攝影主題活動(dòng)策劃VIP

1、飯店餐后年夜飯主題活動(dòng)策劃方案一、在“年文化覿上做文章一一挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng),宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,、從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求（規(guī)格、。檔次G程序化的整套菜點(diǎn)一從社會(huì)意義來(lái)講,它是世行喜慶團(tuán)聚（社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段.宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面如突出主題.屬性和諧*價(jià)值相符：葷素搭配，口味鮮以年風(fēng)俗夢(mèng)來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題.明，營(yíng)養(yǎng)合理等那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶;.團(tuán)聚和歡樂(lè)氣氛6除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,癥歲從年夜飯開(kāi)始,.根據(jù)荊楚歲世時(shí)記記載，至少在南北朝時(shí)代？中國(guó)已有了吃年夜

2、愎的風(fēng)俗,守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之懂又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意匚守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究一如吃棗（春來(lái)早3吃柿餅（事事如意卜吃杏仁（幸福人）.吃長(zhǎng)生果張生不老L吃年糕（一年比一牟部;我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期向附帶銷(xiāo)售呢飛相信大家對(duì)“年黨是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉。過(guò)年放爆竹是“華文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,M在我國(guó)很多城市中專(zhuān)出于安全:環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條,.組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹一相信又會(huì)給人們?cè)?J,加一些吸引力。二、“年夜飯加上出特色創(chuàng)新本店菜品注重營(yíng)養(yǎng)平衡,菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè).

3、必定有本店的特色菜品作為支撐艮“吃的是中國(guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一g我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，.研究特色菜品推出具有本店特色的年菜二據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)在1997年以后，城市居民在棲樓；飯店過(guò)年形成一種風(fēng)尚:,而且送種風(fēng)氣愈演愈烈，放點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出?而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整從媒體的報(bào)班上也可以看到,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)春樂(lè)少批評(píng)和抱怨的聲音據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，.新年菜腺變化不大,還是存在軸膩且均往年重復(fù)過(guò)多的現(xiàn)象,也宥些新顧客反映，策單華而不實(shí)）只是名字好聽(tīng)罷了“具體內(nèi)容卻搞不懂，為此,我建議大家在制定

4、年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾%點(diǎn)U名稱(chēng)祥和，標(biāo)注本名為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一4響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán),最好在后而標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾施菜品，與大交流.產(chǎn)大展宏圖一金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)鮑汁扣廣肚加官封爵一官燕炒鮮奶1X花開(kāi)富貴蟹粉扒西蘭花 竹報(bào)平安_的笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯銀蜻魚(yú)如意吉祥一松茸炒帶子心想事成鵝肝醬釀海參2,色形艷麗,富有創(chuàng)意春節(jié)宴會(huì)一食客心情愉抉.氣氛熱烈，為迎合此心情在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)病精神雙重享受的結(jié)合節(jié)大飽口福身大飽眼福笄舉

5、,店家滿(mǎn)足了食客的這種需求.食客才會(huì)對(duì)你的飯性的同時(shí)”還要突出其觀賞性和藝術(shù)性6如藝術(shù)菜、,花色菜、盛器的選用2點(diǎn)綴裝飾的手段等等.店留下美好的印象U所以建在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,特別要注重細(xì)化、美化，在注重食IIIru3,精選菜點(diǎn)一突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)且應(yīng)突出本店特色華所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第二從菜品原料營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn)孑第二菜品在本店點(diǎn)擊率高.是菜單中的亮點(diǎn),是品牌菜？所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜時(shí)令菜這就成為一途技好的菜單了.4、盔濟(jì)實(shí)惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,追求美味，即平日家庭

6、做不出的、.飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方而特別顯得重要出在這方面一要拄重五味平和.喜聞樂(lè)見(jiàn).所有菜點(diǎn)均應(yīng)做至心甘而不濃，酸而不醋,.咸而不減，辛而不烈春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭丫朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春蕾期間外出就餐上得到體現(xiàn)?這時(shí)把妾半為至親好友共餐E丟掉了平時(shí)商場(chǎng)官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)谀瓴饲锏脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合W5營(yíng)養(yǎng)平衡,返樸歸真楂統(tǒng)上,中國(guó)人過(guò)年本是在家聚餐,.大家都有一個(gè)共同心理辛苦了1年步得出了空鬧，要好好犒勞一下自己所以食物是以大魚(yú)，大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人由身心疲憊.*胃

