酒店管理基本知識(shí)

1、編輯pptv第一章管理者的基本認(rèn)知v一、管理的意義v二、管理者的角色與功能v三、描述你心中所期待的上司v四、描述你心中所希望的部屬v五、管理者應(yīng)有的基本態(tài)度與意識(shí)編輯pptv問題： 3個(gè)人挖一條溝需3天，請(qǐng)問9個(gè)人挖同一條溝需多少天？ （1） 1天 （2）1天 （3）1天編輯ppt一、管理的定義： -有效地利用組織內(nèi)的各種資源，以 達(dá)到個(gè)業(yè)的目標(biāo)編輯ppt 資 源 1、 2、 3、 4、 5、 6、 、 、 有效 運(yùn)用 企 業(yè) 目 標(biāo)1、2、3、編輯ppt資源： 人、財(cái)、物、時(shí)間、能源、設(shè)備設(shè)施、 技術(shù)、信息、市場(chǎng) 可控資源 不可控資源企業(yè)目標(biāo)： 創(chuàng)造利潤(rùn) 保持創(chuàng)建良好企業(yè)形象 制定并獲得產(chǎn)品

2、和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編輯pptv管理者： -凡是執(zhí)行上述管理工作者均可稱之 為管理者編輯ppt二、管理角色與功能 編輯ppt中堅(jiān)干部的作用：中堅(jiān)干部的作用： 承擔(dān)單位職責(zé) 達(dá)成組織目標(biāo) 執(zhí)行上司的指示 尊重上司接受合理分配 必須合作編輯ppt 做好組織的管理 帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)達(dá)成任務(wù) 使各項(xiàng)資源充分有效發(fā)揮 提供安全的工作環(huán)境 在高層面前代表員工利益 積極公平地執(zhí)行紀(jì)律 提供員工職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)編輯ppt 協(xié)調(diào)與其它部門的關(guān)系 公關(guān)活動(dòng)擴(kuò)大部門的影響編輯pptv督導(dǎo)層：指令員工的責(zé)任的職位叫。 編輯ppt三、權(quán)力三、權(quán)力 1、正式權(quán)力和非正式權(quán)力 職位權(quán)力、個(gè)人權(quán)力編輯ppt（1）、職位權(quán)力 利用所處的職位調(diào)動(dòng)

3、雇員的能力； 職位權(quán)力是從高向低進(jìn)行逐層下放 編輯pptvA、職位權(quán)力對(duì)員工產(chǎn)生有效作用的原因 1、他們認(rèn)你在企業(yè)中的位置 2、他們期望獲得加薪，提級(jí)，表?yè)P(yáng)，感 謝等 3、他們一希望受到批評(píng)、解雇、解職 4、他們知道你在一些關(guān)系，今后可能對(duì) 他們有好處編輯ppt（2）、個(gè)人權(quán)力： 他人自愿而不是被 迫地做某事的能力編輯pptB、個(gè)人權(quán)力產(chǎn)生有效作用的原因： 1、你贏得了他們的尊重，他們賞識(shí)您的人 格 2、他們欣賞您高超的技能，專業(yè)知識(shí)或特 殊能力編輯pptvC、如何獲取權(quán)力： 1、不要怯于向你的上司和員工尋求幫助 2、培養(yǎng)同他人共事的能力 3、為了你的員工義執(zhí)言 4、對(duì)員工的問題誠(chéng)心以助 5、

4、向你的員工表明你尊重他們的工作 6、如果別人你擁有權(quán)利他們會(huì)以您確實(shí)擁有權(quán) 力對(duì)待你 7、對(duì)你負(fù)責(zé)時(shí)發(fā)生事情都擔(dān)當(dāng)責(zé)任，歸咎于別 人的做法等到于放棄權(quán)力編輯ppt 提示語(yǔ)：1、權(quán)力不是我的最終目標(biāo)，而是達(dá)到最終 目標(biāo)途徑 2、能干的主管兩種權(quán)力都用編輯pptvD、權(quán)力的來源： 崗位說明書 崗位名稱 直接上級(jí) 直接下級(jí) 崗位內(nèi)容 工作責(zé)任 權(quán)力 條件編輯pptv陳五的煩惱陳五的煩惱v 認(rèn)識(shí)陳五的人都知道，他是一位樂天派的好人，經(jīng)常看到他總是笑口常開，好象生活沒有任何煩惱似的。同時(shí)在工作上也是敬業(yè)樂群、努力認(rèn)真。v 呂力最近發(fā)現(xiàn)陳五變了，以往的笑容難以再見，取代的是憂容滿面、心事重重的樣子。身為他

5、的至交好友，呂力找上陳五，想了解為何如此？陳五剛開始不愿多談，在呂力的一再詢問下，他終于開口：v上個(gè)月公司因?yàn)槲冶憩F(xiàn)不錯(cuò)，升任我做經(jīng)理，我當(dāng)然欣然接受，也感到光榮。但沒想到這才是惡夢(mèng)的開始。平時(shí)無話不說的伙伴，不知不覺中好像有了距離；以前老總很欣賞我的工作表現(xiàn)，但現(xiàn)在責(zé)難卻比贊賞來的多，工作壓力更是大；過去我做好自己的工作，按時(shí)上下班，輕松自在，現(xiàn)在每天要擔(dān)心有沒有人遲到、請(qǐng)假，阿山是不是在偷懶、新來的小源會(huì)不會(huì)操作機(jī)具、年輕氣盛的小王會(huì)不會(huì)又和別人鬧意見、小麗昨天和男朋友吵架，今天情緒又不好等等問題，同時(shí)還要隨時(shí)注意工作進(jìn)度與質(zhì)量。就算下了班回家，腦子里還是充滿這些事，唉！你說我還能笑得出來

