氯消毒劑：w這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉、二氯異氰尿酸鈉等，這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉、二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)

5、。75%75%乙醇：乙醇：w是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。毒劑。常用消毒劑的種類常用消毒劑的種類w1 1、含氯化合物：、含氯化合物： 用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯、二氯異氰尿酸等。白粉、次氯酸鈉、二氧化氯、二氯異氰尿酸等。w2 2、醇類：、醇類： 75%75%乙醇消毒。乙醇消毒。w3 3、酸類：、酸類： 常用的有乳酸。常用的有乳酸。w4 4、過氧化物類：、過氧化

6、物類： 有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。有過氧乙酸、過氧化氫和臭氧等。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素消毒的劑量消毒的劑量：w消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在熱力消毒時(shí)毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在熱力消毒時(shí)是指溫度高低；在化學(xué)消毒時(shí)是指藥物濃度；是指溫度高低；在化學(xué)消毒時(shí)是指藥物濃度；在紫外線消毒時(shí)是指紫外線照射強(qiáng)度。一般來在紫外線消毒時(shí)是指紫外線照射強(qiáng)度。一般來說，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒（殺菌）說，增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒（殺菌）的速度，而減少消毒作用時(shí)間也會使消毒效果的速度，而減少消毒作用時(shí)間也

7、會使消毒效果降低。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，降低。當(dāng)然，如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度，即使再延長時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。即使再延長時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素微生物污染的種類和數(shù)量微生物污染的種類和數(shù)量：w微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。另外，微生物的數(shù)量的多少也會影響消毒效果，另外，微生物的數(shù)量的多少也會影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越量。一般來說，微生物的抵抗力越強(qiáng)，污染越嚴(yán)重，消毒就越困難。嚴(yán)重，消毒就

8、越困難。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素溫度的影響溫度的影響：w除熱力消毒完全依靠溫度作用來殺滅微生物外，除熱力消毒完全依靠溫度作用來殺滅微生物外，其他各種消毒方法亦都受溫度變化的影響。一其他各種消毒方法亦都受溫度變化的影響。一般來說，無論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，般來說，無論在物理消毒還是化學(xué)消毒劑中，溫度越高效果越好。關(guān)于溫度變化對消毒效果溫度越高效果越好。關(guān)于溫度變化對消毒效果的影響的程度，往往隨消毒方法、藥物及微生的影響的程度，往往隨消毒方法、藥物及微生物種類不同而異，一般可用溫度系數(shù)來表示。物種類不同而異，一般可用溫度系數(shù)來表示。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素相對濕度：相

9、對濕度：w消毒環(huán)境相對濕度對氣體消毒和熏蒸消毒的影消毒環(huán)境相對濕度對氣體消毒和熏蒸消毒的影響十分明顯，濕度過高或過低都會影響消毒效響十分明顯，濕度過高或過低都會影響消毒效果，甚至導(dǎo)致消毒失敗。室內(nèi)空氣甲醛熏蒸消果，甚至導(dǎo)致消毒失敗。室內(nèi)空氣甲醛熏蒸消毒的相對濕度應(yīng)為毒的相對濕度應(yīng)為80-90%80-90%，小型環(huán)氧乙烷消毒，小型環(huán)氧乙烷消毒處理的相對濕度以處理的相對濕度以40-60%40-60%為宜，大型消毒為宜，大型消毒（0.150.15立方米）為立方米）為50-80%50-80%。另外紫外線在相。另外紫外線在相對濕度為對濕度為60%60%以下殺菌力較強(qiáng)，在以下殺菌力較強(qiáng)，在80-90%80

10、-90%時(shí)殺時(shí)殺菌力下降菌力下降30-40%30-40%，因?yàn)橄鄬穸仍龈邥绊懽希驗(yàn)橄鄬穸仍龈邥绊懽贤饩€的穿透力。外線的穿透力。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素酸堿度（酸堿度（PHPH值）：值）：w酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。一方面是一方面是PHPH值對消毒劑本身的影響會降低或提值對消毒劑本身的影響會降低或提高消毒劑的活性；另一方面是高消毒劑的活性；另一方面是PHPH值對微生物的值對微生物的影響。如戊二醛在影響。如戊二醛在PHPH值由值由3 3升至升至8 8時(shí)，殺菌作用時(shí)，殺菌作用逐步增強(qiáng)；而次氯酸鹽溶液，逐步增強(qiáng)；而次氯酸鹽

