xx年酒店餐飲部全年工作計劃

1、范文：XX年酒店餐飲部全年工作計劃姓名：單位：日期：年月日XX年酒店餐飲部全年工作計劃XX酒店餐飲部全年工作計劃（一）在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的 一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下， 在社會各界朋友的關(guān)心、 支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路 歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三 高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面 的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方 位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控

2、制成本、提高員工福利，創(chuàng)新 體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新一一這一企業(yè)發(fā)展的永 恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟， 對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場 的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度， 成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu) 秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。二、加大促銷力度，

3、強化市場拓展“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位， 隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。 在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌， 充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新-是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng) 新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行 了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大 力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬 件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在

4、XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步 與發(fā)展。四、嚴格成本控制，量化部門成本控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控 制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣 除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化 員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊我們將進一步加強企業(yè)文化建設， 豐富員工生活，增強企業(yè)文化底 蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改 善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到

5、酒店、個人雙豐收隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關(guān)、 聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新 階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng) 一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀 全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣 大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把 中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春 風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針， 同努力、共奮

6、斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我 店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天 ！xx酒店餐飲部全年工作計劃（二）新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標， 從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 XX 舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情 滿XX舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐

7、飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行 歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng) 班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢 驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針， 同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著 重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳 的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突 出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包 廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突 出“情”字，

8、用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐 飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐 時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源, 利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作 成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些 各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式 出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保 留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦

9、 美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在XX年的三月份一一四月份舉辦一個以口味有特色， 價格實惠貼近大眾消費為目的 的美食節(jié)。69月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味， 10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類 第5頁共10頁中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷 完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進 一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%歷年來的

10、毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材 料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各 自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用 上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充 分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情 況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影 響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下， 調(diào)動部門全體員工 的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。x

11、x酒店餐飲部全年工作計劃（三）XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備， 進一步提咼服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品 牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主 持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 （對背景音樂進行調(diào) 整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾 對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧

12、、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服 務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺， 相互學習，相互借鑒， 分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌 項目。三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)XXX質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程 狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐 服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對 不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效 果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

13、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務 細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓 房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點， 在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收 集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊XX年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提 供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲 服務技能

14、考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐 飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮， 對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的 員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人 員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。七、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平XX年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把 XX年的部分課程進行調(diào) 整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修 養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作， 弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對 企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。XX年度 工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部 和行政部的幫助，更