中國茶文化文獻(xiàn)綜述

1、中國茶文化文獻(xiàn)綜述 摘要：文章對(duì)我國有關(guān)茶文化的研究進(jìn)行綜述。通過對(duì)丈獻(xiàn)分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國茶文化的研究主要集中在對(duì)茶文化的淵源、定義、內(nèi)涵、功能以及茶葉市場(chǎng)走向、茶具、茶的養(yǎng)生藥效等方面。探討了茶文化對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義，指出了今后我國茶文化的發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：中國茶文化；茶葉市場(chǎng)；茶具；茶文化旅游翻開中華民族輝煌的茶文化史,可以清楚地看到不同歷史時(shí)期茶俗的運(yùn)行軌跡.中國茶文化的形成,出自唐代,源自唐代.宋元明清時(shí)期,在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,它又得到了深入的發(fā)展，隨著社會(huì)的進(jìn)步、文明的發(fā)展,中國茶文化也在不斷地提高與發(fā)展.文章從中國期刊全文數(shù)據(jù)庫中以“中國茶文化”為主題詞進(jìn)行檢索，搜索到

2、相關(guān)文獻(xiàn)118；以“茶文化”為主題詞搜索到相關(guān)文獻(xiàn)137篇；以“中國茶文化發(fā)展”為主題詞搜索到57篇。剔除重復(fù)的文獻(xiàn)和關(guān)聯(lián)性不大的文獻(xiàn)，對(duì)剩下關(guān)于中國茶文化發(fā)展的研究的文獻(xiàn)近作為樣本，進(jìn)行了分析。一、茶文化的形成的研究（一）茶文化的整體概況研究翻開中華民族輝煌的茶文化史，可以清楚地看到不同歷史時(shí)期茶俗的運(yùn)行軌跡。中國茶文化的形成，出自唐代，源自唐代。宋元明清時(shí)期，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，它又得到了深入的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了煎茶、點(diǎn)茶、斗茶、泡茶等不同特點(diǎn)、風(fēng)格各異的飲茶習(xí)俗?？傊?。隨著社會(huì)的進(jìn)步、文明的發(fā)展，中國茶文化也在不斷地提高與發(fā)展。（二）茶文化的根源研究唐代茶文化的興盛是對(duì)歷史上茶文化吸收和發(fā)

3、展的結(jié)果。茶文化在唐代的最終形成,決定著唐代在中國茶文化史上的重要地位。飲茶風(fēng)氣的普遍、陸羽茶經(jīng)的問世、大宗茶市的出現(xiàn)、茶稅制度的建立、飲茶習(xí)俗的外傳等都說明了唐代在中國茶文化史上的里程碑意義。進(jìn)入唐代，隨著茶生產(chǎn)技術(shù)和品飲技藝的提高，茶的品質(zhì)風(fēng)格的充分發(fā)揮，人們對(duì)茶真味的追求，由傳統(tǒng)的合成進(jìn)入到藝術(shù)品茶，人們飲茶既在乎茶的解渴、保健、提神，但更在乎對(duì)茶精神意境的追尋，這是查文化形成的關(guān)鍵。中國的茶文化有著深刻的宗教文化基礎(chǔ)?？梢哉f ，沒有這種基礎(chǔ)，茶無以形成文化。文化探討的是儒釋道三教特別是禪宗的是如何作用于茶文化并使中國茶文化形成盛大氣象的。（三）茶文化的定義研究茶文化從廣義上講，分為茶的

4、自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。二、中國茶文化走向的研究（一）對(duì)中國茶文化的再認(rèn)識(shí)研究茶文化真真切切是中華民族的傳統(tǒng)文化，茶文化是地地道道的中國民俗文化。張岱年、鐘敬文、王家揚(yáng)等諸多老前輩的共同研究成果，目前已經(jīng)成為億萬中華茶人的共識(shí)。20世紀(jì)80年代以來的20多年,是中國茶文化研究最為興盛的時(shí)期.這些年來,中國茶文化研究不僅以專著數(shù)量的眾多、論文大量的涌現(xiàn)而為學(xué)界注目,更因其學(xué)科意識(shí)的自覺、論述