11、溶液，PHPH值由值由3 3升至升至8 8時(shí)，時(shí)，殺菌作用卻逐步下降；洗必泰、季銨鹽類化合殺菌作用卻逐步下降；洗必泰、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較大。物在堿性環(huán)境中殺菌作用較大。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素有機(jī)物質(zhì)有機(jī)物質(zhì)：w 消毒環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)往往能抑制或減弱消消毒環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)往往能抑制或減弱消毒因子的殺菌能力，特別是化學(xué)消毒劑的殺毒因子的殺菌能力，特別是化學(xué)消毒劑的殺菌能力。這是因?yàn)橐环矫嬗袡C(jī)物包圍在微生菌能力。這是因?yàn)橐环矫嬗袡C(jī)物包圍在微生物周圍，對微生物起到保護(hù)作用，阻礙消毒物周圍，對微生物起到保護(hù)作用，阻礙消毒因子的穿透；另一方面在化學(xué)消毒劑中，有因子的穿透；另

12、一方面在化學(xué)消毒劑中，有機(jī)物本身也能通過化學(xué)反應(yīng)消耗一部分化學(xué)機(jī)物本身也能通過化學(xué)反應(yīng)消耗一部分化學(xué)消毒劑。各種消毒劑受有機(jī)物的影響不盡相消毒劑。各種消毒劑受有機(jī)物的影響不盡相同，如在有機(jī)物存在時(shí)，含氯消毒劑的殺菌同，如在有機(jī)物存在時(shí)，含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降。如果有機(jī)物存在，消毒劑量作用顯著下降。如果有機(jī)物存在，消毒劑量則應(yīng)加大。則應(yīng)加大。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素拮抗物質(zhì)拮抗物質(zhì)：w對于化學(xué)消毒法，要注意拮抗物質(zhì)的中和與干對于化學(xué)消毒法，要注意拮抗物質(zhì)的中和與干擾。如：季銨鹽類消毒劑的作用會把肥皂或陰擾。如：季銨鹽類消毒劑的作用會把肥皂或陰離子的洗滌劑中和；酸性或堿性的消毒劑

13、會被離子的洗滌劑中和；酸性或堿性的消毒劑會被堿性或酸性的物質(zhì)所中和，減弱其消毒作用。堿性或酸性的物質(zhì)所中和，減弱其消毒作用。影響消毒效果的因素影響消毒效果的因素穿透作用：穿透作用：w物品被消毒時(shí)，殺菌因子必須直接作用到微生物品被消毒時(shí)，殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如，干熱消毒比濕熱穿透力差；甲力不同。例如，干熱消毒比濕熱穿透力差；甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物，只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物，一張紙即可使其殺菌

14、力降低一張紙即可使其殺菌力降低95%95%以上。以上。食品接觸面食品接觸面w加工過程中使用的工器具因與產(chǎn)品接觸的方加工過程中使用的工器具因與產(chǎn)品接觸的方式不同可分為：式不同可分為： 直接接觸面直接接觸面 間接接觸面間接接觸面w在清洗前首先需要分清我們所要清洗的對象在清洗前首先需要分清我們所要清洗的對象屬哪一類，然后再決定適用于此類器具的清屬哪一類，然后再決定適用于此類器具的清洗方法與清洗周期。洗方法與清洗周期。食品直接接觸面的清洗流程食品直接接觸面的清洗流程w直接接觸產(chǎn)品的工器具有刀具、菜板、托盤、塑直接接觸產(chǎn)品的工器具有刀具、菜板、托盤、塑料墊片等。料墊片等。w一般清洗流程為（六步法）：清水

