調理身體菜譜

1、鋅：魚、豬肝、牛肉、蝦、貝類、紫菜、芝麻、花生、泥鰍 、黃豆和豆制品。精氨酸：凍豆腐、木松魚、豆腐皮、花生、核桃、大豆、芝麻、紫菜、豌豆、章魚、海參、 鵪鶉 黑魚、蹄筋、豆制品、瘦肉、人參、洋蔥等。鈣：蝦皮、咸蛋、乳類、豆類、蛋黃、海帶等。 水果：葡萄、蘋果、番茄 喝：桂圓、蜂蜜、紅糖 干果：核桃 花生早餐固定：蒸雞蛋。1、 例湯。配麥包、包子、饅頭、燒麥等。2、 豆?jié){。配麥包、包子、饅頭、燒麥等。黃花菜木須肉材料：豬里脊 雞蛋 木耳 黃花菜 黃瓜一根 做法：1、黃瓜切片，木耳撕小朵，紅椒切片，蔥切段，雞蛋打散，炒出來。2、豬里脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘，臨上鍋前放淀粉

2、抓勻。3、熱鍋放油，下入腌漬好的肉片，炒散變白。4、放入大蔥段、生姜翻炒均勻，下入木耳大火爆炒均勻。5、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁調入，下入紅椒翻炒。6、 最后放入黃瓜、雞蛋斷生即可。黃花菜木耳炒肉絲材料：黃花菜 木耳 肉絲 料酒做法：1. 原料：泡發(fā)好的木耳，黃花菜、豬肉。2. 豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用。黃花菜焯水，撈出備用。3. 炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。4. 放入肉絲煸炒均勻。加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮

3、，翻炒均勻。加入料酒翻炒均勻。用水淀粉勾芡。黃花菜菠菜豬肝湯-補肝養(yǎng)血材料主料：豬肝60克，菠菜120克 輔料：干黃花菜30克，枸杞5克，火腿適量 調料：姜4克，大蔥5克，鹽3克做法1、將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠去水分，切段備用。 2、菠菜去根，洗凈切段。 3、豬肝洗凈，切薄片，用開水飛去血水，然后用油、鹽、姜絲腌好。 4、起鍋下清水適量及黃花菜、枸杞，武火煮沸后，再煮十分鐘，下菠菜、豬肝煮沸后加入蔥花、鹽即可。冬瓜紅燒冬瓜材料冬瓜，香菇，青紅椒做法1.冬瓜去皮，切成厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；3.將冬瓜移點空間出來下香菇

4、辣椒粒炒出味，撒鹽；4.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；5.等汁快收干時加蠔油，雞精再撒蔥花就了！清炒冬瓜蝦皮材料冬瓜，蝦皮做法1：冬瓜去皮切片，小時候家里人還有把冬瓜籽保留下來然后炒著當零食吃，冬瓜籽的藥用價值很高，有清肺祛痰之功，無副作用，但瓜籽必須是子仁飽滿。 2：超市買的2塊錢蝦皮，用水沖洗一下，備好蔥姜蒜沫。 3：鍋中底油 ，油八層熱的時候放兩至三?；ń?，再放蔥姜蒜 炒出香味后，把冬瓜片倒入鍋里編炒二分鐘左右。 4：加小半碗水，加少許鹽，大火燒冬瓜微爛后倒入蝦皮，混炒后撒些蔥花即可上桌。冬瓜炒蝦仁材料冬瓜、蝦仁、豌豆。 蛋清半個、淀粉半小匙做法1、將蝦仁上漿-用1料即

5、用蛋清和淀粉拌勻（可以放少量鹽幫助蝦入味）； 2、冬瓜開水煮軟，盛出備用； 3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒； 4、待蝦即將炒熟時，加入豌豆(可不加)，烹料酒；洋蔥洋蔥炒雞蛋材料雞蛋200克，洋蔥300克，蔥10克，姜10克，大蒜10克做法1.洋蔥洗干凈去皮切絲，把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起來待用。 2.把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起來待用。 3.鍋中倒入底油，油熱加一點姜片，和辣椒絲（辣椒我是為了配色才加的）爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然后加鹽，雞精再翻炒幾下。 4.然后蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘后揭蓋把雞

