CIP清洗評(píng)價(jià)與過程控制

1、CIP清洗評(píng)估與過程控制良好的衛(wèi)生操作規(guī)范是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的重要條件之一。CIP青洗的過程控制與清洗效果的評(píng)估是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，只有對(duì)清洗的過程進(jìn)行全方位的控制，并充分考慮影響清洗效果的各種因素，以及完整的評(píng)估程序才能保證設(shè)備及整個(gè)生產(chǎn)線的衛(wèi)生，從而生產(chǎn)出安全、合格的產(chǎn)品。同時(shí)在保證清洗效果的前提下，要做到清洗的合理化、科學(xué)化、規(guī)范化和經(jīng)濟(jì)化。一、相關(guān)設(shè)備CIP青洗結(jié)果的驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)1、Cip站參數(shù)驗(yàn)證CIP©度（CIP回流斷，溫度測(cè)試條或者溫度計(jì)CIP電導(dǎo)率（設(shè)定濃度與化學(xué)品濃度的關(guān)系CIP計(jì)時(shí)條件（電導(dǎo)率到達(dá)，并且溫度到達(dá)，兩者達(dá)到方可計(jì)）流量計(jì)驗(yàn)證,單位時(shí)間內(nèi)稱量一定體積的水，

2、進(jìn)行3次1、罐體及管路的清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù)，包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度;CIP青洗完成后，對(duì)罐體/管路內(nèi)表面進(jìn)行目測(cè)，確認(rèn)無可見污垢，尤其相對(duì)難清洗的位置，如罐體底部、攪拌器、活結(jié)連接處等；涂抹取樣并進(jìn)行微生物培養(yǎng)，結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL,大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL;利用pH計(jì)快速測(cè)試清洗后水的pH值，結(jié)果要求符合8.0±0.5也可用酚吹變色進(jìn)行判定，確保無化學(xué)品殘留；定期用黑光燈檢測(cè)清洗狀況；定期用ATP僉測(cè)儀檢測(cè)清洗狀況，結(jié)果要求熒光值200RLU2、灌裝機(jī)及無菌罐清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù)，包

3、括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度；對(duì)關(guān)鍵位置進(jìn)行涂抹取樣并微生物培養(yǎng)，如灌裝頭，結(jié)果要求符合細(xì)菌總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL,大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL;對(duì)無菌罐定期用黑光燈檢測(cè)清洗狀況；利用pH計(jì)快速測(cè)試清洗后水的pH值，結(jié)果要求符合8.0±0.5也可用酚吹變色進(jìn)行判定；定期用ATP僉測(cè)儀檢測(cè)清洗狀況，結(jié)果要求熒光值200RLU對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣分析3、巴殺清洗驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)真實(shí)詳細(xì)的記錄每次CIP的清洗參數(shù)，包括溫度、時(shí)間、流量、清洗液濃度；對(duì)最后沖洗水取樣，測(cè)PH值，保證無殘留清洗劑，也可用酚吹變色進(jìn)行判定；定期拆洗板片，無肉眼可見污垢；進(jìn)行涂抹取樣并微生物培養(yǎng)，結(jié)果要求符合細(xì)菌

4、總數(shù)50個(gè)/cm2或50個(gè)/mL,大腸桿菌1個(gè)/cm2或1個(gè)/mL；對(duì)進(jìn)/出口定期進(jìn)行AT騎抹，結(jié)果要求熒光值200RLU對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行留樣分析；、ATP僉測(cè)方法及黑光燈檢測(cè)方法介紹1、AT所測(cè)方法ATP三磷酸腺甘是一種通用的能量代謝中間體；是一種高能量復(fù)合物，三磷酸腺甘存在于一切生命代謝體，或組織中如：植物、動(dòng)物、微生物等。在食品生產(chǎn)設(shè)備表面檢測(cè)到AT耽明在該表面有過細(xì)菌、霉菌、酵母、生物膜以及有機(jī)殘留，包括動(dòng)物污染，人員污染以及植物源污染。ATP的存在說明有以下污染：人員污染：人員的毛發(fā)，分泌物，代謝產(chǎn)物如皮屑等含有ATR在設(shè)備表面有原料殘留設(shè)備表面的污染：一般的污垢中均含有ATP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作

5、失控。微生物污染水源污染取樣：使用CHARMATP測(cè)儀在設(shè)備表面M（4乂4英寸2）的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行涂膜，涂膜結(jié)束后將探頭插入檢測(cè)儀內(nèi)部然后讀數(shù)。檢測(cè)原理ATP+熒光素+熒光素酶+Mg2+熒光素-熒光素酶復(fù)合物+焦磷酸鹽（PPi）熒光素酶十氧合熒光素+單磷酸腺甘+LIGHTS光+CO22、黑光燈檢測(cè)紫外線燈（黑光燈）評(píng)估：紫外線也可以用來檢驗(yàn)清洗后的設(shè)備表面是否有污垢，因?yàn)樵O(shè)備表面上的無機(jī)物和有機(jī)物（如鈣鹽和酪蛋白）吸收紫外線后會(huì)發(fā)光。對(duì)于質(zhì)量監(jiān)督人員來說，紫外線燈的應(yīng)用是其他檢驗(yàn)方法的一種補(bǔ)充。紫外線照射會(huì)放大污垢的色差，有利于發(fā)現(xiàn)直觀評(píng)估不宜發(fā)現(xiàn)的污垢殘留。三、CIP系統(tǒng)設(shè)計(jì)評(píng)估1清洗流量檢查a

6、）管道的清洗流量計(jì)算Q=tt*(D/2)2*K*3600=900*/D2*KQ:清洗流量，單位為m3/小時(shí)；D：管道直徑，單位為m；冗：常數(shù)，取3.14;K:1.5m/s(DN80mm);2.5m/s(DN>80mm)流速儀測(cè)定采用地點(diǎn)：1、 清洗管路存在變徑處流速儀清洗管路，筆直段超過1米，并且管道充滿液體2、 拆檢位置，彎頭、管路死角或者閥門鏈接處b)罐的清洗流量計(jì)算Q=兀*D*K*60=60*ZD*KQ:清洗流量，單位為m3/小時(shí)；D：罐直徑，單位為m；冗：常數(shù)，取3.14;K:3041L/分鐘*米，根據(jù)污垢去除的輕重難易程度取值。AT騎抹和微生物涂抹目測(cè)罐體頂部，攪拌軸。底部涂抹頂部，攪拌軸拆檢罐底閥巴殺清洗驗(yàn)證拆檢保溫段，加熱段，降溫段，目測(cè)，并用AT騎抹灌裝機(jī)灌裝頭外表面CO時(shí)束,ATP涂抹灌裝頭SOP!束，微生物涂抹灌裝機(jī)若存在平衡罐，打開平衡罐做涂抹碎冰機(jī)碎冰機(jī)內(nèi)表面涂抹2洗球覆蓋率檢查程序如下:核黃素覆蓋測(cè)試檢查法:把核黃素均勻涂布在設(shè)備內(nèi)表面;干燥；按照預(yù)定的sops動(dòng)cip進(jìn)行清洗；采用黑光燈檢查；合格標(biāo)準(zhǔn)：無核黃素殘留，在黑光燈檢查下無熒光3管路死角確認(rèn)要求：L/D=<1.5,清洗流速1.5米/秒3、化學(xué)品殘留驗(yàn)證CI圖束，取管道殘留水，測(cè)電導(dǎo)率，電導(dǎo)率不大于來水