15、清洗（流一般清洗流程為（六步法）：清水清洗（流水）水）洗滌劑清洗洗滌劑清洗清水清洗（流水）清水清洗（流水）破損檢破損檢查查100200ppm100200ppm消毒劑消毒消毒劑消毒1010分鐘以上分鐘以上清水清清水清洗（流水）；洗（流水）；w加工油污較重的產(chǎn)品時(shí)，必須采用的清洗流程為：加工油污較重的產(chǎn)品時(shí)，必須采用的清洗流程為：清水清洗（流水）清水清洗（流水）洗滌劑清洗洗滌劑清洗( (溫?zé)崴疁責(zé)崴?清水清水清洗（流水）清洗（流水）破損檢查破損檢查100200ppm100200ppm消毒劑消消毒劑消毒毒1010分鐘以上分鐘以上清水清洗（流水），并且所有工清水清洗（流水），并且所有工器具必須保證每周

16、用器具必須保證每周用8282以上熱水浸煮以上熱水浸煮2020分以上分以上食品間接接觸面的清洗流程食品間接接觸面的清洗流程w間接接觸產(chǎn)品的工器具有周轉(zhuǎn)筐、三輪車、小推間接接觸產(chǎn)品的工器具有周轉(zhuǎn)筐、三輪車、小推車等。車等。w此類器具的一般清洗流程為（五步法）：完好情此類器具的一般清洗流程為（五步法）：完好情況檢查況檢查清水清洗清水清洗洗滌劑清洗洗滌劑清洗清水清洗清水清洗200ppm200ppm消毒劑沖洗消毒。消毒劑沖洗消毒。清洗消毒流程的目的和意義清洗消毒流程的目的和意義w清水清洗：第一次清水清洗的目的是為了清水清洗：第一次清水清洗的目的是為了洗去附著在工器具上的產(chǎn)品碎屑，以便于洗去附著在工器具上

17、的產(chǎn)品碎屑，以便于洗滌劑的清洗效果。洗滌劑的清洗效果。w洗滌劑清洗：這一步驟的目的是為了去除洗滌劑清洗：這一步驟的目的是為了去除附著在工器具上的油垢及大部分吸著的細(xì)附著在工器具上的油垢及大部分吸著的細(xì)菌，油垢等有機(jī)物去除的是否徹底，直接菌，油垢等有機(jī)物去除的是否徹底，直接影響到消毒劑的消毒作用（見以下內(nèi)容）影響到消毒劑的消毒作用（見以下內(nèi)容）w 清洗消毒流程的目的和意義清洗消毒流程的目的和意義w細(xì)菌細(xì)菌-清洗與不清洗的對照：清洗與不清洗的對照：Z清洗前清洗前29000002900000個(gè)個(gè)/ /平方厘米平方厘米Z清洗后清洗后4000040000個(gè)個(gè)/ /平方厘米平方厘米Z沖洗之后（用水）沖洗之

18、后（用水）55005500個(gè)個(gè)/ /平方厘米平方厘米Z消毒之后消毒之后1010個(gè)個(gè)/ /平方厘米平方厘米Z消毒但不清洗消毒但不清洗12000001200000個(gè)個(gè)/ /平方厘米平方厘米清洗消毒流程的目的和意義清洗消毒流程的目的和意義w 清水清洗；第二次清水清洗的目的是為了洗清水清洗；第二次清水清洗的目的是為了洗去留在工器具上的洗滌污水去留在工器具上的洗滌污水w 消毒劑消毒：這一步驟的目的是為了殺滅工消毒劑消毒：這一步驟的目的是為了殺滅工器具上殘存的細(xì)菌器具上殘存的細(xì)菌w 清水清洗：第三次清水清洗是為了去除殘留清水清洗：第三次清水清洗是為了去除殘留在物體表面的消毒劑，因?yàn)橄緞儆诨瘜W(xué)在物體表面

19、的消毒劑，因?yàn)橄緞儆诨瘜W(xué)物質(zhì)，如果食品中有過多的消毒劑殘留，會物質(zhì)，如果食品中有過多的消毒劑殘留，會直接對食用者的人體安全造成化學(xué)危害。直接對食用者的人體安全造成化學(xué)危害。具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)菜板：菜板：w 清洗工具為安全的板刷。根據(jù)加工產(chǎn)品的不清洗工具為安全的板刷。根據(jù)加工產(chǎn)品的不同，選擇直接接觸產(chǎn)品的工器具清洗方法進(jìn)同，選擇直接接觸產(chǎn)品的工器具清洗方法進(jìn)行清洗消毒，經(jīng)清洗消毒后的菜板表面無油行清洗消毒，經(jīng)清洗消毒后的菜板表面無油垢，無產(chǎn)品碎屑。垢，無產(chǎn)品碎屑。w 加工油污產(chǎn)品時(shí)，必須保證每天一次對所使加工油污產(chǎn)品時(shí)，必須保證每天一次對所使