6、蛋倒入翻炒幾下就可以了。青椒洋蔥材料洋蔥、油、鹽、味精做法1、青椒洗凈，去籽，切片。 2、洋蔥去皮，洗凈，也切成片。（切的大小和青椒一樣，不然不美觀） 3、蒜拍扁。 4、鍋中放油，先放入蒜熗鍋，在放入入洋蔥煸炒。 5、再加青椒一起炒。 6、最后加適量的鹽和適量的水，一起稍煮即可。荷蘭豆蘑菇炒洋蔥材料荷蘭豆、洋蔥、蘑菇、紅蘿卜。做法1、鍋里放水和少許油鹽，燒開，放荷蘭豆和紅蘿卜，片刻即撈起； 2、鍋里的水不要倒掉，把水再燒開，放蘑菇，用笊籬翻幾下再撈起，有焯水的鍋里放點油和鹽，是為去土腥味和使蔬菜再加油綠； 3、鍋熱放油，再放姜絲和蒜片，爆香后倒入全部材料，炒至6-7成熟加鹽，兜勻，再澆少許酒，

7、翻幾下； 4、等洋蔥一熟即可上鍋。洋蔥炒木耳材料泡發(fā)木耳1碗，洋蔥1個，豆油1勺，精鹽1勺，花椒粉少許做法1、木耳洗干凈控水。 2、一個洋蔥去皮、切絲。 3、炒鍋上火，放豆油一勺，炒洋蔥絲，再撒點花椒粉。 4、把黑木耳放鍋里，和洋蔥一起炒1分鐘。 5、加入半勺精鹽，把木耳翻炒均勻即可。山藥清炒山藥材料山藥一段 胡蘿卜半根 菜心幾根 鹽 1/2小匙做法1.給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗，胡蘿卜也這樣切，菜心切段。 2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。 3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。清炒山藥木耳材料

8、主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。 調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。做法1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用； 2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用； 3、蔥姜切絲備用； 4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。香菇山藥炒肉片材料山藥 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鮮香菇 青椒 蔥 姜做法1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓勻。鮮香菇剪去跟,洗凈用

9、開水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。 2、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。山藥排骨湯材料排骨，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜，生姜適量，料酒，白醋，八角一個做法1.山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。2.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。3.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉小火。 4.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮

10、美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。5.小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。木耳香菇黑木耳蒸雞材料干香菇，干木耳，跑山雞半只，香蔥1根，老姜，生抽，鹽，糖，胡椒粉，芝麻香油做法1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。2.雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調料腌制10分鐘。3.加入香菇木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。蔥燒木耳炒肉材料木耳，大蔥，里脊肉，姜，醬油，鹽，水淀粉做法1.抓一把干木耳，用水泡上。如果您特著急趕著做菜，可以用溫水泡發(fā)。2.泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。3.清洗干凈，掰成小朵。4.大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜

11、切片。5.鍋里燒熱油，把姜片倒進去炒香，然后把肉倒進鍋里翻炒至白色。6.木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。水淀粉勾芡很重要，最后盛盤的木耳明亮光滑，口感好。鮮蝦木耳滑蛋材料蝦仁、木耳、雞蛋、姜片、蔥花、料酒、淀粉、鹽做法1、鮮大蝦從背上剪開去殼，放姜片、蔥花、料酒、淀粉腌15分鐘。 2、木耳泡發(fā)、洗凈、擇好；兩個柴雞蛋打勻。 3、起鍋放油，放入雞蛋炒好，盛出。 4、重起鍋放油，油熱后放蔥花炒香，入腌好的蝦仁，翻炒半分鐘。 5、放木耳繼續(xù)翻炒。 6、待蝦仁變紅，放入炒好的雞蛋，調入鹽即可。青椒木耳肉絲材料里脊肉、黑木耳、青椒1個、肥肉少許、醬油