5、域界的擴(kuò)大、學(xué)術(shù)深度的拓進(jìn)而成為里程碑.通過對(duì)中國不同地區(qū)茶文化的研究指出中國茶文化的現(xiàn)狀，加強(qiáng)茶文化學(xué)科建設(shè)，繼承和發(fā)展中國的傳統(tǒng)茶文化。（二）茶文化在新世紀(jì)的創(chuàng)新與發(fā)展研究江澤民主席指出：“創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是一個(gè)國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力?！敝袊栉幕l(fā)展到今天，與自己走過的歷史足跡相比，成績是巨大的，令人鼓舞的。面臨新挑戰(zhàn)要取得新發(fā)展，就必須走創(chuàng)新的道路，與其他亞文化門類攜手并進(jìn)，共赴未來。他說茶文化必須維護(hù)中國特色，茶文化理當(dāng)融合現(xiàn)代文明，茶文化應(yīng)該支持經(jīng)濟(jì)建設(shè)。“我們建設(shè)社會(huì)主義的新文化，一定要繼承和發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，同時(shí)汲取西方在文化上的先進(jìn)貢獻(xiàn)，逐步形成一個(gè)額的文化體

6、系?！本C臺(tái)中西文化之所長，融合中西優(yōu)秀文化為一體，這才是真正的創(chuàng)新。通過對(duì)中國茶文化如何走向世界進(jìn)行的研究，我們應(yīng)該把茶文化這一傳統(tǒng)文化推向世界，讓世界了解我們中國博大精深的茶文化，并結(jié)合現(xiàn)代文明發(fā)展茶文化，把現(xiàn)代因素融入傳統(tǒng)茶文化，更好地傳承和發(fā)展中國茶文化。（三）中國茶文化旅游的發(fā)展研究改革開放以來,隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以茶產(chǎn)品為核心的中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)也在迅猛發(fā)展,且取得了輝煌的成績。但是,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下,中國的茶產(chǎn)業(yè)及茶產(chǎn)品在自身發(fā)展壯大中也產(chǎn)生了一些問題,如茶葉生產(chǎn)量有日趨萎縮之勢(shì),茶葉的質(zhì)量也逐漸下滑,以致使國內(nèi)外的飲茶消費(fèi)者產(chǎn)生了疑慮不安的心態(tài)。此外,曾是中國傳統(tǒng)出口產(chǎn)品的茶

7、葉竟也敵不住“洋茶”的競(jìng)爭與沖擊,不僅造成國茶在世界茶葉市場(chǎng)上的占有份額急劇下降,而且國內(nèi)茶葉市場(chǎng)也正遭到“洋茶”的蠶食與分解。 茶是世界上最受歡迎的飲料之一,隨著飲茶之風(fēng)的興起,茶文化旅游開始成為人們喜愛的一種新的旅游方式.在我國產(chǎn)好茶的地方往往是風(fēng)景名勝區(qū),這便為開發(fā)茶文化旅游提供了豐富的資源.茶文化旅游可以促進(jìn)茶葉消費(fèi),擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度,使收入多樣化,促進(jìn)茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶文化旅游是一項(xiàng)歷史久遠(yuǎn)而又新興開發(fā)的專題旅游項(xiàng)目，茶文化旅游正在起步和不斷完善階段.因此,如何準(zhǔn)確地進(jìn)行茶文化旅游的定位和開拓至關(guān)重要。其實(shí)茶文化具有廣泛而深刻的社會(huì)功能,這主要體現(xiàn)在文化、消費(fèi)與市場(chǎng)、社會(huì)功能、旅游

8、心理等諸多方面，目前茶文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀集中體現(xiàn)在人才與產(chǎn)品開發(fā)、旅游項(xiàng)目、荼類活動(dòng)等。茶文化旅游將是熱點(diǎn)、亮點(diǎn),原因一是荼為"國飲"已被更多的人接受,且日趨風(fēng)靡全球。中國將成為最大的茶文化旅游目的地國；是荼文化在旅游中的作用突出。茶文化旅游是一項(xiàng)新興的農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游項(xiàng)目,通過探索和研究它對(duì)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響.以進(jìn)一步促進(jìn)中國茶文化旅游的發(fā)展，茶文化旅游使茶業(yè)帶動(dòng)旅游,又以旅游促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè),提高茶產(chǎn)業(yè)的附加值,向人們普及茶的知識(shí)、促進(jìn)茶消費(fèi),推動(dòng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。三、茶葉市場(chǎng)發(fā)展研究世界茶葉種植面積總數(shù)大約為290萬hm2(每年增長3%)。2006年,其中的260萬hm2獲得了豐收。亞