20、用的菜板，用不銹鋼尺等平滑工具進(jìn)行表層用的菜板，用不銹鋼尺等平滑工具進(jìn)行表層刮洗，目的是刮掉菜板表層的油垢和板材自刮洗，目的是刮掉菜板表層的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的白色，身的老化部分，使其具有菜板原有的白色，防止因長期使用、蒸煮出現(xiàn)掉屑脫落現(xiàn)象，防止因長期使用、蒸煮出現(xiàn)掉屑脫落現(xiàn)象，成為異物混入的隱患；成為異物混入的隱患；w 非油污產(chǎn)品，可每周刮洗一次。非油污產(chǎn)品，可每周刮洗一次。具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)刀具：刀具：w清洗工具為安全的板刷，加工非油污產(chǎn)品按直接接清洗工具為安全的板刷，加工非油污產(chǎn)品按直接接觸產(chǎn)品的的工器具清洗方法，

21、經(jīng)清洗后的刀具無產(chǎn)觸產(chǎn)品的的工器具清洗方法，經(jīng)清洗后的刀具無產(chǎn)品碎屑，無油垢；加工油污產(chǎn)品時(shí)，需準(zhǔn)備兩套刀品碎屑，無油垢；加工油污產(chǎn)品時(shí)，需準(zhǔn)備兩套刀具，每次使用后的刀具用熱水浸煮具，每次使用后的刀具用熱水浸煮1515分鐘冷卻后使分鐘冷卻后使用。用。塑料托盤：塑料托盤：w按直接接觸產(chǎn)品的的工具清洗方法，清洗工具為安按直接接觸產(chǎn)品的的工具清洗方法，清洗工具為安全的板刷，經(jīng)清洗后的托盤，無產(chǎn)品碎屑、油垢、全的板刷，經(jīng)清洗后的托盤，無產(chǎn)品碎屑、油垢、異物雜質(zhì)附著。異物雜質(zhì)附著。具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)泡沫托盤、墊片：泡沫托盤、墊片：w清洗消毒程序?yàn)椋耗恳暀z

22、查（異物、質(zhì)量）清洗消毒程序?yàn)椋耗恳暀z查（異物、質(zhì)量）30ppm30ppm消毒劑消毒消毒劑消毒1 1分鐘分鐘/15/15分鐘更換分鐘更換1 1次次流水清洗流水清洗控水控水待用；重復(fù)使用的托盤按直接接觸產(chǎn)品的的工器具待用；重復(fù)使用的托盤按直接接觸產(chǎn)品的的工器具清洗方法（六步法）進(jìn)行操作。清洗方法（六步法）進(jìn)行操作。操作臺：操作臺：w清洗工具為安全的板刷、毛巾；清洗方法為：刮除清洗工具為安全的板刷、毛巾；清洗方法為：刮除臺面雜質(zhì)臺面雜質(zhì)清水清洗清水清洗洗滌劑清洗洗滌劑清洗清水清洗清水清洗100ppm100ppm消毒劑消毒消毒劑消毒刮水器或毛巾擦干待用，操作刮水器或毛巾擦干待用，操作臺的清洗必需從上

23、到下進(jìn)行，要求臺面、臺背面、臺的清洗必需從上到下進(jìn)行，要求臺面、臺背面、臺柱、臺下橫欄上均無產(chǎn)品碎屑、油垢，臺面無積臺柱、臺下橫欄上均無產(chǎn)品碎屑、油垢，臺面無積水。水。具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)包裝輔助材料：包裝輔助材料：w要求用多少拿多少，多余的已受污染的包裝輔助材要求用多少拿多少，多余的已受污染的包裝輔助材料不得與衛(wèi)生的包裝材料放在一起，可以消毒使用料不得與衛(wèi)生的包裝材料放在一起，可以消毒使用的必須按（六步法）清洗程序嚴(yán)格清洗。的必須按（六步法）清洗程序嚴(yán)格清洗。周轉(zhuǎn)筐：周轉(zhuǎn)筐：w按間接接觸產(chǎn)品的清洗方法，用刷子把筐的里外刷按間接接觸產(chǎn)品的清洗方法