12、、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒做法1、將肉洗凈，肥肉切小片，里脊肉沿肉的紋理切成粗細均勻、長短一致的絲兒。 2、黑木耳切絲、青椒切絲備用。 3、切好的里脊肉加入適量淀粉和水，淀粉不要太多，水要一點點加至淀粉水正好裹住肉絲。 4、姜、蒜、辣椒切好備用。 5、將肥肉倒入鍋內，中火煉出油，加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香。（豬油中花椒、辣椒多炸一會也不會糊） 6、將瘦肉倒入鍋內快速翻炒，斷生后加入木耳絲、青椒絲、料酒、豆瓣醬和適量鹽炒海帶涼拌海帶材料海帶，蔥花，姜，蒜，剁辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油，水做法1.準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒；2.海帶整條清洗干凈后卷起來切成細絲進開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水；3.

13、將倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就了！冬瓜海帶排骨湯材料排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許做法1.干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結)，冬瓜連皮切成大塊。 2.先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。 3.把切好的海帶，排骨，冬瓜，姜片一起放進鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘后，用文火再煲1個小時。 4.快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個湯有很好的消暑清熱作用。海帶結煲雞爪湯材料雞爪，海帶，水，姜，料酒，鹽做法1.雞爪飛一下，焯去血水。2.將焯過水

14、的雞爪清洗干凈，鍋中加入水，姜和雞爪，大火煮開。3.撇去浮沫，加入適量的料酒和鹽，中火煮至湯色變濃。4.加入海帶，繼續(xù)煮個十來分鐘，即可。魚蝦清蒸大蝦材料主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。做法1、大蝦洗凈。 2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。 3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食椒鹽蝦材料鮮中蝦 1斤 蒜頭 5顆 辣椒 1條 (切碎） 蔥 1顆（切段） 生粉 50克 海鹽 -做法1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉

15、，然后焯下水，沾上生粉。 2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因為蝦很快就熟了。 3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌紅燒魚材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內水燒開時放入煎

16、好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜蔥燒海參材料凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量做法1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。 2.鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。 3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。 4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。凍豆腐凍豆腐燜金針菇材料材料：凍豆腐、金針菇、荷蘭豆、香菇 佐料：鹽、醬油、調和油做法1、新鮮豆腐在急凍放上2天再解凍就可以變成凍豆腐了，切塊狀；金針菇洗凈切頭去掉；荷蘭豆洗凈掰斷；香菇泡開切瓣備用 2、

17、起鍋下油，8成熱時加上香菇爆香下少許醬油起味裝盤；將凍豆腐下鍋煎香，加上荷蘭豆翻炒2分鐘；加上金針菇、香菇跟半碗水、2勺醬油燜煮。收水差不多時下鹽翻炒熄火上盤。羊肉凍豆腐材料主料：羊肉(肥瘦)500克，凍豆腐1500克， 輔料：菠菜100克，粉條250克，韭黃10克， 調料：味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克做法1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊； 2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫； 3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛； 4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊； 5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制； 6.燒

18、開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。西蘭花凍豆腐材料凍豆腐，西蘭花，胡蘿卜，油，鹽，香油做法1、北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。用時提前半天取出化凍后，把水份擠干 2、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花顏色鮮艷，口感脆嫩 3、胡蘿卜洗凈切片 4、鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會，再倒入凍豆腐翻炒，多炒一會，因為凍豆腐內部溫度很低，不易熟。鍋中倒少許水，煮一下豆腐 5、最后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油白菜燉凍豆腐材料白菜300克，五花肉100克，鹽3克做法1.白菜順著切絲，五花肉切大片 2.鍋里放油

