農(nóng)家小炒肉的原料

1、農(nóng)家小炒肉的原料：帶皮五花肉300克，青、紅尖椒圈200克。農(nóng)家小炒肉的調(diào)味料：郫縣豆瓣醬150克，豆豉5克，鹽1克，味精1克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油適量。農(nóng)家小炒肉的做法：1、將五花肉切片、豆瓣醬剁成末，豆豉壓成泥。2、鍋置火上，入油燒至五成熱，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣醬、豆豉煸炒出味，加鹽、味精、料酒、醬油、白糖炒勻，倒入青、紅椒圈炒熟即可。紅燒肉原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：1、五花肉切條放入涼水中焯去血末；2、焯水定型；3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；4、鍋中放少

2、許油，煸香蔥姜蒜香料；5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。配料：紅辣椒。調(diào)料：油、鹽、淀粉、雞精。做法：1、瘦肉切成肉絲，用淀粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲。2、鍋里

3、放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鐘即可裝盤雙椒爆脆肚豬肚的處理：原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜做法：1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水6、約煮10分鐘，豬肚縮小，

4、變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水炒制：8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可梅菜扣肉爆炒魷魚花原料：魷魚條，青椒根，蔥姜各小塊調(diào)料：蠔油湯匙，生抽湯匙，花椒粉茶匙，鹽茶匙做法：魷魚洗干凈，用剪刀從中間剪開，去掉其中的內(nèi)臟不要，如果你感覺魷魚太腥也可以去掉背部深色的外皮；、魷魚剪開后平鋪在案板上先斜著切，切到處就可以，不要切斷、一面切好后再將其反轉(zhuǎn)度，垂直于剛才的紋路繼續(xù)切，同樣切到處就可以

5、，不要切斷、然后再橫著切成厘米寬的塊、青椒洗凈后用手撕成小塊，蔥姜切末備用；、鍋中放清水，大火燒開，下入切好的魷魚塊，魷魚熟的很快，待其變色卷起就馬上關(guān)火撈出魷魚；、另起鍋，鍋中放少量油，待油溫到成熱時爆香蔥姜末，然后放入青椒翻炒分鐘；、再倒入焯燙好的魷魚塊，迅速調(diào)入生抽、蠔油和鹽，翻炒均勻即可出鍋。魚香嫩豆腐材料：豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙  蔥花1茶匙 泡椒8個切碎調(diào)味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 細(xì)鹽1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 雞精1/2茶匙         我還加

6、了一小匙豆瓣醬,豆瓣醬很咸,如果有加的話就不需要再放鹽了.做法：1.鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2.至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。3.注入清水或高湯半杯。4.加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。5.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。6.至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。小貼士：1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。2.因泡椒炒出來會有咸味，所以鹽不需要放太多。3.做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調(diào)味料均勻，否則容易碎爛。香油雞原料：山地圈養(yǎng)走地閹雞一只 香油材料： 蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙

7、姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。制作流程：雞的制作：將雞褪毛去內(nèi)臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預(yù)先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護(hù)膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了?；鸷蛞坏?雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。 香油制作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適