24、，用刷子把筐的里外刷洗干凈，要求筐的四周邊緣角落及底部無臟物、異洗干凈，要求筐的四周邊緣角落及底部無臟物、異物附著。物附著。具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)包裝機(jī)：包裝機(jī)：w清洗工具為毛巾；包裝機(jī)使用前后必須清洗消毒，具體方法是：清洗工具為毛巾；包裝機(jī)使用前后必須清洗消毒，具體方法是：用在用在200ppm200ppm消毒劑中消毒的毛巾仔細(xì)擦拭包裝機(jī)的各接觸產(chǎn)品消毒劑中消毒的毛巾仔細(xì)擦拭包裝機(jī)的各接觸產(chǎn)品部位；要求是包裝機(jī)的表面無產(chǎn)品碎屑、油垢，無積水及其他部位；要求是包裝機(jī)的表面無產(chǎn)品碎屑、油垢，無積水及其他臟物臟物墻面：墻面：w清洗工具為專用刷子，清洗程序

25、為：洗滌劑刷洗清洗工具為專用刷子，清洗程序?yàn)椋合礈靹┧⑾辞逅疀_洗清水沖洗200ppm200ppm消毒劑消毒；生霉菌的部位用消毒劑消毒；生霉菌的部位用75%75%酒精噴灑酒精噴灑地面：地面：w清洗工具為專用地刷，清洗程序?yàn)椋呵鍜咔逑垂ぞ邽閷Ｓ玫厮?，清洗程序?yàn)椋呵鍜呦礈靹┧⑾聪礈靹┧⑾辞逅逅疀_洗沖洗200ppm200ppm消毒劑消毒消毒劑消毒具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)具體操作方法及清洗消毒工器具的標(biāo)準(zhǔn)地溝：地溝：w清洗方法同（地面），具體方法為把不銹鋼柵欄掀清洗方法同（地面），具體方法為把不銹鋼柵欄掀開，用水把柵欄上的產(chǎn)品碎屑沖洗掉，并用刷子沾開，用水把柵欄上的產(chǎn)品碎屑沖洗掉，并用刷子沾

26、上洗潔精仔細(xì)刷洗干凈；要求是地溝及不銹鋼柵欄上洗潔精仔細(xì)刷洗干凈；要求是地溝及不銹鋼柵欄上無產(chǎn)品碎屑、油垢；蚊蟲季節(jié)，每天工作結(jié)束后，上無產(chǎn)品碎屑、油垢；蚊蟲季節(jié)，每天工作結(jié)束后，加蓋塑料片以防昆蟲進(jìn)入。加蓋塑料片以防昆蟲進(jìn)入。電子秤：電子秤：w稱盤根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況，選擇（五步法）稱盤根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況，選擇（五步法）或（六步法）進(jìn)行清洗消毒，其他部位的清洗消毒或（六步法）進(jìn)行清洗消毒，其他部位的清洗消毒步驟為：用含有步驟為：用含有100ppm100ppm消毒劑的濕毛巾進(jìn)行擦拭消毒劑的濕毛巾進(jìn)行擦拭75%75%的酒精噴灑表面的酒精噴灑表面100ppm100ppm消毒劑的濕毛巾擦掉附消毒劑的濕毛巾擦掉附著水滴，（注意：秤面殘留的水會使電子秤受潮造著水滴，（注意：秤面殘留的水會使電子秤受潮造成損害）。經(jīng)清洗后的電子秤應(yīng)當(dāng)是表面和底盤都成損害）。經(jīng)清洗后的電子秤應(yīng)當(dāng)是表面和底盤都潔凈無產(chǎn)品碎屑、縫隙無污垢潔凈無產(chǎn)品碎屑