你需要的烘焙小貼士

1、你需要的烘焙小貼士黃油的打發(fā)和加雞蛋打發(fā)TIPS 1 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態(tài)，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。很簡單的道理：你如果拿家里的液態(tài)植物油進行打發(fā)，會發(fā)現(xiàn)它是怎么打都打不發(fā)的。TIPS 2 黃油的軟化有幾種途徑。1、最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時查

2、看，看看黃油軟化的程度。此方法非?？欤秉c是不易掌控，容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候，取出來使用。優(yōu)點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。TIPS 3 黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發(fā)的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。當黃油狀態(tài)比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發(fā)（如圖3），但這個狀態(tài)不太穩(wěn)定，

3、冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦采用。TIPS 4 很多人認為，必須先將黃油打發(fā)一會兒，才可以加入糖繼續(xù)打發(fā)。實際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發(fā)。不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。面包發(fā)酵的溫度與濕度怎么控制1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。3、這是一種適合家庭使用的發(fā)

4、酵方法，正因為此，它不像專業(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。怎么把面糊倒入裱花袋最方便？而用下面的方法，就可以很方便的把面糊倒進裱花袋里哈。1、找一個大口的空容器。杯子、碗等都可以，像圖片里的密封罐也是非常好的選擇。2、把裱花袋如圖套在容器口上。3、好了，可以往里面倒面糊了。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干凈凈的全部倒進去。4、把裱花袋提起來，把底部的開口剪開，就可以擠出面糊啦。香草精，讓西點品質(zhì)更卓越的“秘笈”TIPS：1、除了使用香草精，要獲得同樣或者更好的效果，可以直接使用香草的豆莢（國內(nèi)有時候

5、叫香草枝）。把香草豆莢泡在熱水里，讓熱水吸收香草豆莢的味道以后，再直接用熱水充當香料即可，或者將香草豆莢挖去籽，直接加入到配料中使用。2、香草精和香草豆莢的品質(zhì)有好有壞，價格也會有很大的差異。同樣是香草豆莢，優(yōu)質(zhì)的和劣質(zhì)的價格差距有數(shù)倍。3、國內(nèi)目前廣泛使用的有一種香草粉，是白色的粉末狀，價格也很便宜。但這類香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它無法復(fù)制天然香草的特有名貴香氣，使用效果遠不如香草精或者香草豆莢。4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。一般來說，后者的純度比前者更高，味道也更濃郁，價格也更貴。5、因為香草的有機芳香成分需要有機

6、溶劑來提取，所以香草精一般會含有酒精。打開香草精瓶蓋以后，能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻，并不是“香”的感受。當?shù)螏椎蜗悴菥剿镆院?，那種淡淡的香草氣味才會慢慢擴散開來。6、香草精或者香草豆莢在國內(nèi)不太容易買到，可以在大型超市的進口調(diào)料貨架上找找。外資百貨公司的超市內(nèi)一般更容易找到。 剩余的蛋清和蛋黃怎么辦？有很多甜點，都是只需要用到蛋黃或者蛋白的。這樣，就常常有多余的蛋白或蛋黃剩余下來處理這些剩余的蛋白蛋黃，往往成了我們很頭疼的問題。其實，如果剩下的是蛋清，那么一點兒也不用擔心，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進冰箱保存一個星期完全沒有問題。更便利的在

7、于它可以冷凍保存，3個月之內(nèi)，什么時候想用都可以。而蛋黃相對來說就麻煩一些了。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，最好在當天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍后會組織會被破壞，無法再用。不過，幸好蛋黃剩下的時候不多，而且，有很多簡便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕松消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。關(guān)于蛋清保存的更詳細說明：1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質(zhì)（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。2、如果剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍

8、，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了。蛋糕怎么切最整齊漂亮？長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質(zhì)地松散，或者個頭較小的蛋糕。最后，還有幾個小貼士，也請注意哦：1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個時候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。2、傳統(tǒng)的布朗尼是不打發(fā)雞蛋，也不打發(fā)黃油，更不添加泡打粉之類的膨松劑制作而成的。如果你做的布朗尼

9、是打發(fā)了原料而做出的更類似蛋糕質(zhì)地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。3、有很多蛋糕是用奶油霜(點擊進入奶油霜的做法)來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮(如檸檬奶油蛋糕)。 你是用什么洗模具的？平時洗模具，我用的都是今天圖片上的那個東西，叫“洗刷大王”。從最早在超市里順手買了幾個以后，就一直沒有換過別的。基本上，模具用水稍微泡一下，再用它刷一刷，立刻就干干凈凈了，對模具也沒發(fā)現(xiàn)有什么損傷。上次回老家，和我媽一塊兒做蛋糕，隨后的八寸蛋糕圓模，真讓我們費了勁了，用的是普通的洗碗布，泡了N長時間也很難洗干凈。那個時候，我才感覺到，洗模具，工具很重要