6、嗎？我該怎么辦呢？v思考題：v陳五最大的問題在哪里？v陳五應(yīng)該怎么辦？編輯pptv四、描述你心中所期待的上級(jí)v1.v2. v3.編輯pptv五、描述你心中所希望的部屬v1. v2. v3.編輯ppt 小 組 匯 總上級(jí)：下級(jí)：1、1、2、2、3、3、編輯pptv六、管理者應(yīng)有的基本態(tài)度與意識(shí)v1.建立工作的理念使命感v 工作價(jià)值感v 一份有意義的感覺v 理念決定一切v 心智模式的轉(zhuǎn)變 我為什么愿意擔(dān)任主管的職務(wù)？編輯pptv小故事、大啟示：v 你是在建大教堂嗎？有一個(gè)人某天沿著鄉(xiāng)間小路在散步，突然，他駐足觀看一大群人正在蓋一棟好象是教堂的建筑物。他感到十分好奇，于是問其中一個(gè)人他們正在做什么？

7、這人回答：我正在整修這些石頭，并且削平它的尖角以便能平穩(wěn)的把它放在另外的石頭上。 v 過了幾分鐘，這人走到第二人的旁邊，提出相同的問題，第二個(gè)人好象也正在做著同樣的工作，但是她卻點(diǎn)了點(diǎn)頭，并回答說：我正在筑一面墻。說完后，立刻把注意力又集中在切削石頭上，并且不斷的試驗(yàn)它們是否可以平穩(wěn)的放在另一個(gè)石頭上。v 沒多久，這個(gè)人又走到第三個(gè)人的旁邊，第三個(gè)人仍然和前二人做著一樣的工作，這人十分好奇的問他同樣的問題：你正在做什么??！第三個(gè)人立刻站起來，驕傲的說：我正在建一個(gè)大教堂！v 想想看！這三個(gè)人的談話帶給我們什么啟示？編輯pptv2.達(dá)成的意愿決心v 成功的關(guān)鍵在于v 積極性 心想事成 成功的關(guān)鍵

8、在于v 不可能？ v 辦不到？v 是想要還是一定要？編輯ppt 動(dòng)動(dòng)腦，想一想：v 你是否經(jīng)常遲到？v 你遲到時(shí)最常出現(xiàn)的理由是什么？v 如果告訴你，明天上午7：30到公司開會(huì)，準(zhǔn)時(shí)到的人每人發(fā)獎(jiǎng)金5000元，你會(huì)不會(huì)遲到？ 編輯pptv 不滿現(xiàn)狀v 隨時(shí)有改變的想法v 建立憂患意識(shí) v 茍日新、日日新、又日新編輯pptv 責(zé)任：職務(wù)上所應(yīng)完成的工作v v工作責(zé)任權(quán)限v責(zé)任：分配于該職位的工作職務(wù)內(nèi)容v權(quán)限：責(zé)任事項(xiàng)在組織內(nèi)，可以公開執(zhí)行 v 的權(quán)力，或以此為依據(jù)的權(quán)力v編輯pptv小故事、大啟示：v 泰勒故事 v 泰勒針對(duì)該公司三個(gè)效率最好的人進(jìn)行仔細(xì)研究，平常亦步亦趨的緊跟在他們后面，觀察

9、他們鏟取各式各樣的礦物。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)平均負(fù)荷（鏟子重量加被鏟物的重量）在二十一磅時(shí)，一天的產(chǎn)量會(huì)最高。他更進(jìn)一步針對(duì)鏟子和被鏟物進(jìn)行深入的研究，他叫公司準(zhǔn)備十把不同重量、不同尺寸的鏟子，并且在鏟子和被鏟物上都做出記號(hào)以資識(shí)別，使它們平均重量都是二十一磅。 結(jié)果他發(fā)現(xiàn)用小鏟子來鏟重的大煤塊，或是用大鏟子來鏟較輕的煤渣時(shí)，每天的平均產(chǎn)量都增加很多。以前，他們都是用同樣的鏟子來鏟所有的東西，泰勒計(jì)算過，如果鏟大塊煤時(shí)，每次負(fù)荷平均高達(dá)三十磅，而鏟小煤屑時(shí)，每次的平均負(fù)荷卻不到四磅。編輯pptv 效率 效能v Efficiency Effectivev 把事作對(duì) 作對(duì)的事v 方 法 方 向v 避 免 創(chuàng) 造v 消 極 積 極v 微 觀 宏 觀v 過 程 結(jié) 果v 苦 勞 功 勞編輯pptv 計(jì)劃的原則v 人性的原則v 培育部屬的原則v 自我支配原則v 溝通的原則編輯pptv老師的意見老師的意見v 經(jīng)常自我反省、檢視一下，在管轄范圍內(nèi)的人、時(shí)、地、物，有沒有浪費(fèi)資源，或無效運(yùn)用的狀況。v 不要在下屬面前抱怨工作，數(shù)落上司及公司的不對(duì)。v 接受上司交待任務(wù)時(shí)，在