9、洲(包括近東地區(qū))占了收獲面積總數(shù)的89%,其次為非洲,占9%,其余為大洋州(巴布亞新幾內(nèi)亞和澳大利亞)和拉丁美洲(主要是阿根廷、巴西和厄加多爾),分別占0.4%和1.6%。我國茶葉市場(chǎng)屬于壟斷競(jìng)爭型市場(chǎng)，市場(chǎng)特征表現(xiàn)為：茶類產(chǎn)品豐富，以名優(yōu)茶為主導(dǎo)，名優(yōu)茶需求與供給彈性隨茶類檔次與地區(qū)而表現(xiàn)為富有彈性和不具有彈性；茶葉市場(chǎng)產(chǎn)品多樣化，差異化顯著；茶葉市場(chǎng)價(jià)格混亂，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；市場(chǎng)信息不對(duì)稱，出現(xiàn)“檸檬市場(chǎng)”現(xiàn)象；市場(chǎng)主要以交易市場(chǎng)內(nèi)買賣者直接協(xié)商而成，成交率較高；市場(chǎng)區(qū)域性化顯著。2009年5月27日，中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所在京召開了“中國茶葉市場(chǎng)指數(shù)研討會(huì)”上，社科院財(cái)貿(mào)所所長

10、助理荊林波表示，社科院將與商務(wù)部等有關(guān)方面一道，建立中國茶葉市場(chǎng)指數(shù)體系，定期在網(wǎng)上發(fā)布。一個(gè)國家級(jí)的茶葉市場(chǎng)指數(shù)呼之欲出。四、其他方面的研究（一）茶文化與陶瓷的聯(lián)系研究在我國茶文化發(fā)展歷史長河中 ,唐、宋、明為其重要時(shí)期 ,唐代的青、白碗盞對(duì)烹茶文化 ,宋代黑釉盞瓶對(duì)斗茶文化 ,明代紫砂、青花瓷對(duì)泡茶文化的重大影響。唐、宋、明代的陶瓷器皿分別以其特有的審美功能 ,將茶文化提升到藝術(shù)的境界。飲茶是一種物質(zhì)活動(dòng) ,更是精神藝術(shù)活動(dòng) ,器具則是更要講究 ,不僅要用 ,而且要有一定的形式美感。（2） 茶的養(yǎng)生藥效作用研究 研究表明。陰和陽是我國傳統(tǒng)文化的重要部分 ，是對(duì)自然界相互關(guān)聯(lián)、相互對(duì)立的事物

11、與現(xiàn)象的概括 。中醫(yī)傳統(tǒng)追求陰陽和諧，養(yǎng)生重視人與自然的協(xié)調(diào) ，調(diào)陰陽、適寒溫、順?biāo)臅r(shí)，更重視人的精神修養(yǎng) 。靈樞本藏篇有“志意和則精神專直，魂魄不散，悔怒不起，五臟不受邪矣”之說 。保持愉悅超脫的心理狀態(tài)是保健養(yǎng)生的重要要求。我國的傳統(tǒng)養(yǎng)生主張 “審因施養(yǎng)”， 即 養(yǎng) 生 不 拘 一 法、一式，應(yīng)形、神、動(dòng)、靜、食、藥等多種途徑多種方式進(jìn)行養(yǎng)生。其中，食養(yǎng)是中醫(yī)養(yǎng)生的主要內(nèi)容之一，以茶養(yǎng)生又是食養(yǎng)的一個(gè)重要部分 。茶葉中含有多種有益于人體健康的物質(zhì)，主要包括茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、多種維生素和多種礦質(zhì)元素。 這些物質(zhì)共同作用，可起到中醫(yī)“治未病”的效果。 研究發(fā)現(xiàn)茶葉中維生素的含量極