19、，燒熱，把肉炒出油來。放蔥花和姜片炒香。 3.下白菜絲炒軟，炒到出水的程度 4.添少許湯，下凍豆腐，小火咕咚二十分鐘，加適量鹽就可以出鍋了。紅燒凍豆腐土豆材料豆腐，土豆，蒜片，蔥白段，桂皮，八角，醬油，味精，水，蔥葉段做法1.豆腐提前兩天買回凍在冷凍室里.當天要用時取出解凍；2.把里面的水份都擠干凈；3.土豆切滾刀塊.豆腐切小塊；4.鍋中放油熟后回冷到八成下蒜片.蔥白段.桂皮.八角；5.入土豆炒到半熟.可加醬油調色.味精提味；6.再放入豆腐.加水蓋過菜品收汁即可；7.起鍋前放入蔥葉段。魚頭凍豆腐材料主料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜，水發(fā)木耳各適量，油6大匙。 輔料：青蒜苗，紅辣椒各適量，豆

20、瓣二分之一大匙，蔥，姜適量。 調料：醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。做法1、先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。凍豆腐燉粉絲材料凍豆腐，粉絲，白菜，紅燒肉，油，鹽做法1、凍豆腐室溫下解凍，直到能切開就行，切成2-3cm大小的塊。 2、粉絲在水里泡軟。 3、油燒熱后，蔥花熗鍋，放入凍豆腐和白菜炒幾分鐘。 4、加水，放入

21、粉絲和剩下的紅燒肉（包括湯凍），水沒過菜。 5、煮10-15分鐘，直到水分吸干，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可。很入味鱔魚紅燒鱔魚材料鱔魚400g，蒜，老姜，香蔥，白酒2湯匙，老抽2湯匙，香醋3湯匙，白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。 2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。 4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒

22、粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。泡椒鱔魚材料鱔魚片500克，泡椒10克，泡姜10克，蒜頭100克，紅椒面5克，雞精少許做法1、將油燒至7成熱，將鱔魚片放入爆炒一下，盛起。 2、再將蒜頭過油。 3、另起鍋，倒入少量油燒至5成熱，將紅椒面倒入炒色，放入泡姜、泡椒。 4、再倒入爆好的鱔魚片和蒜頭回鍋，加雞精即可起鍋。清燉鱔魚材料鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙做法1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精

23、、鹽、姜絲5.上籠用旺火蒸30分鐘6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香，加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰7.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可豉椒炒鱔魚材料鱔魚500克 圓椒3個 蒜頭 姜 豆豉 料酒做法： 1、鱔魚洗凈后去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段 2、圓椒洗凈切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片 3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、姜片爆香 4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色后迅速盛出 5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺 6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鐘后出鍋即成鱔魚粉絲煲材料鱔魚一條（實用肉300克），上

24、等粉絲20克、泡蘿卜20克。調料郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精，醋20克，色拉油20克。做法1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿卜改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用。2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿卜條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生后加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。小訣竅酸辣開胃、口感滑嫩。鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。黃瓜鱔魚段材料鱔魚500克（除了骨頭的鱔魚）、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜

25、、味精、水淀粉。做法1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，（有些人不洗血水，看個人）瀝干水分，用料酒和鹽碼味。 2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。 3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。 4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。蒜燒鱔魚材料 鱔魚 配料：大蒜1頭，青、紅椒各1個，蔥段，姜片，干淀粉1茶匙，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽，老抽，糖1/2茶匙，清水或高湯4湯匙，水淀粉1湯匙做法1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽后，切成4c

26、m長的條。2、湯鍋中加入水，放入黃酒、蔥段、姜片，放入鱔魚水開后關火燜5分鐘。 3、撈出鱔魚用一根牙簽順著魚身劃開去內臟，去骨，切成5cm長的段，瀝干水分。 4、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。 5、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。 6、在鍋中淋入一點水，加入焯燙好的青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。韭菜韭菜炒雞蛋材料韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒做法1.韭菜洗凈切寸段，兩個雞單打好備用 2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看 3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