家庭鹵菜的制作方法

1、鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖 子還是鹵雞蛋、 鹵豆腐干、 鹵藕片， 吃起來都是那么香， 那么百吃不厭， 無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。其實(shí)鹵菜是很好做的， 只要有一鍋夠香的鹵料， 將材料放入煮到 火候就 ok 了，實(shí)在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵料那是越鹵越 香，保存得當(dāng)?shù)脑挘瑫匠猎较?。很多朋友覺得在家自己制作鹵料很麻煩， 愿意使用超市出售的那 種成品鹵料，李錦記的鹵料我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵 料會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦 ：P那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵料呢？制作鹵料的材料： （以 10 碗水的量

2、計(jì)算）八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、 甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老 抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊 鹵料的制作方法：1 、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮 40 分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵料可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷 添加味料， 長時(shí)間不使用時(shí)， 過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即鹵料制作小貼士：1、鹵料中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角 （大料）和桂皮是不可缺少的，

3、喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、 花椒等， 具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。2 、鹵料中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵料更香，如果制作的鹵料 準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要 放肉，不然會使花生油呼呼的， 如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更 香。3 、鹵料可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間 不使用時(shí)， 過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可， 放入冷藏可保 存 7 天，冷凍可保存 3 個(gè)月。用這個(gè)鹵料制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請看：【鹵蛋】鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮 15分鐘。

4、2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去 掉。3、將雞蛋放入鹵料中煮開，轉(zhuǎn)小火煮 30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入 味。鹵料是烹飪中的常有調(diào)味品， 大部分鹵料都是自己熬制而成的， 關(guān)于鹵 料制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵料的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵料料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約小時(shí)半至二小時(shí)。2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片） 桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）做法：鹵料料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草

5、，小茴香，八角，羅漢果做法：加水熬一小時(shí)。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵料制成后， 最好是隔日使用?！咀灾茝V式鹵料雞珍】做法:1 、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水 （水里放姜），這樣可充分 去掉腥味。2 、用李錦記的鹵料半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉 兩片，開火煮鹵汁。3 、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些 時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如 此泡制。圖1:雞珍正

6、在瓦煲里鹵煮。圖2/切片上碟，送飯下酒都十分美味！【自制鹵料鴨下巴】首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因?yàn)橛锌赡芡饷尜I的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一 只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈， 因?yàn)檫@個(gè)部位 做好后是可以吃的接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準(zhǔn)備好材料。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵料汁了。呵呵，可以買現(xiàn)成的。我喜歡用海天牌的，這個(gè)可是廣東名牌，質(zhì)量有保證。做這個(gè)美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是， 不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地 滲入了。先放油在鍋里

7、，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然 后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵料汁了，因 為鹵料汁本身是已經(jīng)有味的， 所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。 我做 的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵料汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許 的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面 的味濃了。不用擔(dān)心它會糊底的，因?yàn)辂u料汁不會那么容易干水的。我 做的時(shí)候，一直到做好都會有好多鹵料汁的，將鴨下巴裝出，而鹵料汁 則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費(fèi)。來吧，可 以吃了！【自制鹵料金錢肚】 以前做過鹵料鵝腸，金錢肚，鹵蛋等等，但是都沒照下來，這次 一個(gè)人在家慢慢做，還拍了照。金錢肚是在吉之島買的，買回來先洗好 用加醋的水泡大概十分鐘，