12、其豐富, 長壽是一個(gè)復(fù)雜的問題,衰老雖然是必然現(xiàn)象,但每個(gè)人衰老的遲早以及衰老過程的快慢差別很大。維生素作為人體代謝輔酶的成分對(duì)調(diào)控代謝、推遲衰老有重要的作用,喝茶有利于長壽。一年四季, 寒熱溫涼, 變化有序; 人體氣血, 生長收藏, 更迭有律。也就是說, 人體的生理功能、病理變化, 以及機(jī)體組織、氣血津液, 均與四季變化息息相關(guān)。若人體順應(yīng)了春生、夏長、秋收、冬藏之規(guī)律, 氣血、陰陽就能保持旺盛、平衡, 達(dá)到“正氣存內(nèi), 邪不可干”的健康狀態(tài)。所以, 因時(shí)制宜, 順時(shí)攝養(yǎng)也是茶道養(yǎng)生的一個(gè)必須遵循的重要原則。茲以單品一味茶茗為例, 目前較為普遍的是提倡“冬紅夏綠”飲茶法, 即是說: 春天,

13、冰雪消融, 風(fēng)和日暖, 萬物復(fù)蘇, 人體也是生機(jī)勃勃。此時(shí)宜飲香氣濃郁的花茶, 有助于散發(fā)一冬積聚在體內(nèi)的寒邪, 促使人體陽氣升發(fā), 振奮精神; 或酌量品飲上好的新茶(時(shí)新茶不宜多品味, 以免發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象) , 以收滌煩祛毒、清肝利膽之效(在五行學(xué)說中, 春天應(yīng)肝臟, 養(yǎng)生首先必須清肝、柔肝、疏肝、護(hù)肝)。 夏天, 天氣炎熱, 暑氣逼人, 人體津液消耗較多。這時(shí)候飲用綠茶比較合適。因?yàn)榫G茶性味甘苦而寒, 能夠消暑解熱, 并含有較多量的茶多酚類物質(zhì), 滋味清鮮爽口, 能夠刺激口腔粘膜,促使口內(nèi)生津, 故是消暑止渴佳品。綠茶清湯綠葉, 還可給人以清涼的視覺效果。 秋天, 天氣涼爽, 氣候干燥,

14、 夏季余熱未清, 人體津液未完全恢復(fù)。這時(shí)可飲用青茶, 即烏龍茶, 它的性味介于紅茶、綠茶之間, 不寒不溫, 既能清除余熱, 又可恢復(fù)津液, 最為相宜。當(dāng)然, 還可用綠茶、紅茶混合在一起飲用, 兼取兩者之功效; 另外還可將綠茶與花茶混合在一起飲用, 以兼取綠茶清熱、花茶化痰之功效, 有益于防治秋燥痰咳少津之癥。 冬天, 大地冰封, 北風(fēng)凜冽, 寒氣襲人, 萬物收藏, 陰氣盛極, 陽氣潛伏。此時(shí), 應(yīng)選用味甘、性偏溫和的紅茶, 借以溫育人之陽氣。同時(shí), 紅茶還是助消化、去油膩的佳品, 而冬季人多進(jìn)補(bǔ), 不乏膏粱厚味, 倘若佐飲紅茶, 最為恰當(dāng)。紅茶紅湯紅葉, 還可給人以溫暖之感。 綜上所述，從中國茶文化的形成研究中，探究了茶文化的整體概況，茶文化的根源與定義；在中國茶文化走向研究中，對(duì)中國茶文化進(jìn)行了再認(rèn)識(shí)研究，以及茶文化在新世紀(jì)的創(chuàng)新與發(fā)展研究、中國茶文化旅游的發(fā)展研究，進(jìn)而對(duì)茶葉市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)行了研究；而從其他方面的研究來看，也研究了茶文化與陶瓷的聯(lián)系以及茶的養(yǎng)生藥效作用。中國茶文化的發(fā)展史源遠(yuǎn)流長，在當(dāng)今社會(huì)的各個(gè)方面中的影響頗大；茶文