W食堂安全操作規(guī)程模板

1、工作行為規(guī)范系列W食堂安全操作規(guī)程（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）I.FS-QG-89411編號：W食堂安全操作規(guī)程W can tee n safe operati ng procedures說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。食堂安全操作規(guī)程1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗 ;2、 食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；4、 在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；5、 食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及，防止

2、觸電；6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；7、 炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂；&遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中， 不得邊工作邊談笑， 防止劃、碰、擠、壓、砸、害9、打、燙、 燒傷；9、 往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過 滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié) 同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；11、食堂

3、廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食 品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料， 不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘 留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時 登記；12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的 熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食 品原料分開存放，防止交叉污染 ；13、 食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；14、 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、 盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分 開使用，定