7、電自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患,由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重血糖，膽圃醉尿酸上升使健康狀況受到很大影響所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)魂單、。.Q.。o、。.時(shí)要注意以下幾點(diǎn)一.（1）葷素搭配合理整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽水產(chǎn).水果.豆乳品的搭配.坯要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合一切忌一味大肉大魚(yú)”即使肉禽菜肴M也要主料適量，精細(xì)配伍入少油一少鹽年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法工以蒸,，煮、，妙、鹵、拌等方式熊調(diào)較佳,五花肉、,蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類(lèi)要少用？涮味宜盡量清淡二(3)增加蔬菜水果的選用3!*.較好的選擇no別念了來(lái)一盤(pán)青菜、蔬果與肉類(lèi)或海鮮同編火鍋料以青

8、菜、:菌類(lèi)、豆制品為主，都是二二青菜水集不僅熱量盛所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng),麴癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助.（茹甜菜一甜品適量中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的用慣史而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、。二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可.切忌濃甜*（5）注意食材挑選與衛(wèi)生安全要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件6雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,嚴(yán)格操作工藝、理序杜絕食物中毒發(fā)生樂(lè)“,.二,不妨粗菜淡飯！提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的多土風(fēng)味,.現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大包的飲.r；食生活，許多人青睞返樸歸真，響往原汁原味的飲食*春節(jié)家宴是否可

9、迎各這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分多土菜、;舊俗菜，:或干腌推出一整桌令人遐想、:令人思戀，令人珍惜、令人享受的幸?；仡橯在這類(lèi)宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,.要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格”水邛融入其中J做到上菜不俗,粗糧細(xì)做,.體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意印形,:養(yǎng)的完美屬性電.一方水土養(yǎng)一方人9每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,.每一個(gè)地方都有源于民間的特色窠點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，.均可登上春節(jié)宴的大雅之堂J也L定會(huì)產(chǎn)生使、P0”0.w客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受,、通過(guò)春節(jié)家宴的改革”設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的,原始的、地方的，粗糙的但不失管用價(jià)值的，仍容閃閃發(fā)光的藁點(diǎn)食品科學(xué)

10、堂制，去粗取精,為囊Q用,在口味，品種，色膾造型上加以繼承i改革J使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪、文呼下盤(pán)巴人?既雅俗共賞，又樂(lè)在其中.二、車(chē)環(huán)境”上示團(tuán)I新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“屹只是這個(gè)過(guò)程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分A-洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情9如張貼年畫(huà),掛燈籠貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品 “年環(huán)境:是指飯店春節(jié)期間餐匠的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好“.風(fēng)俗布置一以等；來(lái)布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一年服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;二.，b.,.*.，另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度服務(wù)水準(zhǔn)

11、勺春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻.而我們的服務(wù)人員卻賽工作崗位上；看到人家親家歡聚,也必有思親之胤思鄉(xiāng)之念.可能會(huì)導(dǎo)致，心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量”作為飯店管理人員，工作上要身先n:同時(shí)要做好思想工/領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)J認(rèn)識(shí)，嘉高服務(wù)水單/況且,.這期間服務(wù)人員還要精神飽滿(mǎn)地給賓客送去新年的祝福，以自己而精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜樂(lè)的團(tuán)圓氣氛自如若這兩點(diǎn)做好了J就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛再如,.策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)*歌舞演出等項(xiàng)目j更會(huì)使你的飯Q.DB店經(jīng)營(yíng)錦上添花4“年?duì)I銷(xiāo)”上強(qiáng)宣傳優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng),強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)力度:隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆.企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，根多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷(xiāo)與圣誕節(jié)促銷(xiāo)一起列

12、入企業(yè)全年?duì)I銷(xiāo)方案當(dāng)中本來(lái)應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜坂一然而？今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局而出與拄年相同的是圣誕節(jié)吃西餐的多曠而年夜飯則大多選擇吃中鋰.圣誕來(lái)臨之際，很妥人選擇了吃西餐.于是，,星級(jí)飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐J這一類(lèi)的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)除了圣誕火雞、.火腿、龍蝦生蛭、金槍魚(yú)、:珍全蟹G三紋魚(yú)、精美圣誕甜品等特色美食外還邀請(qǐng)東人與名歌手表激價(jià)格則一般從200元至20003/丹工/,/元不等。.現(xiàn)如今，春肯年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早一些飯店在上一年的10月份就開(kāi)始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下

13、來(lái)了.，不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得實(shí)惠”很多,一桌10人,一般每桌的價(jià)格以400元起6,年長(zhǎng)者太多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜.圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶(hù)聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛國(guó)，不惜血本，選擇星級(jí).。9，飯店.而在年夜飯市場(chǎng)中,.合家團(tuán)聚,：講求價(jià)格實(shí)惠備因此機(jī)中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客A一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電I讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用五一年服務(wù)步上增項(xiàng)目一洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)道,春節(jié)是一小巨大的市場(chǎng)現(xiàn)在